Hva er Furcellaran? Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold. Nyttige egenskaper til et geleringsmiddel og en negativ effekt på kroppen ved misbruk. Oppskrifter på retter med et fortykningsmiddel og interessante fakta om det.
Furcellaran (dansk agar eller estagar) er et geleringsmiddel laget av den røde furcellaria -algen med det latinske navnet Furcellaria lumbricalis eller Furcellaria fastigiata. Anlegget vandrer gjennom det kalde vannet i Nord -Atlanteren - fra Østersjøen til Barentshavet. Produktfarge - hvit -gulaktig, struktur - fint pulver, uløselig i alkohol, stabil i sure omgivelser. Fortykningstemperaturen er +25, 2 ° С, smelter ved oppvarming over + 38 ° С. Den produseres i form av tynne, hvitaktige gjennomsiktige plater eller granulert pulver. Når det brukes til matlaging, påvirker det ikke smaken og lukten av den siste retten.
Sammensetning og kaloriinnhold av furcellaran
Navnet "furcellaran" finnes sjelden på emballasjen til ferdige produkter. Vanligvis angitt er "currigans" (det vanlige navnet på en gruppe fortykningsmidler) eller handelsbetegnelsen "mattilsetningsstoff E407".
Næringsverdien til geleringsmidlet, beregnet per 100 g, er ganske lav. Hvis vi tar i betraktning at en liten mengde produkt er nødvendig for å tilberede en tallerken, kan det ignoreres når du beregner en diett for vekttap.
Kaloriinnholdet i furcellaran er bare 16 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 4,80 g;
- Karbohydrater - 61,2 g;
- Askestoffer - 15,00 g;
- Vann - 18.00
Makro og mikroelementer per 100 g:
- Jern - 0, 208 mcg;
- Kalium - 1696 mg;
- Kalsium - 2448 mg;
- Magnesium - 816 mg;
- Natrium - 336 mg
Furcellaran, så vel som andre polysakkarider, inneholder stivelse - 61,2 g per 100 g.
Geléstyrken til dansk agar er 4 ganger høyere enn stivelsen. Polysakkaridet inneholder:
- D -galaktose - styrker cellemembraner, forhindrer sykdommer i nervesystemet, er en av bestanddelene som sirkulerer i blodet og befinner seg i hjernen og bindefibrene.
- L -galaktose - øker vitaliteten til organiske vevsceller på alle nivåer, reduserer muligheten for å utvikle Alzheimers sykdom.
- Glukose - hovedkilden til energi, stimulerer hjerte- og respirasjonsprosesser, eliminerer hypoglykemi.
- Fruktose - regulerer absorpsjon av sukker fra mat, forhindrer utvikling av allergiske reaksjoner, forhindrer tannråte.
- Xylose - virker vanndrivende og avførende.
Geleringsmidlet laget av forskjellige produsenter kan variere i fortykningstid. Dette avhenger i stor grad av løsningsmidler og andre komponenter som brukes i produksjonen.
Nyttige egenskaper til estagar
Organisk polysakkarid, beriket med makro- og mikroelementer, har en positiv effekt på kroppen.
Fordelene med furcellaran:
- Den har en generell antimikrobiell og uttalt antibakteriell effekt; når den påføres eksternt, stopper den utviklingen av soppflora.
- Det er en antioksidant, fjerner salter av tungmetaller og radionuklider fra kroppen.
- Hjelper med å rense tarmen for giftstoffer og giftstoffer, normaliserer mage -tarmkanalen, akselererer peristaltikk.
- Reduserer nivået av skadelig kolesterol, reduserer absorpsjonen av fett, deltar i protein-lipidmetabolismen.
- Hjelper med å takle forstoppelse, og utøver en selektiv effekt på tarmmikrofloraen - den hemmer ikke den vitale aktiviteten til den gunstige mikrofloraen.
- Reduserer surheten i innholdet i magen, reduserer den enzymatiske funksjonen til organene som er involvert i fordøyelsen - bukspyttkjertelen, magen og galleblæren.
- Brukes til behandling av hemorroider.
Kroppsbyggere bruker ofte furcellaran som kosttilskudd for å akselerere dannelsen av de nødvendige parameterne og gjenopprette reserven av makro- og mikroelementer i kroppen. Dette anses som tilrådelig, siden tilsetningsstoffet ikke er i stand til å forstyrre integriteten til slimhinnen.
Offisielle studier har fastslått at selv den vanlige introduksjonen av E407 i dietten på ingen måte påvirker dannelsen av atypiske celler og ikke gir en impuls til malignitet av neoplasmer i tarmen.
Til tross for at en fullstendig studie av estagar ikke ble utført, foreslo helsedepartementet å begrense den daglige dosen av produktet til 75 mg / 1 kg kroppsvekt. Men på dette tidspunktet er ikke begrensningene offisielt fastsatt
De som går ned i vekt anbefales å inkludere måltider med furcellaran i kostholdet. Et slikt supplement blokkerer sultfølelsen og, som allerede nevnt, akselererer fordøyelsesprosessene, reduserer absorpsjon, noe som bidrar til vekttap.
Ekstern bruk av E407 stopper aldersrelaterte endringer, forbedrer hudens kvalitet, forhindrer flassing og kløe, fremskynder helbredelsen av sår, inkludert de som dukket opp på bakgrunn av tromboflebitt og åreknuter. Stoff kan erstatte agar for hårlaminering.
Kontraindikasjoner og skade på furcellaran
En begrensning i bruken er innført fordi geleringsstoffet, som skaper en film på slimhinnen i fordøyelsesorganene, bremser absorpsjonen av ikke bare fett og dårlig kolesterol, men også næringsstoffer som er nødvendige for et normalt menneskeliv.
Matfurcellaran forårsaker bare skade når den blir misbrukt: anemi og vitaminmangel kan utvikle seg, svakhet og slapphet vises og hyppige angrep av hodepine. Men et ødelagt stoff produsert av farmasøytisk industri og brukt som kosttilskudd eller ingrediens for kosttilskudd kan provosere tarmskader og utvikling av neoplasmer.
En farlig dose anses å være 5 g / 1 kg kroppsvekt. Ikke erstatt matfortykningsmidler med et slikt kosttilskudd
For mennesker som ofte lider av diaré, er det uønsket å introdusere retter med estagar i dietten, for ikke å provosere en forverring av tilstanden. Når du geler barnas retter, bør du være forsiktig så du ikke avviker fra anbefalinger fra oppskrifter.
Furcellaran oppskrifter
Produktet kan brukes som fortykningsmiddel for meieri desserter og yoghurt, is, gelé og syltetøy, hermetisk frukt og grønnsaker, margariner. Før estagaren blir introdusert i parabolen, dynkes den i vann oppvarmet litt over romtemperatur i 30-40 minutter. Andelene er 1:20. Det må huskes at volumet under hevelse øker med 7-10 ganger.
Furcellaran oppskrifter:
- Kunstig svart kaviar … Raffinert solsikkeolje, 1 glass, sett i fryseren i 1 time - den må avkjøles godt. Hell 150 ml Kikkoman soyasaus i en kjele, sett beholderen på en liten brann, tilsett en full spiseskje av fortykningsmiddelet, rør og kok opp, men ikke mer enn et halvt minutt. Deretter går de videre til en ganske langvarig prosess - lager en "delikatesse". Det er nødvendig å trekke en blanding av soyasaus med furcellaran i en pipette og sende en dråpe av løsningen til den kjølte oljen. Dette bør gjøres raskt og forsiktig slik at "eggene" ikke henger sammen. Når alle de enkelte dråpene har lagt seg i bunnen, filtreres oljen gjennom en sil. Den resulterende "delikatessen" vaskes under kaldt rennende vann, og du kan begynne å smake. Det er ikke nødvendig å kaste oljen - du kan bruke den senere til steking. Ingen ubehagelig ettersmak gjenstår etter å ha laget "kaviar".
- Universell geléoppskrift … Typen mat - frukt, bær eller grønnsaker - spiller ingen rolle. Furcellaran tilberedes, som allerede beskrevet, blandet med sukker. Mengden søtningsmiddel bestemmes eksperimentelt. Geléen oppvarmes slik at den koker, avkjøles til 60 ° C, tilsettes sitronsyre (0,1% av den totale massen) og helles deretter i den tidligere tilberedte juicen. 2 g geleringsmiddel bløtlegges på 300 g juice. Rør alt godt, hell det i former og sett det i kjøleskapet.
- Marshmallow uten baking … Kirsebærene eltes for å oppnå 300 g puré, og kokes i flere minutter under forsøk på å fordampe overflødig væske. Bløtlegg med 2 g dansk agar. Mens det sveller, blander du kirsebærpuréen med samme mengde sukker. Visp 2 eggehviter i lanser sammen med litt sukker. Geleringsmidlet varmes opp slik at bobler dukker opp, noen spiseskjeer sukker, 5-10 dråper sitronsaft tilsettes og omrøres kraftig til sirupen begynner å strekke seg. Hell gelesirup i fruktmassen med proteiner i en tynn stråle, bland med en nedsenkingsblender. Visp marshmallowmassen til ønsket konsistens ikke er mulig. Da dannes små marshmallows ved å legge dem på pergament. Du trenger ikke tørke godbiten i ovnen. Furcellaran har høy geleringsevne, etter 8 timer kan marshmallow allerede spises.
- Proteinkrem … Geleringsmiddelet, 2 g, fortynnes som beskrevet. Hell 12 ss i et halvt glass vann. l. granulert sukker, sett på ilden og kok sirupen til den er mør. Kontroller som følger: litt søt kjøttkraft dryppes i kaldt vann. Hvis den resulterende klumpen kan fjernes og rulles til en ball med fingrene, kan du legge til et fortykningsmiddel og 1/4 skje sitronsyre. Eggehviter, 4 biter, visp i en kjøkkenmaskin i høy hastighet til bratte topper. Uten å stoppe prosessoren helles sirup med furcellaran i en tynn stråle. Så snart proteinblandingen er avkjølt, kan du slå den av. En slik krem viser seg å være blank, beholder formen godt og smelter ikke.
Merk! Før bruk må rå egg vaskes med vaskesåpe og dynkes i en natronløsning. Hvis dette ikke er gjort, kan du få salmonellose.
Interessante fakta om Estagar
Tidligere ble furcellaria utvunnet i de baltiske landene, men nå er innsamlingen av råvarer for fremstilling av geleringsmidlet begrenset til Estlands territorium. Denne sonen er økologisk ren, i motsetning til resten av kysten i utviklede land. Algen driver, så innsamlingen utføres ved hjelp av en trål. Dessverre tykes krattene raskt, og hvis mer enn 100 tonn ble utvunnet nylig, er de nå begrenset til noen få dusin.
Til tross for at furcellaria kalles rødalger, kan den være gul, sitron, blåaktig blå. Fargen bestemmes av kombinasjonen av fargestoffpigmenter. I tillegg har rødalger selvlysende egenskaper og reflekterer lys.
Ikke bare estagar -fortykningsmiddel er laget av alger, men også naturlige matfarger - phycocyanin og phycoerythrin. Pigmenter brukes i næringsmiddel- og kosmetikkindustrien, og de har også medisinske egenskaper, som furcellaran. Biologisk aktivitet: antiviral, antitumor og antioksidant. Pigmenter brukes også som indikatorer i medisinsk forskning for merking av antistoffer.
Avfallet som er igjen etter produksjonen av geleringsmidlet og organiske fargestoffer blir ikke brukt, men brukt som gjødsel, for produksjon av biodrivstoff, pseudoplastisk nanocellulose. Dette materialet brukes i medisin for produksjon av pads, bleier, tamponger og matriser for dyrking av forskjellige avlinger.
Fabrikkemballasje av fortykningsmidlet i pulver - plastforseglede beholdere eller poser av tett polyetylen, 5 kg hver. I fremtiden blir geleringsmidlet rengjort og pakket i 15 g papirkonvolutter.
Hvis du planlegger å bruke den i medisinsk, kjemisk eller kosmetisk industri, legges furcellaran i poser som veier 10-25 kg. Ytterligere rengjøring er ikke nødvendig for et slikt produkt. En innsats er plassert i hver pose, som indikerer hvilke reagenser som ble brukt i produksjonen.
I Sørøst -Asia blir kjøpere ofte lurt med furcellaran:
- Den blir introdusert i myk iskrem laget i strid med teknologien. I dette tilfellet er tilberedningsprosessen betydelig billigere. Det er ikke nødvendig å blande fortykningsmassen flere ganger, tilsetningsstoffet E407 forhindrer dannelse av store krystaller. Å forkorte prosessen påvirker den endelige smaken negativt.
- Bearbeiding av kjøttprodukter utføres. De blir mer luftige, ømme. De får en "andre friskhet".
Furcellaran brukes aktivt i næringsmiddelindustrien i USA, Canada, Norge, Portugal, Sverige og Filippinene. Disse landene bruker mer enn 14 000 tonn karragenaner av forskjellige typer per år. Men i Russland blir estagaren foretrukket.
