Kjennetegn på sort pepper saus, matlagingsalternativer. Kaloriinnhold, fordeler og skader, oppskrifter.
Svart pepper saus er en dressing av det nasjonale kjøkkenet i Sørøst -Asia, hvor hovedingrediensene er soyasaus og svart malt pepper. Aromaen er pepperaktig, smaken er krydret, søt, med en langvarig ettersmak, fargen avhenger av flere ingredienser, i kinesisk mat er den rødbrun, mørk brun, nesten svart, konsistensen er tykk, tyktflytende. Smaken på den tilpassede europeiske versjonen mykes opp med fløte og smør.
Hvordan lages sort pepper saus?
På matfabrikker brukes svart pepper, riskliolje, sjalottløk, hvitløk, sitronsyre, maisstivelse, soyakonsentrat og vann som ingredienser for å lage sausen. En stor mengde smaksstoffer, fortykningsmidler, konserveringsmidler blir introdusert. Viktigste tilleggskomponenter: kaliumsorbat, mononatriumglutamat, natriumbenzoat, sukkerklar, smakstilsetninger.
I små matfabrikker i Kina og Hong Kong tørkes råvarene først før soyasaus tilsettes. Løk og hvitløk er dehydrert. Mellomproduktet kommer inn i dispergeringsmiddelet - en enhet som kan kombinere selv ikke blandbare stoffer. Dette bidrar til å unngå ytterligere delaminering. Under kombinasjonen av komponentene tilsettes konserveringsmidler og smakforsterkere. Det ferdige produktet pasteuriseres og sendes for varm fylling og emballasje i glassflasker.
Å lage svart peppersaus på thailandske fabrikker har blitt forenklet. Tørre og flytende ingredienser kombineres ikke. Hver er pakket i foliepakker og lagt i en vanlig pose. Forbrukeren kan oppnå ønsket skarphet selv. Hvis du vil ha en mykere smak, hopper du over hele pepperblandingen. Du bør ikke forvente naturlighet fra et slikt produkt, men smaken er den samme som for en dyr analog.
Hvordan lage svart pepper saus hjemme:
- Sichuan oppskrift … Hakk en fjerdedel av en middels løk og 5 hvitløkstenner. Varm smør i en wok, stek løken til den er myk, tilsett hvitløk og la den brenne til en rik aroma kjennes. 1, 5 ts pepperkorn bankes med støt i en mørtel (møllen brukes ikke, pulverstrukturen er ikke nødvendig), helles i en panne med 1 ss. l. mørkt rørsukker (raffinert sukker vil ikke gi ønsket smak), hell i 1 ss. l. lys soyasaus og 1,5 kopper ferdigkokt kjøttkraft, kok opp. Fortynn 1 ts. maisstivelse i 2 ss. l. vann, tykk innholdet i pannen, tilsett litt salt etter smak og fordamp til gelékonsistens. Etter avkjøling anbefales det å bruke en blender for å få en homogen struktur. Du bør ikke la deg rive med fordampning, det er nok for å oppnå en tyktflytende fet struktur.
- Amerikansk oppskrift … En sort peppersaus tilberedes, som i Sichuan -versjonen, men smaken mykes ikke opp med soyasaus, men med fløte. Finhakk sjalottløk og 3 fedd hvitløk, stek på samme måte som beskrevet, hell i et glass storfekjøttkraft og kok til væsken har fordampet 1/3. Hell i et glass krem og fortsett å fordampe til en kremaktig konsistens, tilsett litt sukker og salt etter smak, tilsett 25 g knust svart pepper. Etter at krydderet er avkjølt, la det brygge i 15 minutter og gni gjennom en sil.
- Hong Kong oppskrift … 2 ss varmes opp i en wok. l. sesamolje fra den første ekstraksjonen, stek 2 knuste hvitløkstenner og 50 g revet ingefærrot. Så snart de begynner å kjenne en skarp lukt, hell i 3 ss. l. mørk soyasaus og tilsett 25 g knuste pepparkorn. Stew i 15 minutter på svært lav varme.
- Den eldste oppskriften … Slik ble sortpeppersausen laget i middelalderen av franske kokker som prøvde kinesisk krydder. En overtørket skive med svart brød dynkes i sur druesaft eller eddik, kokt med 1 ts. revet ingefærrot, tilsett 4 ss. l rødvin og samme mengde vineddik, fordampet til den tykner. Hell 5 ss. l. pepperkorn, kok opp og fjern det fra varmen. Interessant nok oppnås ønsket skarphet med eddik.
- Peppersaus med konjakk … Smelt 60 g smør i en stekepanne og stek finhakket løk til det er gjennomsiktig - 1 stort hode. Hell i 100 g konjakk, tilsett 25-20 g svart pepper, sett innholdet i brann med en fyrstikk i en stekepanne. Når flammen slukker, demp ilden under pannen, hell i kremen og fordamp til konsistensen av en tykk gelé. Salt om nødvendig.
Japanske eller kinesiske oppskrifter med sort pepper inneholder ingredienser som bonito (tunfisk), østers eller fiskesaus. Disse krydderne fikk imidlertid ikke popularitet. Den fiskeaktige aromaen undertrykker lukten av krydder, og europeerne kan ganske enkelt ikke kjenne de forskjellige smakene. Men produkter med krem har vunnet popularitet.
Hvis du ikke har tid til å forberede deg, kan du kjøpe en svart pepper saus laget i Hong Kong eller Taiwan, smake til med fløte og nyte den milde smaken. I Ukraina tilbys en beholder på 350 g for 166 hryvnia, i Russland - for 300 rubler.
