Sveitsisk ost Fribourg: varianter, sammensetning og kaloriinnhold. Hva er de nyttige egenskapene til produktet? Potensiell skade og kontraindikasjoner. Hva er den beste måten å servere den på, og hvilke retter kan du legge til?
Fribourg er en sveitsisk ostetype også kjent som Vashrain Fribourgois. Produktet er laget av pasteurisert kumelk. Hodet er sylindrisk, stort, diameter - 35 cm, vekt - 7 kg. Skorpen er løs, gyldenbrun. Massen er kremaktig, med sparsomme, men ganske store hull. Konsistensen er fra halvmyk til veldig fast, smaken er fra søtlig-delikat til krydret med syrlighet. Slike forskjeller i egenskaper bestemmes av sorten og aldringstiden - jo lengre den er, jo tettere tekstur og mer intens smak. Gourmeter over hele verden elsker Fribourg, den kan spises både separat og som en del av komplekse retter, men oftest brukes denne osten til å lage deilig fondue.
Funksjoner ved å lage Fribourg -ost
Offisielt er det 6 varianter av Fribourg -ost - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio og Alpage. Sistnevnte er unik ved at den er produsert utelukkende fra melk fra alpinkyr og ofte i feltet i ordets ordforståelse - melk varmes opp for å stappe i en kjele over en brann, avlet på alpine enger. Denne sorten er veldig sjelden, det er noen ganger vanskelig å finne den selv i Sveits selv, og prisen er mye høyere enn andre Fribourg -varianter.
En bemerkelsesverdig type skorpe dannes på osten som følge av regelmessig vask med en spesiell saltoppløsning under modning.
Modningstid for ost i Fribourg:
| Variasjon | Klassisk | Ekstra | Land | fjell | Bio | Alpage |
| Aldringstid, uker | 6-12 | fra 12 | 12-35 | 9-25 | fra 9 | 12-25 |
Fribourg -oppskriften er kompleks og krever overholdelse av mange teknologiske finesser. Hovedproblemet er flere temperaturregimer for forskjellige faser av modning. I tillegg er råvarer den viktigste faktoren. Du kan selvfølgelig gjenta oppskriften under ostekurs, men hvis du ikke har sveitsisk kumelk for hånden, får du fremdeles ikke den samme smaken.
Sammensetning og kaloriinnhold i Fribourg -ost
Kaloriinnholdet i Fribourg -ost er 327 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 22 g;
- Fett - 27 g;
- Karbohydrater - 0 g.
Produktets sammensetning og energiværdi er en klassisk "ost", mye protein, fullstendig fravær av karbohydrater og høyt fettinnhold. Vitamin- og mineralbalansen er også tradisjonell. Ost er spesielt rik på kalsium, fosfor, kalium, vitamin A og B.
Nyttige egenskaper til Fribourg -ost
Verdien av ost ligger først og fremst i det høye innholdet av komplett protein, i store mengder inneholder den aminosyrer som er begrenset i mange andre produkter (metionin, lysin og tryptofan), men uten hvilken konstruksjonen av ditt eget protein er umulig. Av denne grunn er produktet veldig viktig for idrettsutøvere.
Fordelene med Fribourg -ost skyldes også det høye innholdet av næringsstoffer som:
- Kalsium … Hovedoppgaven til dette mineralet er å sikre helsen til beinskjelettet og tennene. Den har imidlertid ganske mange flere alternativer. Kalsium spiller rollen som en katalysator for mange biokjemiske prosesser, hvorav hoveddelen er deltakelse i aktiveringen av en rekke hormoner og enzymer, generering og overføring av nerveimpulser. Det er derfor symptomatologien for dens mangel ikke bare er skjørhet i negler og tannråte, men også nervøsitet, depresjon, kramper.
- Fosfor … Det fungerer sammen med kalsium til fordel for styrken i skjelettsystemet, men igjen, som partneren, har det også andre viktige funksjoner. Uten fosfor, normal energiproduksjon, er metabolismen av grunnleggende næringsstoffer, spesielt proteiner, umulig.
- Kalium … Det viktigste cellulære elementet, styrer arbeidet med nerveimpulser og sammentrekning av alle muskler, inkludert hjertet. Av denne grunn er dette mineralet avgjørende for å normalisere blodtrykket. Koffein forårsaker forresten et stort tap av kalium, og det er derfor det ikke anbefales å bruke det mot hjertesykdom.
- Vitamin A … Et næringsstoff som kreves for normalt syn, spesielt nattesyn. Det opprettholder også sunn hud og slimhinner i munn, tarm og kjønnsorganer. Uten normal produksjon av vitamin A blir prosessen med eggmodning og sæddannelse forstyrret.
- B -vitaminer … De spiller en viktig rolle i sunn funksjon av nervesystemet, forhindrer hypoksiske prosesser. Med et normalt inntak av vitaminer i denne gruppen, reduseres risikoen for å utvikle depresjon, angst og søvnforstyrrelser betydelig.
Det er viktig å merke seg at andre vitaminer og mineraler også er tilstede i små mengder i Fribourg -ost, som også har stor effekt på å opprettholde kroppens totale homeostase.
Kontraindikasjoner og skade på Fribourg -ost
Fribourg -ost er en av de matvarene som er viktige å spise i moderate mengder. En sunn person bør ikke spise mer enn 50-70 g av produktet per dag. Det er to grunner til denne begrensningen: en høy prosentandel fett og et høyt innhold av natriumsalter - ost blir dynket i saltlake i lang tid.
Før bruk er det også viktig å nøye kutte skorpen fra massen, siden muggkulturer brukes til å danne den, hvis inntak i store mengder er uakseptabelt. Av denne grunn bør personer med svekket immunitet være spesielt forsiktige med å utføre denne prosedyren.
Som regel gjelder et fullstendig forbud mot bruk av produktet for personer med:
- Overvektig - matvarer med høy fettprosent er uakseptabelt i dietten til mennesker med risiko for fedme;
- Laktasemangel - hvis kroppen ikke fordøyer eller fordøyer melkesukker, er bruk av ost, som alle andre meieriprodukter, uønsket.
- Allergi mot meieriprodukter - i dette tilfellet bør selvfølgelig ost også være fraværende fra dietten.
Fribourg -ost kan skade mennesker som følger et bestemt terapeutisk kosthold, uten å først konsultere lege bør det ikke legges til dietten.
Les mer om kontraindikasjoner for Gorgonzola -ost
Fribourg ost oppskrifter
Fribourg -ost er en utpreget melkeaktig smak med innslag av krydrede urter. Avhengig av sorten gjettes også nyanser av nøtter, frukt, lett bitterhet og harpiks. Ideell som en frittstående matbit og som fondueingrediens. Den mest populære fonduen i Sveits er halvt Fribourg og halvt Gruyere. Vashren Fribourgeois er veldig passende i tilberedningen av varme retter, spesielt bakte.
La oss se på noen interessante bruksområder i Fribourg -ostoppskrifter:
- Kylling bakt med grønnsaker … Skjær paprika (3 biter) og løk (2 biter) i ringer, gni hvitløken (3 fedd) på et fint rivjern. Tilsett salt- og pepperfilet av kyllingbryst (4 biter), lettvisp. Varm olivenolje (2 ss) i en stekepanne, stek brystet over høy varme - du trenger ikke å lage mat før det er kokt, det viktigste er å oppnå en appetittvekkende gyllen skorpe. Overfør filetene til en smurt ildfast form (1 ss). I løken og kjøttet ble stekt i, pass løk og paprika separat. Legg grønnsakene på toppen av kyllingen. Ha hvitløken i samme panne, hell etter et halvt minutt vann (100 ml), legg hakkede tomater (4 stykker), tilsett italienske urter, salt, pepper og muskatnøtt etter smak, bland godt. Hell i fløte (100 ml), rør igjen og la det småkoke i 5-7 minutter. Hell sausen over kyllingen med grønnsaker, dekk formen med folie, send den til ovnen, forvarmet til 200OFra i en halv time. Åpne ovnen, fjern folien, tilsett revet Fribourg (100 g) og slå av varmen. Etter 10 minutter kan retten serveres.
- Bakt potet … Vask potetene godt (4 store), gni dem i skallet med olivenolje og salt. Overfør til en ildfast form og sett i forvarmet ovn til 200OC. En halv time før potetene er klare, legg hvitløken (4 fedd) i folie separat i ovnen. Den må også forbehandles med olivenolje og salt. Hakk baconet (4 strimler), stek i en panne. Fjern potetene fra ovnen, avkjøl, del dem i to og fjern fruktkjøttet. Kombiner fruktkjøttet med bakt og hakket hvitløk, rømme (2 ss), bacon, revet ost (200 g) og fordel fyllet over potetene. Sett i ovnen i 10 minutter. Server drysset med finhakket persille.
- Fransk omelett … Pisk egg (3 biter) med melk (1 ss). Smelt 1 ss smør i en skillet. Hell egg- og melkeblandingen i en godt oppvarmet skillet. Riv Fribourg (50 g), når omeletten er nesten klar, dryss ost på den ene halvdelen og dekk den med den andre med en slikkepott. Kok i et halvt minutt til.
- Bakt courgette … Skjær ung courgette (2 stykker) i to, fjern fruktkjøttet. Bland det med finhakket løk (1 stykke) og raspede gulrøtter (1 stykke). Stek grønnsakene i en stekepanne, tilsett terninger i terninger (1 stykke) og hvitløk knust i en presse (1 fedd). Ha fyllet i courgette, dryss med ost (100 g), stek på 180OC i 20 minutter.
- Ostfondue … Skjær langs et fedd hvitløk, gni sidene og bunnen av fonduen med et snitt. Slå på bålet, hell i tørr hvitvin (300 ml) og sitronsaft (1 ss. L.). Så snart vinen koker, reduser du varmen, tilsett gradvis skåret Fribourg -ost (250 g) og Gruyere (250 g). Bland kirsebærlikøren (1 ss) og maizenna (1 ss) separat, hell denne blandingen i fondue -bollen når all osten er smeltet. La det småkoke under konstant omrøring i flere minutter. Server med brød og grønnsaker.
Forresten, når du serverer retter med Fribourg -ost, bestemmes vinakkompagnementet i henhold til den klassiske regelen. For unge varianter - lette viner, for modne - rike og sterke.
Interessante fakta om Fribourg -ost
Ostens historie går mange århundrer tilbake, det er sikkert kjent at produktet på 1400 -tallet ikke bare eksisterte, men også ble verdsatt av kong Sigismund selv. Fribourg har alltid blitt produsert i byen med samme navn: historien begynte i den, og den dag i dag antas det at den sanne Vashren Friborgois bare er født i dette geografiske området.
Produktet mottok det sveitsiske AOC -sertifikatet i 2005, hvis det er et slikt merke på ostens hode, betyr dette at dette er en ekte Fribourg, laget etter en klassisk oppskrift i et bestemt geografisk område og oppfyller de høyeste kvalitetskravene.
Årlig produseres 2000 tonn Fribourg -ost. Prisen per kilo er omtrent 20 franc.
