Sammensetning og kaloriinnhold i gresskar syltetøy. Nyttige egenskaper og skade. Gresskar syltetøy oppskrifter, interessante fakta.
Gresskar syltetøy er ikke bare velsmakende, men også en sunn godbit som inneholder en rekke vitaminer og mineraler. Den eksotiske myke smaken med duften av sitrusfrukter (hvis de er inkludert i oppskriften) vil appellere til mange søte tenner. Men inkludert en ny rett i dietten, bør du studere sammensetningen, samt riktig oppskrift og matlagingsteknologi. Brudd på hermetikkforholdene lar deg ikke nyte gresskar syltetøy med appelsin eller sitron og kan motvirke ønsket om kulinariske eksperimenter.
Sammensetning og kaloriinnhold i gresskar syltetøy
Avbildet gresskar syltetøy
Gresskar, som en frukt av en matplante, har en mild, men ikke veldig lys smak. Derfor inkluderer gresskar syltetøyoppskrifter, i tillegg til den karamelliserende ingrediensen, andre komponenter for fargetone. Følgelig kan parabolenes sammensetning og energiverdi variere avhengig av tilleggsbestanddelene.
De mest populære er oppskrifter med sitrusfrukter (sitron, appelsin). Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet i en slik tallerken er 140 kcal eller 586 kJ.
Til tross for det moderate kaloriinnholdet i en dessert, må du huske på at når du beregner dietten, er næringsverdien av gresskar syltetøy med sitron eller appelsin flyttet til karbohydrater.
BJU -dessert per 100 g er:
- Proteiner - 0,7 g;
- Fett - 0,1 g;
- Karbohydrater - 32,7 g.
Kaloriinnholdet i gresskar syltetøy er ikke den eneste viktige indikatoren, for under tilberedningsprosessen er det mange nyttige vitaminer og mineraler.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 147,8 mcg;
- Betakaroten - 0,877 mg;
- Tiamin (B1) - 0,033 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,038 mg;
- Pantotensyre (B5) - 0,257 mg;
- Pyridoksin (B6) - 0,082 mg;
- Folat (B9) - 8, 676 mcg;
- Askorbinsyre (C) - 10 mg;
- Alfa -tokoferol (E) - 0,253 mg;
- Vitamin H - 0,17 mcg;
- Vitamin PP - 0, 4382 mg.
Mineraler per 100 g:
- Kalium - 138, 35 mg;
- Kalsium - 21, 04 mg;
- Magnesium - 9,34 mg;
- Natrium - 4,83 mg;
- Fosfor - 15,8 mg;
- Klor - 10, 89 mg;
- Jern - 0, 361 mg;
- Jod - 0,77 mcg;
- Kobolt - 0, 643 mcg;
- Mangan - 0,027 mg;
- Kobber - 114, 48 mcg;
- Molybden - 0,052 mcg;
- Fluor - 75, 97 mcg;
- Sink - 0,1561 mg.
De viktigste komponentene i gresskar syltetøy er indikatorer på vitamin A, betakaroten, kobber. Nivået av elementer per 100 g av produktet når 15% av det daglige inntaket. Og selv til tross for det relativt lave innholdet av slike elementer som vitamin H, natrium, klor, jod, molybden (opptil 1%), garanterer deres naturlige opprinnelse fullstendig assimilering, noe som betyr maksimal fordel av slikt forbruk. Syntetiske analoger har ikke lignende egenskaper ved fullstendig assimilering.
Merk! Mengden vitamin C varierer sterkt avhengig av oppskriften og når i noen tilfeller 11-15% av det daglige inntaket, noe som gjør gresskar syltetøy for vinteren til et ideelt tillegg til et balansert daglig kosthold.
Nyttige egenskaper av gresskar syltetøy
Gresskar er en klassisk høstgrønnsak og er sunn når den er rå på grunn av dens vitale elementer. Etter varmebehandling reduseres den kvantitative sammensetningen av slike næringsstoffer noe, men forblir fortsatt på et ganske høyt nivå.
Det bemerkes at systematisk bruk av gresskar syltetøy med tørkede aprikoser eller andre tilleggselementer påvirker følgende kroppssystemer:
- Nervøs … Karoten (og 100 g av produktet er opptil 15% av den daglige verdien) styrker ikke bare synet, men tar også en aktiv rolle i dannelsen av kappe av nervefibre. I gresskar syltetøy med sitron, hvis oppskrift kan være den enkleste, er karoten 5 ganger mer enn i gulrøtter, og stivelse og kolesterol er helt fraværende. Støtten til nervesystemet med karoten fører til en økning i motstand under stressforhold.
- Immun … Vitamin C har immunstimulerende og toniske egenskaper, og takket være en spesiell varmebehandlingsteknologi lar oppskrifter på gresskar syltetøy med appelsiner eller sitroner beholde en stor mengde askorbinsyre i retten.
- Fordøyelse … Selv etter å ha hakket gresskar for syltetøy gjennom en kjøttkvern og varmebehandling, forblir opptil 1,4 g kostfiber i desserten, som er 7% av den daglige normen. Tilstrekkelig fiber stimulerer mage -tarmkanalen.
- Kardiovaskulær … Kombinasjonen av kalium og magnesium i produktet bidrar til å fjerne overflødig væske fra kroppen og som et resultat reduserer belastningen på blodårene. Spesielt kalium forbedrer også ledningen av hjerteimpulser. Og hvis du lager gresskar syltetøy med tørkede aprikoser, øker mengden kalium i produktet betydelig.
- Utskillelse … Systemet stimuleres på grunn av dets komplekse sammensetning. Kostfiber, ved å adsorbere metabolske produkter i tarmen, stimulerer eliminering av giftstoffer fra kroppen. Overflødig væske fjernes også.
Det skal forstås at bare en enkel gresskar syltetøy ikke er nok til å lage en rasjonell og sunn meny, men hvis du vil ha søtsaker, velg bare denne - sunn og velsmakende. Den beste tiden å spise dessert er selvfølgelig vinter-vårperioden. Når en person lider av sesongmangel på vitamin, trenger kroppen vitaminstøtte.
I tillegg er gresskar syltetøy bra for:
- Normalisering av fordøyelsen ved forstoppelse - ferskt gresskar i store mengder har en uttalt avføringsvirkning, og ved bevaring er denne effekten tilstede i en mild form.
- Forbedre ytelsen under aktivt psykisk stress og for å tone opp tilstanden etter fysisk aktivitet - preferanser bør gis til oppskrifter med et ekstra innhold av vitamin C (gresskar syltetøy med epler, sitroner, appelsiner).
- Redusere aldersrelaterte endringer - karoten i gresskar fremmer kollagenproduksjon og eliminerer slapphet i huden. Og selv om det ikke vil være mulig å stoppe aldringsprosessen ved hjelp av bare ett produkt, bidrar det systematiske forbruket av karoten og relaterte vitaminer til å bremse slike endringer.
For de som bestemmer seg for å hoppe over forbruket av kjøtt, er fordelene med gresskar syltetøy også i proteininnholdet. 100 g av produktet kan inneholde opptil 1 g protein, og hvis det er gresskarfrø i oppskriften, øker dette tallet til 16 g.
Merk! Teknisk sett er gresskar plantens bær. Imidlertid er det vanlig å bruke betegnelsen "grønnsak" ved matlaging for pynt av frukt.
Kontraindikasjoner og skade på gresskar syltetøy
Gresskar syltetøy er ikke den siste på listen over sunne desserter. Og det er ikke overraskende, fordi den unike sammensetningen av hermetisk sødme absorberes enkelt og raskt. Imidlertid er det også skade fra gresskar syltetøy, som alle søte elskere bør vite om.
Cellene i gresskaret inneholder proteiner av profiliner og reserver, som i noen tilfeller forårsaker allergi. Det er bemerkelsesverdig at slike proteiner er resistente mot det sure miljøet i fordøyelsessystemet, så vel som mot termiske effekter. Når de er i tarmen til mennesker som er følsomme for profilin, forårsaker de en tilsvarende reaksjon. I isolerte tilfeller, i tillegg til hudutslett og kløe, ble det observert angrep av anafylaksi.
Når du lurer på hvordan du skal lage gresskar syltetøy, bør du heller ikke la deg lure av de eksepsjonelle fordelene med basisingrediensen. Syltetøy er fortsatt en søt konservering. Dette produktet anbefales ikke:
- mennesker som lider av urolithiasis;
- med forstyrrelser i mage -tarmkanalen (lav surhet, akutte gastrointestinale sykdommer);
- diabetikere.
Gravide kvinner bør bruke gresskar syltetøy med forsiktighet.
I tillegg til hovedingrediensen, bør det ikke overses at frossen eller fersk gresskar syltetøy inneholder andre komponenter som har effekt på menneskekroppen. Det er klart at oppskrifter med appelsiner og sitroner i sammensetningen ikke er egnet for personer som er følsomme for askorbinsyre, men du bør også ta hensyn til krydder, som det også kan være en økt følsomhet for.
Viktig! Gresskarprofiler har en kumulativ effekt. Det vil si at med en økning i dette stoffet i tarmene, kan det oppstå en allergisk reaksjon ikke bare på gresskar, men også på andre produkter (melon, sitrusfrukter, fersken, nektariner).
Gresskar Jam Oppskrifter
I de fleste tilfeller anbefales gresskar syltetøy å bli konsumert "bite" med kaffe eller te. Delikatessen serveres i rosetter eller smøres direkte på barer, toast, rundstykker. Men erfarne kokker anbefaler å diversifisere bordet ikke bare med en ny oppskrift på hvordan du lager gresskar syltetøy, men også med en interessant servering.
Store biter av kandisert gresskar vil dekorere dessertbordet. Hvis du har en spesiell bakverkskje, kan du danne baller fra syltetøyet ved å plassere dem inne i geléen eller som dekorasjon for en fruktsalat.
Syltetøy kan også brukes som fyll for shortbread cookies, paier. Ekstra matlaging vil ikke redusere fordelene med gresskar syltetøy.
Den beste tiden å spise et søtt produkt regnes som første halvdel av dagen. Med riktig kosthold vil en liten mengde sukkersødme ikke skade selv med streng kontroll av kostvaner. Og hvis vi snakker om sesongmessighet, så er vinteren og tidlig på våren selvfølgelig den perfekte tiden for smaksprøver. I noen tilfeller strekkes forsterket syltetøy til mai, for deretter å gå videre til ferske grønnsaker og frukt med ikke mindre nærings- og vitaminreserver.
Fremgangsmåten for å lage gresskar syltetøy trinn for trinn:
- Velg ingredienser og forbered dem til søm - skyll, kutt.
- Forbered oppskriften på sirup eller syltetøy.
- Steriliser bokser og sømlokk.
- Nær bevaring.
Før du lager gresskar syltetøy, må du velge de riktige ingrediensene. For en oppskrift med karamelliserte grønnsakstykker, må du velge tette frukter med et tynt skall, du kan være oppmerksom på litt umodne gresskar. Når du velger et produkt på markedet, inspiser stilken; en passende prøve skal være fast og elastisk. Hvis stammen er råtten, se etter en annen frukt. Men for sylteteksturer er modne og litt overmodne frukter egnet. Fargen på gresskaret kan variere fra lysegrønn til rik oransje, avhengig av plantesort, modningstrinn, samling.
Andre komponenter i syltetøyet bør også velges nøye. Appelsiner og sitroner skal være middels store med tynn hud, fri for skader eller trykksår.
Etter å ha valgt grønnsaker og frukt, må de vaskes og tørkes. Gresskaret vokser på bakken, hvis partikler forblir på huden i lang tid. Hvis du ignorerer grundig skylling, kan smaken av syltetøyet bli ødelagt.
Sterilisering av bokser hjemme utføres både tørt og vått. I det første tilfellet plasseres glassbeholdere på middels kraft i mikrobølgeovnen i 30 sekunder eller mer, og i det andre steriliseres glassene over damp. Hvis du velger dampsterilisering, tørk glasset før du helter den ferdige syltetøyen slik at overflødig fuktighet ikke ødelegger smaken av konserveringen. Lokkene er lettest å sterilisere i varmt vann. For å gjøre dette, la dem stå i kokende vann i noen minutter.
Gresskar Jam Oppskrifter:
- Klassisk … For 0,5 kg skrelt gresskar trenger du 500 g sukker og 150 ml vann. På forberedelsesstadiet kuttes grønnsaken i små terninger, og sirup lages av vann og sukker. Det regnes som klart når det renner i en tynn monolitisk strøm fra en rører i tre. Først da kan gresskarterninger legges til massen. Den videre tilberedningsprosessen vil avhenge av grønnsakens tetthet. Syltetøyet, klart til å helle, skal være jevnt og gult i fargen. Fra det øyeblikket massen får denne fargen, må den kokes i ytterligere 3 minutter, og deretter helles i bokser for ytterligere søm. Den klassiske oppskriften kan enkelt suppleres med krydder etter ønske, for dette, i de siste 3 minuttene av tilberedningen, legger vi til ønsket modifikator, for eksempel vil gresskar syltetøy med ingefær eller vaniljesukker smake vesentlig forskjellig fra den tradisjonelle søtheten.
- Med sitrus … For en porsjon av preparatet trenger du 1,5 kg gresskar i terninger, 1 mellomstor sitron og 1 appelsin, 1 kg sukker. Sitrusfrukter må kuttes i tynne skiver, mens du fjerner alle frøene. Ingrediensene blandes grundig i en kjele og får stå over natten for å slippe appelsin, sitron og gresskarjuice ut. Dagen etter må blandingen bringes til koking og under omrøring, kok i 5 minutter. Deretter fjernes massen fra ilden og avkjøles. Denne tilberedningsprosedyren gjentas to ganger til. Ferdig syltetøy rulles i glass.
- Med sitron og ingefær … 1 kg finhakket modent gresskar, hell 1 kg sukker, la blandingen stå over natten for at gresskaret skal saftes. Neste dag, mal 1 sitron og 1 ingefærrot i en blender og ha i gresskarblandingen. For en lett ingefærsmak er en liten rot på 3 cm lang nok, og for å gjøre gresskar syltetøy med sitron og ingefær krydret, velg en rot 5-7 cm. Kok opp sukkerblandingen, og reduser deretter varmen, kok i ytterligere 40 minutter, under konstant omrøring. Den ferdige massen kan rulles opp umiddelbart eller tidligere tørkes gjennom en sil for å lage en søt puré.
- Med epler … En slik oppskrift vil kreve mer tid fra deg enn en enkel gresskar syltetøy med appelsin eller sitron, men den originale unike eplesmaken vil glede deg også. For 1 kg gresskar må du ta 1 kg epler og bare 5-6 ss. spiseskjeer sukker. Gresskar og epler må tilberedes i separate panner. 3 ss tilsettes grønnsaken. sukker og til epler, avhengig av surhet - 3-4 ss. Blandingen med sukker må kokes på svak varme til gresskaret og eplene er myke. Først da kan de to puréene blandes og piskes til de er glatte. Denne blandingen kokes i ytterligere 5-6 minutter, og først da blir eplemassen hermetisert.
- I en multikoker … Denne gresskar syltetøy oppskriften er interessant ikke bare for sin smak, men også for sin enkle matlagingsteknologi. 0,5 kg gresskarmasse må finhakkes og dekkes med 600 g sukker. Blandingen skal infunderes i minst 6 timer for at gresskaret skal la saften renne. Etter det, tilsett 1 teskje sitronsyre, bland alt godt og sett i en sakte komfyr i "matlaging" -modus i 1 time. Rør blandingen regelmessig i multikokebollen. Sirupen til en slik syltetøy viser seg å være gjennomsiktig, og gresskarterningene er tette i teksturen.
Som du kan se, tar det ikke mye tid å lage gresskar syltetøy, mens den ferdige retten er oppnådd med en interessant rik smak og moderat kaloriinnhold. Etter å ha prøvd klassiske oppskrifter, kan du eksperimentere med sammensetningen, tilsette krydder etter smak, honningssirup eller annen frukt til konserveringen.
Merk! Frosset gresskar vil gjøre syltetøyet mykt. Hvis du har et slikt produkt, henter du en syltetøyoppskrift.
Interessante fakta om gresskar syltetøy
De eldste gresskarfrøene ble funnet på territoriet til det moderne Mexico, deres alder er mer enn 7000 år. En næringsrik og samtidig lettdyrket plante erobret raskt Europa og Asia, og frukten begynte å bli brukt ikke bare til mat, men også til husholdningsartikler. Så, i Asia, kanner og tallerkener, ble feller for aper laget av gresskarskall.
I lang tid har hovedteknologien for matlaging av gresskar vært koking og baking. Fersk frukt ble spist fra august til november (høsttid). På et kjølig sted lagres frukten i flere uker, men gresskar syltetøy for vinteren begynte å bli tilberedt relativt nylig. Det anbefales å lagre en slik tallerken i opptil et år for usøte komposisjoner og mer enn et år for de oppskriftene der det er mye sukker.
Det skal bemerkes at sødmen til selve gresskaret også er forskjellig avhengig av sorten. Dessertvarianter er søte og saftige, og vanlig gresskar er nøytral i smaken, det er det som brukes aktivt både til supper og tilbehør, og til å lage søtsaker. Under tilberedningen av gresskar syltetøy, kan mengden sukker endres etter ønske.
Hvordan lage gresskar syltetøy - se videoen:
Gresskar syltetøy er en interessant og sunn dessert. Moderat kaloriinnhold og stor tilførsel av vitaminer og mineraler gjør det fine til det beste valget blant hjemmelagde produkter. Samtidig vil de fleste oppskrifter ikke kreve en seriøs investering av tid eller komplekse forberedelsesprosedyrer fra deg. Imidlertid gir gresskar syltetøy også skade. Produktet bør ikke konsumeres av en egen kategori av allergikere, diabetikere. Sørg for at du ikke har noen kontraindikasjoner før du prøver en ny dessert.
