Skummet melk: produksjon, fordeler og skader

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 18:27

Hvordan er skummet melk forskjellig fra helmelk? Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av drikken. Fordeler og skader når de blir introdusert i dietten. Reduserte ernæringsmessige måltider, slankekost og husholdningsbruk.

Skummet melk i den klassiske versjonen er et omvendt, det vil si et biprodukt som oppnås etter at kremet fullmælk er separert i separasjonsprosessen. Dette er imidlertid ikke kjernemelk, siden melkefettet ikke er fullstendig separert. Et innhold på 0,05-0,1% er akseptabelt. I husdyrhold brukes drikken til fôring av unge dyr. I forbindelse med "mote" for diett med meieriprodukter begynte man å produsere skummet melk som en uavhengig drink med et fast fettinnhold. Under produksjonsprosessen er den beriket med et vitamin- og mineralkompleks. Homogen væske, hvit farge, uten sediment. Den brukes til mat på samme måte som vanlig melk, men bruken i hjemmekosmetikk er uberettiget - den har ikke nærende egenskaper.

Funksjoner ved å lage skummet melk

Produktet er laget på meierifabrikker. Produksjonsprosessen for skummet melk kan kort beskrives som følger:

Råmaterialet renses, oftest brukes pasteurisering og helles i en sentrifuge (separator), prosessen utføres ved en oppvarmingstemperatur på 45 ° C.
Produktet er delt inn i fraksjoner - retur og krem, som slippes ut gjennom separate slanger. Under separasjonen homogeniseres mellomproduktet.
I spesielle installasjoner kombineres det omvendte igjen med krem i foreskrevet andel, og får produkter med et fast fettinnhold - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Melk blir pasteurisert på nytt ved oppvarming til 65-80 ° C.
Sukker og noen ganger stivelse og smakstilsetninger tilsettes for å gjengi smaken av det opprinnelige produktet. Konserveringsmidler tilsettes for å øke holdbarheten.

Det beste skummet melkepulveret er produsert i henhold til GOST 31658-2012.

Når du vet hvordan du skumrer melk selv, kan du få en helt trygg drink. Landsbymelk helles i en 3 liters krukke og plasseres på et kaldt sted - på en kjøleskaphylle eller kjeller - i en dag. Fjern deretter topplaget med en ren skje - dette er kremen. Den gjenværende væsken omrøres. For å øke produktets holdbarhet, bør det kokes.

Hvis det virker fett, siden det er vanskelig å fjerne all kremen helt med en skje, fjernes det resterende fettet. De mellomliggende råvarene piskes med en nedsenkingsblender i høy hastighet og filtreres deretter gjennom osteklut brettet i flere lag. Hvis du i tillegg skummer hjemmelaget melk, vil du kunne få et fettinnhold på 1,5%. Etter sekundær behandling er drikken mindre velsmakende, men det er dette alternativet som er mest egnet for å gå ned i vekt. Den inneholder ingen konserveringsmidler eller kjemiske tilsetningsstoffer.

Det finnes andre raske og enkle måter å lage skummet melk på. Et tørt hydrolysert konsentrat kjøpes og fortynnes i ønsket konsistens eller fortynnes med helmelk. En tørr pulverdrikk brukes best som ingrediens i oppskrifter, men hel, med kokt vann, kan du drikke.

Hvis du lager skummet melk hjemme fra en butikk, vil fettinnholdet minke noe, siden proteinet ikke inneholder skall av fettkuler og det vil være vanskelig å tømme kremen, selv etter separasjon

Sammensetning og kaloriinnhold i skummet melk

Til tross for den lille mengden melkefett, er næringsverdien ikke mye lavere enn det opprinnelige produktet. Som allerede nevnt, tilsettes stivelse og sukker til drikken under produksjonen.

Kaloriinnhold i skummet melk 0,5% - 30,8 kcal, hvorav

Proteiner - 3 g;
Fett - 0,1 g;
Karbohydrater - 4,9 g;
Ask - 0,7 g;
Organiske syrer - 0,2 g;
Vann - 91,2 g.

Vitaminer per 100 g

Vitamin A - 20 mcg;
Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
Vitamin B4, kolin - 23,6 mg;
Vitamin B5, pantotensyre - 0,4 mg;
Vitamin B6, pyridoksin - 0,05 mg;
Vitamin B9, folat - 5 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
Vitamin C, askorbinsyre - 1,3 mg;
Vitamin D, kalsiferol - 0,05 μg;
Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,09 mg;
Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
Vitamin PP - 0,598 mg;
Niacin - 0,1 mg

Makronæringsstoffer per 100 g

Kalium, K - 152 mg;
Kalsium, Ca - 126 mg;
Magnesium, Mg - 15 mg;
Natrium, Na - 52 mg;
Svovel, S - 29 mg;
Fosfor, P - 95 mg;
Klor, Cl - 110 mg.

Mikroelementer per 100 g

Aluminium, Al - 50 μg;
Jern, Fe - 0,1 mg;
Jod, I 9 mcg - 150 mcg;
Kobolt, Co - 0,8 μg;
Mangan, Mn - 0,006 mg;
Kobber, Cu - 12 μg;
Molybden, Mo - 5 μg;
Tinn, Sn - 13 μg;
Selen, Se - 2 μg;
Strontium, Sr - 17 μg;
Fluor, F - 20 μg;
Krom, Cr - 2 μg;
Sink, Zn - 0,4 mg.

Fordøyelige karbohydrater per 100 g (mono- og disakkarider) - 4,9 g.

Til tross for at det produseres skummet melk med et fettinnhold på 0,5%, 0,8%, 1,5% og 2,5%, skiller produktene seg ubetydelig når det gjelder nyttige egenskaper. Forskjellen er bare i fettinnholdet, og mengden proteiner, karbohydrater og næringsstoffer varierer med ikke mer enn 0,01 g. For sammenligning, se tabellen.

Fett,%	Fett, g	Kaloriinnhold, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Egenskapene og sammensetningen av det fettfrie produktet avhenger av kuens ammeperiode, husforhold, utstyr som brukes til separasjon. Næringsinnholdet kan variere fra 8, 2-9, 7%.

Proteinet til det separerte produktet har en økt biologisk verdi. Offisiell forskning har fastslått at aminosyreinnholdet er høyere. Hydrolysert skummet melk og vanlig melk ble brukt som prøver

Aminosyrer	Vanlig melk, mg	Skummet melk, mg
Uerstattelig	9816	14237
Utskiftbar	16353	23836

Mest i skummet melk

Leucin - normaliserer protein -karbohydratmetabolismen og er involvert i prosessen med hematopoiesis;
Lysin - uten det absorberes ikke kalsium av kroppen og kollagen produseres ikke;
Proline - styrker strukturen i epidermis og bidrar til å stoppe utviklingen av aldersrelaterte endringer;
Alanin - stopper dannelsen av kalkulatur i nyrene, beskytter prostatakjertelen mot hyperplasi, reduserer symptomene på overgangsalder - hyppigheten av hetetokter.

Det er bevist at produkter laget av skummet melk etter separasjon er sunnere enn helmelk. Siden alle prosesser utføres direkte på meierifabrikker, tilsettes ingen konserveringsmidler til råvaren.

Fordeler med skummet melk

Siden vitaminer og mineraler i et produkt med lavt fettinnhold er bevart i sin helhet, lar regelmessig bruk deg gjenopprette den organiske reserven - for å forhindre utvikling av vitaminmangel.

Fordelene med skummet melk

Styrker strukturen i bein og bruskvev.
Normaliserer arbeidet i hjertet og blodårene, opprettholder stabilt blodtrykk.
Det stabiliserer alle metabolske prosesser, forbedrer kvaliteten på epitelvev og forhindrer tidlig aldring.
Akselererer karbohydratmetabolismen, stimulerer produksjonen av hemoglobin.
Reduserer absorpsjonen av skadelig kolesterol, og forhindrer dannelse av plakk i lumen i blodårene og forhindrer utvikling av åreforkalkning.
Hjelper med å opprettholde vann- og elektrolyttbalansen, beskytter kroppen mot dehydrering, men forhindrer samtidig dannelse av ødem.

Dette fettfattige produktet er ideelt for mellommåltider. Det demper følelsen av sult, samtidig som det utvider drikkeregimet. De kan slukke tørsten på en varm dag uten frykt for å gå opp i vekt.

Kontraindikasjoner og skade på skummet melk

Ikke håp at en nedgang i næringsverdi vil tillate deg å introdusere dette produktet i kostholdet til mennesker med en historie med melkeproteinintoleranse (laktasemangel).

Skummet melk kan være skadelig ved vanlig bruk hvis du holder deg til et lavt kaloriinnhold i lang tid. På grunn av en endring i sammensetningen av produktet forbundet med en endring i strukturen til melkeprotein, absorberes næringsstoffer mindre.

Du kan ikke innføre drikken i kostholdet til barn med jevne mellomrom. Den har et lavt innhold av vitamin A og D - de er ansvarlige for opptaket av kalsium. Risikoen for å utvikle rakitt øker. Det er offisielt fastslått at konstant bruk av et produkt med lavt fettinnhold hos ungdom forringer hudkvaliteten og stimulerer kviser. Men hvorfor - forskerne klarte ikke å finne ut.

Misbruk forårsaker osteoporose og har en ødeleggende effekt på blodårene - kalsium vaskes ut av kroppen. Derfor er den maksimale varigheten av et melket diett 7 dager. For en tre-dagers monodiett, brukes ikke et fettfritt produkt-den andre dagen vises sløvhet og svakhet, og på den tredje dagen kan nyrefunksjonen være svekket

Det er en annen fare som oppstår når et helt produkt erstattes med et modifisert. For å "forbedre" fargen og smaken, legger skrupelløse produsenter ofte til farger og smaker eller fortynner pulverkonsentratet, og gir sluttproduktet bort som naturlig skummet melk.

Merk! Hvis produktet lagres i mer enn 7 dager, bør kjøpet kanselleres.

Når du mater babyer, er det bare tillatt å tilberede en drikk - fortynning av helt, naturlig, kokt vann.

Skummet melk oppskrifter og drinker

Et fettfattig produkt laget på et meieri og hjemme er analogt med vanlig melk i alle oppskrifter. Imidlertid bør du ikke innføre det i dietten fortløpende for førskolebarn.

Oppskummet melk:

Lavkalori banan pannekaker … Mal 200 g havregryn på en kaffekvern. Elt 2 bananer med en gaffel, hell i et halvt glass med en lav næringsverdi, rør inn først 2 egg og deretter mel. Hell i litt så det ikke blir klumper. For baking, bruk en stekepanne for å ikke øke kaloriinnholdet i retten ved å bruke olje. Stek på hver side.
Hjemmelaget is … Rørsukker - 75 g, vaniljesukker - 10 g, 25 g pulverisert melk blandes i en emaljepanne. Forsiktig, i en tynn stråle, hell 340 g skummet melk 2,5% fett, bland godt. Kok opp. Løs opp separat i 50 ml av en drink 1,5% fett 10 g stivelse - bedre enn maisstivelse, hell i den kokende blandingen, vent til nivået stiger til kanten av pannen, og fjern det fra varmen. Den resulterende geléen avkjøles først ved romtemperatur og deretter i fryseren til den er fullstendig krystallisert. Ta isen ut av fryseren, bland med en blender eller visp - en blender bør foretrekkes, siden vispen skal gjøres i høy hastighet. Sett oppvasken med blandingen inn i fryseren igjen. Hvis krystallene er store, gjentas det å slå med en stavmikser. Hvis du ikke gjør det, kan du få en isbit i stedet for myk iskrem.

Produktet er mest egnet for å lage cocktailer:

Søt melkeaktig … I kjøleskapet avkjøles 400 ml melk med et fettinnhold på 3, 2% og 150 ml - 1, 5%. Du kan sette den i fryseren en kort stund for å starte krystalliseringen. Tilberedte produkter helles i en blenderbolle, tilsett 2-3 ss. l. fersken eller jordbærsirup, tilsett 75 g vanlig sukker, 10 g vanilje. Pisk med høy hastighet i minst 1,5 minutter. For å gjøre den bedre, kan du bruke en annen ingrediens - melkis, tilberedt i henhold til oppskriften som allerede er beskrevet.
Banansmoothie … 2 frukter er frosset med skallet. Ta den ut, skrell den, del den i vilkårlige biter og ha den i en blenderbolle. Hell i 1, 5 kopper 1% melk, 150 g kaffeyoghurt, en kvart teskje kanel, litt revet muskatnøtt. Rør i 40 sekunder, hell i glass og pynt med mynteblader.
Tranebær slankende drikke … I en blenderbolle, slå et glass frosne tyttebær og 250 ml 1% melk, en banan. Helles i høye glass, dekorert med mynteblader.

Interessante fakta om skummet melk

Populariteten til produktet skyldes ernæringseksperter. Ved Nutrition Institute ble det utført studier, ifølge hvilke de fant ut effekten på kroppen med vekttap. Anbefalinger har blitt utviklet for meieridiet i 5 og 7 dager. Dietten inneholder bare fettfattig mat.

Menyalternativer for 5-dagers diett

Frokost - kefir, yoghurt og hvilken som helst sur frukt etter eget valg;
Lunsj - cottage cheese med melk;
Lunsj-agurk-tomatsalat med yoghurt, hardkokt egg, gjæret bakt melk;
Ettermiddagsmat - havregryn uten smør, litt cottage cheese, du kan få en fruktgryte;
Middag - fermentert melkeprodukt etter eget valg.

Merk! Sørg for å drikke 2 glass melk om dagen og 1,5 liter mineralvann.

I løpet av denne tiden kan du bli kvitt 3-4 "ekstra" kilo. Når du vet hvordan du lager skummet melk selv, kan du ikke være redd for forverring av vekttap.

Resultatene av en 7-dagers diett er mer imponerende. Vekttap i løpet av denne tiden - opptil 7 kg. Det er best å ta en ferie for å holde deg til denne dietten. I løpet av 4 dager spiser de daglig: 0,5 liter melk 1,5%, 200 g fetaost, 1 yoghurt og 1,5 liter vann. Ytterligere 3 dager: 150 g kjøtt eller fisk, 200 g hytteost, 1 appelsin (kan erstattes med grapefrukt), melk 1,5% - 1 liter, samme mengde grønn te. Fraksjonert matinntak - 6 ganger om dagen, gjerne med jevne mellomrom.

Når du forlater meieridiet på den åttende dagen, blir dietten supplert med buljong og frukt, den niende - med forskjellige frokostblandinger, men ikke mer enn 200 g per dag i små porsjoner. Og bare på den 12. dagen bytter de til vanlige måltider.

Du kan ikke bruke en drink laget av konsentrat under en diett. Den inneholder en redusert mengde vitaminer og mineraler som trengs for stress, noe som forårsaker begrensninger i kostholdet.