Mornesaus: oppskrifter og tilberedning

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hvordan spises mornaysaus, hva inneholder den? Matlagingsoppskrifter, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk.

Mornesaus er en krydret ostesaus som kan piskes opp. Matlagingsprinsippet ligner på bechamel. Allsidig å bruke. Serveres med kylling, egg, sjømat og til og med grønnsaker. Den berømte frittataen (gryten) er også laget med mornay. Sausen har mange nyttige egenskaper og bare noen få kontraindikasjoner for bruk.

Sammensetning og kaloriinnhold i mornesaus

Standardsammensetningen av mornaysaus inneholder følgende ingredienser:

• Hvetemel - må være snøhvit, av høyeste klasse.
• Kumelk - noen kokker anbefaler å ta pasteurisert melk med lav fettprosent, andre tvert imot anbefaler å bruke hjemmelaget melk. Valget er ditt, melketypen påvirker fettinnholdet i den ferdige sausen direkte.
• Smør - det er å foretrekke å bruke et hjemmelaget produkt uten forskjellige kjemiske tilsetningsstoffer, så blir konsistensen og smaken av sausen den beste.
• Hard ost Gruyere - skal finrives, kan erstattes med Emmental eller for eksempel Cheddar.
• Krydder - salt, pepper, malt muskat.

Kaloriinnholdet i mornesaus per 100 g er 159 kcal, hvorav:

• Proteiner - 6, 4 g;
• Fett - 11, 2 g;
• Karbohydrater - 8, 3 g;
• Kostfiber - 0,2 g;
• Vann - 69,7 g.

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater: 1: 1, 7: 1, 3, henholdsvis.

Vitaminer i 100 g mornesaus:

• Vitamin A - 73,6 mcg;
• Betakaroten - 0,032 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,046 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,178 mg;
• Vitamin B4, kolin - 25, 95 mg;
• Vitamin B5, pantotensyre - 0, 395 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,065 mg;
• Vitamin B9, folat - 8, 756 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,543 mcg;
• Vitamin C, askorbinsyre - 0,88 mg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0, 204 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0, 207 mg;
• Vitamin H, biotin - 2,938 mcg;
• Vitamin K, phylloquinone - 0,5 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,9135 mg.

Makronæringsstoffer i 100 g produkt:

• Kalium, K - 149, 48 mg;
• Kalsium, Ca - 189, 69 mg;
• Magnesium, Mg - 16, 27 mg;
• Natrium, Na - 389, 33 mg;
• Fosfor, P - 150,7 mg;
• Klor, CI - 470,6 mg.

Sporelementer per 100 g mornesaus:

• Silisium, Si - 0, 313 mg;
• Jern, Fe - 0, 322 mg;
• Jod, I - 7, 98 mcg;
• Kobolt, Co - 0,9 μg;
• Mangan, Mn - 0,0559 mg;
• Kobber, Cu - 25, 43 μg;
• Molybden, Mo - 5,875 μg;
• Selen, Se - 3,965 mcg;
• Fluor, F - 18, 92 mcg;
• Krom, Cr - 1,89 μg;
• Sink, Zn - 0, 9015 mg.

På en lapp! Morne antas å være en derivat av den franske mors béchamelsaus. Historikere og kulinariske eksperter motbeviser denne oppfatningen, fordi mornay først ble forberedt lenge før utseendet til bechamel.

Fordeler med mornesaus

Fordelene med mornesaus er hovedsakelig i meieriproduktene som utgjør den. Ernæringseksperter, barneleger og andre medisinske spesialister fokuserer på det faktum at melk og gjærede melkeprodukter bør inkluderes i kostholdet til nesten hver person.

Sausen inneholder også muskat, men i svært små mengder. Denne ingrediensen er rik på nyttige sporstoffer og essensielle oljer, den inneholder pektin (et stoff som er rikt på løselig fiber). Men i mikrodoser kan mutteren ikke komme menneskekroppen til gode, noe som ikke kan sies om meieriingrediensene.

De viktigste fordelaktige egenskapene til mornaysaus:

1. Styrker immuniteten - Forskere fra Finland har bevist at hard ost inneholder masse probiotika som forhindrer aldring og svekker immunsystemet.
2. Beskytter mot bakterier og virus - nesten alle ingrediensene i sausen inneholder en stor mengde vitaminer, sporstoffer og andre nyttige stoffer for menneskekroppen. Slike stoffer styrker skjelettmuskulaturen, aktiverer mental aktivitet og er ansvarlig for å beskytte en person mot patogene mikroorganismer.
3. Styrker bein, tenner, negler - kalsium finnes samtidig i ost, rømme og melk, så mornay kan gi deg en trippel dose av dette stoffet.
4. Er med på å optimalisere synet - smør inneholder en stor mengde vitamin A, som er ansvarlig for synsskarpheten og optimal hydrering av slimhinnene i øynene. Mange tror at smør er dårlig for mennesker på grunn av kolesterol. Hvis du bruker ikke mer enn 10-30 g av dette produktet per dag, vil det ikke skade helsen din.

Kontraindikasjoner og skade på mornesaus

Skaden av mornesaus på menneskekroppen kan neppe kalles signifikant, fordi produktet spises i små mengder.

Hvis du bruker for mye saus, kan du raskt gå opp ekstra kilo. Overvekt påvirker arbeidet til nesten alle indre organer hos en person, først og fremst hjertet. Du kan komme deg fra sausen ikke bare på grunn av melkebunnen, men også takket være melet i første klasse. Det er kjent for å være rikt på karbohydrater, som omdannes til kroppsfett i kroppen.

Det er også nødvendig å minimere eller fullstendig eliminere sausen for alle som har problemer med fordøyelsen av meieriprodukter.

Hvordan lage mornaysaus?

Sausen tilberedes raskt, men krever tålmodighet og omsorg fra kokken: en vanlig feil med uerfarne kokker som forbereder mornay, er å skynde seg. Hvis du ikke står over kjelen og rører rundt hvert minutt, kan maten brenne. I dette tilfellet vil smaken av fyllet bli ugjenkallelig skadet.

Steg-for-trinn oppskrift på mornay saus:

1. Stek 50 g premium hvetemel med litt smør til det er brunt.
2. I det allerede ristede melet begynner du sakte å helle pasteurisert og ikke for fet melk (700 g). Mens du kombinerer mel med melk, rør blandingen med en visp for å unngå dannelse av klumper.
3. La blandingen stå på svak varme for å tykne. Så snart massen endrer konsistens, tilsett 100 g hard ost (helst gouda) til den.
4. Rør sausen til osten er helt oppløst.
5. Krydre produktet med salt, 10 g smør, muskat, svart pepper og bland godt. Sausen er klar!

På en lapp! Hvis du vil at sausen skal være så smakfull som mulig, må du rive osten selv og ikke kjøpe et produkt som er revet av produsenten.

Det er mange andre oppskrifter for å lage mornay. For eksempel, hvis du ofte har overskudd av béchamel på kjøkkenet ditt, trenger du bare å lære hvordan du lager mornay -saus av restene av denne fyllingen:

• Varm opp 12 ss i en kjele. l. bechamel tilberedt i henhold til standardoppskriften.
• Tilsett 100 ml middels fettkrem til den varme sausen.
• Pisk 2 kyllingeplommer og tilsett 60 ml rømme.
• Kombiner eggeplommeblandingen med noen spiseskjeer varm saus. Gjør dette sakte og forsiktig slik at eggene ikke krøller seg.
• Hell den resulterende massen i en kjele med saus.
• La den stå på svak varme, den skal tykne, men ikke koke.
• Tilsett 60 g revet ost i en kjele og rør til det er jevnt. Sausen kan spises!

Morne saus oppskrifter

Morne er ofte sammen med retter som trenger aroma og smak for å bli forbedret. Sausen er allsidig, så du vil ikke ha noen problemer med å bruke den - krydre den med hvilken som helst kjøtt- eller grønnsaksrett, så får du en skikkelig restaurant -hit!

Flere oppskrifter på retter som bare må serveres med mornaysaus:

1. Blåskjell med ostesaus … Denne retten kan tilberedes av ferske blåskjell (500 g), hvis du ikke har en slik ingrediens, bruk frosne. La blåskjellene småkoke i lettsaltet vann i 3 minutter. Tilsett 5 sorte pepparkorn i buljongen. Tilbered mornaysaus og la den avkjøles i et kjølig miljø. For å fremskynde kjøleprosessen kan du sette kasserollen og sausen i kaldt vann. Legg deretter sjømaten i en ildfast form. I en litt avkjølt morgen, tilsett 1 eggeplomme og rør den for å få en homogen masse. Dryss blåskjellene med 2 hakkede hvitløksfedd. Hell sausen over alt og sett i ovnen i 15 minutter. Fordøm den ferdige retten litt før servering.
2. Morne bakte grønnsaker … Forvarm en skillet med 1 ss. l. oliven olje. Hell 2 fedd hvitløk i den, tidligere knust med en kniv eller trykk. Vent litt, når hvitløken begynner å avgi en spesiell aroma, tilsett 2 grovhakket courgette til den. Smak grønnsakene til med salt og pepper. Når de er stekt på begge sider, fjern courgetter og legg 2 grovhakkede gulrøtter i pannen. Gjør det samme med gulrøtter som med courgetter. Legg grønnsakene i en ildfast form og topp med mornaysaus. Dryss revet hard ost over formen og stek i ovnen i bare noen minutter. Server gryten umiddelbart etter tilberedning.
3. Bakt laks … Denne retten er ideell for å dekorere et festlig bord. Hvis du vet at du vil ha litt tid til å lage mat før gjestene kommer, må du forberede morgenen på forhånd og bare varme den opp i et vannbad før du serverer fisken. Kjøp fiskesteker fra butikken eller hakk laksen selv. Hvert stykke skal ikke veie mer enn 300 g. Salt fisken lett med havsalt og smak til med krydder. La kjøttet ligge i bløt i noen minutter. I mellomtiden kler du en ildfast form med folie og drysser med raffinert solsikkeolje. Legg biffene på folien og stek fisken i 20 minutter. Server laksen med spinat og mornay. Om ønskelig kan du bake fisken med en grønnsaksrett.
4. Moussaka … Ikke la deg skremme av navnet, retten er tilberedt ganske enkelt, grunnlaget er kjøtt og grønnsaker, gjennomvåt i mornaysaus. Utad ligner en gryte. Skrell og skjær i pommes frites, 250 g hver potet, ung squash og aubergine. Stek de tilberedte ingrediensene i vegetabilsk olje. Legg dem deretter på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Begynn nå å lage kjøttsausen. Stek 100 g finhakket løk og 2 fedd hvitløk. Tilsett 500 g ferskt kjøttdeig til dem. Stek kjøttet litt og tilsett 100 g tomatpuré og 50 ml vin (helst hvit). Vent til alkoholen koker ned, og tilsett 1 liter vann, 2 ss. l. finhakket persille, 1 ss. l. oregano og 1 laurbærblad. Kok den resulterende blandingen over moderat varme i 30 minutter (det er nødvendig at sausen tykner i løpet av denne tiden og det maksimale volumet av væske fordamper fra den). Forbered nå mornaysausen og begynn å putte alle ingrediensene i ildfast formen - en delt ildfast form er ideell for denne virksomheten. Det første laget av den fremtidige gryten er poteter, deretter eggplanter og courgette. Det siste laget med grønnsaker må krydres med salt og pepper etter smak. Tilsett deretter et lag kjøtt og grønnsaker igjen (i samme rekkefølge som første gang). Hell mornaysausen over retten, dryss med revet ost og sett i ovnen i 40 minutter. God appetitt!

På en lapp! Oppbevar mornaysaus i kjøleskapet bare i en tett lukket beholder. Kokker anbefaler å lukke glass med sauser bare med lokk laget av naturlige materialer. Hvis du ikke har et slikt lokk, kan du bruke papir - dekk glasset med papir, og fest kantene med et elastisk bånd.

Interessante fakta om mornaysaus

Mornesaus ble først tilberedt i andre halvdel av 1500 -tallet. Det fikk navnet til ære for hertugen Philippe de Morne.

I utgangspunktet ble bare ost kalt Gruyere brukt til å lage sausen, og ingen andre. I dag regnes Gruyere som et ganske dyrt produkt, og derfor erstatter mange hjemmekokker som lager mat til familien deres det med andre, billigere ostetyper.

Hvordan lage mornay saus - se videoen:

Mornesaus er en enkel måte å gjøre en vanlig, triviell rett til et kulinarisk mesterverk! Det tar litt tid å lage, så det er verdt å vurdere å legge det til listen over signatur sauser.