Egenskaper og sammensetning av vegetabilsk protein. Fordelene og skadene ved geobotaniske proteiner. Liste og beskrivelse av matvarer som inneholder mye polypeptider. Et planteprotein er et planteprotein eller polypeptid som består av aminosyrer (alfa -aminosyrer) forbundet med en peptidkjede. Ulike kombinasjoner av aminosyrer danner molekyler med forskjellige egenskaper. Proteiner er en vesentlig cellulær komponent i en levende organisme og gir den energi.
Hva er vegetabilsk protein?
Funnet av proteiner fant sted tilbake i 1939, og egenskapene blir fortsatt studert. En femtedel av menneskekroppen i vekt er polypeptider.
Mennesket, som fyller på proteinreserven, bruker produkter av vegetabilsk og animalsk opprinnelse. De resulterende proteiner i kroppen brytes ned til aminosyrer som er nødvendige for livet:
- Valine, Leucine og Isoleucine - normalisere blodsukkernivået og stimulere veksten av organisk vev.
- Metionin - har en antioksidant effekt, stopper aldersrelaterte endringer, styrker negler og hår, forbedrer hudkvaliteten.
- Lysin - stimulerer syntesen av enzymer, hormoner og antistoffer.
- Tyrosin - stabiliserer det endokrine systemet.
- Threonine - akselererer tarmmetabolismen, forbedrer absorpsjonen av næringsstoffer.
- Tryptofan - forhindrer utvikling av depresjon, styrker immunsystemet.
Kroppen mottar aminosyrer ikke bare med mat, men syntetiserer også på egen hånd.
Ikke alle vet hvordan vegetabilske proteiner skiller seg fra dyr. Resultatet er et ubalansert kosthold og en markant forverring av helsen. Proteiner av animalsk opprinnelse inneholder alle aminosyrene. Men sammensetningen av geobotaniske polypeptider avhenger av produkttypen. For å få et kompleks av aminosyrer fra frukt, planter eller frokostblandinger, som er nødvendig for normalt menneskeliv, må du kombinere produkter av forskjellige typer riktig. For eksempel belgfrukter og urter eller frokostblandinger og vegetabilske oljer.
Det daglige inntaket av plante- og animalsk protein varierer også:
| Fysiologisk status | Bare animalske proteiner | Bare vegetabilske proteiner | Anbefalt forhold |
| Gravid og ammende | 75 g per dag | Ikke anbefalt | 18, 75/56, 25 g |
| Stillesittende livsstil | 0,8 g per 1 kg vekt | 1,5 g per 1 kg vekt | 1/3 |
| Økt fysisk aktivitet | 1,5 g per 1 kg vekt | 2, 2 g per 1 kg vekt | 1, 5/2, 5 |
| Gå ned i vekt med fysisk aktivitet | 1,5 g per 1 kg vekt | 2, 2 g per 1 kg vekt | 1, 5/2, 5 |
| Voksende tenåringer | Opptil 2, 2 g per 1 kg vekt | Ikke anbefalt | 1/3 |
Viktig! Takket være geobotaniske proteiner mottar kroppen aminosyren metionin, som ikke produseres av levende vev.
Fordelene med vegetabilsk protein
Plantepeptider kommer inn i kroppen fra korn, greener og frukt. For å opprettholde funksjonen på riktig nivå, må du velge slike kombinasjoner av matvarer som begrenser vektdeler, uten å øke belastningen på fordøyelsessystemet.
Vegetabilsk protein:
- Lettere å fordøye. Det er praktisk talt ikke noe kolesterol i det, en liten mengde lipider. Dette reduserer sannsynligheten for allergiske reaksjoner og utviklingen av følgende sykdommer - åreknuter, tromboflebitt, åreforkalkning, hjerneslag.
- Den har en høy mengde fiber og kostfiber, derfor har den en gunstig effekt på tilstanden til fordøyelsesorganene. Tykktarmskreft forekommer 5 ganger sjeldnere hos mennesker som følger et vegetarisk kosthold enn hos kjøttspisere.
- Fremmer vekttap, forhindrer dannelse av et fettlag.
Takket være inntaket av proteiner fra planter, støttes alle organiske funksjoner fullt ut. Reproduksjonssystemets arbeid normaliseres, metabolske prosesser tilbys, nye celler dannes kontinuerlig og balansen i tarmmikrofloraen opprettholdes. Kroppens immunstatus forblir stabil og risikoen for å utvikle diabetes reduseres. Det er et annet aspekt å være oppmerksom på. Et vegetarisk kosthold er bærekraftig og tapper ikke ressursene i verden. Å få en god høst er mye enklere enn å restaurere husdyr. I tillegg forurenser metanet som produseres på gårder atmosfæren.
I tillegg er det verdt å vurdere den moralske komponenten. Mange bytter til vegetarisk kosthold av overbevisning - de vil ikke føle seg som "mordere".
Kontraindikasjoner og skade på vegetabilsk protein
Geobotaniske matvarer er vanskeligere å spise enn dyr, og den ubegrensede tilførselen av denne typen proteiner kan ha en negativ innvirkning på kroppen. Tarmsløyfer er overspent, flatulens øker. I tillegg må du bruke mer tid på kroppsforming.
Verdien av vegetabilsk protein er høy, men det anbefales ikke å gå helt over til det. En slik diett har en negativ effekt på kroppen. Hvis nivået av hemoglobin i blodet synker, kan jernmangelanemi, urolithiasis og leddgikt utvikle seg, og helsetilstanden kan forverres.
De fleste proteinrike matvarer inneholder også høye fytohormoner. Dette kan ha en negativ effekt på kvinnekroppen - på grunn av hormonforstyrrelser blir menstruasjonssyklusen forstyrret.
Det er en teori om at menn som spiser denne typen mat for å fylle opp kroppens tilførsel av næringsstoffer, får "feminine trekk". Brystkjertlene deres kan forstørres, fettlaget begynner å bli avsatt i henhold til kvinnetypen - på lårene. For å få alle aminosyrene du trenger fullt ut, må du lære å kombinere urteingredienser riktig.
Det er også en direkte fare for strenge veganere. Geobotaniske produkter inneholder ikke vitamin B12, et koboltholdig biologisk aktivt kompleks som består av metylkobalamin, kobamid, cyanokobalamin og hydroksokobalamin. Derfor bør dietten inneholde minst noen ganger animalske komponenter. Du trenger ikke å drepe dyr for å få egg, helmelk og gjærede melkeprodukter. Dette betyr at moralsk overbevisning ikke vil bli påvirket.
En annen ulempe med planteproteiner: frokost eller lunsj, som inneholder alle næringsstoffene kroppen trenger i løpet av dagen, kan koste mye mer enn en pølsesmørbrød.
Liste over vegetabilske proteiner
Ved å kombinere forskjellige typer geobotaniske produkter er det ikke bare mulig å gjenopprette energiressursen, men også å rette opp noen helseproblemer. Protein i planteprodukter normaliserer metabolske prosesser. Dette er hjulpet av flere komponenter.
Soya
Spørsmålet om hvilken plantefôr som er en god proteinkilde, kan trygt besvares - soya. Dette er en plante fra belgfrukterfamilien. Mengden protein i soyabønner per 100 g - opptil 12 g.
Til tross for det høye proteininnholdet, må det tas i betraktning at dets biologiske verdi er lavere enn for et dyr, siden det er en liten mengde metionin. Og uten denne svovelholdige aminosyren produseres ikke glutation (en antioksidant som beskytter celler mot skade). Det vil si at det er vanskelig å gi det nødvendige nivået av antioksidantaktivitet.
Men i soyabønner er det en høy mengde jern, kalsium og fytoøstrogenisoflavon, som i struktur ligner et hormon produsert av kvinnekroppen - østrogen. Derfor, under overgangen til overgangsalderen, anbefales det å øke antallet belgfrukter av denne typen i dietten. Populære produkter med et høyt proteininnhold er laget av soyatofu, edemam, tempeh. De spises på egen hånd og legges til salater. I oster når mengden protein per 100 g 19 g.
Imidlertid er overforbruk av soya farlig. Det høye innholdet av isoflavoner kan provosere kreft i reproduktive organer og autoimmune sykdommer. Å spise et komplett protein, men usyret soyaprodukt kan være skadelig.
Linser
Dette produktet tilhører også belgfrukter, brukes til å lage frokostblandinger, salater, supper. Mengden protein i linser per 100 g er 7,5 g. I tillegg fyller denne porsjonen 30% opp den anbefalte fibermengden. Kornene inneholder også en høy mengde jern, mangan og folsyre.
Kostfiber øker immuniteten, støtter vital aktivitet av gunstige bakterier i tykktarmen og reduserer sannsynligheten for å utvikle kreft, hjerte- og karsykdommer og fedme. Og regelmessig inntak av linser senker blodsukkernivået.
Kikerter, bønner og grønne erter
Andre belgfrukter er også plantekilder til proteiner - 3-6 g / 100 g. I sammensetningen av disse geobotaniske produktene inneholder fiber, jern, fosfor, kalium, mangan, folsyre og andre nyttige forbindelser. En diett som er rik på disse matvarene senker kolesterol og sukker, normaliserer blodtrykket, løser opp kolesterol og hjelper til og med med å fordele kroppsfett. Selvfølgelig, med forbehold om økt aktivitet.
Det er nødvendig å bo separat på grønne erter: en porsjon på 200 g kan gi 25% av det daglige behovet for askorbinsyre, vitamin A, folsyre og mangan. Den kan legges til forskjellige retter, konsumeres alene og bevares for vinteren.
Hampfrø
Cannabisfrø (sativa cannabis) bør ikke forveksles med marihuana frø (cannabis), selv om de er i samme gruppe. Mengden protein i hampfrø per 100 g - 35 g. Når de legges til dietten, hjelper de ikke bare med å gjenopprette energipotensialet, men fyller også opp reserven av kalsium, jern, magnesium, sink og selen. De inneholder en stor mengde fettsyrer-omega-3 og omega-6, som forbedrer tilstanden til vaskulære vegger, øker tonen, er ansvarlig for hudens elastisitet og forhindrer aldersrelaterte endringer. Ved å legge til hampefrø til den daglige menyen, kan du forhindre utvikling av inflammatoriske prosesser, forverring av organiske sykdommer og glatte ut symptomene på overgangsalderen.
Amarant og quinoa
Disse plantene er ikke frokostblandinger, men frøene deres males til mel som frokostblandinger. Mengden protein i amarant (shiritsa) og quinoa (risquinoa) per 100 g - 19 g. Det ble lagt merke til at babyer som spiste brød med dette melet forbedret fordøyelsessystemet og akselererte veksten.
De lærte om en allergisk reaksjon på gluten- og laktosemangel relativt nylig - på 1800 -tallet, men foreldre møtte kroniske fordøyelsesforstyrrelser hos barn hele tiden. Denne patologien var spesielt vanlig (og forekommer fortsatt) blant vietnameserne og indianerne som bodde i USA. Og stammelærere la merke til at tilstanden ble bedre hvis du erstattet morsmelk med en drink laget av gjennomvåt quinoafrø. Og innbyggerne i Europa foretrakk å bruke en blanding av reker og ris quinoa som en glutenfri erstatning for animalsk protein.
Ytterligere bestanddeler av quinoa og amarant er mangan, jern, fosfor, magnesium og rikelig med fiber.
Spirulina
Blågrønne alger inneholder så mange proteiner at de med rette kan kalles et kraftverk for kroppen. Mengden protein i spirulina per 100 g er 26 g. I tillegg tilfredsstiller 2 ss tilskudd per dag en femtedel av behovet for tiamin og jern, og halvparten for kobber.
Også i sammensetningen av spirulina kalium, magnesium, riboflavin, mangan, essensielle fettsyrer og phycocyanin. Det er den siste komponenten som alger skylder sin unike blågrønne farge, kreftdempende, antioksidant og antiinflammatoriske egenskaper. Den terapeutiske effekten av spirulina: økende immunitet, normalisering av blodtrykk, senking av blodsukkernivået og fjerning av "overflødig" kolesterol fra kroppen.
Havre
Den enkleste måten å komme seg etter økt fysisk aktivitet uten å overbelaste fordøyelsesorganene er å introdusere en porsjon fullkornshavregryn eller havregryn i den daglige menyen.
Mengden protein i havre er 5 g per 100 g. En veldig nyttig rett for barn og gravide: den inneholder fosfor, sink, magnesium og en veldig viktig ingrediens for dannelse og stabilisering av nervesystemet - folsyre. Havregryn kan legges til brød og desserter, pannekaker og kjeks. Havreprotein av høyere kvalitet enn hvete, rug og til og med villris gjør det lettere å fordøye.
chiafrø
Planten, som vokser i Sør -Amerika, ble brukt som en ingrediens i medisiner og et proteinerstatning for syke maya- og aztekerprester. Biologer som husket denne planten på slutten av 1900 -tallet kalte chiafrø "et universelt produkt".
Mengden protein i chiafrø per 100 g - 19 g. Frukt kan legges til bakevarer, cocktailer, bakevarer. De har geleringsegenskaper og inneholder også jern, kalsium, selen, magnesium, antioksidanter, fettsyrer og fiber.
Nøtter og frø
Hvis formålet med å legge til nøtter til den daglige menyen er å erstatte animalske proteiner, bør du vite hvilke frukter som inneholder mest av dem.
| Produkt | Proteininnhold per 100 g |
| Peanøtt | 26, 3 |
| Cashew | 25, 2 |
| Pistasjenøtter | 20, 5 |
| Mandel | 18, 6 |
| Hasselnøtt | 16, 1 |
| Valnøtter | 15, 6 |
| Pinjekjerner | 13, 7 |
Du bør ikke skaffe frukt etter varmebehandling - nyttige stoffer blir ødelagt.
Grønnsaker, frukt og bær
Disse vegetabilske matvarene er lavere i protein enn korn og nøtter, men noen kan konkurrere med hvete eller gresskarfrø. Selv om du ikke trenger å spise noen skjeer, men en porsjon på 240 g.
De mest "protein" grønnsakene er brokkoli, asparges, spinat, poteter og artisjokker, søte poteter og rosenkål.
Frukt og bær er betydelig dårligere i polypeptidinnholdet enn grønnsaker, men de må inkluderes i dietten for å fylle opp reserven av næringsstoffer og fiber. I dette tilfellet anbefales det å foretrekke bjørnebær, morbær, bananer og nektariner.
Sopp
Sopp inneholder alle næringsstoffene som er nødvendige for utvikling, dannelse og eksistens av menneskekroppen. Mange vegetarianere tror at de helt kan erstatte kjøtt i kosten, men dette er ikke sant. Den største mengden protein i champignon er 4, 2 g per 100 g. Og i kyllingprotein er allerede 23-25 g per 100 g.
Viktig! Vegetabilske proteiner er forskjellige fra dyr og kan ikke erstatte dem helt, men de må være tilstede i kostholdet. Ellers må du glemme et sunt fordøyelsessystem. Mongolene hadde en spesiell type henrettelse, da fangene bare ble matet kjøtt og de døde i fryktelig smerte. Stagnerende prosesser i tarmen førte til forgiftning av kroppen, og personen døde. Det er veldig viktig å opprettholde en balanse mellom plante- og animalske proteiner, korrekt sammensette den daglige menyen og ta hensyn til individuelle reaksjoner.
Hvilke matvarer inneholder vegetabilsk protein - se videoen:
Hvis det er tilstrekkelig mengde geobotaniske proteiner i kosten, er det lettere for kroppen å motstå negative påvirkninger, risikoen for infeksjon og malignitet av neoplasmer reduseres.
