Hvordan og av hva lages sorghum sukker? Næringsverdi og nyttige egenskaper. Potensiell skade når den legges til dietten. Oppskrifter og interessante fakta.
Sorghum sukker er navnet på sukrose hentet fra stilkene til kornplanter av bluegrass -familien, lat. navnet "poaceae". Kulturen vokser i Sør- og Nord -Amerika, Asia, Afrika og Australia. I motsetning til andre typer sukker tilbys forbrukeren sorghum i form av en tykk sirup. Fordampning utføres ikke, siden denne prosessen er dyr, noe som forklares med tilstedeværelsen i saften av en stor mengde løselig stivelse og tyggegummi (harpiksholdige stoffer), som forhindrer krystallisering. Produktet produseres i begrenset skala på grunn av lav lønnsomhet, det brukes i næringsmiddel- og destilleriindustrien.
Funksjoner ved fremstilling av sorghumsukker
Sorghum av spesiell sukkerkvalitet kuttes med en machete ved roten, vaskes, legges ut for å tørke. Deretter knuses og presses stilkene.
Saften separeres ved hjelp av en spesiell installasjon, oppvarmes i kjeler og filtreres gjennom fint maske. Aktivt karbon eller andre kjemikalier brukes ikke til rengjøring.
Avkjølt til en temperatur på 23-27 ° C. De tappes på flasker av et mørkt gjennomsiktig materiale (vanligvis glass, men noen ganger i plast) på 0, 5 og 1 liter.
Sorghum sirup regnes som et miljøvennlig produkt nettopp på grunn av fravær av fremmede tilsetningsstoffer.
Det brukes hovedsakelig i destillasjon, men det blir også ofte anskaffet av tilhengerne av en sunn livsstil og de som overvåker sin egen vekt.
Det endelige produktutbyttet ved bruk av vanlig sorghum er ikke mer enn 20%. Fra spesielle varianter er det mulig å få 25-35% av tykk raffinert melasse.
Sammensetning og kaloriinnhold i sorghumsukker
Sammenlignet med andre typer søtningsmidler kan sorghumprodukt kalles diett. Massecuite, det vil si sukkerblanding, som oppnås ved delvis krystallisering av melasse, inneholder følgende stoffer:
- Sukrose og glukose - 53,5%;
- Invertsukker - 13,6%;
- Organisk materiale - 5,1%;
- Ask - 4,7%;
- Vann - 23,1%.
Kaloriinnholdet i sorghumsukker er 280 kalorier per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 10,6 g;
- Fett - 4, 12 g;
- Karbohydrater - 59,6 g;
- Pektinsubstanser - 0,6 g.
Som en del av sorghumsukker:
- Kalsium er en byggestein i bein og bruskvev.
- Jern er grunnlaget for hemoglobin, et stoff uten at røde blodlegemer, erytrocytter, ikke kan produseres.
- Magnesium - øker insulinutskillelsen og forbedrer penetrasjon i alle celler.
- Fosfor - fordeler energi gjennom hele kroppen og støtter sunt liv.
- Kalium - stabiliserer hjertefrekvensen og arbeidet i det kardiovaskulære systemet.
- Natrium - beholder væske i kroppen og forhindrer blodpropp.
- Sink - fremskynder helbredelsen ved brudd på hudens integritet.
- Kobber - normaliserer blodtrykket og har en antiinflammatorisk effekt.
- Mangan - har en antioksidant og hepatoprotektiv effekt.
- Selen - øker stressmotstanden og stopper veksten av atypiske celler.
- Tannkjøtt - senker kolesterolnivået i blodet.
Ikke overraskende foretrekker helseentusiaster sorghumsukker. Det forbedrer ikke bare smaken på retter, men metter også kroppen med nyttige stoffer, reduserer sannsynligheten for dannelse av et fettlag.
Nyttige egenskaper av sorghumsukker
Når det gjelder effekten på kroppen, er det søte produktet mer som honning. Den inneholder biologisk aktive tilsetningsstoffer og et kompleks av mineraler.
Fordeler med sorghum sukker:
- Fremskynder peristaltikk, letter fjerning av giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.
- Forhindrer utvikling av vitaminmangel og anemi.
- Normaliserer arbeidet i nervesystemet.
- Stimulerer produksjonen av serotonin - gledens hormon, hjelper til med å takle depresjon, forbedrer søvn, akselererer utvinning etter utmattende fysisk og følelsesmessig stress, alvorlig sykdom.
- Reduserer sannsynligheten for erosiv gastritt og magesår.
- Forbedrer minnefunksjonen og stopper utviklingen av multippel sklerose ved å løse opp kolesterolplakk som dannes på veggene i blodårene.
- Øker blodpropp.
- Det er en kilde til komplekse karbohydrater og fyller organiske reserver.
Sukker fra sorghum blir introdusert i barnemat som konserveringsmiddel; det kan inntas, om enn i små mengder, av pasienter som lider av diabetes type 2.
Produktet er mest nyttig for kvinner som går inn i overgangsalderen. Det hjelper til med å takle depresjon, støtter hormonsystemet, reduserer antall hetetokter og reduserer alvorlighetsgraden.
De fordelaktige egenskapene til flytende søtningsmiddel er så uttalt at det kalles "økosukker". Hvis den anbefalte daglige dosen med vanlig sukker er 40 g for kvinner og 60 g for menn, kan mengden sorghum økes med 20-30 g.
De med en søt tann som må kontrollere vekten, vil kunne nyte den deilige smaken uten frykt for å gå opp i vekt.
Det er et annet pluss ved å bytte til sorghumsødme. Når det dyrkes avlinger, brukes ikke plantevernmidler, noe som betyr at det ikke oppstår opphopning av skadelige stoffer.
Kontraindikasjoner og skade på sorghumsukker
Med individuell intoleranse for sorghum kan sødmen som oppnås fra den provosere en allergisk reaksjon. Symptomer på intoleranse: ondt i halsen, fordøyelsesforstyrrelser - kvalme, økt flatulens, diaré, hudutslett som urtikaria. Alvorlige manifestasjoner, angioødem eller gigantisk urtikaria ble ikke diagnostisert.
Sorghum sukker kan være skadelig hvis det misbrukes. Barn vil sannsynligvis utvikle atopisk dermatitt eller diatese. Tegn på bivirkninger - kløe, rødhet i huden. Hos voksne er arbeidet i bukspyttkjertelen forstyrret, og hos eldre er det mulig å utvikle diabetes mellitus og øke blodpropp.
For å minimere skade når du spiser et søtt produkt, må du bevege deg mer. I alderdommen er dette problematisk.
Sorghum sukker oppskrifter
Produktet brukes som konserveringsmiddel, tilsetningsstoffer er laget av det, desserter - kunstig honning, syltetøy og marshmallow, gelé og syltetøy, blir introdusert i alkoholholdige drikker.
Sorghum sukkeroppskrifter:
- Kake uten baking … Bruk en kjøkkenmaskin til å male 160 g mandler, 90 g hasselnøtter og 95 g dadler. Dekk den avtakbare formen med folie, hell den resulterende blandingen der. Bytt dysen og slå 3 bananer med 1 vaniljestang, hell i 300 ml mandel og 400 ml kokosmelk, 100 g flytende sorghumsukker, 1 ss hver. l. kakaopulver og sitronsaft. Hell 50 g søtmelkblanding, tilsett 4 ts. agar-agar i form av granulat, oppløses. Ha geléløsningen tilbake i bollen til skurtresken, rør om ved høy hastighet, hell i en metallfat og varm i 3-4 minutter uten å koke. Hell den resulterende massen i et lag med nøtter, avkjøl ved romtemperatur og sett i kjøleskap i 2 timer. Den frosne kaken helles over med bitter sjokolade, etter å ha smeltet stangen med et kakaoinnhold på minst 75-82%. Pyntet med mandler.
- Fruktis … Modne bananer, 2 biter, bryt i biter og dryss med sitronsaft, ellers blir de mørkere og utseendet til sluttproduktet blir uappetittlig. Bananbitene legges i en plastbeholder. En stor appelsin, demontert i skiver, legges til dem. Fjern bein og filmer. Et halvt søtt eple, skåret i biter, uten kjerne og skall, drysses også med sitronsaft. Dryss sitronskall over fruktskivene. Lukk beholderen og sett den i fryseren over natten. Om morgenen blander du 2 ss. l. sorghum sukker med samme mengde sitronsaft, mal frukten separat i en blender eller kjøkkenmaskin uten å tine. Hell i sirup, bland, frys. Pisk den frosne fruktblandingen igjen, frys ned igjen og gjenta prosessen. De legges i form, avkjøles igjen, fryser ikke lenger. Dekorer den ferdige iskremen med nøtter eller hell over med flytende sjokolade.
- Gulrotkake … Forvarm ovnen til 160 ° C, dekk bakeplaten med pergament. Kombiner i en dyp bolle to typer siktet mel 125 g hver - pannekake og hvete. 1/2 ts helles der. muskat, 1 ts. malt ingefær, 2 ts. kanel, blandet. Visp et glass raffinert solsikkeolje separat med 185 g rørsukker, 4 kyllingegg, 175 g sorghumsukker i sirup. Kombiner med mel, bring til en homogen struktur. 60 g valnøtter og 400 g revne gulrøtter er også spredt der. Smør formen med smør og overfør gulrotdeigen. Stek i minst 1, 5 timer. Selv om det er ledig tid, glasurerer de. Bland 175 g mascarpone, 60 g smør med 185 g melis og en pakke vaniljesukker. Hell i 2 ts. sitronsaft og pisk kraftig. Hvis du gjør dette med en mikser, vil glasuren vise seg å være mer delikat. De tar paien ut av ovnen, lar den avkjøle og overfører den deretter til fatet. Smør en helt avkjølt kake med glasur.
- Semolina … Hell 300 ml melk i en metallsleiv, hell 1/2 ts. ingefær og på spissen av en skje kanel, 0,5 ss. l. sorghum sukker, kok opp og hell 3 ss. l. semulegryn. Stek til det tykner, legg på tallerkener. Tilsett et lite stykke smør og en håndfull rosiner til hver porsjon, tidligere dynket i kokende vann.
- Søt salat … Lag først en søt dressing ved å kombinere en tredjedel av en kopp ferdig grillet saus, 3 ss. l. eplecidereddik og 2 ts. sorghum sukker. 400 g hermetiske røde bønner kastes i et dørslag for å fjerne væsken. Hakk tomater fint, 2-3 biter, bland med bønner, dryss med skiver av grønne løk. Krydre, pepper, hell etter smak med Tabasco -saus.
Interessante fakta om sorghumsukker
Den første som hentet søt juice fra sorghumstilker ble lært i det gamle Kina på 400 -tallet f. Kr. I dette landet fortsetter produksjonen den dag i dag.
Etter borgerkrigen 1861-1865 begynte de å bygge lignende fabrikker i USA, men forventningene til produsentene ved bruk av slike råvarer gikk ikke i oppfyllelse. Skuffelsen rammet også britene. Dette skyldes det faktum at utbyttet av krystallinsk sukker bare er 5%, og forbrukerne er ikke vant til å kjøpe sukrose i form av en sirup.
Under andre verdenskrig ble handelsruter for sukkerroer i USA blokkert og produksjonen av sorghumsukker gjenopptatt. Men da råvarene begynte å bli smidig igjen, gikk oppdretterne tilbake til rørsukker og sukkerroer. Imidlertid forlot de ikke bruken av sorghum helt - en sunn livsstil ble allerede fremmet aktivt, og etterspørselen etter produktet økte.
Som en avling for produksjon av sødme beholder sorghum fortsatt sitt økonomiske potensial. Den kan dyrkes i tørre områder, i lavfruktbar jord. Ingen spesialutstyr er nødvendig for innsamling og behandling. Maskinene som brukes til produksjon av maisensilasje er nok. Samling av stilkene utføres under blomstring - de inneholder flere sukkerstoffer. Sorghum sukker er et alternativ til sukkerroer; det er mulig å sikre produksjon av 2,8 tonn produkt per hektar.
I Kina regnes sukkersorghum som det beste biodrivstoffet; det er spesielt plantet i økologisk forurensede områder. Dette skyldes at kulturen trekker giftige stoffer og salter fra jorden på 2-3 år. Det er sant at stilkene til slike planter ikke brukes til melasseproduksjon - de blir igjen som drivstoff.
Sorghum sukker brukes nå til å lage kosttilskudd, metthetsvekt, og alkohol av høy kvalitet.
Dessverre, på territoriet til Russland og Ukraina, er det problematisk å kjøpe en slik søt, men hvis det er bekjente i Kina, kan du bestille. Hvis det er mulig å erstatte sukrose fra sukkerrør med sorghumelasse, bør du ikke nekte.
