TOPP 4 oppskrifter med bilder av pepperkakedeig hjemme på forskjellige måter. Tips og hemmeligheter til kokker for å lage pepperkakedeig. Videooppskrifter.
"Pepperkaker" kommer fra ordet "krydret". Derfor involverte fremstillingsprosessen tilsetning av aromatiske krydder og krydder. Takket være dette viste pepperkakedeigen seg å være velsmakende, mør og med en rik aroma. Et stort pluss pepperkakedeig er at den kan lagres godt uten å fryse i kjøleskapet, hvor den kan ligge i opptil 2-3 uker. Derfor kan du forberede den på forhånd og bruke den etter behov. Og du kan lage mat fra denne deigen ikke bare vanlige pepperkakekaker i forskjellige størrelser, men også et pepperkakehus og pepperkaker med fyll.
Pepperkakedeig tips og hemmeligheter
- Det er to typer pepperkakedeig: rå og vaniljesaus. I det første alternativet blandes produktene med hverandre, og i det andre varmes honning opp i en blanding med vann og olje før mel og andre komponenter tilsettes. I dette tilfellet tilsettes krydderne til den varme blandingen og gir maksimal aroma. Både rå og chouxdeig skal være av plast og ikke for klebrig.
- Det første krydderet som ble tilsatt pepperkakedeigen var honning. Senere ble andre krydder tilsatt pepperkakedeigen blandet med honning. Først og fremst er dette kanel, nellik og ingefær.
- Tradisjonen med å lage deig med krydder til alle mennesker er annerledes. I Russland ble honningdeig laget med rugmel og bærjuice, i Storbritannia ble pepperkaker oppfunnet, og i Sentral -Europa ble det tilsatt allspice til deigen.
- Pepperkaker er vanligvis tynne og sprø. Under baking vokser de ikke i størrelse og beholder formen. Derfor er forskjellige figurer laget av pepperkakedeig, som dekorasjoner på et juletre.
- I tillegg til ingefær, kanel og nellik, blir muskatnøtt, koriander, kardemomme og til og med allehånde tilsatt deigen. Noen ganger blir kakao eller appelsinskall tilsatt bakevarer.
- Pepperkaker på deig blandet med naturlig honning har en behagelig fargetone og lukt av honning. Det anbefales å velge duftende honning av mørke varianter.
- I hvilken som helst pepperkakedeig kan du klare deg uten sukker. Denne ingrediensen er valgfri.
- Brus brukes som bakepulver, men ofte tilsettes noen spiseskjeer sterk aromatisk alkohol til honning. En slik deig øker ikke mye under baking.
- Til pepperkaker kan du bruke mel fra første og til og med andre klasse, og ikke bare den høyeste. Selv om konditorer hevder at de deiligste pepperkakene er hentet fra det billigste melet.
- For ekte pepperkaker tas bare naturlige produkter, for eksempel smør, tung krem eller tykk rømme. Ikke bruk vegetabilsk fett, margarin eller pålegg til deigen.
- Deigen rulles ut med en kjevle og figurer skjæres ut med former. Tynne små pepperkaker stekes ved 200-220 ° C i 5-7 minutter. Jo større produkter, jo lengre steketid. Pepperkaker skal stekes godt, men det er ikke nødvendig å bake veldig lenge, ellers vil smaken forringes.
Choux bakverk
Ekte pepperkakedeig laget av chouxdeig uten tilsatt sukker eller melasse, honning og smør. Produkter laget av det er velsmakende, myke og ømme.
- Kaloriinnhold per 100 g - 398 kcal.
- Porsjoner - 20
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Mel - 3 ss.
- Vodka - 2 ss
- Egg - 2 ss.
- Smør - 60 g
- Blomst eller eng honning - 1 ss.
- Krydder - 1 ts ditt valg (ingefærpulver, malt kanel, nellik, kardemomme, vanilje)
- Bakepulver - 10 g
Å lage pepperkakechouxdeig:
- For pepperkakedeigen, legg en stor bolle i dampbadet. Ha smør og honning i den. Under konstant omrøring, varm massen over middels varme til produktene er fullstendig oppløst.
- Tilsett sukker, bakepulver, krydder i en bolle og hell i vodka. Massen blir umiddelbart hvit, begynner å skumme og øke i volum.
- Visp eggene lett i en egen bolle, og tilsett den varme pepperkakeblandingen under omrøring. Massen vil slå seg ned litt først, men så blir den frodig igjen.
- Fjern rettene fra varmen, tilsett mel og kna en plastisk og elastisk deig som holder formen. Tilsett ytterligere 0,5 ss om nødvendig. mel.
- Merk: pepperkakedeig må skylles godt, slik at produktene i den fordeles jevnt til den er helt homogen. Aktiv elting med hendene kan ta 10 til 40 minutter. Jo bedre deigen skylles, desto luftigere og mykere blir pepperkakene.
Rå deig
Å lage rå deig er et ekte kunstverk. Som et resultat av en så kreativ prosess viser retten seg å være deilig, og fra den kan du lage et produkt som ligner et sjarmerende nyttårshus.
Ingredienser:
- Mel - 3 ss.
- Honning –3/4 ss.
- Egg - 1 stk.
- Hakkede krydder - 0,25 ts
- Olje - 100 g
- Rømme - 100 g
- Vann - 0,25 ss.
Tilberedning av rå deig:
- Ha honning, smør og egg i en beholder. Mal alt grundig og tilsett honning.
- Tilsett deretter de valgte krydderne slik at pepperkakene får en duftende lukt og smak.
- Bland den resulterende massen godt i 2-5 minutter.
- Tilsett deretter rømme og deretter siktet mel. Hvis du bruker brus til å løsne deigen, bland den med mel, sikt den gjennom en fin sil og tilsett den deretter i produktene.
- Elt den rå pepperkakedeigen, som ikke skal være for bratt.
- Merk: en halv porsjon rømme i denne oppskriften kan erstattes med 0,5 ts. brus for å løsne deigen bedre. For det samme resultatet tilsettes noen ganger vodka, men da må du redusere vannmengden. I dette tilfellet er 2 ss vodka nok.
Ingefærdeig
Pepperkaker, i motsetning til andre, blir ikke tette eller sprø når de fjernes fra ovnen. Derfor er det vanskelig å bestemme produktens beredskap. Som regel, hvis pepperkakene har hevet seg og er brune rundt kantene, er det klart.
Ingredienser:
- Hvetemel - 300 g
- Rugmel - 200 g
- Smør - 200 g
- Eggeplommer - 4 stk.
- Honning - 150 g
- Sukker - 150 g
- Malet ingefær - 2 ts
- Nellik - på spissen av en kniv
- Kanel og kardemomme - 0,5 ts hver
- Salt - en klype
- Malet muskatnøtt - en klype
Tilberedning av pepperkakedeig:
- Smelt smør med honning og sukker i et vannbad. Sørg samtidig for at blandingen ikke koker.
- Tilsett krydder til en homogen masse: ingefær, nellik, kardemomme, koriander, kanel, muskat og salt. Obligatoriske ingredienser er ingefær og kanel, tilsett resten av krydderne etter din smak.
- Tilsett natron i smør-honningblandingen og rør raskt slik at den ikke begynner å bli slukket i honningen.
- Avkjøl den tilberedte blandingen til romtemperatur, og tilsett deretter eggeplommene.
- Rør i maten og tilsett siktet rug- og hvetemel.
- Elt deigen godt. Ved første øyekast kan det virke for flytende, men ikke tilsett mel. Pakk pepperkakedeigen i en plastpose eller plastfolie og sett i kjøleskap over natten. Etter avkjøling blir deigen tettere.
- Merk: Mange kokker hevder at de deiligste pepperkakene oppnås hvis deigen blir stående i kjøleskapet i minst 5 dager etter tilberedning.
Pepperkakedeig med brent
Brent vil gi deigen en karamelsmak og et snev av pepperkaker. På samme tid får pepperkakedeig gode resultater ved tilsetning av forskjellige tørkede krydder i pulver og revet nøtter. Derfor kan du eksperimentere med denne oppskriften.
Ingredienser:
- Mel - 450 g
- Smør - 50 g
- Egg - 1 stk.
- Sukker - 260 g per deig, 20 g for brent
- Vann 100 ° С - 100 g
- Brus - 1 g
- Bakepulver - 2 g
- Sitronsyre - 1 g
- Malte krydder (kanel, koriander, allehånde, stjerneanis, sort pepper, ingefær) - 1, 5 ts.
Tilbered pepperkakedeig med brent:
- Forbered en brent. For å gjøre dette, hell sukker i en tykkbunnet kjele, fordel det jevnt over bunnen og legg det på komfyren og skru på middels varme. Varm opp sukkeret til det mørkner og blir svart. Når sukkeret slutter å koke, hell i kokende vann og rør godt, slik at sukkerkrystallene løses helt opp, og du får en mørk svart væske.
- Deretter lager du tebladene. Bland det hele brent med sukker. Blandingen blir for tykk, men sukkeret smelter raskt og blandingen blir tynnere. Send den over svak varme og kok slik at sukkeret er helt oppløst, mens sirupen ikke skal koke.
- Fjern sirupen fra varmen, tilsett 1/3 av melet og rør. Avkjøl massen til 40 ° C og elt en seig deig. For å gjøre dette, kombiner tebladene med det resterende melet, natron, bakepulver, sitronsyre, smør og et egg.
- Elt den ferdige deigen godt og stek pepperkakene.
