Sammensetning, kaloriinnhold, fordeler og skader av choy-sum for kroppen. Funksjoner ved tilberedning av grønnsaker, oppskrifter.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, kinesisk blomstrende kål) er en bladgrønnsak av familien Sennep, kålfamilien, som ikke danner gafler. Skuddhøyden varierer fra 10 til 40 cm. Blad, blomster, knopper og stilker er spiselige. I frøplanter er bladene runde, men når de er modne blir de ovale, med hakkede kanter. Fargen endres fra lys salat til rik smaragdgrønn og lilla. Den spises under intens blomstring. Smaken av unge skudd er søtlig, med en lett merkbar bitterhet og en skarp ettersmak, og når den er moden, er den bitter og syrlig.
Sammensetning og kaloriinnhold i choy-sum
På bildet, kinesisk blomstrende kål choy-sum
Til tross for grønnsakens popularitet i Hong Kong og utbredt bruk i hele Kina, er det fortsatt umulig å gi en eksakt kjemisk sammensetning. Dette skyldes de mange underartene av sorten og avhengigheten av vekstforhold - mikroklima og jordtype.
Kaloriinnholdet i choy-sum er 11-20 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 1, 32-2, 3 g;
- Fett - 0, 18-2, 1 g;
- Karbohydrater - 1, 91-2, 2 g;
- Kostfiber - 0,9 g.
Når du beregner energiverdien til retter i vekttapmenyen, må du ta hensyn til at i et glass tampede hakkede blader - 9 kcal.
Vitaminer per 100 g
- Retinol - 46 mg;
- Askorbinsyre - 39,5 mg.
En liten mengde choy-sum inneholder cholecalciferol, folsyre og pantotensyre, tiamin, pyridoksin, riboflavin, nikotinsyre. Blant mineralene dominerer kalsium, kalium, natrium, små mengder magnesium, fosfor, jern, kobber og sink.
Mineraler per 100 g
- Kalsium - 96 mg;
- Kalium - 221 mg;
- Natrium - 57 mg;
- Jern - 0,63 mg.
Fett per 100 g
- Mettet - 0,023 g;
- Transfett - 0,01 g;
- Flerumettet - 0,084 g;
- Enumettet - 0,013 g.
En porsjon (100 g) blomstrende kinakål fyller reserven av vitamin A med 78%, vitamin C med 66%, jern med 10%og kalium med 6%.
Fordelene med choy-sum kinesisk blomstrende kål
Kinesisk blomstrende kål styrker immunsystemet, normaliserer blodsukkernivået. Det er lov å bruke en grønnsak med diabetes mellitus, siden glykemisk indeks for choy-sum er 22-28 enheter. Verdien øker med modning av bladene, karbohydrater akkumuleres i dem.
Fordelene med choy-sum
- Det har en gunstig effekt på det visuelle systemet, forhindrer utseende av grå stær, glaukom og makuladegenerasjon (den sentrale delen av netthinnen).
- Normaliserer vann- og elektrolyttbalansen, forhindrer utvikling av ødem.
- Den har milde mukolytiske egenskaper, letter arbeidet med lungene og bronkialgrenene.
- Takket være dets bakteriedrepende og antiinflammatoriske egenskaper letter det forløpet av smittsomme sykdommer.
- Isolerer frie radikaler i tarmen, reduserer risikoen for å utvikle kreft i fordøyelsessystemet. Undertrykker produksjon av atypiske celler.
- Har en adsorberende effekt, stimulerer eliminering av giftstoffer. Reduserer trykket på mellomgulvet under graviditet ved å normalisere fordøyelsen.
- Øker hastigheten på peristaltikk, forbedrer metabolismen.
- Skaper gunstige forhold for livet til lakto- og bifidobakterier.
- Beskytter det kardiovaskulære systemet, normaliserer pulsfrekvensen, undertrykker takykardi og bradykardi.
- Styrker beinvev og tannmasse. For å forsterke effekten, anbefales det å drikke et glass melk 20-30 minutter etter å ha spist retter med blomstrende kinakål.
- Stopper utviklingen av anemi og hjelper til med å komme seg etter svekkende sykdommer. Tynner blodet og forhindrer blodpropp.
Choy-sum hjelper til med å gå ned i vekt. Dette oppnås ikke bare på grunn av evnen til å øke metabolismen. Det høye fiberinnholdet holder deg mett i lang tid, slik at du kan unngå unødvendige snacks.
Fordelene med kinesisk blomstrende kål er sett ved behandling av astma. En porsjon fersk salat (150 g) 4 ganger i uken reduserer angrepsfrekvensen med 1,34 ganger og reduserer starten på kortpustethet med 40% under intens fysisk anstrengelse.
