Beskrivelse av smørost, produksjon og sammensetning av delikatessen. Effekter på kroppen ved vanlig bruk, bruk i matlaging.
Butterkese er en halvmyk tysk ost laget av kumelk. Hovedprodusenten er Tyskland, men også produsert i Østerrike, Italia og USA. Smaken endres med aldringen fra delikat søtt med surhet til uttalt ostete, smaken av smør kjennes tydelig. Tekstur er også tettere: først er den fet og myk, så blir den tettere. Øynene er små, jevnt fordelt. Farge - fra lys til gul, ensartet. Skorpen er naturlig, gulbrun, salt. Den produseres i form av briketter som veier 4-6 kg.
Hvordan lages butterkeseost?
Forskjellen mellom halvharde og harde varianter: modningstid 1-2 måneder, mild smak. Temperaturen for melkepasteurisering er relativt høy - opptil 72 ° C, under tilberedningen komprimeres ostemassen først, og deretter dannes hodene, spesielle forhold for selvpressing opprettes - temperaturen i rommet opprettholdes ved 20 ° C. Alle andre prosesser når du lager butterkeseost er de samme som når du lager andre varianter.
Råmaterialet avkjøles etter pasteurisering til 32 ° C, det mesofile startkomplekset helles i, får stå i 1 time, opprettholder et konstant klimaregime, blandes, kalsiumklorid og oppløst løpe helles i og ostemasseproppen ventes. Cala -beredskap bestemmes ikke av ren pause, men av surhet - den bør være i området pH 4, 5-4, 35.
Utfør skjæring av ostemasse, for dette er det mer praktisk å bruke "harpen", siden størrelsen er 1x1 cm, ikke mer. Under omrøring, varme sakte opp til 38-39 ° C med en hastighet på 1 ° C. Ostemassen får sedimentere og 30-50% av mysen tappes, og erstattes med kokt vann. Prosessen varer ikke mer enn 15 minutter. Varm opp igjen - nå opp til 40 ° C, med samme hastighet.
Varigheten av blandingen avhenger av hastigheten på surhet - den må overvåkes kontinuerlig. Hvis den når den ønskede parameteren, vil kornene, når de klemmes i en knyttneve, holde seg sammen og danne en tett klump. I gjennomsnitt tar prosessen 30-35 minutter.
Etter 10-15 minutter får de mellomliggende råvarene hvile, mysen tappes så langt som mulig til overflaten av ostemassen og saltingen utføres. Det særegne ved å lage butterkeseost er at salt tilsettes direkte i karet med ostemassen. Konsentrasjonen av saltlake kontrolleres av gjenværende myse - den bør ikke stige over 18%.
Tett hytteost legges ut på et dreneringsbord, og ved hjelp av korttidspressing og forpressing dannes en tett monolit som videre kuttes i briketthoder. De legges i former, hvor de blir igjen for den siste separasjonen av mysen i 1, 5-2 timer, og gradvis øker trykket, og vurderer sedimentering av den fremtidige osten. Restfuktighet - 45%.
Hodet plasseres kort igjen i 18% saltlake i 1-2 timer og får tørke i 72 timer ved 18-22 ° C på et dreneringsgitter. Vend om hver 1, 5-2 time på den første dagen, og deretter - en gang hver 4. time. Etter slutten av prosessen skal overflaten allerede tørke ut.
Temperaturen i modningskammeret er 10 ° C, fuktigheten er 80%. Vend om 2 ganger om dagen. Etter 10 dager vaskes overflaten i saltlake, siden det kan vises en hvitaktig form på den dannede tynne skorpen. På store meierier kan de nytørkede hodene belegges med voks eller latex for å øke produksjonen. For tiden er det en annen metode for å forhindre introduksjon av fremmede mikrobiologiske kulturer - emballasje i en krympepose.
Aldringsforholdene endres ved å øke temperaturen og fuktigheten. De nye parameterne er 14 ° C og 85%. Gjæringen varer 1, 5-2 måneder. Deretter blir de pakket for å stoppe arbeidet med bakteriekulturer. Og så plasseres de ferdige hodene i kjøleskapet ved 4 ° C. Hjemme, etter modning, kan du umiddelbart begynne å smake.
Sammensetning og kaloriinnhold i butterkeseost
Det er en oppfatning at alle produktene fra Tyskland er superfete. Til tross for den uttalte smaken av smør ved bruk av denne varianten, er kaloriinnholdet i butterkeseost relativt lavt - 299 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner -21, 7 g;
- Fett - 25 g;
- Karbohydrater - 0,5-0,7 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, retinol - 543 mcg
- Betakaroten -140 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,47 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 1,4 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 40 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 320 mcg;
- Vitamin B3, nikotinsyre - 100 mcg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 800 mcg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 2,5 mcg;
- Vitamin B9, folsyre - 18 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 2 mcg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Natrium - 980 mg;
- Kalium - 121 mg;
- Kalsium - 1014 mg;
- Magnesium - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Svovel - 210 mg;
- Klor - 1100 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern - 230 mcg;
- Sink - 4750 mcg;
- Kobber - 40 mcg;
- Mangan - 30 mcg;
- Fluor - 140 mcg;
- Jod - 17,8 mcg.
Den lave mengden vitaminer i butterkeseost skyldes den høye pasteuriseringstemperaturen. Mineralske stoffer brytes ikke ned under varmebehandling.
Stoffer som har en negativ effekt på menneskekroppen per 100 g produkt:
- Urinsyre - 10 mg;
- Puriner - 3 mg;
- Kolesterol - 54 mg
Den anbefalte daglige dosen av butterkeseost er 60-80 g per dag. For å resirkulere energien du får fra denne delen, kan du løpe i 20 minutter, gjøre yoga i 1 time eller ta en tur, beundre naturens skjønnhet, rengjøre huset - for eksempel støv, vaske gulv, stryke gardiner - 40 minutter. Som du kan se, tar det ikke lang tid.
Fordeler med butterkeseost
Det er umulig å øke vitaminreserven ved hjelp av denne sorten: næringsstoffer av denne typen, som allerede nevnt, transformeres under varmebehandling og gjæring. Den gunstige effekten på kroppen er gitt av sammensetningen av mineraler og fett.
Fordeler med butterkeseost
- Forbedrer den generelle tonen, hjelper til med å takle tretthet og gjenoppretter etter økt stress.
- Aktiverer makrofager og øker produksjonen av hvite blodlegemer, røde blodlegemer.
- Det stimulerer leveren og akselererer rensing av giftstoffer fra kroppen, forhindrer anemi og normaliserer intracellulær metabolisme.
- Forbedrer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, forhindrer avsetning av kolesterol på veggene i blodårene.
- Har høye ernæringsegenskaper. Takket være et balansert kompleks av næringsstoffer absorberes næringsstoffer fra matvarer som kommer inn i kroppen sammen med ost lett.
- Regelmessig inntak av butterkeseost styrker tannemaljen, opprettholder styrken i skjelettsystemet og stopper osteoporose.
Fordøyelig melkeprotein stimulerer produksjonen av enzymer, reproduksjonssystemet og bukspyttkjertelens enzymatiske aktivitet.
Det er ingen restriksjoner på innføring av butterkeseost i kostholdet til små barn, gravide, eldre og kvinner med amming. Dette produktet er flott for å komme seg etter svekkende sykdommer.
Kontraindikasjoner og skade på butterkeseost
Du kan spise denne variasjonen hver dag - det er ingen bakteriekulturer eller komponenter som hemmer den vitale aktiviteten til fordelaktige mikroorganismer. På grunn av pasteurisering av melk ved høye temperaturer er den mikrobiologiske faren minimal. Imidlertid bør man ta hensyn til utviklingen av allergier med intoleranse mot melkeprotein.
Skaden av butterkeseost for overvektige mennesker er åpenbar: hvis du trenger å kontrollere din egen vekt, bør du redusere den anbefalte dosen med halv eller tre ganger. Det anbefales å unngå å spise for mye hvis du tidligere har kroniske sykdommer i fordøyelsesorganene.
Salt føles ikke når det spises. Det er maskert av ømhet og oljighet. Men likevel bør du begrense bruken med den midlertidige utviklingen av nedsatt nyrefunksjon og med forverring av symptomene på gikt. Sammensetningen inneholder et relativt høyt innhold av puriner og urinsyre - stoffer som bidrar til tilbakefall av denne sykdommen.
Smørostoppskrifter
Ingen spesiell forberedelse er nødvendig før oppskjæring. Sorten kan brukes som mellommåltid for øl, smaken går bedre med mørke, ale, forsterkede "demokratiske" viner. Oftest brukes dette produktet som ingrediens for tilberedning av forskjellige retter - kaldt, varmt og snacks.
Oppskrifter med butterkeseost:
- Lat pizza … Denne retten kan tilberedes på 15-20 minutter. Kombiner ketchup og majones i like proporsjoner, riv ost og skjær noe kjøtt - skinke, bacon eller pølse. Forvarm ovnen til 180 ° C. Du kan bruke en mikrobølgeovn, men i dette tilfellet blir brødet, som er tatt som basen, tett. Skjær brødet i biter og smør hver med majones-tomat krydder, legg kjøttet, tomatskiver, dryss revet ost. De steker til den smelter eller griper med en skorpe - tilberedningstiden bestemmes etter din egen smak. Du kan eksperimentere uendelig med pizzaingredienser, men husk at de må være spiselige uten varmebehandling.
- Gryte i gryter … Kyllingfilet, 400 g, etter å ha blitt vasket med rennende vann, tørket med tørkepapir og kuttet i små biter. Du kan også slå av - dette vil forkorte tilberedningstiden. For panering, pepper og salt tilsettes favorittkrydder i melet, kjøttet rulles slik at det er helt dekket med en hvit blomst, stekt i raffinert solsikkeolje til den er halvkokt. Mens du steker, finhakk løken - 2 små eller 1 stort hode, sopp - det er bedre å ta ferske, skoglige, men du kan gjøre med champignon, 250 g. Når kyllingen er nesten klar, tilsett løk og deretter - sopp. Det tar samme tid å steke skogbruksplanter som de som dyrkes under kunstige forhold, siden de allerede er kokt. Så snart stekingen er klar, slå den av. De tilberedte grytene tørkes med hvitløk fra innsiden. 250-300 g poteter skrelles og kuttes i terninger, lagt i former, steken er jevnt fordelt på den. Fortynn rømme med vann, hell det litt, dryss hver fremtidig porsjon med urter og rør inn revet ost. Stekes til potetene er møre ved 220 ° C. Serveres varm uten å legge på tallerkener.
- Spider web salat … Følgende ingredienser må tilberedes på forhånd: kyllingbryst - kok det med løk, gulrøtter, salt og pepper (du kan deretter lage suppe basert på buljongen); sopp stekes i smør til de er møre; egg kokes og gnis på et grovt rivjern eller hakkes med en gaffel; gni osten. På en salatbolle legges alle ingrediensene i lag: først kokt kylling, skåret i biter, deretter sopp, koreanske gulrøtter. Dryss med revet egg og ost. Et lag majones påføres på toppen, og danner grunnlaget for spindelvevet - det "tegnes" med tynne skiver gulrøtter. Det er bedre å plante "edderkoppen" i midten; den er lagt med oliven eller hermetiske erter. Dessverre, for å nyte smaken, må alle ingrediensene blandes.
- Kish Lauren … Til elting er det praktisk å bruke en kjøkkenmaskin eller å lage deigen for hånd. Hvis prosessen ikke er mekanisert, mal først 175-180 g mel med 100 g hardt smør, kutt i terninger, og kjør deretter inn eggeplommen og hell i 4 ss. l. isvann. Ha alle ingrediensene i bollen i kjøkkenmaskinen samtidig. Rull den ferdige deigen til en ball og la den stå, dekk den bare med en klut. Leirfilm brukes ikke for å forhindre at overflaten blir klebrig. Etter 15 minutter rulles deigen ut, legges i en form med lave kanter og sider dannes, stikkes med en gaffel og settes i kjøleskapet i 10 minutter. Ovnregulatoren er satt til 200 ° C. Dekk den tilberedte formen med folie, dryss med erter eller bønner slik at deigen ikke hever, stek i 10 minutter. Fjern folien og pulveret, sett formen i ovnen igjen, og når den er brun, tar de den ut. Bacon, 200 g, kuttet i små terninger og stek for å smelte fettet. For å helle, slå 2 egg, 100 ml 33% krem, 100 g rømme, tilsett en klype salt og muskat. En del av osten, 200 g, gnides, og den andre kuttes. Fyll formen med terninger av bacon og ost, sett den i ovnen og hell i fyllet - hvis du gjør dette på bordet, kan quichen søl når du overfører den. Stek i 10 minutter, tilsett ostesmuler, lukk ovnsdøren igjen. Når osten har stivnet, er retten klar. Serveres varm.
Se også oppskrifter med Keshel Blue cheese.
Interessante fakta om butterkeseost
Frem til nå er 3/4 av mengden av produktet produsert i hans "lille hjemland", i Tyskland. Det er ingen legender knyttet til denne sorten. Oppskriften ble spesielt utviklet i 1928 basert på den tyske Munster for å redusere importen av Gouda. Sorten er populær blant lokalbefolkningen - den er rimelig og allsidig i bruk.
Siden 2013 har de allerede begynt å produsere 25,8 tonn ost per år, og innen 2014 - 31,5 tonn. Denne mengden inkluderer ikke produkter som er produsert av fabrikker i andre land. For tiden har meierifabrikker i Hviterussland allerede begynt å mestre oppskriften.
Du vil neppe overraske gjestene dine ved å servere denne varianten på en ostetallerken. Men ikke nekt å kjøpe - bruk i matlaging vil bidra til å dekorere smaken på en hvilken som helst tallerken.
