Beskrivelse av blå Pesto -ost, produksjonsfunksjoner. Kaloriinnhold i produktet og vitamin- og mineralsammensetning, fordeler og skader ved inntak. Matlagingsapplikasjon og valgregler.
Blue Pesto with Lavender (Blue Baziron) er en type nederlandsk ost laget etter en tilpasset Gouda -oppskrift. Et karakteristisk trekk er en dyp blå farge. Tekstur - halvfast; øyne - små, ujevnt mellomrom; ispedd snittet på grunn av inkludering av lavendel og urter. Lukten er urt, med en overvekt av den viktigste aromatiske ingrediensen, smaken er kremaktig, litt krydret. Ytre belegg - smaragd latex. Den er produsert i form av lave sylindere.
Hvordan lages blå pestoost?
Når de utviklet oppskrifter for å lage flerfarget Baziron, ble de inspirert av paletten av italienske multikomponentsauser av nasjonalt kjøkken. De eksperimenterte med naturlige urter, noe som økte produktets gunstige egenskaper. I dag er blå Pesto -ost, som Gouda, tilberedt på de samme industrielle linjene.
Råmaterialet helles i en ostemaskin, oppvarmes til 72 ° C for pasteurisering, og avkjøles deretter til 30 ° C. Lavendel og en samling urter brygges separat, blant dem er det nødvendigvis lilla basilikum. Buljongen filtreres og helles i melk, og plantekomponentene får tørke.
Deretter tilsettes en mesofil kultur til ostemaskinen, en rører slås på, kalsiumklorid, løpe og fargestoff blir introdusert. For at fremtidig ost skal få en rik blå farge, kan produsentene bruke blått spirulinaekstrakt eller naturlige tilsetningsstoffer: saft av sorte druer, blåbær, blåkål eller pomace av modne frosne aubergineskall.
Nederlandske ostemakere foretrekker ekstrakt av kål eller aubergine, mens italienske og franske eksperter foretrekker avfall fra vinindustrien. Men i Hviterussland og Ukraina, hvor blå pestoost er laget, som et av de dekorative alternativene for nederlandske varianter å bestille, nøyer de seg med matfarging - spirulinaekstrakt.
Når grønnkålen er dannet, blir den kuttet i biter med kanter på 1-1,5 cm med et spesielt tilbehør-"lir", alene i 5-10 minutter, og deretter omrørt, sakte oppvarming. For å gjøre dette, under sedimenteringen av ostemassen, dreneres en liten mengde myse -1 / 4-1 / 5 del, og den erstattes også med lett saltet varmt vann oppvarmet til 50-60 ° C.
Takket være denne prosessen er det mulig å oppnå en delikat søtlig smak - surheten i mellomproduktet reduseres. På samme trinn tilsettes saltpeter - dette industrielle konserveringsmiddelet øker ostenes holdbarhet.
Omrøring tar omtrent 40 minutter. Når det er mulig å oppnå ønsket surhet, venter de igjen til de små kornene legger seg, drenerer halvparten av mysen og mater ostemassen inn i støpeapparatet gjennom spesielle slanger. Det er i den den primære pressingen utføres - i løpet av denne tiden blir en del av mysen fjernet. De blå lagene legges ut på et dreneringsbord, der de først presses, og deretter legges ostemassen ut i sylindriske former.
Pressens varighet er 6 timer, og deretter overføres fremtidige hoder ved hjelp av en transportør til et bad med 20% saltoppløsning. Salting kan vare 1-4 timer, varigheten bestemmes empirisk. Deretter plasseres ostesylindrene på stativer med flere lag for tørking, i samme rom som osten lages. Ingen spesielle betingelser kreves. Vend hver 4. time.
Når overflaten er tørr, er hodene belagt med blågrønn eller smaragd latex. Denne prosessen tar 72 timer. Først påføres polymeren på den ene siden, får tørke i 12-18 timer, snudd og den andre siden er dekket. Filmen påføres i 2-3 lag.
Hodene transporteres til et kammer med en temperatur på 10-12 ° C og en luftfuktighet på 75%. Hard ost er lagret i opptil 24 måneder, men fargede varianter vokser mye tidligere. Modningstiden er 3-4 måneder. I løpet av denne tiden får Baziron ønsket kremaktig-søt-krydret smak og en halvmyk struktur, som er lett å kutte, men kan rynke uten å smuldre.
Se hvordan Rambøllost er laget
Sammensetning og kaloriinnhold i blå pestoost
Tilsetning av lavendel, urter og fargestoff påvirker ikke energiverdien til det gjærede melkeproduktet. Disse indikatorene ligner den røde eller grønne underarten.
Kaloriinnholdet i blå pestoost er 350-370 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 23 g;
- Fett - 30-32 g;
- Karbohydrater - opptil 0,5 g.
Vitaminsammensetningen er også standard: vitamin A, E, gruppe B. Imidlertid inneholder dette komplekset en annen komponent - askorbinsyre. Den kommer fra krydrede urter.
Takket være dem skjer det også endringer i mineralsammensetningen til blå Pesto -osten. Hvis den klassiske versjonen domineres av kalsium, fosfor, natrium og kalium, så er det en økt mengde magnesium i den eksklusive smaragden. Sporelementer - jern, mangan, sink, kobber, som alle typer Baziron. Under skyllingen av ostemassen fjernes nesten all melkesyre, men restene brytes ikke ned under en kort gjæring.
Den anbefalte daglige porsjonen med blå pesto er 80 g for menn og 60 g for kvinner. Ikke misbruk dette produktet. Til tross for den ytre dekorative effekten kan overspising forårsake et sett med veldig virkelige kilo.
Helsemessige fordeler med blåpestoost
Takket være dette gjærede melkeproduktet kan du raskt fylle opp vitamin- og mineralreserven, gjenopprette tonen og bli kvitt deprimert humør. Et lett fordøyelig vitamin- og mineralkompleks forbedrer immuniteten, reduserer muligheten for å bli syk i epidemiens sesong og reduserer hyppigheten av blodtrykksfall.
Fordeler med blåpestoost:
- Bein styrkes, økt mekanisk belastning blir lettere akseptert, og hyppigheten av brudd minker.
- Kvaliteten på ledvæsken forbedres.
- Bevegeligheten i leddene bevares.
- Syntesen av fordøyelsesenzymer økes, absorpsjonen av næringsstoffer fra mat spist med ost akselereres. God kombinasjon for kroppen - Pesto med lavendel, bittert grønt eller saftig frukt (druer, granatepler eller epler).
- Kroppen beholder fuktighet, noe som stopper tap av hudturgor og forhindrer tidlig aldring. Kalium, som er avgjørende for stabil hjertefunksjon, vaskes ikke helt ut selv om det er nødvendig med et slankekur.
- Arbeidet med de auditive og visuelle systemene forbedres.
- Reduserer kolesterolnivået.
Lavendel i blå pesto øker ostens gunstige effekter på menneskekroppen. Med bruken øker produksjonen av galle, og tarmmetabolismen akselereres. Du kan ikke være redd for utviklingen av putrefaktive eller fermentative prosesser, opphopning av giftstoffer og giftstoffer. Forstoppelse oppstår ikke, huden blir friskere, du trenger ikke tenke på utseendet til dårlig ånde.
Det er nødvendig å ta hensyn til det økte innholdet av magnesium. Takket være dette stoffet akselereres impulsledningen, pulsen stabiliseres, et konstant sukkernivå opprettholdes - hyppigheten av dråper reduseres.
Regelmessig inntak av blå lavendelpesto er gunstig for kvinner, uansett alder. Ømhet under menstruasjonen minker, overgangen til overgangsalderen blir lettere. Emosjonell ustabilitet undertrykkes, sovner akselereres, økt irritabilitet manifesteres ikke.
En av de nyttige egenskapene til farget Baziron er fraværet av en ostelukt. En blomsterduft med et snev av kamfer virker beroligende og stiller inn på hyggelige følelser.
Les mer om helsemessige fordeler med Aper Chic -ost
Kontraindikasjoner og skade på blåpestoost
Det høye kaloriinnholdet i Lavendel Pesto er en grunn til å unngå å spise for mye. Ved fedme eller behov for å kontrollere vekten, bør den anbefalte dosen reduseres med 2-3 ganger.
Relative kontraindikasjoner for å spise blå pesto er:
- økt surhet i magen, kronisk gastritt og magesår, spesielt i det akutte stadiet;
- kronisk pyelonefrit og glomerulonefrit - høy saltholdighet påvirker tilstanden til urinsystemet negativt;
- bronkial astma med hyppige angrep;
- nedsatt leverfunksjon - på grunn av for høyt fettinnhold.
Absolutte kontraindikasjoner for bruk av lavendelpesto:
- allergi mot melkesyre, laktasemangel;
- intoleranse mot lavendel eller andre urteingredienser;
- akutt pankreatitt.
Blåostpesto kan forårsake skade på grunn av sammensetningen av flere komponenter. Det er ikke kjent hvilket fargestoff produsenten brukte - naturlig eller kjemisk. Eteriske oljer i lavendel kan provosere bronkospasme og strupeødem. Til tross for fraværet av aldersbegrensninger er det derfor ikke verdt å introdusere små barn for den nye smaken. I tillegg kan babyer kveles av de mange gresskornene når de smaker på den vakre blå biten.
Blå Pesto Oppskrifter
Denne sorten blir oftere brukt til dekorative formål, og gir lysstyrke til en ostetallerken, gryte eller salat. Når den tilsettes retter, kan den serveres i en gjennomsiktig bolle, vekslende lag med gul eller hvit mat med lyse blå skiver. Smaken passer godt til oliven, desserter - honning eller syltetøy, pærer og bitre grønnsaker - romaine, salat, oaklif eller cikorie.
Blåostpestooppskrifter:
- Gryte "fargespill" … Blomkål, 1 hode ca 500 g, kok i 5-7 minutter i saltet vann og demonter til blomsterstand. Spred ut på et papirhåndkle eller la det ligge i et dørslag for å glasset væsken. Skrell 1 ung courgette og mellomstore gulrøtter, gni med 150 g blå Baziron. En ildfast form smøres med olivenolje. Legg et lag med hvite kålblomstrer, legg revne appelsin gulrøtter og grønnaktig courgette i kryssende striper, salt og pepper. Topp et lag hermetiske grønne erter og dryss med urter. Hell egg pisket med salt - du trenger 3-4 biter. Stekes i 20 minutter ved 180 ° C, fjern deretter fra ovnen og dryss med ost og fordel en spiral eller sirkler på overflaten. Sett i ovnen i ytterligere 10 minutter. Server i biter - det er lettere å sette pris på fargespillet. I stedet for saus - rømme eller ketchup.
- Salat med reker … Tørk hvitt brød, 3 skiver, gni med hvitløk og smør, la det stå i tre timer under lokket, skjær det i terninger og stek til det er gyllenbrunt. Dryss krutongene med provençalske urter og tørk dem i ovnen. En time før servering blir romaine blader dynket i kaldt vann. Tint reker, 10-12 stykker, rengjort - skallet fjernes og tarmvenen trekkes ut. De vaskes under rennende vann, tørkes med tørkepapir. Til marinaden, bland 2 ss. l. olivenolje, litt salt og pepper, 1 ss. l. klar limehonning og 1, 5 ss. l. ferskpresset sitronsaft. Etter 30 minutter tørkes rekene med et papirhåndkle og stekes i solsikkeolje, på hver side i 2 minutter. Pisk Caesarsausen med en blender: 2 ts. Worcester- eller østerssaus, 1 fedd knust hvitløk, juice av en halv sitron, 200 g majones. Pepper etter smak. Salatblader tørkes med tørkepapir, rives for hånd og legges i en salatskål. Hvitløkskrutonger helles i midten, reker rundt kantene, omgir alt med en ring med tykk saus. Krutongene er drysset med blå pesto.
Se også oppskrifter på Chanakh -ost.
Interessante fakta om blå pestoost
Europeisk mat har sin egen oppskrift på løksaus siden 1700 -tallet. Ifølge legenden ble den oppfunnet for prinsesse Soubise eller prinsessen selv og ble oppkalt etter henne. Men det kommer ikke i nærheten av å være et krydder i indisk mat. Helsemessige fordeler med multikomponent chutney er mye høyere, og det er ikke så mange oljeingredienser i den.
Nederlandske ostemakere begynte å utvikle oppskrifter med endring i fargen på et gjæret melkeprodukt først på slutten av det tjuende århundre. De eksperimenterer ikke bare med tradisjonelle nasjonale varianter, men også myke, raskt modne, for eksempel Pecorino eller Parmesan. Det ble forsøkt å nøye seg med bare naturlige ingredienser, men ettersom de flerfargede Pesto-ostene raskt ble populære og begynte å bli produsert i store omganger, ble naturlige farger erstattet med kunstige.
Imidlertid er salget av ultramarin Baziron, sammenlignet med grønt og rødt, mye lavere. Og dette skyldes den rike fargen, som ser ut som "kjemisk". For ikke å skremme bort forbrukere, begynte nederlandske ostprodusenter, i motsetning til sine kolleger fra Ukraina, Italia og Hviterussland, å produsere hoder ikke av en rik blå, men av en litt blåaktig, "lavendelskygge". Slik ost er dyrere og smaken er mykere, mer delikat.
Hele hoder bør ikke kjøpes. Kvalitetsindikator: økt lavendellukt ved kutting, jevn farge og tilfeldig spredning av greskorn. Hvis fargen på kuttet er ujevn, flekker eller sirkler er synlige, er produktet ikke originalt, og fargestoffet ble introdusert i modningstrinnet. Hodebelegget skal være en edel smaragdmalakitt, ikke ultramarin. Ved oppvarming endres ikke fargen.
Osten lagres på kjøleskapets hylle, innen 5-7 dager etter kjøp, i pergament eller glassburk. Ellers vil han absorbere andres lukter og miste sin egen. Når aromaen endres, forringes smaken av produktet.
