Sammensetning av komprimert gjær, deres gunstige egenskaper og skade på menneskekroppen. Hvilke oppskrifter med deres deltakelse er mest populære blant kulinariske spesialister?
Fersk eller komprimert gjær er et helt levende produkt, som består av forskjellige mikroorganismer. Den er laget i form av briketter. Brukes til elting av frodig deig til brød, rundstykker og andre typer bakevarer. Denne typen gjær er uunnværlig for å lage kvass og andre forfriskende drinker. Produktet har mange nyttige egenskaper, men noen kategorier av forbrukere bør avstå fra å bruke det.
Sammensetning og kaloriinnhold i presset gjær
Staten har utviklet GOST -komprimert gjær. De oppnås ved å gjære visse typer sopp, som finnes i rosiner, humle, myse og mer. Et slikt produkt anses å være lavt i kalorier og veldig nyttig. Den er rik på organisk jern, protein og vitaminer.
Kaloriinnholdet i presset gjær per 100 g er 109 kcal, hvorav:
- Proteiner - 12,7 g;
- Fett - 2,7 g;
- Karbohydrater - 8, 5 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vann - 74 g.
Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater: 1: 0, 2: 0, 7. Energiforhold (s / v / y): 47%: 22%: 31%.
Vitaminer per 100 g komprimert gjær:
- Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 4,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,58 mg;
- Vitamin B9, folat - 550 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 30 mcg;
- Vitamin PP, NE - 14,3 mg.
Makronæringsstoffer i 100 g produkt:
- Kalium, K - 590 mg;
- Kalsium, Ca - 27 mg;
- Magnesium, Mg - 51 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Klor, Cl - 5 mg.
Mikroelementer i 100 g komprimert gjær:
- Jern, Fe - 3,2 mg;
- Jod, I - 4 mcg;
- Mangan, Mn - 4,3 mg;
- Kobber, Cu - 320 μg;
- Molybden, Mo - 8 μg;
- Sink, Zn - 1, 23 mg.
På en lapp! 1 teskje inneholder 5 g komprimert gjær, og 1 spiseskje inneholder 18 g.
De fordelaktige egenskapene til fersk gjær
Fordelene med presset gjær for menneskekroppen er hevet over tvil, fordi produktet er rikt på biologisk aktive mikroorganismer og vitaminer. Gjær brukes aktivt i folkemedisin. Det antas at bruken av dem kan senke kolesterolnivået i blodet, avlaste en person fra problemer med mage -tarmkanalen og nevritt.
Presset gjær brukes aktivt i moderne kosmetologi. De er en del av nærende og helseforbedrende hårmasker. Det antas at håret blir frodig og skinnende etter denne behandlingen.
Forskere identifiserer følgende fordelaktige egenskaper ved presset gjær:
- Normalisering av fordøyelseskanalen … Det utføres ved å opprettholde riktig tarmmikroflora. På grunn av dette absorberer tarmene flere næringsstoffer fra maten. Melk fersk gjær blir ofte foreskrevet for mennesker som en integrert del av behandlingen av sår, kolitt eller gastritt.
- Kjemp mot anemi, overvekt … Gjær blandet med kli hjelper til med å rense tarmene, metter kroppen raskt og er derfor uunnværlig for et kalorifattig kosthold. Det ferske produktet inneholder mange biologisk aktive stoffer som har en gunstig effekt på menneskekroppen med anemi.
- Forbedring av hudens tilstand … Gjær brukes aktivt av hudleger for å behandle kviser, byll og andre hudsykdommer.
Interessant! En gjærbrikett inneholder minst 70% fuktighet.
Kontraindikasjoner og skade på presset gjær
Uavhengig av sammensetningen av den pressede gjæren, kan deres ukontrollerte bruk provosere utviklingen av trost i hunnkroppen. Derfor, før du starter slik behandling, bør du rådføre deg med en gastroenterolog eller gynekolog.
Det er kontraindisert å starte selvmedisinering med et sett med levende mikroorganismer for personer med gikt, fordøyelsesbesvær, nyre og endokrine systempatologier.
Skaden av presset gjær er åpenbar for personer med individuell intoleranse overfor produktets bestanddeler.
Merknad til vertinnen! Komprimert gjær har kort holdbarhet og forverres raskt. For å skille et ferskt produkt fra et tapt produkt, er det nødvendig å vurdere utseendet: fargen på fersk gjær er rosa krem, konsistensen er ganske elastisk, mens de kan smuldre.
Hvordan lage fersk gjær?
Du kan kjøpe presset gjær i hvilken som helst matbutikk. Mange kokker foretrekker imidlertid å lage dette produktet selv. Å lage gjær hjemme krever et minimum av ingredienser og fritid. Konsistensen deres vil avvike fra produktet som selges i butikken, men kvalitetskarakteristikkene og nyttige egenskapene vil falle sammen med analogen til fabrikkproduksjonen.
Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du lager komprimert gjær fra øl:
- Fortynn 1 ss. hvetemel med 1 ss. varmt vann. La massen trekke på et varmt sted i 6 timer.
- Tilsett 1 ss i melet. øl, 1 ss. l. sukker og rør. Tilsett gjæren til den er mør.
- Trykk på den ferdige massen og la den oppbevares i kjøleskapet til du blir bedt om det.
Fersk gjær trenger ikke alltid å komprimeres. De kan være flytende og brukes som surdeig. Du kan lage slik hjemmelaget gjær av malt. For å gjøre dette, følg en enkel prosedyre:
- Kjøp malt fra butikken eller lag din egen. Den er laget av korn som etterlates varmt og fuktig for å spire. Deretter tørkes kornet og males. Maltet er klart!
- Kombiner og rør 1 ss. hvetemel, 0,5 ss. sukker og 3 ss. malt.
- Tilsett 5 ss til den tørre blandingen. vann.
- Stek grøtaktig masse på svak varme i omtrent en time.
- Hell den varme, klissete massen i flasker og dekk lett til med korker.
- La gjæren ligge et varmt sted i en dag.
- Flytt flaskene til et kjølerom.
For å lage brød av slik gjær, må du bruke dem i følgende proporsjon: 1/4 ss. gjærmasse per 1 kg. mel.
En annen oppskrift på hvordan du lager komprimert gjær, men fra et helt annet produkt - fra rosiner:
- Fjern urenheter fra 200 g rosiner og skyll.
- Legg den i en flaske med stor hals og fyll den med varm væske med litt sukker tilsatt (1-2 klyper).
- Fest halsen på fartøyet med 4 lag gasbind.
- Plasser flasken på et mørkt sted i fem dager.
- Etter utløpsdatoen vil gjæren begynne å gjære og være klar til bruk. Trykk på dem (det vil si atskilt fra bulk) og oppbevar på et kjølig sted.
Hver kokk bør vite hvordan man avler komprimert gjær. Dette bør gjøres i varmt vann, men ikke for varmt, ellers vil fordelaktige mikroorganismer ganske enkelt lage mat. Vannet bør søtes med noen få gram sukker.
Pressede gjæroppskrifter
Komprimert gjærdrikk eller deig har alltid en spesiell smak. Bakevarer er luftige og myke. Derfor bør hver husmor vite flere oppskrifter for å tilberede deilige retter ved hjelp av dette produktet:
- Pressede gjærpannekaker … Løs opp 25 g presset gjær i 2 ss. varmt vann (men ikke for varmt). Tilsett 500 g hvetemel i vannet og rør. La den resulterende massen stå varm i 1 time. Når deigen er riktig, tilsett 2 ss. l. sukker, 4 ss. l. vegetabilsk olje og en klype salt. Rør deigen grundig og vent til den hever igjen, dette vil skje raskt - etter ca 15 minutter. Ikke bli overrasket når du ser at deigen kom ut tyktflytende - dette er gitt av oppskriften. Ha den i en varm skillet og stek pannekakene i litt vegetabilsk olje. Prøv å ikke røre eller knuse deigen slik at pannekakene kommer så luftige ut som mulig.
- Kvass med presset gjær … For å tilberede denne drinken trenger du svart brød. Skjær skorpen i biter - hoveddelen av smula skal ikke brukes. Tørk brødet i ovnen. Jo hardere du steker skorper, jo rikere blir fargen på den ferdige kvassen. Hell 150 g kjeks i en treliters flaske, tilsett 4 ss. l. granulert sukker. Hell den resulterende massen med kokende vann for å fylle 3/4 av glassbeholderen. Vent til surdeigen avkjøles til 35 grader. Du kan lage forretten om kvelden og la den trekke over natten og pakke flasken i et varmt håndkle. Når vannet har avkjølt til ønsket temperatur, tilsett 15 g fersk gjær, tidligere fortynnet i 0,5 ss. varmt vann. La flasken gjære i et varmt hjørne og dekk den med gasbind. Etter omtrent en dag vil gjæringen slutte. Fjern kjeksene fra beholderen og hell ut vannet. Et sediment skal forbli i bunnen av glasset - det kalles surdeig. Den skal overføres til en ren treliters krukke, tilsett 150 g ferskt svart brødsmuler og 1/3 ss. Sahara. Hell ingrediensene med kokt varmt vann og la det gjære. Om 24 timer er kvassen klar til bruk! Før du tar kvass, bør den filtreres, helles i rene flasker og avkjøles i kjøleskapet.
- Komprimerte gjærpaier … Løs opp 30 g fersk gjær i 1 ss. varm melk. Tilsett 1 ts sukker til dem. Sikt 0,5 kg mel i en bred beholder med lave sider. Lag en fordypning i melbildet og hell gjæren og vannet i den. La melet stå i denne stillingen i 5 minutter. I løpet av denne tiden skal en slags hette og bobler vises på overflaten av vannet. Visp 2 egg med 2 klyper salt på dette tidspunktet. Tilsett 3 ss til dem. l. vegetabilsk olje. Kombiner eggene med mel og elt deigen ut av den. Når du elter, slå deigen på bordet - dette vil gjøre det mykere, det kommer luft ut av melet, og strukturen blir så homogen som mulig. Form deigen til en ball og la den hvile i 5-10 minutter. Etter det skal du lage paier med ditt favorittfyll.
- Komprimert gjærbrød … Bland til glatt, 25 g fersk gjær, 2 ss. l. granulert sukker og 2 ts. vann. Tilsett den resulterende massen 0,5 liter varmt vann og 4 ss. mel. Bland alt grundig. Hell ytterligere 1 ss i den sjeldne deigen. mel, 3 ss. l. solsikkeolje og 1 ts. salt. Elt den harde deigen (hvis du trenger mel til dette, tilsett den gjerne i den nødvendige mengden). La den ferdige deigen heve på et lunt sted. Når den vokser, må du elte den en gang til og ordne den i formene for å bake brød. Smør formene på forhånd med vegetabilsk olje.
Godt å vite! Naturlig komprimert gjær bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 14 dager. For å forlenge holdbarheten, legg dem i fryseren. De kan bli her i 2-3 måneder.
Interessante fakta om fersk gjær
Hvordan man bruker komprimert gjær i matlaging, ble mannen klar over for omtrent 8000 år siden. De første omtale av produktet ble funnet på territoriet til det gamle Egypt. Beskrivelsene og egenskapene var ganske detaljerte, forfatterne fokuserte på produktets gunstige egenskaper.
Gjær ble offisielt oppdaget av mikrobiologen Pasteur på 1800 -tallet.
For øyeblikket blir det regelmessig opprettet nye oppskrifter for presset gjær i verden - for øyeblikket er det mer enn 1, 5000 av deres varianter. Til tross for et så stort artsmangfold, er de fleste mennesker rundt om i verden vant til å bruke bare noen få typer av dette produktet, inkludert gjær:
- for baking av brød;
- for levende øl;
- for vin;
- for melk.
Forresten kan vingjær finnes i det naturlige miljøet - for eksempel er det de som danner blomst på druer som ennå ikke er plukket fra vintreet.
Det anbefales ikke å bruke presset bakergjær i ren form. Ellers kan de svekke funksjonen til det menneskelige fordøyelsessystemet betydelig og til og med endre sammensetningen av blodet.
Slik bruker du komprimert gjær - se videoen:
Fersk gjær kan konsumeres rå eller brukes til matlaging. I de fleste tilfeller er de gunstige for menneskers helse. Men før du tar et råprodukt, bør du konsultere en spesialist om dette.
