Hvordan lage en deilig gjærkake til påske hjemme. TOPP 4 oppskrifter med bilder. Tips og hemmeligheter fra erfarne kokker. Videooppskrifter.
Uansett hvor velsmakende cottage cheese -påsken er, er påskekaken alltid hovedretten på Bright Sunday. Frodig og rik, med kandisert frukt, nøtter, rosiner, dekket med glasur … Å bake en gjærpåskekake er selvfølgelig ikke lett. Dette er en "lunefull" deig, som umiddelbart kan forverres bare når ovnsdøren klappes. Noen ganger har selv erfarne husmødre et svimmel hode. Derfor vil vi i dette materialet avsløre alle hemmelighetene til hva ekte påskebrød skal være og hjelpe deg med å forberede det riktig slik at det er på sitt beste.
Matlagingshemmeligheter og tips
- Påskekakedeig liker ikke hastverk, oppstyr og frekk holdning. Du skal ikke engang smelle døren. Ifølge tegnene må denne prosessen nærmer seg i godt humør og i stillhet.
- I motsetning til vanlig gjærdeig, kjennetegnes kakedeig med en stor mengde fett og egg. Derfor tar det lengre tid før den "modnes".
- Rommet der kaken tilberedes, må være varmt og fritt for trekk. Da kommer deigen raskere opp. Hvis det er det minste trekket, kan det falle av.
- Bruk alltid bare "levende gjær" til å elte deigen, de vil fremskynde gjæringsprosessen. Men hvis det ikke er noen, ta tørrgjær merket "aktiv".
- Sørg for å sile melet flere ganger, da blir kakene mer luftige, fordi ved sikting er melet mettet med oksygen.
- Oljen skal være naturlig, frisk og med den høyeste prosentandelen fett. Før du legger den i deigen, smelter du og lar den brygge. Dette påvirker deighetens ømhet.
- Skill de hvite fra eggeplommene veldig forsiktig, fordi selv en liten partikkel av eggeplommen som har kommet inn i de hvite, vil påvirke praktene deres negativt ved pisking.
- Det er nødvendig å elte deigen i lang tid slik at den blir mettet med oksygen og blir frodig. Det er bedre å gjøre det med hendene.
- Vanilje, kandisert frukt, rosiner, sitronskall tilsettes deigen for å forbedre aromaen og smaken av kaken. Forbered tørket frukt og nøtter på forhånd. Bruk safran eller gurkemeie for å legge til farge på deigen.
- Kakedeigen skal ha middels konsistens. Siden påsken laget av for stram deig vil være "tung" og raskt bli gammel, vil den for krype og bli flat. Juster deigenes konsistens med egg og mel.
- Velg retter til elte deig med høye sider, fordi den vil "stige" omtrent 2 ganger.
- Smør bakeformene godt med smør og fyll 1/3 av volumet med deig. det vil passe og vokse.
- Ikke åpne ovnen under steking for å unngå at deigen setter seg.
- For å forhindre at toppen av kaken brenner når den er brun, dekk til med et stykke papir fuktet med vann.
- Når du tar kakene ut av formene, legger du dem sidelengs på et håndkle og avkjøler, og legger deretter og smører med glasur.
- De må glasseres etter avkjøling.
Klassisk oppskrift på påskekake
Vi tilbyr en oppskrift på en festlig rett - påskekake i henhold til den klassiske oppskriften. Den tilberedes i flere trinn, deigen startes, og deretter eltes smørdeigen på grunnlag.
- Kaloriinnhold per 100 g - 498 kcal.
- Porsjoner - 4-6 stk.
- Tilberedningstid - 6 timer
Ingredienser:
- Mel - 6 ss.
- Melk - 2 ss.
- Egg - 5 stk. (2 stk. Og 3 eggeplommer per deig, 2 eggehviter til glasur, 1 stk. Til smøring)
- Smør - 350 g
- Fersk gjær -25 g
- Sukker - 1 ss. i deig, 100 g for glasur
- Rosiner - 200 g
- Mandler - 200 g
- Vanilje etter smak
- Sitronskall - 1 ss
- Salt - 0,5 ts
Lag en klassisk påskekake:
- Til deig kombineres varm melk (28 grader), sukker (1 ss), mel (3 ss) og all gjær. Rør godt, dekk til med et håndkle og legg på et varmt sted for gjæring. Etter 30 minutter skal deigen dekkes med bobler og heve 2 ganger.
- Til testen mos eggene med sukker og salt, og tilsett dem forsiktig i surdeigen. Tilsett alt melet og bland alt forsiktig.
- Smelt smøret i et vannbad, tilsett deigen og rør.
- Tilsett rosiner, sitronskall, vanilje, mandler i deigen og elt i 20 minutter for å skilles fra hendene.
- Dekk deigen med et håndkle og la den gjære i 1,5-2 timer på et varmt sted.
- Når den øker i volum, elter du den igjen og lar den vokse. Gjenta denne fremgangsmåten 1-2 ganger til, så blir kakene frodige.
- Smør formene med smør og fordel deigen over dem. La dem gjære og utvide. Når dette skjer, børst overflaten av kaken med en blanding av sammenpisket egg og vann (1 ss).
- Stek kaken i ovnen ved 200-220 ° C i 30-45 minutter til den er gyllenbrun. Legg en beholder med vann i bunnen for fuktighet.
- Avkjøl de ferdige bakevarer og dekk til med glasur. For å gjøre dette, slå de hvite litt, tilsett deretter sukker gradvis og fortsett å slå til et tykt skum. Dekorer kakene etter ønske: kandisert frukt, sjokolade, nøtter, dryss.
Melke påskekake
For en lys og god påskedag, lag en påskekake med melk. Dette er en utmerket deig, hvorfra produkter med en delikat smule og fantastisk aroma er hentet.
Ingredienser:
- Mel - 1 kg
- Melk - 300 ml
- Egg - 7 stk.
- Sukker - 1, 5 ss.
- Smør - 250 g
- Rosiner - 200 g
- Tørket tyttebær - 150 g
- Fersk gjær - 50 g
- Salt - 3/4 ts
- Vanillin - 0,5 ts
- Malet muskatnøtt - 1 ts
- Mandler - 50 g
- Kandisert frukt - 50 g
Å lage melk påskekake:
- Varm melken til en varm (ikke varm) temperatur, ha gjær i dem og oppløs. Tilsett sukker (1 ss), tilsett halvparten av melet og rør. La deigen heve i en halv time til dobbel størrelse.
- Forbered deigen basert på deigen. For å gjøre dette, mos 3 hele egg og 3 eggeplommer med sukker og salt. Tilsett den resulterende eggblandingen i deigen, tilsett den andre delen av melet og bland.
- Smelt smøret i et vannbad, tilsett deigen og bland igjen.
- Tilsett deretter rosiner, tørket frukt, vanilje, muskat, tørket tranebær i deigen og elt deigen i 20 minutter slik at den skiller seg godt fra hendene.
- Dekk deigen med et håndkle og la den trekke på et varmt sted i 2 timer.
- Når den stiger, senk den sakte med klokken med hendene, dekk den til igjen med et håndkle og la den trekke inn.
- Fordel deigen i formene med oljet olje, fyll dem ikke mer enn halvparten og la den vokse.
- Pisk egg (1 stk.) Og vann (1 ss) og smør toppen av kaken med denne blandingen når den kommer opp.
- Sett deigen i en varm ovn og stek ved 180 ° C i 60 minutter.
- Mens kaken steker, lager du glasuren. For å gjøre dette, slå 3 proteiner og sukker (150 g) godt for å danne et tykt skum.
- Pensle den ferdige kjølte kaken med en proteinblanding og dryss med kandisert frukt og mandler.
Mandelkake
Middels tett og samtidig veldig luftig, moderat søt og smuldrer nesten ikke - mandelkake fylt med glasur. Den er myk, holder seg ikke lenge og forblir frisk.
Ingredienser:
- Mel - 1 kg
- Melk - 500 ml
- Fersk gjær - 50 g
- Egg - 5 stk.
- Sukker - 200 g
- Smør - 300 g
- Skrellede mandler - 300 g
- Sitron - 1 stk.
- Rosiner - 1 ss.
- Salt etter smak
- Svart sjokolade - 400 g
- Krem - 100 g
Matlaging mandelkake:
- Kok opp melken og avkjøl til damptemperatur.
- Løs opp gjæren i en liten del og tilsett sukker (1 ss).
- Tilsett mel og skummet gjær til resten av melken. Bland alt grundig, dekk til med et håndkle og la stå på et lunt sted å gjære.
- Visp eggeplommene med sukker, tilsett det tidligere smeltede smøret og bland.
- Når deigen hever, tilsett egg-smørmassen, tilsett revet sitronskall, hakkede mandler, rosiner og salt. Bland alt grundig.
- Visp de resterende hvittene til et tykt, hvitt og fast skum, tilsett deigen og rør forsiktig fra topp til bunn.
- Del deigen i former med oljet og la den stå et lunt sted for å komme opp.
- Smør deretter kakens overflate med eggeplomme og stek i ovnen til den er mør ved 180 ° C.
- Smør den avkjølte kaken med glasur. For å gjøre dette, smelter du sjokoladen med fløte i et vannbad til den er jevn og dekker de ferdige kjølte bakevarer.
Påskekake med appelsinskall
Kake med appelsinskall er toppen av den kulinariske kunsten. Resultatet vil overgå alle dine forventninger! Den har en frisk aroma, behagelig farge og sitrussmak.
Ingredienser:
- Mel - 750 g
- Melk - 1 ss.
- Gjær - 60 g
- Sukker - 180 g
- Smør - 180 g
- Eggeplommer - 5 stk.
- Egg - 2 stk.
- Rosiner - 1 ss
- Kandiserte appelsinfrukter - 1 ss
- Appelsinskall - 1 ss
Tilberedning av påskekake med appelsinskall:
- Rør gjæren med varm melk, sukker (1 ts), mel (1 ss) og legg på et lunt sted for å gjære.
- Pisk eggeplommene, eggene og sukkeret i et vannbad til massen tykner, og avkjøl den.
- Hell den varme eggemassen i det siktede melet, tilsett passende gjær og varm melk. Elt deigen slik at den blir luftig og ikke fester seg til hendene og sidene på oppvasken.
- Tilsett smeltet smør, skall, rosiner og kandisert frukt sakte. Elt deigen godt og la den gjære.
- Etter å ha økt deigen i volum med 2 ganger, overfør den til en smurt og melet form, og la den nærme seg igjen.
- Smør deretter kaken med et sammenpisket egg og stek i ovnen på 180 ° C i 35-40 minutter.
- Dekk den ferdige kaken med appelsinskall med glasur og pynt etter din smak.
