Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av annatto. Nyttige egenskaper, skade og kontraindikasjoner ved bruk av annatova bixa. Hvordan frukten av Orellana spises. Oppskrifter fra frøene deres og interessante fakta om dem. Merk! Fordelene med annatto manifesteres når frøene konsumeres både rå og kokte; de beholder egenskapene godt under varmebehandling.
Kontraindikasjoner og skade annatto
De sier at annatto forårsaker skade hvis du spiser det mer enn 200-300 g - da kan det bli vondt i magen, diaré og kvalme. Dette skyldes at frøene er ganske tunge og kan øke surheten i magen. Det er derfor de anbefales å konsumeres bare med andre matvarer eller etter måltider, og ikke på tom mage. Det er også informasjon om at annatto -ekstrakt eller kosttilskudd i store mengder kan provosere et kraftig hopp i blodtrykket, selv om det faktisk senker det.
Noen ganger kan du høre at fargestoffene i frøene til disse fruktene er giftige. I denne forbindelse må du være forsiktig med gravide og barn, så vel som personer med allergi mot bær.
Hvordan lage annatto krydder og farge
Fruktfrø kan også brukes i sin rene form, men brukes ofte som et krydder hvorfra et ekstrakt tilberedes. For å gjøre dette vaskes fruktene først godt, tørkes, deles i to deler og innholdet tas ut av dem. Den vaskes også, helles på en film i et tynt lag og tas ut i solen og lar stå i 2-3 dager. Hele denne tiden må de blandes grundig, slik at de ikke tørker ut på hver side.
Frøene kan også tilberedes i ovnen ved å holde dem der ved en lav temperatur (opptil 150 grader) i ca 2-3 timer. Deretter bør alt dette males med en kaffekvern, helles i en glassburk, tett lukket med lokk og etterlates på et tørt, mørkt sted. Du kan lagre det ferdige krydderet i et år eller enda lenger.
Hjemme er det mulig å uavhengig få et fargestoff fra frø. For dette formålet helles de med kokende vann, slik at de er helt dekket med vann, og insisterer i 1-2 timer. Deretter filtreres alt dette, råvarene tørkes og males i en kaffekvern. Det ferdige pulveret helles i en glassbeholder, lukkes og oppbevares på et mørkt sted med lav luftfuktighet.
Annatto oppskrifter
Innbyggere i landene i Sør -Amerika spiser praktisk talt ikke frø i sin rene form, men tilbereder et krydder fra dem og legger det til forskjellige drinker, kjøtt, sjømat. I Venezuela blir det satt i den tradisjonelle juleretten Hallaca, i Spania spises den med poteter, paprika, tomater og til og med sjokolade. I Europa blir annattopulver også konsumert oftere enn friske frø, på grunn av vanskeligheter med transport. Her brukes de til å lage oster, yoghurt og andre meieriprodukter. Blant alle oppskriftene med annatto kan følgende skilles:
- Krydderblanding … Kombiner pulver av tørket annatto (3 ss), oregano og koriander (1 ss hver), fedd (3 biter), hvitløk (5 fedd), eplecidereddik, limejuice eller appelsinjuice etter eget valg (4 ss). L.), havsalt, spidskommen og jamaicansk pepper (1 ts hver). Tilsett krydderet fra annatto til supper, borscht, grøt, salater, til alle kjøttretter.
- Rekepannekaker … Vask, hakk og ha i en blenderbolle (250 g). Legg til spirer av forspirede bønner (2 kopper) og salt etter eget valg. Tilsett deretter hakket grønn løk (1 kopp). Pisk alt dette til det dannes en homogen velling og sett til side for nå. Hell deretter annatto -frøene (30 g) med kokende vann (80 ml), bløtlegg dem i 20 minutter, sil og elt deigen. For å gjøre dette, kombiner den resulterende infusjonen, bakepulver (1,5 ts), egg (1 stk.), Mel (200 g), maisstivelse (200 g), salt og pepper etter smak. Hell deretter rekefond (350 ml) og infusjon av frø i denne blandingen, tilsett bønnemassen. Elt alt dette godt, form kakene og stek dem i en liten mengde kokt vegetabilsk olje.
- Suppe … Skrell og hakk 1 gulrøtter og løk. Stek dem deretter lett i kokosolje (25-40 ml), hell over med appelsinjuice (300 ml), dryss med karvefrø og svart pepper. La denne blandingen småkoke under lokk i ca 5 minutter. Kok deretter rekene (300 g) i 2 liter vann, fjern dem fra buljongen og hell de dampede løk og gulrøtter i den. Hell deretter i peanøttsmøret og tilsett annattofrøene (40 g). Visp denne blandingen og dryss med gresskarfrø, koriander, pepper og salt etter smak. Pynt suppen med ferdigkokte reker på toppen.
- Brød … Hell melasse (1 ss) og usøtet kvass (300 ml) i en ildfast form. Tilsett deretter premium hvetemel (500 g) og salt (1 ts). Tilsett deretter sennep (3 ss) og smør (1 ss). Lag et lite hull midt i midten og legg den tørre gjæren i den. Velg deretter "Normal, middels skorpe" -modus, etter at du har eltet deigen, dryss den med annatto -frø (etter smak) og la stå til den er kokt. Chill brødet før du spiser.
- Cheddarost … Hold hjemmelaget fettmelk (8 l) i et vannbad for å varme opp til 30 grader og oppløs 1 ts i den. annatto pulver. Rør hele tiden med en skje slik at temperaturen stiger jevnt. Legg deretter inn en 10% løsning av kalsiumklorid fortynnet med vann med en hastighet på 0,5 ts. for 8 ml. Deretter legger du til tørr mesofil startkultur (0,5 ts), løpe løst i vann, som trenger 0,5 ts. for 50 ml væske. Bland alt dette godt, dekk til og la stå i 2 timer. Sil deretter ostemassen, skjær den i terninger med en tynn kniv og la den stå i vannbad i 5 minutter. Etter oppvarming til 38 grader, overfører du dem til et dørslag dekket med gasbind og holder på lav varme i ytterligere 20 minutter. Etter denne tiden, ta ut blodproppen som har samlet seg, legg den på et brett, skjær den i tynne lag, legg den i en metallsøyle, sett den i brann og bytt dem i 20 minutter, legg dem oppå hverandre. Gjenta deretter det samme 2-3 ganger til. Legg deretter den resulterende massen på en stor tallerken, pakk den inn i osteklut og trykk ned med et trykk. La det stå som det er i 3 dager, bytt gasbind hver dag. Deretter pakkes produktet inn med en spesiell ostfilm og oppbevares i kjelleren i minst 8 måneder.
Interessante fakta om annatto
Det er flere stammer i Sør -Amerika som bruker frøene til frukten av dette treet til å male kroppen sin. De anser dem som et symbol på blod og gjør det for å beskytte dem mot onde ånder. Indianerne i Nord -Amerika gjorde det samme, bare målet var å skape frykt hos motstandere i kamp og skremme bort mygg.
I den engelske variasjonen er planten kjent som leppestiftreet, som på russisk høres ut som "leppestiftre". Fargeegenskapene til fruktene forklarer hvorfor amerikanerne kalte annatto på den måten. Bixa -ekstrakt er mye brukt kommersielt for produksjon av ost. Det er inkludert i listen over godkjente tilsetningsstoffer. Den brukes til å gi produktene en presentasjon og en behagelig smak. Det er en vanlig ingrediens i brød, frokostblandinger, røkt kjøtt, margarin, oljer og vaniljesaus. Han fant også anvendelse innen kosmetisk industri, der fruktfrøpulver brukes til å lage kremer, leppestifter, øyenskygger. I medisin brukes innholdet i annattofrukter også til å lage legemidler mot brannskader og myggstikk. Annatto er en eviggrønn med store, glatte og skinnende, hjerteformede blader. I blomstringsperioden vises små blomsterstander av en rosa nyanse med lilla årer på den. Allerede etter 1-2 dager, når tiden for fruktmodning kommer, forsvinner de og bytter til avrundede esker med rød eller burgunder farge, visuelt bestående av to deler. Samle dem etter at de utfolder seg på egen hånd. Se videoen om annatto:
De viktigste eksportørene av annatto er Peru og Brasil, mens de viktigste importørene er Guatemala og Mexico, hvor denne ingrediensen er en klassiker i det lokale kjøkkenet. Det er også ganske populært i Karibia, hvor olje oftest lages av det. Filippinerne har også sett på dette produktet for å lage pannekaker, kylling, oksehale.