Funksjoner i Blue Castello -sorten og matlagingsteknologi. Energiens verdi og egenskaper til produktet. Hvordan forhindre negative helseeffekter? Oppskrifter med ost og interessante ting om den.
Blue or Blo Castello er en utsøkt dansk blåmyk ost med en vasket skorpe laget av kumelk. Tekstur er fet, tett, med blå sprut; farge - gulaktig; smak - krydret, kremet, salt, sopp; aroma - gjær, sur melk. Skorpen er naturlig, brunrosa, mørkere under gjæring. Hode i form av sylindere med en høyde på 40-60 cm. Tilgjengelig i to versjoner: classic og kremost med høyt kreminnhold.
Hvordan lages Blue Castello -ost?
Morgen og kveld melkeutbytte blandes på forhånd, tung krem tilsettes og pasteuriseres. Startkultur - melkesyrebakterier og blåmuggkulturer, konserveringsmidler - kalsiumklorid og salt, koagulant - kalvemagreløpe.
På matfabrikker tilføres ostemassen i volumetriske kar, og nesten alle prosesser utføres manuelt. For å kutte lagene brukes en ramme, som ledes over hele overflaten av beholderen med kalya.
Hvordan Blue Castello -ost lages
- Tilberedt råstoff, avkjølt fra 60 ° C (under varmebehandling) til 30-32 ° C, helles i et bad, hvor tørr surdeig tilsettes. Det er veldig viktig at det absorberer seg selv først og sveller godt.
- Etter 40 minutter omrøres alt, og ved opprettholdelse av en konstant temperatur helles curdling-midlet i flytende form og får koagulere i 1, 5-2 timer.
- Når det har dannet seg en tett ostemasse, blir den ikke kuttet, men knust, først i store biter, deretter i små biter. La stå for å danne ostemassen på nytt.
- En del av mysen støpes slik at den bare dekker overflaten litt. Siden prosessen utføres i et bad, tømmes den gjenværende mysen gjennom det innebygde hullet, og lar stå i flere timer for å fjerne så mye væske som mulig. Deretter overføres den lett tørkede hytteosten med en hullseskje til beholdere (kummer), hvor den blandes med salt. La stå i 2-3 timer.
- Det er nødvendig å ta hensyn til særegenheten ved hvordan Blue Castello-osten tilberedes: før salting legger de seg ikke ut i former med væskeskillelse eller push-ups ved hjelp av en klut av sjelden veving eller pressing. På grunn av bearbeiding, elting og sedimentering henger imidlertid ikke ostekorn, som overføres til former, sammen.
- Dannelsen av hodene utføres først etter salting. Formene får stå i flere dager ved en temperatur på 14-16 ° C, og dreneringsserumet fjernes konstant.
- Hodene tørkes ved romtemperatur og behandles deretter med et preparat, hvis oppskrift fremdeles holdes hemmelig. Det er bare kjent at den inneholder stoffer som stopper utslipp av soppkulturer til overflaten. Det særegne ved denne sorten er at mugg bare utvikler seg inne i osten.
- Før du overfører Blue Castello til et kammer med en temperatur på 12-16 ° C og en fuktighet på 85-90%, blir hele overflaten stukket med nåler slik at penicillinsporer utvikler seg-de trenger konstant luftforsyning.
- Aldringsperioden er 12-18 dager. Hele denne tiden blir hodene skrudd opp til 2-3 ganger om dagen og vasket skorpen med 20% saltlake, der ingredienser som bare er kjent for ostemakere er oppløst. Men gjæringen slutter ikke på dette stadiet.
Osten kuttes i stykker, pakkes først i folie, og deretter i esker av papp eller plast av mat og returneres til kammeret i 3-4 uker, men temperaturen endres-reduseres til 4-6 ° C. Det er nødvendig å stoppe aktiviteten til blåmugg.
Hvis du planlegger å forlenge modningen av Blue Castello, økes den første eksponeringen til 5-6 uker. Denne osten regnes som en delikatesse - dens tekstur er tettere, og smaken er krydret, med bitterhet. Men for ham er den siste fasen - forberedelse før salg og infusjon ved en temperatur nærmere frysepunktet - uendret. Det må ikke tillates mugg på den vasket skorpen.
Sammensetning og kaloriinnhold i Blue Castello -ost
Energiværdien til sorten varierer avhengig av råstofftype og aldringsgrad. Gårder legger til mer fløte. Fettinnhold i forhold til tørrstoff - 42%.
Kaloriinnholdet i Blue Castello -ost er 340 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 20 g;
- Fett - 28,6 g;
- Karbohydrater - 0,8 g.
Energiværdi for Blue Castello med en kremaktig struktur - 431 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 13 g;
- Fett - 42 g;
- Karbohydrater - 0,8 g.
Sammensetningen av Blue Castello -ost avhenger ikke av matlagingsalternativet. Av næringsstoffene dominerer vitamin A, E, K og gruppe B - kolin, folsyre og pantotensyre, niacin, kobalamin; mineralsammensetningen er representert av kalium, fosfor, magnesium, jern. Finnes i små mengder mangan, sink og sara. Mest av alt kalsium (985 mg per 100 g) og natrium (700 mg per 100 g).
Fett per 100 g produkt:
- Mettet fett - 22-27 g
- Kolesterol - 98-104 mg
Til tross for det høye saltinnholdet - 1, 6 g per 100 g ostemasse, er det lite saltinnhold - det drukner av den kremete smaken. Imidlertid bør dette tillegget vurderes i dietten hvis det er nødvendig å kontrollere vekten. Tross alt forhindrer salt utskillelse av væske, og vekttap bremses.
Fordelene med Blue Castello -ost
Når det gjelder mengden kalsium, kan denne blåmuggsorten betraktes som "mesteren" i sitt slag. Å legge til dietten 3-5 ganger i uken reduserer ødeleggelsen av beinvev, øker styrken og stopper osteoporose. I tillegg forbedres kvaliteten på ledvæsken, som beskytter leddene mot ødeleggelse og gjenoppretter bevegelsesglede.
Penicillin i sammensetningen virker ikke som et antibiotikum, men beholder antiinflammatorisk og antimikrobiell virkning, undertrykker aktiviteten til patogener både i tarmen og når den introduseres i orofarynx, skaper gunstige betingelser for å øke aktiviteten til den gunstige floraen i de små tarm. Dette forbedrer fordøyelsen og stopper putrefaktive og fermentative prosesser.
Etter inntak dannes en beskyttende film på overflaten av mageslimhinnen og i lumen i tarmsløyfene, som beskytter mot de aggressive effektene av saltsyre.
Fordeler med Blue Castello -ost:
- Fyller opp vitamin- og mineralreserver.
- Utgivelsen av melanin øker, noe som bidrar til å beskytte huden mot overflødig solstråling.
- Stabiliserer impulskonduktivitet, har en beroligende effekt.
- Stimulerer produksjonen av enzymer og gallsyrer.
- Tynner blodet, noe som forbedrer tilstanden med åreknuter og stopper utviklingen av tromboflebitt, øker blodstrømmen.
- Det akselererer fordelingen av energi i hele kroppen, noe som øker respirasjonsfrekvensen, fjerner bronkiene fra akkumulert slim.
- Normaliserer blodtrykket, forhindrer slag og hjerteinfarkt.
- Har en regenererende effekt, akselererer sårheling på epitelvev og slimhinner.
Det er mer protein i 100 g av denne typen proteiner enn i den samme delen av magert kjøtt eller fisk tilberedt med damp. Hvis målet er å danne en figur, og for dette er de aktivt involvert i sport, bør du spise 20-30 g av et tonisk produkt hver morgen, før en aktiv trening. Den anbefalte daglige dosen er 30-40 g.
Les mer om fordelene med Burenkaas -ost
Kontraindikasjoner og skade på Blue Castello -ost
Som allerede nevnt, for å komme seg etter anemi, er det nok å introdusere den delikate kremete massen i kosten opptil 4-5 ganger i uken. Du bør imidlertid ikke gjøre dette hvis sykdommen dukket opp etter operasjon eller alvorlige infeksjoner i fordøyelseskanalen. Inntil balansen i tarmfloraen er gjenopprettet, bør du velge varianter uten mugg, for ikke å provosere en forverring.
Du bør ikke introdusere blåmuggost for barn under 16 år, gravide, ammende og eldre. Hos personer med lignende status er balansen i tarmfloraen ustabil.
Det er uønsket å misbruke et kaloriprodukt hvis det er en historie med magesår eller tolvfingertarmen, overdreven galleutskillelse eller tilstedeværelse av kalk i kanalene, lever- eller nyre dysfunksjon. Høyt saltinnhold fører ofte til nedsatt nyrefunksjon.
Blå Castello -ost er skadelig når du spiser for mye. En dose på 60-80 g regnes som farlig i sin rene form, uten varmebehandling, og stopper fullstendig aktiviteten til soppkulturen. Forsømmelse av anbefalinger er årsaken til fordøyelsesforstyrrelser på grunn av dysbiose, noe som ytterligere provoserer en nedgang i immunitet.
Blå Castello Ost Oppskrifter
Til tross for at smaken effektivt settes av nøtter og frukt - druer, epler og pærer, er det vanlig å servere delikatessen med soltørkede tomater. På grunnlag av dette kan du tilberede danske retter, både for mottak av gjester og for daglig bruk. De erstattes av Gorgonzola i salater og ostesauser.
Blå Castello Ost Oppskrifter:
- Lim inn … Durumpasta kokes i saltet vann til en al dente-tilstand, det vil si ferdiglaget, men hardt, ikke faller fra hverandre. Kast den tilbake på en sil slik at glasset er vann og tørker litt. Blå Castello, 180 g, med en kremaktig konsistens tilsettes til 200 ml kokende krem, og rør til den er helt oppløst. Varm smør i en stekepanne, tilsett kokt pasta, hell ostesaus, smak til med salt, basilikum og oregano. Dryss revet Blue Castello, 50 g, og la det stå i 3-4 minutter for å "gripe" gryten. Ikke ødelegg gourmetretten med ketchup og tomat. Hvis det ikke er nok krydder, blir serveringen supplert med urter - persille, basilikum eller koriander.
- Potetgrateng … Ovnen varmes opp til 180 ° C. Gni en ildfast form (helst metall) med hvitløk. Bland 300 mg knust klassisk blåmuggost, en halv teskje muskat, en klype salt og hvit pepper. Hell 50 ml smør. Skjær 3-4 store poteter veldig tynt. Fordel potetskiver som en paj i flere lag, smør dem med smør, dryss med dressing. Pisk 2 egg med krem hver for seg, hell på toppen. Stek i 45 minutter, til alle lagene kan stikkes gjennom med et knivblad. For å forbedre smaken kan du legge bacon til et av lagene, og noen slags greener til det neste.
- Kjøttsalat med mandariner … Matlaging starter med påkledning. Juice presses ut av en mandarin. Du må få minst 1-1, 5 ss. l. Det helles i en keramisk bolle (jern, selv med matbelagt belegg, endrer smaken på retten), tilsett 2 ss. l. olivenolje, 1 ss. l. soyasaus og 1 dråpe balsamico. I en salatbolle kombinerer du ost i terninger, 100 g og tynne skiver kyllingbryst bakt i ovnen med salt og pepper for å smelte fettet. Kjøttet skal være dyprosa. Tilsett 2-3 mandariner (fjern hvite filmer og fibre fra skivene) og halvparten av salathodet, og riv bladene med hendene. Pisk sausen med en gaffel og hell den deretter i en salatbolle.
- Næringsrik frokostsalat … Kok til kokte poteter i skallet, 600 g, og skjær i små terninger. Stek 100 g bacon i tynne skiver, for å smelte fettet, fjern kjøttet og tilsett potetene. Åpne brenneren helt, med full effekt, snu terningene forsiktig til de er brune på alle sider. Hvis det ikke er nok smøring, tilsettes raffinert solsikkeolje. Fordel rødpotetene på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Dressingen bør infunderes, så 3 ss kombineres sammen. l. kokt vann, 2 ss. l. balsamico, 1 ss. l. majones, 1 ts. honning og 2 ts.l. sennepsbønner. Pisk og sett i kjøleskap i minst 15 minutter. Stekt kjøtt og poteter, en rødløk skåret i tynne ringer, 30 g soltørkede tomater og samme mengde kapers, 50 g ost legges i en salatbolle. Smak til og oppnå ønsket smak ved å tilsette salt og pepper. Du kan helle i noen dråper sitronsaft.
Se også oppskrifter med Brija-Savarin-ost.
Interessante fakta om Blue Castello -ost
Selskapet "Castello", som utvikler sine egne fermenterte melkeprodukter som erstatter importerte varer på hjemmemarkedet, ble dannet i 1893. Da skapte dansken Rasmus Tolstrup den første osten av kumelk. Sønnen hans gikk enda lenger: han begynte å lage varianter basert på italienske og franske oppskrifter. Han kan ikke kalles en plagiat, han tok absolutt inn noe eget: han endret sammensetningen av råvaren eller et kompleks av startkulturer.
Den danske ostoppskriften ble utviklet relativt nylig - på 60 -tallet av det tjuende århundre, basert på Gorgonzola, en italiensk variant. Interessant nok, til tross for den generelle mekaniseringen av produksjonen, er de fleste prosessene fremdeles manuelle, og osteprodusenter er hovedsakelig kvinner.
Siden 1980 har Blue Castello vunnet førsteplassen årlig på ostemesser og forskjellige konkurranser. For eksempel, i 1986 - på Wisconsin verdensmesterskap i produksjon, og fra 2001 til 2005 mottok han jevnlig tittelen "Beste smak" på den danske smaksmessen.
Du kan bli kjent med smaken av blå Castello -ost i Danmark eller i de baltiske landene - det er her den eksporteres. Europeiske land foretrekker sine "blå" varianter.
Hvis du klarte å kjøpe dette produktet, bør det oppbevares i kjøleskapet, i en fruktboks, ikke lenger enn 6 dager etter at du har åpnet folien. Minimumstemperaturen der Blue Castello ikke mister kvaliteten er 2 ° C. Produktet skal ikke fryses - nyttige egenskaper og original smak bevares ikke.
Se en video om Blue Castello -ost:
