Hva er grønn mango, sammensetning og kaloriinnhold. Nyttige egenskaper til umodne frukter av mangotreet, kontraindikasjoner for bruk og sannsynlig skade. Grønne tropiske fruktoppskrifter.
Den grønne mangoen er den umodne frukten til mangotreet som er hjemmehørende i India. Andre navn er manga og manga. Denne eviggrønne planten begynte å bli dyrket for mer enn 6000 år siden. I løpet av denne tiden har vekstområdet spredt seg til land med et tropisk og subtropisk klima, der det ikke er frost. Frukten regnes som den mest populære ferske maten i verden. India er den største produsenten, etterfulgt av Kina. Mange er overbevist om at umodne frukter ikke bør spises, men faktisk er det mange oppskrifter på deilige retter basert på dem. Smaken er sur med en svak aroma sammenlignet med modne frukter. På samme tid, til og med i den umodne fruktkjøttet, føles nåletre av tre og notater av melon. Ytterligere informasjon om fordelene med grønn mango, mulig skade på kroppen, samt alternativer for bruk i matlaging.
Sammensetning og kaloriinnhold i grønn mango
På bildet er en grønn mango
Umodne mangofrukter inneholder mindre næringsstoffer enn modne. Men samtidig er næringsverdien ganske høy. Først og fremst er dette et høyt innhold av vitamin C. Sammen med dette er det noen organiske syrer og mineraler. Takket være den romslige sammensetningen kan denne tropiske frukten, selv i sin grønne form, gi betydelige helsemessige fordeler.
Den kvantitative sammensetningen av produktet, så vel som dets energiværdi, er helt avhengig av mange faktorer, for eksempel variasjon, modenhetsgrad, vekstforhold. Derfor er dataene gjennomsnittlige.
Kaloriinnholdet i grønn mango er 54 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 1, 1 g;
- Fett - 0,1 g;
- Karbohydrater - 9 g;
- Sukker - 4, 85 g;
- Vann - 79,8 g.
Organiske syrer per 100 g:
- Oksalsyre - 30 mg;
- Sitronsyre - 11 mg;
- Eplesyre - 8 mg
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 45 mcg;
- Vitamin B2 - 30 mcg;
- Askorbinsyre - 250 mg.
Mineraler per 100 g:
- Kalsium - 10 mg
- Fosfor - 20 mg
- Jern - 0,4 mg
Vitamin B1, niacin, natrium, kalium er ikke tilstede i umodne frukter, men disse stoffene vises når de er modne.
Pektin er også en del av den grønne mangoen, men mengden reduseres betydelig etter at steinen blir hard.
Merk! Den omtrentlige fordøyelsestiden for fruktkjøttet av umodne frukter er nesten tre timer. Dette er en time lengre enn en moden mango.
Helsemessige fordeler med grønn mango
Det antas at frukt, bær og grønnsaker ikke kan spises umodne. Først og fremst er det fulle av fordøyelsesbesvær og magesmerter. Videre antas det at grønne frukter ikke bare er farlige, men også helt ubrukelige. Denne regelen gjelder imidlertid ikke for umodne mangoer. Selv om sammensetningen ikke er like rommelig som i modenhetstrinnet, utfører denne tropiske frukten likevel en ernæringsfunksjon og bidrar til å bekjempe mangel på vitamin C og forhindre noen sykdommer.
La oss se nærmere på hvordan grønn mango er nyttig for forskjellige organer og systemer i menneskekroppen:
- Hjerte og blodårer … Det høye innholdet av askorbinsyre fører til styrking av veggene i blodårene, og øker deres elastisitet.
- Hematopoietisk system … Med det konstante forbruket av velsmakende grønn mango akselereres dannelsen av nye blodlegemer. Også innholdet av jern i blodet stiger ved å forbedre absorpsjonen. På grunn av dette er ernæringen til alle kroppsvev forbedret og oksygen sult er utelukket. Sannsynligheten for blødning og utvikling av anemi avtar gradvis.
- Immunsystemet … Produktet øker kroppens motstand mot mange sykdommer, for eksempel dysenteri, tuberkulose, kolera og andre.
- Fordøyelsessystemet … Påfyll av visse vitaminer, spesielt askorbinsyre, bidrar til å bekjempe skjørbuk. Ved å spise fruktene rå kan du bli kvitt både fordøyelsesbesvær og forstoppelse. Frukten hjelper godt med å lindre smerter ved dyspepsi, samt renser mage -tarmkanalen fra patogene bakterier og øker galleutskillelsen, forbedrer fordøyelsen.
- Nervesystemet … Til tross for at smaken av grønn mango er sur, har fruktene fortsatt en behagelig mangefasettert aroma, som gjør at de kan ha en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet.
- Endokrine system … Det er også en gunstig effekt på hormonhelsen.
- Balansen mellom stoffer i kroppen … Umodne frukter slukker raskt tørsten og er også gode til å forhindre dehydrering. Dette skjer på grunn av oppbevaring av natriumklorid og jern med økt svette mot bakgrunn av en temperaturøkning under sykdom eller i den varme sesongen.
- Synorganer … Virker avslappende på slimhinnen i øynene, lindrer irritasjon og stress forårsaket av solskinn.
Basert på de beskrevne nyttige egenskapene kan grønn mango spises av både barn og kvinner under graviditet og amming, så vel som mennesker i alderen, hvis personen ikke har noen åpenbare kontraindikasjoner på grunn av individuell intoleranse. I slike tilfeller er det nødvendig å begrense deg til små porsjoner og nøye overvåke ditt velvære.
Kontraindikasjoner og skade på grønn mango
Fordelene og skadene ved grønn mango er uforlignelige. Generelt er frukten trygg. Oftest kan misbruk av produktet eller å spise i store mengder føre til uønskede konsekvenser. Som med all mat er umoden frukt nyttig i begrensede mengder. Så voksne anbefales ikke å spise mer enn 2 frukter per dag. For barn er andelen enda mindre. Den største skaden som denne frukten kan forårsake er forstyrrelse i mage -tarmkanalen, manifestert i utseendet på kolikk. På grunn av det høye innholdet av organiske syrer, oppstår noen ganger irritasjon av slimhinnen i mage og svelg.
Grønn thailandsk mango eller umodne frukter av andre varianter utgjør en betydelig fare for allergikere. Spesielt kan skallet være skadelig, hvis forbruk i hvilken som helst form kan føre til kontaktdermatitt på lepper, tannkjøtt og tunge, hvis en person har en disposisjon for dette.
Det er viktig å merke seg at det er svært uønsket å drikke kaldt vann etter å ha spist umodne grønne mangoer, fordi kjølt væske øker den skadelige effekten av organiske syrer, som kan provosere fordøyelsesproblemer.
Hvordan velge en grønn mango?
Fruktene av mangotreet er kommersielt tilgjengelige i varierende grad av modenhet. Men oftere er de umodne, fordi de i denne formen er lettere å transportere, og holdbarheten er lengre.
Det er bemerkelsesverdig at hvis frukten er farget grønn, betyr det ikke at den er umoden. Hvis du snakker om hvordan gul mango skiller seg fra grønn mango, bør du forstå at svaret ikke bare ligger i modenhetsnivået, fordi det er så mange varianter av denne planten. Og frukten når den er moden, kan være rød, oransje, gul, gul-rød, rød-grønn, gul-grønn. Det er også de der fargen på skallet, selv når det er modent, ikke endres. For eksempel er grønn mango fra Thailand veldig populær i landet vårt. Den har gode forbrukeregenskaper, men det er umulig å vurdere frukten bare etter fargen.
La oss finne ut detaljene, hva du skal se etter og hvordan du velger en god kvalitet grønn mango:
- Skallet kan være litt rynket, men oftere er det glatt, avhengig av vekstforhold og variasjon. Det skal ikke være noen skade. Brune flekker indikerer forringelse av produktet.
- Den spiselige grønne mangoen har samme størrelse som en moden mango. Vekten er omtrent 250 til 300 gram. Mindre frukt er mindre godt dannet og kan smake bittert.
- Formen skal være rund. Hvis frukten er flat eller liten, er det lite fruktkjøtt i den. I denne forbindelse avhenger ikke kvaliteten på noen måte av hvordan den grønne mangoen ble lagret før salg. Mest sannsynlig ble det tatt fra treet for tidlig.
- Et viktig tegn er hardhet når du føler. Jo mykere fruktkjøttet er, den modner frukten.
- Det er praktisk talt ingen lukt. I større grad kan man bare sette pris på det ved å kutte av skallet. Stilken har lette nåletoner, harpiksholdige. Til tross for at den umodne frukten er ganske sur, er tilstedeværelsen av en sur aroma utelukket. Hvis den er tilstede, er frukten ødelagt. Og den søte lukten dukker opp og forsterker seg når den modnes.
- Fargen på kjøttet er hvit eller lysegrønn.
- Jo yngre frukten er, desto mindre juice inneholder den.
Hvordan spises grønn mango?
Den umodne frukten av mangotreet spises ofte fersk, selv om den noen ganger er kokt for å myke opp teksturen.
Det er veldig viktig å vurdere det faktum at skallet til en umoden frukt er spiselig, men oftest blir det fjernet. Så, før du skreller en grønn mango, skyll den. Kutt deretter av skallet med et tynt lag fra hele overflaten med en skarp kniv eller potetskreller. Det er nesten umulig å skille det fra beinet ved å kutte det i to i umoden form. Derfor må du kutte forsiktig i skiver eller store biter, som deretter kan rives eller hakkes i strimler med en skarp kniv. I dette skjemaet kan produktet tilsettes retter eller gjøres til et emne for langtidslagring. For dette formålet kan fruktkjøttet tørkes.
Når du velger dette tropiske produktet i butikken, er det ikke mange som tenker på om det er mulig å spise grønn mango, fordi vet ikke hva smaken er, om den er nyttig eller farlig. Og noen utsetter kjøpet, mens andre tar for å bringe det til modenhet. Under industrielle forhold brukes forseglede beholdere og gassflaske etylen til dette. Slike teknologier er ikke tilgjengelige hjemme. Så oppstår spørsmålet, hvordan du modner en grønn mango hjemme. Faktisk er det ingenting komplisert. Fruktene må legges i en pose med epler, som frigjør etylen, i flere dager. En viktig regel er at du ikke kan vaske frukten før prosedyren.
Hva de skal gjøre med grønn mango, bestemmer alle selv, avhengig av hans kulinariske preferanser. Men hvis frukten er nødvendig bare umoden, bør den ikke lagres varm, men i kjøleskapet.
Grønne mangooppskrifter
I russisk mat er det umulig å finne alternativer for hva du skal lage mat fra grønn mango, fordi retter med denne ingrediensen er typiske for asiatiske land. For eksempel er det mange oppskrifter i det thailandske kjøkkenet. Det er en særegenhet: umodne frukter oppfattes og brukes ikke som frukt, men som grønnsaker. I oppskrifter på desserter og sukkerholdige drikker vises de oftere i form av et tørt pulver for aroma og erstatning av sitronsyre og eddik.
Fruktene brukes til tilberedning av forskjellige sauser, marinader, lagt til forskjellige oppskrifter for å legge til en sur smak og interessant aroma. Svært ofte blir grønn mango spist som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter, samt til sjømat. Smak til med chili, soyasaus, eddik eller salt. For eksempel serveres det på Filippinene med gjæret saltet reke.
I tillegg blir hele eller hakkede frukter noen ganger bakt eller stuet separat eller med kjøtt, frukt eller grønnsaker.
Noen av de mest populære grønne mangooppskriftene:
- Enkel salat med umoden mango og reker … Nødvendige ingredienser: grønn mango (2 stk.), Løk (2 stk.), Hvitløk (2 fedd), cayennepepper (1/2 stk.), Sitronsaft (50 ml), vegetabilsk olje (50 ml), friske urter (50 g), kokte reker (24 stk.), Salt og pepper. Før matlaging, skrell fruktene, gni fruktkjøttet på et rivejern. Hakk løken med en kniv, og pass hvitløken gjennom en presse. Fjern frøene fra pepper og kvern i tynne strimler. Kombiner alle tilberedte ingredienser i en salatbolle, smak til med sitronsaft og vegetabilsk olje. Tilsett salt og svart pepper etter smak og bland. Vi lar det stå under lokk eller film i 3-4 timer. Legg den ferdige grønne mangosalaten på en tallerken i midten. Pynt med urter. Vi spredte skrelte reker rundt.
- Grønnsakssalat med grønn mango og cashewnøtter … Ingredienser: umodne mangofrukter (3 stk.), Løk (1 stk.), Gulrøtter (2 stk.), Sjalottløk (2 stk.), Bulgarsk pepper (1 stk.), Chilipepper (2 stk.), Stekte cashewnøtter (100 g), koriander (50 g), lime (1 stk.), Sukker (4 ts), fiskesaus (4 ss. L.), Olivenolje (30 ml). Hakk grønn mangomasse, skrellede gulrøtter, paprika og løk med en kniv i tynne strimler. Hakk sjalottløk og chili i halve ringer. Forbered dressingen: bland sukker, olivenolje, limesaft og fiskesaus. Kombiner de tilberedte ingrediensene med hakkede urter og nøtter i en salatbolle, bland, la det brygge i 1 time. Grønn mangosalat tilberedt i henhold til denne oppskriften kan serveres med stekt eller kokt fisk.
- Vermicelli med umoden mango og brokkoli … Liste over produkter: egg- eller risnudler (100 g), brokkoli (250 g), grønne løk (4 fjær), vegetabilsk olje (30 ml), grønn mango (1 stk.), Koriander (20 g), sesamolje (10 ml), chili (1 stk.), Salt, pepper. Tilberedningsprosessen for denne retten vil ta omtrent 40 minutter. Vi begynner å lage mat ved å koke nudler. Når du er klar, skyll den slik at den ikke henger sammen. Stek brokkoli i varm olje i 4 minutter til den blir myk. Tilsett deretter hakket løk og stek videre. På dette tidspunktet skreller du mangoen og skjærer i skiver. Vi sender frukten sammen med nudlene til pannen. Et par minutter før tilberedningen er ferdig, tilsett hakket chili, krydret med salt og pepper. Dryss over sesamolje når den er klar. Legg på et fat, dryss med urter.
- Amba saus … Listen over ingredienser er ganske lang, som lar deg lage en saus med en lys mangefasettert smak og aroma. Så oppskriften krever chili (1 stk.), Rapsolje (40 ml), sennepsfrø (1 ss), mango (5 stk.), Sitronsaft (20 ml), brunt sukker (60 g), vann (200 ml), malt spisskummen (2 ts), bukkehornkløver (1 ts), malt sumac (0,5 ts), cayennepepper (0,5 ts), fiskesaus (2 ts), salt. Fjern frøene fra chilipepperen og skjær den i terninger. Varm oljen i en gryte med tykk bunn. Hell i sennep. Etter hvert begynner frøene å knekke, i dette øyeblikket reduserer vi varmen til et minimum, tilfører chili og behandler i 1 minutt. Mal den manglede frukten i en terning eller tre på et rivejern og send den til en kjele sammen med sitronsaft. Tilsett deretter sukker, en fjerdedel vann. Varm opp på svak varme for å myke opp mangoen. Deretter legger vi til alle smakene og tar en prøve etter en stund. Krydre om nødvendig mer for å oppnå den perfekte smaken for denne grønne mangosausen. Fjern fra komfyren, avkjøl litt og visp med en stavmikser. Tilsett fiskesaus og visp til det er jevnt. Vi legger den i en krukke med lokk og sender den til kjøleskapet. Sausen er klar om 7-8 timer.
I noen av disse oppskriftene spiller mangfoldet av grønn mango ingen rolle, fordi smakskarakteristikkene i en umoden form er nesten like for dem alle. For å få mest mulig ut av bruken av dette produktet, er det bedre å velge retter uten varmebehandling, noe som delvis ødelegger noen nyttige stoffer.
Se videoen om grønn mango:
