Funksjoner ved baking. TOP-7 beste bærkakeoppskrifter med kjeks og shortbreadbunn, gelé, smørkrem, frukt, sjokolade, friske og frosne bær. Videooppskrifter.
Bærkake er et konfektprodukt som må inneholde bær, både skog og hage. En duftende kake med rips, bjørnebær, bringebær, jordbær vil vise seg. Bær brukes ikke bare til dekorasjon, de kan legges til krem, lage et lag med bærpuré eller tilberede mousse, som de ikke bare vil gi en behagelig syrlighet, men også en lys rosa-lilla farge. Grunnlaget i slike kaker er en kjeks eller shortbread deig. Det er oppskrifter uten baking, der bærgelé brukes som en base; slike desserter er ideelle for tilberedning i sommervarmen. Deretter vil vi vurdere hovedtrekkene ved å lage en bærkake og flere trinnvise oppskrifter som er egnet for bruk hjemme.
Funksjoner ved å lage bærkake
Med sommerens begynnelse har husmødrene en flott mulighet til å glede husstanden med en utrolig velsmakende og sunn dessert. Det er i den varme årstiden de kan lage en bærkake. Det viser seg at bær ikke bare kan brukes til kompott eller syltetøy, de lager en dessert som er original i smak, aroma og jevn farge, som vil appellere til både voksne og barn.
Hver bærkakeoppskrift har sine egne nyanser av tilberedning, men i utgangspunktet avhenger teknologien av ingrediensene som er tilgjengelig for vertinnen:
- Stiftelsen … I en bærkake kan kjeks eller shortbreadkaker tjene som grunnlag. De kan holde på en krem, soufflé eller bærfyll. Om ønskelig kan de dynkes i sirup, likør eller balsam. Du kan lage kakene selv eller kjøpe ferdige i supermarkedet. Hvis oppskriften ikke gir en solid base, tilberedes en bærkake med gelatin, og frysing brukes i stedet for baking.
- Lett krem … For å gi kaken luftighet, tilberedes kremen best av pisket krem eller rømme med tilsetning av cottage cheese, yoghurt, mozzarellaost og andre gjærede melkeprodukter. Noen oppskrifter bruker bærkrem til kaken; for tilberedning tilsettes bærpuré til krembunnen. Det er også mulig å bruke en proteinkrem.
- Fylling … I bærdesserter er bærene i seg selv et utmerket fyllstoff. De kan være ferske eller frosne, hele eller mosede. Et gelélag kan tilberedes av dem, deretter må de blandes med gelatin hoven i vann og settes i kjøleskapet en stund.
- Smaksforsterkere … For å gjøre kaken mer smakfull, kan du tilsette vaniljeekstrakt og sitronskall i deigen. Etter konditorens skjønn kan du legge til andre smaksforsterkere, både i deigen og i fyllet.
TOPP 7 bærkakeoppskrifter
For tilberedning av kaken er både ferske og frosne bær egnet; forskjellige typer deig, forskjellige kremer, lag og mousser kan brukes. Etter å ha mestret de grunnleggende prinsippene for matlaging, vil du være i stand til selvstendig å finne opp fyllinger og eksperimentere med ingredienser til deigen, og lage din egen forfatteroppskrift. Les videre for mer informasjon om hvordan du lager den mest delikate bærkaken.
Svampebærkake med bringebær
Dette er en utrolig lett og luftig dessert som kombinerer sødme fra en kjeks, ømhet i ost og smørkrem og den delikate syrlighet av bringebær. Svampebærkaken har en fantastisk smak som vil glede enhver gourmet.
- Kaloriinnhold per 100 g - 949 kcal; kcal
- Porsjoner - 10
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Egg - 10 stk.
- Sukker - 400 g
- Mel - 300 g
- Bakepulver - 2 pakker
- Vanillin - 4 g
- Krem (33-35%) - 1 l
- Kondensert melk - 1 boks
- Mascarponeost - 400 g
- Friske bringebær - 2 kg
Steg-for-trinn forberedelse av en kjeksbærkake med bringebær:
- Slå 5 egg med 1 kopp sukker for 1 svampekake til det er luftig. Volumet til den piskede massen bør øke 3-4 ganger.
- Tilsett halvparten av melet, 1 pakke bakepulver og 2 g vanillin i eggemassen.
- Hell massen i en ferdig smurt form og sett den i en forvarmet ovn til 180-200 ° C. Stek skorpen i 20 minutter.
- Forbered den andre kaken på lignende måte.
- Lag ostekrem, for å gjøre dette, bland kremen med kondensert melk og ost, slå den resulterende massen til det dannes skum.
- Skjær hver kake på langs i 2 like deler. Generelt bør du få 4 kaker av samme høyde.
- Fordel hver skorpe med smørkrem, fordel 0,5 kg bringebær jevnt på toppen.
- Kombiner alle kakene til en kremet bærkake. Det vil vise seg å være ganske høyt. På toppen kan den pyntes med sjokoladeflis.
Merk! Denne svampebærkakeoppskriften bruker bringebær, men andre bær kan brukes i stedet. Dessert vil være utrolig velsmakende med kirsebær og små søte tenner som et lag med skiver bananer.
Trelags ostemasse-bærkake med solbær
Navnet på ostemassen-bærkakeoppskriften taler for seg selv. Det første laget er en myk ostemasse med en sjokolade aroma, så er det et delikat ostemasse, og denne ekstravaganza av smak fullføres av et luftig bærlag med en pikant syrlighet.
Enhver sesongbær er egnet for å lage en ostemasse-kake, men den mest velduftende desserten med en unik farge er bare hentet fra solbær. Tilberedningsteknologien og alle ingrediensene er ganske enkle. Bare halvannen time med innsats, og du kan unne dine nærmeste og gjester en deilig og uvanlig dessert.
Ingredienser:
- Cottage cheese - 500 g
- Egg - 4 stk.
- Sukker - 50 g
- Bakepulver - 1 ts
- Raffinert vegetabilsk olje - 3 ss
- Kakaopulver - 1 ss
- Mel - 150 g
- Solbær - 300 g
- Kondensert melk - 1 boks
Trinn-for-trinn-tilberedning av en trelags ostemassebærkake med solbær:
- Mos først 100 g hytteost med solsikkeolje, sukker og 1 egg.
- Tilsett siktet mel, bakepulver og kakao i ostemassen.
- I en ildfast form dekker du bunnen med pergament, og smører sidene med olje.
- Elt ostemassen, etter at du har fuktet hendene slik at den ikke fester seg til dem, legg deigen i en form. Form små sider, høyden skal være ca 1 cm. Stikk hull i deigen med en gaffel.
- Sett formen i en ovn som er oppvarmet til 180 ° C i 15 minutter.
- For å lage ostemassen fylles det hvite av de 3 eggene fra eggeplommene. Pisk 400 g cottage cheese, en halv boks med kondensert melk og eggeplommer til den er jevn.
- For å forberede bærlaget til kaken, hakk ripsene og bland det med den gjenværende kondenserte melken.
- Tilsett en klype salt til eggehvitene og visp til faste topper.
- Bland bærpuréen med kremfløten til den er jevn.
- Legg først ostemassen på den bakte skorpen, fordel den jevnt over bunnen, og legg deretter bærproteinlaget jevnt ut.
- Sett kaken i ovnen i 45-50 minutter. Når toppen er brun, åpner du ovnsdøren litt og slår den av. Vent til desserten er helt avkjølt.
Kaken hever litt under stekingen og setter seg deretter. Den kan også spises varm, men den blir mye bedre hvis den blir stående i kulden og litt tykkere. Pynt med melis og ferske rips før servering.
Bærmousskake med bjørnebær og rips
Dette er ikke bare en kake, men en ekte bærbombe. Den kombinerer smakene rips, bjørnebær, mynte og sitron. Grunnlaget for desserten vil være en tynn svampekake, men dens viktigste "funksjon" er den mest delikate bjørnebærfyllingen dekket med et lag luftig bærmousse. Sitron-myntekremen gir en spesiell friskhet og letthet til desserten. Til tross for de mange ingrediensene, lagene og teknologiske operasjonene, er det veldig enkelt å lage en moussebærkake hjemme, det viktigste er å følge oppskriften tydelig og tilberede alle lagene ett etter ett.
Ingredienser:
- Egg - 2 stk. (for test)
- Salt - 1 klype (til deig)
- Sukker - 70 g (til deig)
- Mandelmel - 40 g (til deig)
- Hvetemel - 45 g (til deig)
- Vaniljeekstrakt - 1 ts (for test)
- Bakepulver - 0,3 ts (for test)
- Sitronskall - 1 ss (for test)
- Eggeplomme - 4 stk. (for krem)
- Sukker - 100 g (for krem)
- Sitronskall - 1 ss (for krem)
- Sitronsaft - 50 ml (til krem)
- Salt - 1 klype (til krem)
- Smør - 70 g (for krem)
- Mint - 2 kvister (til krem)
- Gelatin - 8 g (for krem)
- Vann - 40 ml (for krem)
- Bjørnebær - 300 g (for fylling)
- Sukker - 70 g (for fylling)
- Gelatin - 8 g (for fylling)
- Vann - 40 ml (for fylling)
- Rips - 300 g (for mousse)
- Mynt - 1 haug (til mousse)
- Sukker - 200 g (for mousse)
- Gelatin - 15 g (for mousse)
- Vann - 75 ml (for mousse)
- Sjokolade hvit - 50 g (for mousse)
- Krem (33-36%) - 200 ml (for mousse)
- Eggehviter - 4 stk. (for mousse)
Steg for trinn tilberedning av mousse bærkake med bjørnebær og rips:
- For en kjeksdeig, mal eggene med sukker, tilsett salt og pisk til det er skummende.
- Sikt mel og bakepulver direkte i eggemassen. Tilsett sitronskall og vanilje, bland godt.
- Ha deigen i et tynt lag i en form, sett den i ovnen på 180 ° C og stek kaken i 15 minutter.
- Avkjøl den resulterende kaken og fjern den fra formen.
- For å tilberede sitronkrem, fyll gelatinen på forhånd med vann og vent på at den skal svelle.
- Tilsett sukker, sitronskall og juice, salt og mynteblader til eggeplommene. Ha den resulterende massen på en middels brenner og kok under konstant omrøring til den tykner. Kremen skal ha en tykkelse som en vaniljesaus, for dette må den kokes i 9-10 minutter.
- Hell fløten i en mikserbolle, bland med smør og hovent gelatin. Visp fløten til den er jevn.
- Hell den resulterende kremen i en ring, hvis bunn tidligere skal være dekket med film. Sett kremformen i kjøleskapet.
- Mens kremen stivner, forbereder du bærgelé til kaken, for først fyller du gelatinen med vann og setter den til å svelle. Mal bærene med sukker og kok på en middels brenner. Når sukkeret er smeltet og sirupen begynner å koke, stek det i ytterligere 5 minutter.
- Hell bjørnebærpuréen i en mikserbolle, hell gelatinen og pisk til den er jevn. Sett i kjøleskap.
- Hell den resulterende bærfyllingen på sitronkremen. Dette gjøres først etter at kremen har stivnet helt, ellers blir den myk. Sett formen tilbake i kjøleskapet.
- For å lage bærmousse til kaken, tilsett mynte og halvparten av sukkeret i ripsene. Kok bærene på en middels brenner i 4-5 minutter. Fortynn gelatinen med vann og la den svelle.
- Hell ripspuré i en blenderbolle, hell i hoven gelatin og hakket hvit sjokolade. Slå alt grundig. Avkjøl den resulterende bærmassen.
- Visp den avkjølte fløten til toppene vises.
- Kombiner hvittene med resten av sukkeret og visp til faste topper.
- Bland bær, protein og kremet masse. Bland godt. Dette gjøres best i en stor bolle med høye sider.
- Du kan begynne å samle mousse -kaken. For å gjøre dette trenger du en ring med en diameter på 20 cm. Innvendig pakkes den inn med acetatbånd.
- Legg en kjeks på bunnen av ringen.
- Hell en tredjedel av ripsmousse på toppen av kjeksen, glatt og sett i kulden i 20 minutter.
- Hell sitronkrem med bærlag på toppen av moussen, frosset i en egen ring. Hell resten av moussen på toppen, jevn den og sett den i fryseren i 6-8 timer.
I seg selv viser moussebærkaken seg å være veldig original og trenger ikke ytterligere dekorasjon, men om ønskelig kan den dekkes med glasur, før den må avkjøles. En kake dekorert med sitronskiver og mynteblader vil også se original ut.
Frukt- og bærkake med mascarponekrem
Denne utrolig deilige frukt- og bærkaken kan lages på halvannen time. For å få kjeksen til å smelte i munnen din, kan du helle den over med en spesiell impregnering. Det er ikke vanskelig å bake det, så nybegynnere konditorer vil kunne lage en dessert. Du kan ta hvilken som helst frukt og bær, men for å gjøre kaken lys, er det best å velge et flerfarget fyll.
Ingredienser:
- Egg - 3 stk.
- Sukker - 1/2 ss.
- Mel - 3 ss
- Potetstivelse - 3 ss
- Bakepulver - 1 ts
- Krem (33-35%) - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Pulverisert sukker - 5 ss
- Vaniljesukker - 1 ss
- Kiwi - 3 stk.
- Grapefruktrosa - 1/2 stk.
- Blåbær - 1/2 håndfull
- Bringebær - 1/2 håndfull
- Jordbær - 1 håndfull
- Vann - 100 ml
- Balsam - 1 ss
Steg for steg tilberedning av frukt og bærkake med Mascarpone krem:
- Pisk egg med sukker til det er luftig. Det er viktig at ingrediensene til kjeksen er ved romtemperatur, så ta dem ut av kjøleskapet på forhånd.
- Kombiner mel, stivelse og bakepulver i en egen bolle, rør.
- Hell den tørre blandingen i egg- og sukkerblandingen i to omganger. Rør lett uten å slå for å holde kjeksen lys.
- Legg deigen i den tilberedte formen og sett den i ovnen, forvarmet til 200 ° C, i 15-20 minutter. Hvis toppen av kjeksen begynner å bli brun raskt, dekk den med folie. Kontroller kakens beredskap med en tannpirker eller en fyrstikk, deigen skal ikke feste seg til dem. Fjern den ferdige kjeksen fra ovnen og avkjøl.
- Skjær av toppskorpen på kjeksen og legg den på et serveringsfat.
- Forbered en impregnering for kjeksen, tilsett balsam til 100 ml vann. Det kan være en sterk urtealkohol, men hvis kaken skal spises av barn, er det bedre å bytte den ut med vanlig sirup.
- Bløtlegg kaken med sirupen ved hjelp av en silikonbørste.
- Visp fløten til det dannes myke topper.
- Tilsett melis og vaniljesukker til dem.
- Visp fløten med en mikser ved lav hastighet, tilsett forsiktig Mascarpone.
- Fordel den resulterende kremen jevnt over kjeksen som er dynket i sirup.
- Skrell kiwi og grapefrukt fra skallet og filmene, skjær dem i biter. Vask bærene, fjern stilkene fra jordbærene.
- Bland bær og frukt, dekorer kaken med den resulterende blandingen.
For at en kake med bærdekor skal beholde sitt opprinnelige utseende lenger, kan den dekkes med gelesukker. 50 g gelsukker skal fortynnes i 100 ml vann og koke opp, deretter settes det til side i 1 minutt, kokes igjen, fjernes fra varmen og avkjøles helt. Hvis du dekker bær og frukt med den resulterende sirupen, vil kaken beholde sin glans og lyse farger til gjestene kommer.
No-bake sommerbærkake med bringebær og blåbær
Denne lette kremete bærkaken kombinerer sødmen fra en gelébunn og surheten til modne sommerbær. Oppskriften bruker blåbær og bringebær, men andre sesongbær kan også brukes. Til tross for at en bærkake tilberedes uten baking, kan den serveres ikke bare for te -drikking hjemme, men også på festbordet. Det er letthet og luftighet som gjør den til en ideell dessert til fester om sommeren.
Ingredienser:
- Bringebær - 400 g
- Blåbær - 200 g
- Rømme - 800 g
- Sukker - 1 ss.
- Vann - 100 ml
- Gelatin - 30 g
- Vaniljesukker - 8 g
Steg for steg tilberedning av bærkake uten bær med bringebær og blåbær:
- Hell gelatin i en metallskål og hell 1/2 ss. vann. Rør om og la stå og svelle i 10 minutter.
- Hell rømme med fettinnhold i en separat beholder, tilsett 1 ss. sukker, 8 g vaniljesukker. Bland alt og la stå i 5 minutter for å oppløse sukkeret helt i rømme.
- Sett den hovne gelatinen på svak varme og bring til en temperatur på 70-80 ° C.
- Hell den varme gelatinblandingen i rømme og rør godt.
- Skyll bærene grundig, tørk, sett av en liten del til pynt av kaken.
- Hell de resterende bærene i rømme -gelé, bland massen med en skje.
- Legg bær-gelékaken i en form, tidligere dekket med cellofan.
- Dekorer toppen av kaken med utsatte bær og sett formen et par timer i kulden.
Kaken kan tilberedes ikke bare i en delt form, men også i en vanlig dyp bolle. Du må dekorere den med bær etter frysing. For å få kaken riktig og vakkert, må du senke bollen i varmt vann i 10 sekunder, og deretter snu den brått slik at innholdet er på festfatet.
Sjokoladebærkake med bringebær
Dette er en appetittvekkende, fyldig og utrolig velsmakende bærkake, der en sjokoladesvampkake ideelt sett kompletteres med en protein-bringebærkrem. I dette tilfellet spiller valget av bær ingen rolle, det viktigste er at de har en liten syrlighet, noe som vil gjøre smaken av desserten mer raffinert.
Ingredienser:
- Sjokolade - 50 g
- Nybrygget kaffe - 1/2 ss
- Sukker - 1, 5 ss.
- Mel - 1, 5 ss.
- Kakao - 3/4 ss.
- Melk eller kefir - 3/4 ss.
- Bakepulver - 1 ts
- Vegetabilsk olje - 6 ts
- Egg - 1 stk.
- Vaniljeekstrakt - 1 ts
- Salt - 1 klype
- Proteiner - 5 stk.
- Pulverisert sukker - 1 ss.
- Vann - 1/2 ss.
- Smør - 200 g
- Bringebær - 2 ss.
Steg for trinn tilberedning av sjokoladebærkake med bringebær:
- Bryt sjokoladen i små biter og hell varm kaffe over den i noen minutter.
- I en separat beholder kombineres mel, kakao, salt, bakepulver.
- Kombiner melk, egg, vaniljeekstrakt og smør.
- Kombiner melblandingen med melkeblandingen, bland godt, tilsett smeltet sjokolade.
- Del den resulterende deigen i tre deler. Legg hver del i en ildfast form og stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i ca 30 minutter. Du kan bake 1 kake, men da må du kutte den på langs i 3 like store deler.
- Begynn å forberede kremen, for denne 1/2 ss. Løs opp melis med vann og legg på komfyren.
- Pisk den andre halvdelen av melis med hvittene.
- Fjern sukkerlaken fra komfyren og hell den i hvittene med en konstant visp. Tilsett smør i fløten og visp igjen.
- Vask bærene, tørk dem, mos dem i en separat beholder til det er puré. Ha bærpuréen i kremen, bland godt.
- Begynn å samle sjokoladebærkaken, for dette, fordel bærkremen jevnt på kaken, legg den andre kaken på toppen, smør den med krem igjen. Smør også den tredje kaken med krem og pynt med friske bær.
Denne desserten kan tilberedes ikke bare av ferske sesongbær, sjokoladebærkake laget av frosne bær vil være ikke mindre velsmakende og aromatisk. Og du kan dekorere den om vinteren med revet sjokolade, sitronskiver eller helle over med sjokoladeglasur.
Bærdeigkake med rømme
Eventuelle sesongbær kan brukes som bærfyll for en mørdeigkake. Kirsebær, bringebær og bjørnebær kombineres ideelt med rømme og ostemasse.
Ingredienser:
- Smør (eller margarin) - 150 g
- Sukker - 1 ss.
- Egg - 2 stk.
- Hvetemel - 2 ss.
- Salt - 1 klype
- Bakepulver - 1 ts
- Vaniljesukker - 1/2 ts
- Hjemmelaget cottage cheese - 300 g
- Rømme (20%) - 150 g
- Potetstivelse - 1 ss
- Friske bær - 500 g
Steg-for-trinn forberedelse av mørdeig bærkake med rømme:
- Først 1/2 ss. Mos sukker med mykt margarin.
- Tilsett 1 egg, salt og vaniljesukker i margarineblandingen. Gni alt grundig.
- Hell det siktede melet og bakepulveret i massen. Elt deigen og la den stå kaldt i 1 time.
- Kjevle ut deigen og overfør til formen. Form en lav deigbump rundt kantene på formen.
- Begynn å forberede kremen. Kombiner hjemmelaget cottage cheese, rømme, 1/2 sukker, 1 egg og stivelse. Pisk alt grundig med en mikser. Kremen vil vise seg å være flytende.
- Hell kremen på kaken i en form.
- Legg vasket og tørket bær jevnt på toppen av kremen.
- Stek kaken ved 175 ° C i 30 minutter.
Etter fullstendig avkjøling, legg den ferdige desserten på et vakkert fat og dryss med pulverisert sukker på toppen. Berry shortbread cake viser seg å være moderat søt med en behagelig syrlighet. Dagen etter stivner fløten helt, og desserten blir enda bedre.
