En detaljert beskrivelse av Shabziger -osten og produksjonsalgoritmen. Næringsverdi og vitamin- og mineralsammensetning, bruk i matlaging. Historie og fordeling av sorten.
Shabziger er en sveitsisk hardost produsert i kjegleformede hoder som veier 100 g. Emballasje - papirkopper, uten å vite hva som er inni, kan du tro at det er rømme eller yoghurt. Tekstur - tett, smuldrende; øyne - mange, men små og ujevne i formen; fargen på Shabziger -osten er litt grønnaktig eller sitron. Smaken er kremet, søtt-krydret, med en liten bitterhet, som minner om seg selv lenge som ettersmak. Duften er ostete, urte. Ingen skorpe dannes. Dette produktet er populært i USA, hvor det selges under navnet Sap Sago.
Hvordan lages Schabziger -ost?
Det originale råmaterialet for produksjon av det originale sorten er skummet rå kumelk eller kjernemelk som er til overs fra smør. Melkesyrebakterier brukes som gjæring, men det blir ikke tilsatt løpe for gjæring. Derfor kan sorten innføres i kostholdet til vegetarianere som ikke har gitt opp meieriprodukter.
Slik lages Schabziger -ost:
- Melken oppvarmes til 32 ° C og den resterende mysen fra forrige batch tilsettes. Så snart ostemassen stiger til overflaten, fjernes den, og saften av bukkehornkløver (blåkløver eller søtkløver) helles i den hvite mysen og syrnes på nytt, men denne gangen med sitronsyre eller vinsyre. Dannelsen av en tett ostemasse venter.
- Den ostemasse ostemassen kalles Ziger. Uten eltning blir ostemassen fjernet, liggende en dag på dreneringsbordet for å skille mysen, og deretter lagt ut i stålbeholdere.
- Dette er nettopp forskjellen: Shabziger -ost lages ikke, som andre harde varianter, og dannes, saltes og sendes først til gjæringskammeret. Den første fasen av aldring finner sted i forseglede tanker. Varigheten av dette stadiet er 7-9 uker. Temperatur - 10-12 ° С.
- Etter gjæring overføres cottage cheese til et kar, knuses på nytt, blandes med salt og legges igjen i lag i en metallbeholder, men lokket er ikke lenger dekket. Temperaturen i kammeret endres ikke. På dette stadiet er det viktig å opprettholde en lav luftfuktighet på 65-70%. Dette vil bidra til å unngå introduksjon av fremmede mikroorganismer.
- Etter 4-9 måneder knuses hardosten til en deigaktig tilstand og blandes med knust bukkehornkløver. Mellomproduktet kalles "Schabziger pasta".
Deretter utføres forberedelse av produktet før salg: pastaen presses i kopper og plasseres i et kammer i 1-2 dager slik at osten til slutt komprimeres. Etter det blir det transportert til utsalgssteder eller dyre restauranter.
Noen produsenter avviker fra den opprinnelige Shabziger -ostoppskriften og blander ikke den knuste ostemassen med bukkehornkløver, men legger den ut i lag. I dette tilfellet endres fargen på kjeglene: overflaten på de dannede hodene blir marmorert, og grønne flekker vises på den. Denne underarten av sorten regnes som dyrere og er laget på bestilling.
Det er en annen produksjonsmetode for Shabziger -ost, som er foretrukket i USA. Den malte ostemassen presses umiddelbart i 100 g kjegleformer, blandet med hakket søtkløver, og sendes først til kamrene for modning. Når du tilbereder denne metoden, endres egenskapene til sluttproduktet: bitterheten øker og strukturen blir tettere.
Sammensetning og kaloriinnhold i Shabziger -ost
Fettinnholdet i et produkt laget av gjæret skummet melk er mindre enn 3% med hensyn til tørrstoff. Det kan trygt inkluderes i dietter for de som går ned i vekt og overvektige mennesker.
Kaloriinnholdet i Shabziger-ost er 133-137 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 33-35 g;
- Fett - 0,8 g;
- Karbohydrater - 0 g.
Interessant nok domineres vitaminkomplekset av bukkehornkløver og hardost av de samme komponentene - retinol, tokoferol, niacin, så vel som gruppe B - B1, B2, B3, B12, derfor er det endelige produktet 1,5 ganger mer i sluttproduktet, enn vanlig. Et ekstra næringsstoff er askorbinsyre.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium - 480 mg;
- Kalsium - 880 mg;
- Fosfor - 340 mg;
- Magnesium - 60 mg;
- Natrium - 860-1000 mg;
Den høye mengden natrium (opptil 1000 mg per 100 g) i sammensetningen av Shabziger -ost forklares ved fremstillingsmetoden - salting.
Blant sporelementene ble jern, selen, sink, mangan isolert.
Nyttige egenskaper til Schabziger -ost
Sentrifugering av råvarer, dobbel gjæring og gjæring i lukkede tanker reduserer mikrobiologiske farer. Det er ingen rapporterte tilfeller av forgiftning med dette produktet. Derfor kan det fritt inkluderes i dietten til barn, mennesker med nedsatt immunitet, gravide og ammende kvinner, eldre. En kalorifattig, næringsrik variant kan hjelpe deg med å komme deg raskt etter kirurgi, inkludert abdominal kirurgi.
Fordeler med Schabziger -ost:
- Skaper gunstige forhold for eksistensen av flora i tynntarmen, noe som bidrar til en økning i generell immunitet.
- Peristaltikkens hastighet øker, gjæring og putrefaktive prosesser forsvinner. Når det spises om morgenen 4-5 ganger i uken, vil det hjelpe å glemme forstoppelse.
- Lukten fra munnen er forbedret.
- Reduserer kolesterolnivået i blodet og fjerner giftstoffer.
- Tandemet med fosfor og kalsium normaliserer muskelfunksjonen, øker beinstyrken og forbedrer leddmobiliteten.
- Normaliserer vann- og elektrolyttbalansen og øker insulinproduksjonen.
- Det stimulerer produksjonen av røde blodlegemer, støtter funksjonene i benmargen og forhindrer degenerative endringer i kroppen.
Den helbredende effekten av grønn Shabziger -ost ble verdsatt av offisiell medisin. Det øker forsiktig surheten uten å overbelaste fordøyelsesorganene, og forhindrer de aggressive effektene av fordøyelsessaft. Produksjonen av enzymer øker, men samtidig, takket være aminosyrer og lett fordøyelig melkeprotein, dannes en beskyttende film på overflaten av slimhinnen. Det er derfor et uvanlig matprodukt anbefales å bli introdusert i dietten med redusert appetitt.
Denne sorten kan kalles universell. Den har ingen aldersbegrensninger for bruk, forbedrer tonen etter overbelastning - psykisk eller fysisk, forbedrer humøret og fremskynder sovningen, forhindrer depresjon og utvikling av anemi.
Det anbefales å introdusere Shabziger -ost i den daglige menyen for kvinner som plager seg selv med konstant ubalansert kosthold.
