Hvordan ser en porcini -sopp ut og hvor vokser den? Funksjoner i samlingen av boletus. TOPP-6 beste preparater av porcini sopp for vinteren. Videooppskrifter.
Den hvite soppen er utvilsomt kongen av alle soppene. Hver soppplukker ønsker å få den i kurven sin, og dette er ikke overraskende, for når det gjelder ernæringsmessige egenskaper og mengden nyttige vitaminer og mineraler, er den ikke dårligere enn noen type kjøtt. Dette er en spiselig sopp av den første kategorien, så du kan lage retter fra den uten å koke i forkant. For å bevare den behagelige aromaen og den rike smaken av skogens gaver i lang tid, kan du høste porcini sopp i glass for vinteren. De kan syltes, saltes, konserveres hele eller gjøres til kaviar. Alle disse alternativene vil være en god matbit ikke bare for en enkel middag, men også for et festlig bord. Deretter skal vi vurdere hvordan en porcini -sopp ser ut og hvor den vokser, hvordan vi skal samle opp boletus og høste den for vinteren.
Tilberedning av porcini sopp
Hvit sopp, boletus eller bare hvit - dette er alle navnene på en av de mest delikate og sunne soppene. Luen når 25 cm i omkrets, kan ha en farge fra lys til gulbrun. Benet på det hvite er kort, tykt, med en diameter på 2 til 5 cm. Kjøttet er hvitt, tett, fargen endres ikke på snittet.
Porcini -sopp høstes nesten i hele Europa. De kan også bli funnet i skogene i Kina, Sibir, Tyrkia og Mongolia. Bare i Australia er det ikke en eneste art av denne soppen, og det er totalt 18 underarter.
Det er hvite i bjørk, eik, furu og granskog. Oftest høstes de i eikeskog, derav deres andre navn "boletus". De elsker å vokse i nærheten av einer, hvorfra de tar mange nyttige stoffer, derfor vokser de veldig store. Men i tykkene av or og i ospedyr finnes ikke boletus, så vel som i ung vekst, er det ingen passende "mat" for dem.
Hvite vokser sjelden alene, hvis du finner 1 sopp, kan du finne en hel familie i nærheten. Boletus boletus kjennetegnes ved en misunnelsesverdig veksthastighet: på bare 4-5 dager vokser en liten prøve som veier opptil 5 g til en "helt" på 250 g.
Samlingen av porcini sopp begynner i juli og fortsetter til de første nattefrostene dukker opp, hovedsakelig til slutten av oktober. I spesielt varme år kan boletus høstes i mai.
Boletusens utseende avhenger av vekststedet. Fargen på hetten og dens form påvirkes av jordens sammensetning, hvorfra den tar alle nødvendige næringsstoffer.
De viktigste variantene av porcini sopp:
- Eik boletus … Han har en melk-kaffelue på opptil 30 cm i omkrets. Fløyelsaktig å ta på. Det rørformede mellomlaget er lett oliven. Et hvitt maske er tydelig synlig langs hele benet. De vokser i eik- og lindeskog.
- Bjørk hvit … Hatten er nesten hvit med en litt merkbar gulhet på opptil 15 cm i omkrets. Den rørformede delen er hvit, i eldre prøver er den gulaktig. Benet er brunaktig med et hvitt maske på toppen. Vokser i bjørkeskog.
- Furu hvit … Lue med intens vinfarge. Det rørformede laget er oliven. Benet er rødlig med et maske.
- Gran boletus … Hatten er brun eller rødbrun med en lang stilk. Forekommer i granskoger fra juli til slutten av august.
Når du samler boletus, er det viktigste å kunne skille dem fra falske sopp. Hovedforskjellen er fargen på det rørformede laget under hetten. Den viktigste motparten for hvitt er gallesopp. Hans rørformede lag har en litt rosa fargetone. Hvis den kommer inn i kurven din, vil hele snacken smake bittert etter varmebehandling.
Men hvis du forveksler hvitt med en satanisk sopp, kan du ikke bare ødelegge smaken på parabolen, men også forgifte den til døden. Det rørformede laget av den sataniske soppen er oransje til rosa i fargen, og stilken er dekket med et rødt maske. I en slik falsk sopp blir kuttet blått etter 5 minutter, og de gamle individene utstråler en ekkel lukt av råte løk.
Etter å ha funnet boletus, må du kutte den forsiktig nærmere bakken for ikke å skade myceliet, eller vri den forsiktig ut av jorden. Hver kopi, før den legges i lommeboken, skal rengjøres for blader, furu- eller grannåler, smuss, sand. Det er verdt å ta bare gode individer uten råte og ormer. Det er bedre å la store gamle prøver ligge i skogen, de er ikke egnet for høsting av porcini sopp om vinteren, siden de ikke vil beholde formen i bevaring og vil gi den ekstra slakkhet.
Den høstede høsten hjemme blir nøye sortert, mistenkelige og sterkt skadede individer blir kastet. Hvis soppen er veldig skitten, suge dem i en bøtte med vann og trykk ned med en last. Etter 10-20 minutter vil det klebende rusket lett rengjøres av lokkene. Du trenger ikke å holde dem i vann lenger, da de blir mettet med væske og mister aromaen.
Deretter vaskes boletusen med rennende vann og kastes på en sil, slik at overflødig væske er glass. Hvis det er et lite ormhull i soppen, kan du tilsette litt salt i vannet slik at ormene forlater soppmassen. Noen husmødre anbefaler, i tillegg til salt, å tilsette sitronsyre eller eddik for å gjøre syltet boletus skarp og drepe bakteriene som er tilstede i fruktkroppen.
Ren boletus kuttes i biter av samme størrelse. Porcini sopp i en krukke vil se mye mer attraktiv ut hvis bena og hettene tilberedes separat. Benet kan kuttes i skiver eller sirkler. Hetten er kuttet i 4-6 skiver. Ren, vasket, gjennomvåt og hakket boletus kan høstes for fremtidig bruk.
Funksjoner for høsting av porcini sopp for vinteren
Fersk porcini sopp kan ikke lagres på lenge. Etter noen dager begynner de å visne, slutte å være saftige og mister sin uovertrufne sopparoma. Etter å ha samlet dem, må de umiddelbart rengjøres, vaskes, om nødvendig, gjennomvåt og tilberedes av dem en hvilken som helst tallerken eller tilberedes for vinteren på en av følgende måter:
- Hermetikk … Naturlige hermetiske sopp tilberedes ved sterilisering. Varmebehandling dreper all patogen mikroflora. Hele sopp kan hermetiseres, og deilig soppkaviar tilberedes også av dem.
- Beising … Mikroorganismer dør ikke bare på grunn av varmebehandling, men også under påvirkning av eddiksyre og natriumklorid, som er viktige ingredienser i disse emnene.
- Salting … Salting av porcini sopp er ledsaget av gjæring. Sukker blir omdannet til melkesyre, som sammen med salt fungerer som en konserveringsmiddelkomponent. Boletus saltes varmt og kaldt med tilsetning av hvitløk, pepper, dill, pepperrotblader, solbær, lavrushka og andre krydder.
TOPP 6 oppskrifter på porcini sopp for vinteren
Saltet, hermetisk eller syltet porcini sopp er en god matbit til både middag og festlige bord. Det vil være en stor glede for deg ikke bare å samle disse aromatiske og sunne gavene fra skogen, men også å nyte deres uovertrufne smak på lange vinterkvelder. For å overraske gjestene dine med en soppdelikatesse, bør hver vertinne ha flere oppskrifter på porcini -sopp i glass i kokeboken.
Syltede porcini sopp med løk
Det er mange måter å marinere porcini sopp på, men denne oppskriften er spesielt enkel. Likevel er boletus sopp aromatisk, sprø og utrolig velsmakende. Forretten passer godt til potetmos og sterke sterke drikker.
- Kaloriinnhold per 100 g - 24 kcal.
- Porsjoner - 5-8
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Porcini sopp - 1 kg
- Løk - 1 stk.
- Eddik (6%) - 60 ml
- Vann - 200 ml
- Svarte pepperkorn - 1 ts
- Løvblad - 4 stk.
- Allehånde erter - 4 stk.
- Nelliker med knopper - 4 stk.
- Salt - 1 ss
Steg for trinn tilberedning av syltet porcini sopp med løk:
- Skyll boletus, hakk, ha i en kjele, hell vann og legg på komfyren.
- Når vannet koker, flytter du kjelen til en liten kokeplate og steker i 15 minutter under konstant omrøring for å forhindre at den brenner til bunnen.
- Når boletusen er kokt, bretter du den på en sil.
- Forbered en marinade for porcini sopp fra soppbuljongen. For å gjøre dette, salt det, tilsett lavrushka og pepper i buljongen, kok opp, fjern deretter laurbærbladene. Hell eddik i væsken, bland alt og ha boletus i marinaden.
- Kok soppen i marinaden i 10 minutter, rør periodisk og fjern det resulterende skummet.
- Fjern skallet fra løken, skjær den i ringer.
- Skål glassene med kokende vann eller sett dem i mikrobølgeovnen i 3 minutter. Kast en bue i bunnen.
- Hell emnet i glass, fyll med marinade og lukk med en sømnøkkel.
- Flytt de avkjølte glassene til et kaldt sted.
Tøm overflødig marinade før bruk, dryss sopp med løk og hell over med solsikkeolje.
Marinerte porcini sopp i sin egen juice
Denne oppskriften på syltet porcini sopp bruker veldig lite vann, så boletusen tilberedes nesten helt i sin egen juice. For å unngå at sopp mister fargen under tilberedningen, tilsettes en liten mengde sitronsyre.
Ingredienser:
- Fersk sopp - 1 kg
- Salt - 1, 5 ss
- Vann - 500 ml
- Nellik - 6 stk.
- Kanel - 6 stk.
- Pepperkorn - 3 stk.
- Eddik - 1 ss
- Sitronsyre - på spissen av en kniv
Steg for steg tilberedning av syltet porcini sopp i din egen juice:
- Skrell boletus, skyll, hakk store prøver.
- Overfør dem til en kjele, salt, tilsett vann. Det bør være 2 ganger mer sopp enn vann.
- Sett gryten i brann. Når det begynner å koke, reduser du varmen. Rør hele tiden og fjern skummet.
- Tilsett alle krydderne, kok i 15 minutter til porcini -soppen legger seg i bunnen.
- Fjern den kokte boletusen fra ovnen, hell i eddik, bland alt og hell det i glassene.
- Hell marinade på toppen av hver beholder og lukk med en forseglingsnøkkel.
Porcini sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften kan brukes som ingrediens i soppbuljong og supper om vinteren. De første kursene med dette preparatet viser seg å være veldig tilfredsstillende, rike og velsmakende.
Syltede porcini sopp med eddik
Når du vet hvordan du skal sylte porcini sopp, kan du alltid lage en utmerket forrett, relevant på ethvert bord. På grunn av det høye innholdet av eddik er soppen veldig sprø. En ekstra krydret ettersmak kan oppnås ved å tilsette pepparkorn, lavrushka, nellik, tørr sennep eller annen krydder du ønsker til preparatet. Marinerende porcini sopp vil ta deg litt over 3 timer, men den utrolige smaken av denne forretten vil mer enn betale for tiden du bruker.
Ingredienser:
- Porcini sopp - 1 kg
- Eddik - 200 ml
- Krydder etter smak
- Salt - 40 g
- Vegetabilsk olje - 1 ss hver for 1 boks
Steg for trinn tilberedning av syltet porcini sopp med eddik:
- Skrell boletus, vask, ha i en kjele og fyll med vann. Tilsett krydder etter ønske.
- Sett kjelen på komfyren, kok opp innholdet, mens du stadig rører soppen.
- Hell i eddik før du koker, bland alt. Når det koker, fjerner du pannen fra varmen.
- Hell emnet i steriliserte glass, fyll det med marinade, hell solsikkeolje i hver beholder på toppen og lukk med en sømnøkkel. Etter avkjøling, lagre krøllene i kjelleren.
Porcini sopp med eddik trenger ikke å bløtlegges eller vaskes før servering, dryss med en grønn løk og dryss med vegetabilsk olje. En utmerket forrett er klar!
Sopp boletus kaviar for vinteren
Hvis du allerede er lei av å marinere porcini sopp for vinteren, kan du prøve å lage kaviar av dem. Det viser seg å være så velsmakende at du ikke bare kan spre det på brød, men også bare spise det med skjeer.
Ingredienser:
- Porcini sopp - 1 kg
- Tomater - 400 g
- Hvitløk - 4 fedd
- Vegetabilsk olje - 50 ml
- Smør - 100 g
- Salt etter smak
- Malet svart pepper, chili, paprika - etter smak
Steg-for-trinn forberedelse av boletus soppkaviar for vinteren:
- Bare tørre sopp skal brukes til å lage mat, derfor må de tørkes grundig etter rengjøring og vask. Det er best å plassere dem på et rist og sette dem i ovnen i et par minutter, eller vente på at fuktigheten fordamper av seg selv.
- Hakk de tørkede soppene med en kjøttkvern.
- Varm en stekepanne, hell solsikkeolje i den, tilsett deretter smør.
- Når smøret har smeltet, legger du soppen i en skillet, steker dem i 15-20 minutter.
- Vask tomatene, hell kokende vann over dem, skrell dem. Skjær fruktene, fjern frøene.
- Vri tomatmassen i en kjøttkvern og ha i soppen. Bland alt og overfør til en liten kokeplate.
- Når kaviar fra porcini sopp begynner å koke, salt den, tilsett krydder. Tørre urter og krydder kan tilsettes hvis ønskelig.
- Fjern skallet fra hvitløken, hakk det med en kniv og hell det i pannen. La kaviar småkoke i 5-7 minutter. Om ønskelig kan forretten hakkes i tillegg med en blender.
- Pakk den tilberedte kaviaren i sterile glass og lukk dem med en sømnøkkel.
Etter å ha tilberedt kaviar fra porcini sopp for vinteren, kan du diversifisere kostholdet ditt i den kalde årstiden og glede dine nærmeste med en deilig og aromatisk matbit.
Hermetisert porcini sopp for vinteren med sterilisering
Hvis du ikke vil bekymre deg for om en soppkrukke vil eksplodere eller ikke, eller om kjøleskapet og kjelleren er tom for plass, må du ganske enkelt vite hvordan du skal sylte porcini sopp i steriliserte glass. Vridninger som har gjennomgått ekstra varmebehandling kan stå lenge i et vanlig pantry, de trenger ikke lagres i kulden. Det er best å marinere porcini sopp av middels og liten størrelse i henhold til denne oppskriften, store er veldig kokte, de viser seg å være mindre elastiske og ikke sprø.
Ingredienser:
- Porcini sopp - 1 kg
- Salt - 2 ss
- Vann - 1 l
- Bordseddik - 1, 5 ss
- Sukker - 1 ss
- Pepperkorn - 6 stk.
- Løvblad - 3 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
Steg-for-trinn forberedelse av hermetisert porcini sopp for vinteren med sterilisering:
- Skyll boletus, hakk om nødvendig, overfør til en kjele, tilsett 1 ss. salt og fyll med vann. I denne oppskriften for marinering av porcini sopp er mengden vann kun angitt for marinaden, kokevæsken er ikke inkludert i ingredienslisten.
- Sett kjelen på bålet, når massen koker, bør den reduseres.
- Kok soppen i 15 minutter, tøm vannet når det er klart.
- Fyll soppen med nytt vann, når den koker, stek i ytterligere 15 minutter. Tøm vannet igjen, kast soppen i et dørslag.
- Forbered marinaden. For å gjøre dette, hell drikkevann i en kjele, tilsett sukker, 1 ss. salt og kok. Når væsken begynner å koke, tilsett lavrushka, pepparkorn og skrelle hvitløksfedd. Kok marinaden i 5 minutter.
- Ha boletus i den, kok i 5 minutter, hell i eddik, kok opp massen og fjern den fra varmen.
- Ordne soppen i steriliserte beholdere, hell marinaden over kleshengene og dekk til med lokk, men ikke lukk.
- Legg en bomullsklut i en stor gryte på bunnen, fyll med varmt vann og legg i soppkrukkene under lokkene.
- Steriliser sopp i 0,5 liters krukker i 10 minutter fra det øyeblikket vannet koker i en kjele. Etter sterilisering, lukk dem med en tetningsnøkkel.
Syltede porcini sopp kan lagres i et vanlig skap om vinteren. De serveres ikke bare som en forrett, men også tilsettes supper, paier, pizza og soppsaus tilberedes av dem.
Saltet porcini sopp i glass
Du vet allerede hvordan du skal sylte porcini sopp for vinteren, og nå vil vi fortelle deg hvordan du skal sylte dem hjemme. Dette pleide å bli gjort på fat, kar og store potter. Denne praksisen har blitt bevart selv nå i private hus, men denne teknikken er ikke egnet for leiligheter, siden lukten av gjæring, mugg og midger dukker opp under saltingen. Dette er ikke veldig praktisk og forårsaker litt ubehag, så vi vil vurdere hvordan man salter porcini sopp ikke i kar, men i lukkede krukker.
Ingredienser:
- Porcini sopp - 1 kg
- Vann - 0,5 ss.
- Salt - 2 ss
- Dill - etter smak
- Pepperkorn - 2 stk.
- Nellik - 2 stk.
- Løvblad - 2 stk.
Steg for steg tilberedning av saltet porcini sopp i glass:
- Klipp av de jordiske delene av beina fra boletus, skyll dem grundig, bytt vann flere ganger. Hakk store prøver, la de små være intakte.
- Hell vann i en kjele, salt det, tilsett alle krydder og blader.
- Sett saltlake på komfyren. Når det koker, legger du soppen i det.
- Kok opp blandingen og kok i 25 minutter, rør av og til og skumm.
- Kast de kokte soppene på en sil. Ikke hell ut saltlake, men sett til side.
- Fordel soppen på forhåndsteriliserte glass, fyll dem med saltlake, lukk med en sømnøkkel. Etter kjøling, sett i kjøleskap eller kjeller.
Saltet porcini sopp i glass for vinteren vil være et utmerket alternativ til syltede. De viser seg å være sprø, elastiske, perfekte til kjøttretter og selvfølgelig til kokte eller stekte poteter.
