Funksjoner av kremost, hjemmelaget mat. Kaloriinnhold, kjemisk sammensetning, fordeler og skader ved inntak. Oppskrifter på en ostelunsj og interessante fakta om produktet.
Kremost er et gjæret melkeprodukt med en delikat tekstur og moderat eller nøytral smak, som ikke krever modning i produksjonen. Andre navn: kremost, kremost. Den kan lages av melk av forskjellige typer - ku, geit, sau, bøffel. Smaken er kremaktig, fargen er hvit, matt, konsistensen er tett, lett smurt på brød. Uavhengig av råstoffet, utføres ikke ytterligere behandling under forberedelse før salg - røyking eller smelting er ikke nødvendig.
Hvordan lages kremost?
I den første fasen ligner tilberedningen av produktet industriell produksjon av rømme. Melk pasteuriseres ved 85 ° C. Startkulturer introduseres, bestående av et kompleks av flere stammer av aromatiske kulturer og streptokokker av melkesyre. Deretter legges de gjærede råvarene i kjeler og spesielle hurtigblandere slås på.
Blandingen omrøres ved en temperatur på 78–80 ° C til en stabil emulsjon med en jevn konsistens oppnås. På dette stadiet tilsettes sitronsyre og kalsiumklorid til blandingen.
Det er mulig å tilsette krydder, smaker, urter, nøtteblanding, rosiner, tørkede aprikoser og lignende krydder.
Kremmassen avkjøles til 35 ° C og sendes til pakking. Det ferdige produktet plasseres i et kjøleskap, hvor det innen 2 dager får den nødvendige konsistensen - tetthet og viskositet.
Det er flere måter å lage din egen kremost på:
- Klassisk oppskrift … 0,5 liter melk (3,2%fett), 200 ml fløte (20%) helles i en kjele med høye vegger og en tykk bunn, og 250 g rømme (20%) fordeles. Det er bedre å kjøpe alle produktene i butikken - hjemmelagde er for fete. Elt og la stå ved romtemperatur for å gjære. Det tar 6-9 timer å få en stram gjeng som er fjærende når den presses. Forsiktig, for ikke å ødelegge den, sett pannen på svak varme, varm den til mysen skiller seg. Ikke kok opp. Pannen fjernes fra varmen, settes til side i ytterligere 12 timer. Det anbefales å pakke inn beholderen for å sikre rask modning. Deretter suspenderes den økte blodproppen i gasbind for å tømme serumet. Du kan smake på vinen etter 6 timer.
- Frysing … Pakker med 4% fermentert bakt melk, 900 g, samme mengde fet kefir og 800 g 25% rømme legges i fryseren. Deretter legges isbrikettene i en linpose og henges opp. Rist av og til mens du blander innholdet. Etter 10 timer, når mysen er helt drenert, legges kremost i en kjele eller legges i former, settes i kjøleskapet. Osten er klar om 4-6 timer.
- Hvordan lage mascarpone kremost … Dette er en mer komplisert oppskrift. I prosessen må du bruke et kulinarisk termometer. 2 typer krem med forskjellig fettinnhold, 1 liter hver - 25% og 30% helles i en emaljepanne. Varm opp til 85 ° C, hell i 90 ml fersk sitronsaft, bland. Fjern fra varmen og vent til massen tykner. Ostemasselaget overføres til en linduk, bindes i en knute og henges i kjøleskapet over en kjele. La stå i 24-30 timer. Den kremete, tette massen kan kalles hjemmelaget mascarpone.
- Hjemmelaget Philadelphia ost … Bland 1 liter naturlig hjemmelaget yoghurt med 0,5 liter rømme med lite fett (20%). Forsurer med sitronsaft (1-1, 5 ss. L.) og tilsett salt. Forskjellen fra resten av oppskriftene er at det ikke er behov for oppvarming, siden de opprinnelige produktene er ferdige og pasteuriserte. Forskjellen fra andre ostetyper er at ostemassen ikke suspenderes, men plasseres under undertrykkelse. Du kan smake den annenhver dag.
Den enkleste måten å lage kremost hjemme på er fra rømme. Melk, omtrent et glass, blandes med fet rømme, varmes til de første boblene og hell i litt sitronsaft, ikke mer enn en spiseskje. Vent til innholdet i pannen er stivnet, demp varmen til minimumsverdiene. Rør kontinuerlig. La det stå til det avkjøles til romtemperatur - en tett blodpropp stiger opp til overflaten og skilles fra mysen. Dekk silen med gasbind, brettet i 4 lag, og vend innholdet i beholderen inn i den. Whey kan brukes til pannekaker eller andre deiger, og krydder, salt eller søtning tilsettes i den separerte ostemassen hvis du planlegger å lage en dessert. Pakk osten i en tett knute, heng den slik at mysen skiller seg, og etter en time plasseres undertrykkelse på knuten. La stå i kjøleskapet over natten. Brett den ut om morgenen og la den tørke. En deilig frokost er klar.
Sammensetning og kaloriinnhold i kremost
Næringsverdien til et produkt avhenger av sammensetningen av råvarene og smakforbedrende tilsetningsstoffer.
Kaloriinnholdet i kremost laget på grunnlag av kumelk er 350 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 6, 15 g;
- Fett - 34, 44 g;
- Karbohydrater - 5, 52 g;
- Uorganiske stoffer - 1, 27 g;
- Vann - 52, 62 g.
Vitaminer per 100 g
- Tiamin - 0,023 mg;
- Riboflavin - 0,23 mg;
- Nikotinsyre - 0,091 mg;
- Pantotensyre - 0,517 mg;
- Vitamin B6 - 0,056 mg;
- Folat - 9 mcg;
- Kolin - 27,2 mg;
- Betaine - 0,7 mg;
- Vitamin B12 - 0,22 mcg;
- Vitamin A - 308 mcg;
- Retinol - 303 mcg;
- Lutein + zeaxantin - 7 mcg;
- Vitamin E (som alfa-tokoferol) 0,86 mg
- Tokoferol - 0,45 mg;
- Vitamin K (phylloquinone) - 2,1 mcg;
- Menakinon - 48,7 mcg.
Mineraler per 100 g
- Kalsium, Ca - 97 mg;
- Jern, Fe - 0, 11 mg;
- Magnesium, Mg - 9 mg;
- Fosfor, P - 107 mg;
- Kalium, K - 132 mg;
- Natrium, Na - 314 mg;
- Sink, Zn - 0,5 mg;
- Kobber, Cu - 0,018 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Selen, Se - 8,6 mcg.
Sukker per 100 g
- Laktose - 3, 76 g;
- Stivelse - 0,35 g.
Fettsyrer per 100 g:
- Mettet - 20,2 g per 100 g;
- Enumettet - 8, 907 g;
- Flerumettet - 1,483 g;
Kolesterol - 101 mg per 100 g.
Aminosyrer i kremost:
- Glutamic - uten det forstyrres stoffskiftet, vitaminer og mineraler absorberes ikke.
- Aspartisk - normaliserer det endokrine systemet og er et byggemateriale for proteinstrukturer.
- Leucine - uten det er det umulig å danne en vakker figur og opprettholde vekten på samme nivå.
- Lysin - støtter leverfunksjonen og er involvert i det hematopoietiske systemet.
- Proline - Øker produksjonen av kollagen, noe som er avgjørende for sunn brusk og leddbånd.
Kremosten inneholder alle typer melkeprotein
- Kasein - hovedkomponenten i kumelk, inneholder hele settet av aminosyrer og normaliserer blodsukkernivået.
- Laktoalbumin - Meieriprodukter skylder det næringsverdien.
- Globulin - undertrykker betennelse og hjelper til med å komme seg etter svekkende sykdommer.
Proteininnholdet avhenger av råstoffet. Hvis ostekrem er laget av bøffelmelk og myse av forskjellige typer, vil globulin og albumin råde, storfe eller geitkasein vil seire.
Fordelene og skadene med ostekrem bestemmes av laktose, melkesukker. Fra dette stoffet produseres melkesyre, som skaper et miljø for utvikling av tarmflora og er den viktigste energikilden. Imidlertid forårsaker laktose hos mange mennesker tarmbesvær. Det viser seg en ond sirkel: uten laktose kan laktobaciller ikke eksistere, men hvis de ikke er der, absorberes ikke melkesukker. Folk må bytte til et spesielt kosthold som lar dem opprettholde normal funksjon. Det er spesielt vanskelig for foreldre til barn med laktoseintoleranse å takle dette problemet.
Nyttige egenskaper av kremost
Den daglige introduksjonen av en liten mengde av et produkt i kostholdet lar deg normalisere metabolske prosesser og gir deg energi, som er nok for alle typer aktiviteter.
Fordelene med kremost tilbys av en rik vitamin- og mineralsammensetning:
- Øker absorpsjonen av fettløselige vitaminer.
- Forhindrer dannelse av kalk i gallegangene og nyrene, løser opp skadelig kolesterol som avsettes i lumen i blodårene.
- Tetter cellemembraner.
- Stimulerer syntesen av antistoffer, har antiinflammatoriske og immunforsterkende effekter.
- Har antioksidantegenskaper, isolerer frie radikaler som kommer inn i leveren.
- Normaliserer arbeidet i nervesystemet.
- Støtter visuell funksjon.
- Reduserer den destruktive effekten av ugunstige miljøfaktorer - ultrafiolett stråling, virus- og bakterieangrep.
- Gjenoppretter balansen i tarmmikrofloraen.
- Øker beinstyrken og forbedrer leddbåndskvaliteten.
- Det har en hepatobeskyttende effekt.
- Det fremskynder fordøyelsesprosessene, lar deg bli kvitt forstoppelse.
Som alle meieriprodukter forlenger ostekrem ungdom, forbedrer kvaliteten på hud og hår. Det er spesielt nyttig for gravide å spise myk ost - det bidrar til dannelsen av et sunt nevralrør og beinvev hos fosteret. Innføring i dietten i alderdommen lar deg opprettholde en stabil puls.
Kontraindikasjoner og skade på kremost
Personer som har laktasemangel bør ikke gå inn på dette produktet på menyen, selv om råvarene er bøffelmelk eller myse. Om enn i små mengder, men melkesukker er tilstede i den. Unntaket er ost laget av soyamelk, men kvaliteten og smaken er forskjellig fra ekte ostekrem.
Skaden av kremost kan provoseres av misbruk hos personer som lider av fedme, urolithiasis og kolelithiasis, gikt eller kronisk revmatisme. Produktet inneholder en stor mengde puriner, noe som kan provosere en annen forverring.
Ved hyppige angrep av takykardi og nedsatt nyreutskillelsesfunksjon bør preferanse gis til usaltede eller søte oster, og i tilfelle av en syk lever, kalorifattige oster.
Små barn og gravide rådes til å spise vanlig mat eller sukkerholdige alternativer.
Hvis det oppstår ubehagelige opplevelser etter å ha spist - halsbrann, tyngde i magen, bør du velge en annen type produkt eller begrense mengden.
Oppskrift på kremost
I kostholdet til voksne kan du introdusere et mykt fermentert melkeprodukt i seg selv - bruk det i smørbrød, salater, lage suppe og desserter på grunnlag av det. Men barn rådes til å lage hjemmelaget kremost - en stor mengde konserveringsmidler eller smakstilsetninger blir ofte introdusert i butikken.
For å forhindre mulig skade er det tilrådelig å lese nøye hva som står på emballasjen, eller foretrekke kjente merker. Det bør tas i betraktning: kostnaden for en kvalitetsostkrem kan ikke være lav. For eksempel kan 125 g Philadelphia kjøpes for 90-125 rubler.
Oppskrift på kremost:
- Kyllingelever i saus … Leveren vaskes, overflødig væske separeres og deles i to. Lett stekt i smør under lokket. I den samme stekepannen legger du til rød paprika, skåret i strimler og fjernes fra varmen. Smelt smøret, tilsett litt mel, hell i fløten og legg ut noen skiver kremost. Varm opp, rør av og til, til blandingen blir homogen. Ha leveren i sausen, lukk lokket, gryter til det er mørt. Serveres med paprika og all slags garnityr.
- Ostesuppe … Forbered grønnsaker: 3 poteter, gulrøtter og løk. Gulrøttene gnides og løken hakkes, alt stekes i solsikkeolje. Potetene kuttes i terninger og kokes - så mye vann helles slik at det ikke blir for flytende etter tilsetning av resten av ingrediensene. Når potetene er tilberedt, hell steikingen i pannen, en håndfull fin vermicelli og fordel 200 g kremost. Kok under konstant omrøring for å oppløse osten og gi suppen en jevn konsistens. Når pastaen er kokt, kan du servere den. Dryss hver tallerken med skiver i grønt.
- Ostesalat … Kok rødbeter, skrell, skjær i terninger. Karamell tilberedes fra 4 ss. l. sukker, hell i 3 ss. l. eddik, 2 ss. l. vann og salt. Så snart det er mulig å oppnå en homogen konsistens, hell i rødbeter, karamelliser. Bland honning separat - 1 ss. l., 1 ts. balsamicoeddik og sennep, 1 ss. l. olivenolje, visp og hell i ytterligere 100 ml olje. Rødbeter blandes med myk geitost - 100 g, skivet rotsalat og knuste valnøttkjerner, krydret med oljedressing.
- Universal krem til desserter … 400 g av hvilken som helst myk ostekrem (usaltet og ikke krydret) piskes med samme mengde pulverisert sukker, en pakke vanillin og smeltet smør - 100 g. Før du dekorerer desserter med en luftig blanding, bør den avkjøles i minst 30 -40 minutter.
- Tiramisu … Eggeplommer, 3 stk., Pisk med sukker - 6 ss. l., rør inn 500 g mascarponeost - injisert i små porsjoner slik at det ikke kommer klumper. Når du klarer å få en homogen blanding, tilsett 3 proteiner og visp igjen. På et bakeplate, som er dekket med pergament, legger du et lag med ødelagte Savoyardi -kaker (eller andre etter din smak), dryss med nybrygget sterk kaffe. La det trekke, og påfør deretter et lag krem. Sett kakene ut igjen og hell over kaffen igjen. Gjenta lag med krem, dryss sjenerøst med kakao på toppen og sett det i kjøleskapet. Du kan smake desserten tidligst 3 timer senere.
Interessante fakta om kremost
Det antas at de gamle grekerne var de første som laget et delikat meieriprodukt. Det vil si at stamfar til alle varianter er "Feta". Og først da ble oppskriftene forbedret, og hver nasjon tilbød sine egne fremstillingsmetoder. Nye varianter dukker fortsatt opp.
Før du kjøper kremost, er det tilrådelig å finne ut hvordan hovedtypene, laget i henhold til klassiske oppskrifter, er forskjellige (se tabellen).
| Spesifikasjoner | Feta | Philadelphia | Neuchatel | Mascarpone |
| Melk | Geit eller sau | Geit | Geit | bøffel |
| Farge | Hvit eller lys beige | Hvit | Kremet, karamell | Hvit |
| Struktur | Myk, lett å smuldre | Strekkbar, kan smøres på brød | Middels tett, myk, elastisk | Lett å spre |
| Smak | Brakaktig | Avhenger av tilsetningsstoffer | Litt krydret, frisk | kremete |
| Lukt | Spesifikk, ikke hyggelig for alle | kremete | Form | Delikat, melkeaktig |
Interessant nok ble Philadelphia oppfunnet ved et uhell. Den amerikanske melkemannen, Lawrence, prøvde å replikere den opprinnelige Neuchâtel -smaken, men mislyktes. Men det viste seg en annen ost, mykere, med en mindre uttalt lukt. Senere ble denne oppskriften kjøpt av Kraft Foods -selskapet, som registrerte handelsnavnet.
Når Neuchatel modnes, dannes en vakker skorpe, som er nesten helt gjengrodd med hvit mugg. I tillegg skiller sorten seg fra lignende produkter ved tilsetning av løpe under gjæring.
Italienske oster - "Mozzarella" og "Ricotta" - kan kombineres i en gruppe. Ricotta er laget av myse som er til overs fra tilberedningen av det første produktet. Selvfølgelig er den mindre fet, fargen er ikke så hvit, men heller gulaktig eller gråaktig. Men kvalitetene og nyttige egenskapene er like.
På bildet ser kremosten så appetittvekkende ut at det er umulig å motstå å kjøpe. Men før du går til butikken, bør du velge, for sortimentet er stort. Smaken endres avhengig av tilsetningsstoffene. For ikke å ta feil kan du kjøpe "Assorted", som inneholder flere varianter. Slike sett tilbys av Hochland, president, Cheese Gourmet.
Etter kjøp av ostekrem skal den oppbevares i en lukket beholder - en glassburk med et tett lokk, plastbeholder av matkvalitet eller folie. Noen husmødre legger krydret oster i saltlake, der smaken forsterkes. Frysing er uønsket - smaken og konsistensen endres ofte etter langtidslagring.
Hvordan lage kremost - se videoen:
