Beskrivelse av Burenkaas -ost, produksjonsmetode. Energiverdi og effekt på kroppen ved regelmessig bruk. Bruk i oppskrifter og interessante fakta om gårdsproduktet.
Burenkaas eller Boerenkas er en hard ost fra Nederland som kalles gårdens Gouda. De viktigste forskjellene er: råstoff - helmelk, lang modningstid - fra 2 år. Aroma - nøtteaktig, ostete, intens; smak - bitter, mandel, fruktig; farge - gul med hvitaktig flekker eller lin; tekstur - hard, tett, smuldrer når den kuttes. Skorpen er naturlig, lysebrun, med en oransje fargetone. Den er laget i form av flate sylindere - "hjul" med avrundede kanter, vekten på hodene er fra 3 til 14 kg.
Hvordan lages Burenkaas -ost?
For å få 1 kg av sluttproduktet, tilbered 10-11 liter råvarer. Men du må huske på at hver ostesylinder av denne typen veier minst 3 kg, så du bør tilberede minst 33-35 liter melk. Avkjølt gårsdagens melk og morgenmelk, fortsatt varm, helles i karet.
Hvordan Burenkaas ost er laget
- Melken varmes opp til en temperatur på 32 ° C - det anbefales å bruke vannbad for å opprettholde en konstant modus.
- Tørr mesofil forrett helles i, får trekke, blandes, får stå i 50-60 minutter og surheten i råstoffet kontrolleres - den bør forbli ved PH 6, 55.
- Løpet helles i og det dannes en tett blodpropp - vanligvis tar det 30-40 minutter. Se etter en ren pause ved å løfte med et knivblad.
- Cala er kuttet. Størrelser av ostekorn - 1x1 cm. Rør sakte, hold en konstant temperatur i 10 minutter.
- Bytt ut 1/5 av mysen med kokt vann ved 33 ° C. Når du tilbereder Burenkaas-ost, blir væsken kokt i minst 18-22 minutter. Avkjøl uten å fjerne lokket.
- De mellomliggende råvarene varmes opp til 35 ° C med en hastighet på 1 ° C / 7 minutter, mens de eltes veldig sakte og løfter ostemassen fra bunnen med vertikale bevegelser.
- Væsken tappes igjen - ca. 40% - og erstattes med rent kokt vann. Elt og varm igjen, med de samme forholdene - bare opp til 38 ° C. La det trekke seg i 5-7 minutter og tøm mysen slik at den når overflaten av de vaskede ostekornene.
- Formene er foret med en dreneringsklut og ostemassen legges ut uten å skille væsken. La stå i 15-20 minutter og sett undertrykkelsen.
- Vekten av lasten økes gradvis med 2-3 kg, og vurderer separasjonen av mysen. Det første kuppet og pressøkningen etter en halv time, deretter en time senere. Trykkingen tar 3-4 timer.
- Saltingen er våt, temperaturen på 20% saltlake er 15-17 ° С.
- Etter 8 timer plasseres hodene på et stativ for å tørke ved romtemperatur, i 2 dager, til skorpen tørker ved berøring. Sjekk med håndflaten.
- Osten er dekket med flytende latex i 2-3 lag, får stå til polymeren setter seg, i ytterligere 2 dager ved 16 ° C og 75% fuktighet. Mikroklima i kammeret under modning: temperatur - 12-16 ° С, fuktighet - 75-80%. Uken snus daglig, en annen uke - en gang hver 48. time, deretter - en gang hver tredje dag.
Det skal bemerkes at kvinnene i Nederland var engasjert i produksjon av Burenkaas -ost. I Frankrike, Italia, Spania og de fleste land jobber menn på ostefabrikker. Til tross for at på gårdene er mange prosesser mekanisert (levering av råvarer og kutting av kalsium), elting, pressing og dreining av hodene utføres manuelt. Karve og bukkehornkløver brukes ofte som tilsetningsstoffer. Alle andre hemmeligheter for å forbedre smaken og skape en original, tett tekstur går videre fra generasjon til generasjon.
Sammensetning og kaloriinnhold i Burenkaas -ost
Stoffer fra GMO -gruppen introduseres ikke under produksjonen. Pasteurisering utføres ved 60 ° C, nyttige stoffer fra melk fra fløte utsettes ikke for spaltning.
Kaloriinnholdet i Burenkaas-ost er 368-385 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 24-25 g;
- Fett-31, 5-32-5 g;
- Karbohydrater - opptil 0,8 g.
De dominerende vitaminene er tokoferol, retinol, pyridoksin, kolin, folsyre, kalsiferol og kobalamin. Mineraler: kalsium, kalium, magnesium, mangan, jern, klor, sink. Den høye natriummengden (1,7 g per 100 g) forklares av matlagingsteknologien.
Hvis bukkehornkløver ble brukt som smaksstoff, øker innholdet av jern og kobber, karvefrø - de samme stoffene og i tillegg askorbinsyre.
Fett i Burenkaas -ost per 100 g:
- Kolesterol - 102 mg;
- Mettede fettsyrer - 20 g.
Leucin, lysin, valin og fenylalanin dominerer blant de essensielle aminosyrene; blant de ikke -essensielle er serin, tyrosin, asparaginsyre og glutaminsyre.
Til tross for at produktet ikke er en diett, anbefales det å inkludere det i dietter for vekttap hvis spesielle øvelser brukes for å forme figuren. Energien fra en porsjon på 80 g er nok til en times aktiv trening.
Fordeler med Burenkaas -ost
På grunn av det høye innholdet av kalsium styrkes beinvev og tannemalje, utviklingen av osteoporose, artrose og karies stoppes. Fosfor fordeler energi i hele kroppen, normaliserer metabolske prosesser, vital aktivitet på mobilnivå.
Men dette er ikke den eneste fordelen med Burenkaas -ost. Forbruk 3-5 ganger i uken:
- Stabiliserer fordøyelsesprosessene, øker aktiviteten til tarmfloraen, forhindrer utvikling av forrådnende prosesser. Under måltider dannes en beskyttende film på slimhinnen i fordøyelseskanalen, som beskytter mot de aggressive effektene av galle og saltsyre.
- Forbedrer produksjonen av enzymer. Fremskynder assimilering av vitamin- og mineralkomplekset fra alle produkter som serveres med ost.
- Øker stressmotstand og impulsledning, forbedrer humøret, hjelper til med å sovne raskt.
- Normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, akselererer blodstrømmen.
Fenugreek er tilsatt nesten alle versjoner av gårdens gjærede melkeprodukt. Takket være dette tilskuddet reduserer vanlig forbruk blodsukkernivået, stimulerer produksjonen av røde blodlegemer (erytrocytter) og forlenger livssyklusen. Det hjelper å raskt komme seg etter svekkende sykdommer, beseire en så farlig infeksjon som tuberkulose.
Under produksjonen vaskes ostemassen mange ganger for å redusere surheten. Under langvarig gjæring blir melkesukker deretter nesten fullstendig transformert. Ved laktasemangel, som fortsetter med uuttrykte symptomer, er det tillatt å spise 30 g av denne varianten 1-2 ganger i uken.
Kontraindikasjoner og skade på Burenkaas -ost
Den anbefalte daglige porsjonen med Burenkaas-ost for kvinner er 50-60 g, for menn-70-80 g. Ved fedme og behovet for å følge figuren, halveres denne "dosen". Misbruk bør forlates med forverring av pankreatitt eller biliær dyskinesi.
Bruk av Burenkaas -ost er skadelig for alvorlige symptomer på gikt, blærebetennelse, hypertensjon og pyelonefrit. Disse sykdommene er ikke absolutte kontraindikasjoner for bruk, men på grunn av økt saltinnhold må introduksjonen i dietten stoppes midlertidig.
Til tross for at Burenkaas, som allerede angitt, forbedrer humøret, bør du ikke lene deg på det etter det akutte stresset du gjennomgikk på ettermiddagen. På grunn av egenskapene til å øke tonen, kan overeksitasjon forekomme, noe som ytterligere vil føre til søvnløshet. I tillegg inneholder produktet aminosyren tryptofan, som kan forårsake migrene-lignende hodepine og mareritt.
Fermenterte melkeprodukter laget av rå melk har en høy mikrobiologisk risiko for infeksjon med listeriose og salmonellose. Derfor bør de introduseres med forsiktighet i kostholdet til gravide, ammende og små barn. Men det skal bemerkes at i løpet av de siste 30 årene har ikke et enkelt tilfelle av sykdommen blitt sporet etter bruk av denne sorten.
Det er en risiko for en allergisk reaksjon, spesielt når den tilsettes sammensetningen av ytterligere tilsetningsstoffer - bukkehornkløver eller spidskommen. Hvis du er laktoseintolerant, bør du bruke denne varianten med forsiktighet.
