Lam er et spesifikt kjøtt som ikke alltid er velsmakende, og noen ganger har en ubehagelig lukt. Men hvis du velger riktig skrott og en god marinade, kan du få en fantastisk shish kebab.
Oppskriftsinnhold:
- Hvordan velge kjøtt til grillmat
- Hvordan lage lamskebab
- Deilig lam kebab marinade
- Marinert lamskebab
- Hvordan marinere lammespyd
- Lamgrillemarinade er den deiligste
- Videooppskrift
Beundrere av dette kjøttet vil sikkert si at en ekte shish kebab bare er en som er laget utelukkende av lam. Og overraskende vil de ha rett, siden grillen først ble tilberedt bare av denne typen kjøtt. Derfor kalles fårekjøttshashlik autentisk, dvs. den originale og autentiske versjonen av maten. Men når det gjelder tilberedning av mange retter, krever lam også viss kunnskap og finesser.
Hvordan velge kjøtt til grillmat
Uansett hva du lager en fantastisk marinade, men kebab blir bare deilig når kjøttet er valgt riktig.
- Aldri kjøp frosset lam, da det er stor risiko for at kjøttet ikke vil smake godt. Det er enkelt å sjekke - skyv stykket. Hvis den resulterende rillen fylles med blod, blir kjøttet frosset. I fersk mat vil ikke hullet vises og vil ikke bli fylt med blod.
- Hvis du kjøpte frosset kjøtt, må du tine det ved romtemperatur og begynne å lage mat med en gang.
- For grill er det lurt å gi preferanse - rygg, bein eller skulderblad.
- Når du kjøper kjøtt, må du se godt på det slik at det ikke er vannpytt under det, og over det er det blodig flekker og spor av snø.
- Det beste kjøttet til grillmat er ungt lam. Den har en myk struktur og ingen ubehagelig lukt. Dette kjøttet er lyst i fargen med hvitt fett. Kjøttet til et gammelt dyr er knallrødt med gule fettlag, og etter en lang varmebehandling forblir det tøft.
- Fettlaget skal være jevnt. Dette sier at dyret var godt fôret, og kjøttet blir derfor deilig.
- Sniff et stykke. Lukten skal ikke være hard, nøytral med en lett søtlig ettersmak. Hvis du opplever ubehagelige opplevelser, og deretter nekter å kjøpe, er dette produktet ikke ferskt.
Hvordan lage lamskebab
Lam er kanskje det eneste kjøttet som ikke krever vask under vann. Det tørkes rett og slett av med en serviett. Kjøttbehandling består bare i fjerning av ikke -spiselige deler - sener og filmer. Etterpå blir den kuttet i mellomstore biter slik at de passer i håndflaten din. Vanligvis er størrelsen 5x5 cm. For store biter steker ikke godt, og små biter blir tørre.
Til grilling anbefales det å bruke kull laget av kirsebær, bjørk eller lime. Kull kan kjøpes ferdig eller brennes alene i en brann. Men uansett hva kull er, ikke glem å varme dem helt opp slik at de brenner jevnt over hele overflaten med en rødlig varme og bare et tynt lag med hvit aske skinner litt. Aldri begynn å lage en kebab hvis den åpne flammen ikke har slukket. Og hvis en flamme bryter ut, slokk den ved å strø over litt vann, vin eller marinade.
Snu spyd regelmessig under steking. Dette vil la lammet koke jevnt, gi det en deilig skorpe og ikke brenne. Hvis kjøttet begynner å brenne noen steder eller har tørket ut, børst dem med marinade eller saus. Lam koker ikke veldig lenge, fordi kan tørke ut og få en gummiaktig smak. På grillen er ikke mer enn 5-10 minutter nok, for middels steker-15-20 minutter. Lam fryser når det når t40 ° C, så det er lurt å bruke det umiddelbart.
Deilig lam kebab marinade
For å gjøre kjøttet saftig og mykt, må det marineres: et ferskt ungt stykke - i 1-3 timer, et gammelt - 10-12. Den enkleste syltematen: olivenolje, sitron og limejuice, yoghurt, eddik, sennep, soyasaus, hvitløk, rosmarin, mynte, spidskommen, kardemomme, oregano, chili, timian. Kjøtt viser seg å være velsmakende etter daglig sylting i grønnsaker: sellerirot, løk, hvitløk, gulrøtter og allehånde.
Generelt bør marinaden være slik at lammet viser seg å være mørt med en uvanlig smak og er i harmoni med krydder og krydder. Vi tilbyr en oppskrift på det perfekte marinade for ekte kaukasisk lammekebab.
- Kaloriinnhold per 100 g - 134 kcal.
- Porsjoner - 2
- Tilberedningstid - 20 minutter for marinering, 3-4 timer for marinering av kjøtt
Ingredienser:
- Tomater - 0,5 kg (per 1 kg kjøtt)
- Løk - 0,5 kg
- Hvitløk - 1 hode
- Krydder - 1-2 ts
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Steg for trinn matlaging:
- Skrell løk og hvitløk. Vask tomat.
- Tørk av kjøttet med en serviett og skjær i biter.
- Bland grønnsakene i en dyp bolle og rør. Tilsett krydret kjøtt.
- La lammet marinere i 3-4 timer. Hvis du vil at kebaben skal marinere raskere, rør den hvert 10. minutt.
Marinert lamskebab
Marinade kan lages på en rekke forskjellige måter, men du bør ikke eksperimentere med det selv for lammekjøtt. Ikke alle krydder og krydder er i harmoni med denne sorten, og det er vanskelig å identifisere den ideelle andelen. Og hvis du overdriver det med krydder, kan du understreke ulempene med grillmat. Derfor tilbyr vi et annet bevist alternativ. marinade for lam med abkhasisk smak.
Ingredienser:
- Lam - 1 kg
- Tørr rødvin - 250 ml
- Adjika - 4 ss
- Løk - 4 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Krydder etter smak
Steg for trinn matlaging:
- Rør vin med adjika.
- Skrell løk og hvitløk, finhakk og bland med salt og utvalgte krydder.
- Kombiner vin- og løkblandingen og hvitløk- og løkblandingen.
- Skjær kjøttet i biter, dekk med marinade og la stå i 5 timer.
- Legg lammestykkene tett på et spyd og kok over varme kull i omtrent en halv time.
Hvordan marinere lammespyd
På en eller annen måte, la oss ikke glemme at tilberedningen av marinaden er den viktigste forberedelsesprosessen. Den endelige smaken, mykheten, saftigheten og aromaen av grillen vil i stor grad avhenge av hvordan den tilberedes. Derfor vil vi ikke risikere det, men som med de tidligere oppskriftene tilbyr vi en versjon av den nasjonale marinade for lam med tyrkiske røtter.
Ingredienser:
- Lam - 1 kg
- Tørr rødvin - 250 ml
- Tomater - 300 g
- Hvitløk - 2 fedd
- Løk - 1 stk.
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Krydder etter smak
Steg for trinn matlaging:
- Vask tomatene. Skrell løk og hvitløk. Vri maten i en kjøttkvern.
- Hell vin i grønnsaksmassen, tilsett krydder og bland.
- Skjær kjøttet i biter og smak til med den tilberedte sausen. La den marinere i 6-7 timer.
- Salt kebaben, rør, legg den på et spyd og grill over varme kull, snu av og til i ca 30-40 minutter.
Lamgrillemarinade er den deiligste
Kan ikke ignoreres og ekte georgisk fårekjøtt … Marinaden til dette nasjonale kjøkkenet er ganske enkel å tilberede. Vi lister opp hovedingrediensene for det nedenfor, og med krydder kan du som alltid vise din kulinariske fantasi. For eksempel foretrekker georgiske kulinariske eksperter: suneli humle, koriander, salt, merian, koriander, basilikum, safran.
Ingredienser:
- Lam - 2 kg
- Løk - 500 g
- Drueeddik - 2 ss
- Sitron - 1 stk.
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Krydder etter smak
Steg for trinn matlaging:
- Skrell løken og skjær i halve ringer. Skjær lammekjøttet i like biter. Kombiner maten i en dyp bolle.
- Skyll sitronen og press ut saften. Kombiner den med drueeddik, rør og hell over kjøttet.
- Smak til med salt, pepper, krydder og rør. Lukk lokket og sett i kjøleskap i 3 timer.
- Spe kjøttet, grill og server med tynt pitabrød.
Du kan finne enda flere nye og påviste originale oppskrifter og marinader av lammekebab på sidene på nettstedet vårt. Og nå foreslår vi å se videooppskrifter:
