Funksjoner ved tilberedning av søtsaker. TOP-5 beste marshmallowoppskrifter fra gelatin, agar-agar, eggehvite, med jordbær og sjokolade. Videooppskrifter.
Marshmallows er en favoritt søtsak blant de amerikanske barna, som minner om marshmallows eller souffléer. Det kalles ofte marshmallow, selv om det ikke er eplesaus i sammensetningen, og strukturen er mer porøs. Tidligere ble søtsaker tilberedt på grunnlag av marshmallowrot, men nå fungerer gelatin og stivelse som et fortykningsmiddel for dem. Sødme kan tilsettes kakao, varm sjokolade, kaker og bakverk er dekorert med mastikk basert på det, og det blir også ofte stekt under skogspiknik. Barn elsker smaken av marshmallows stekt over bålet. Kombinasjonen av tyktflytende karamell og delikat luftig marshmallow inni vil ikke forlate likegyldige mange voksne. Deretter vil vi vurdere hva marshmallows er laget av, hva er de grunnleggende prinsippene for matlaging, samt de mest populære og enkle oppskriftene som er egnet for bruk hjemme.
Funksjoner ved tilberedning av marshmallows
Navnet på søtsaker "marshmallows" kommer fra den engelske "marsh mallow". I engelsktalende land kalles planten marsh mallow eller marshmallow. Fra roten i det gamle Egypt laget de et fortykningsmiddel for medisinske pastiller som hjelper mot ondt i halsen og forkjølelse. Kjernen ble fjernet fra den, kokt med sukkersirup, og den resulterende blanding ble tørket til en porøs tilstand. Den resulterende "svampen" ble tygget for ondt i halsen. Saften av marshmallowroten ble blandet med nøtter og honning, og laget søtsaker av den.
På 1800 -tallet vedtok franske konditorer oppskriften på egyptiske delikatesser og begynte å forberede dem for besøkende i forskjellige regioner i landet. Men prosessen med å trekke ut fortykningsmidlet fra marshmallowroten var veldig arbeidskrevende, så franskmennene begynte å finne ut hvordan de skulle tilberede marshmallows fra rimeligere produkter. Så for å få søtsaker med ønsket konsistens begynte de å bruke eggehvite eller gelatin med maisstivelse.
Det moderne utseendet på marshmallows ble mottatt bare i midten av forrige århundre, da amerikaneren Alex Doumack utviklet prosessen med ekstrudering av marshmallows og var i stand til å automatisere produksjonen. I en spesiell enhet blandes ingrediensene, presses ut i sylindrisk form og kuttes i biter, hvoretter de drysses med en blanding av stivelse og pulverisert sukker.
Merk! Sødmen kalles ofte marshmallow, men marshmallows sammensetning er litt annerledes, siden den ikke inkluderer fruktpuré, og den klassiske oppskriften ikke inneholder eggehvite.
Nå vet hver amerikansk husmor å lage marshmallows, og hun tilbereder den etter sin egen utprøvde oppskrift. Det kan variere i ingredienser eller proporsjoner, mens teknologien for å lage en godbit er nesten identisk og har følgende funksjoner:
- Vend sirup … Dette er en søt base for marshmallows. Den tilberedes uavhengig av en stor mengde sukker, sitronsyre og vann. Du kan også bruke ferdige sirup - mais, lønn eller flytende honning.
- Fortykningsmiddel … For å tykne den søte sirupen kan du bruke gelatin, agar-agar, kommersiell gelé i poser, og den mest autentiske ingrediensen er marshmallowrot. Enhver av disse ingrediensene må dynkes i vann og få svelle.
- Pisking … Det hovne fortykningsmiddelet må piskes med en mikser, helles i under piskeprosessen i en tynn stråle. Prosessen med å lage søtsaker er fullført når massen dobler seg i volum.
- Fryser … På grunn av den store mengden geleringsstoffer herdes marshmallowen uten ytterligere varmebehandling, men for å fremskynde tilberedningsprosessen kan du sette formen i kjøleskapet.
- Sprinkling … Etter herding må marshmallow drysses med en tørr blanding, noe som forhindrer at godteriene fester seg. Det kan være en blanding av stivelse med pulverisert sukker, kakao, nøtter, kokos og andre bulk ingredienser.
- Tilsetningsstoffer … Hvis det er ønskelig, når du pisker pastiller, kan du tilsette matfargestoffer, vaniljesukker, kanel eller andre smakforsterkere i massen.
TOPP 5 marshmallowoppskrifter
Du kan kjøpe marshmallows i alle supermarkeder. Godterier i forskjellige størrelser og farger er på salg. Men kommersielle godterier inneholder forskjellige fortykningsmidler, fargestoffer og konserveringsmidler av unaturlig opprinnelse, så det er best å lære å lage marshmallows med egne hender. En slik godbit vil absolutt ikke skade barna dine og vil ikke forårsake en allergisk reaksjon. Først skal vi lære å lage marshmallows hjemme etter en klassisk oppskrift, så vil vi eksperimentere med ingrediensene og prøve forfatterens oppskrifter på denne utrolig velsmakende og originale søtheten.
Klassiske marshmallows
Når du vet hvordan du lager marshmallows hjemme i henhold til den klassiske oppskriften, kan du legge til forskjellige pålegg eller fargestoffer hver gang du får en ny velsmakende godbit. Enhver stivelse er egnet for fremstilling. Deretter en marshmallow oppskrift trinnvis for en nybegynner konditor.
- Kaloriinnhold per 100 g - 207 kcal kcal.
- Porsjoner - 10
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Sukker - 500 g
- Vann - 1 ss.
- Gelatin - 30 g
- Brus - 1/3 ts
- Vaniljesukker - 15 g
- Sitronsaft - 1 ss
- Stivelse - 1/2 ss.
- Pulverisert sukker - 1/2 ss.
- Vegetabilsk olje - 2 ss
Steg for trinn forberedelse av klassiske marshmallows:
- Forbered sirupen først. I en dyp bolle kombinerer du 50 ml vann, sitronsaft og 100 g sukker. Kok opp den resulterende løsningen under konstant omrøring. Når sirupen koker, legg den på den minste brenneren og kok til den har konsistens av honning. Avkjøl den tilberedte sirupen.
- Lag en gelatinløsning. For å gjøre dette, hell 100 ml kaldt vann i en bred bolle, fortynn gelatinen i den og la den svelle i 20 minutter. Når tiden er ute, varm oppløsningen til den blir homogen.
- Hell resten av vannet i den kjølte sirupen, tilsett sukker og natron. Under konstant omrøring, kok opp sirupen og kok i 7-10 minutter.
- Hell sirupen i den gelatinøse løsningen i en tynn stråle, mens du stadig slår massen med en mikser. Bruk den til blandingen dobler seg i størrelse. Dette kan ta opptil 10 minutter. Tilsett deretter vaniljesukker, bland alt igjen.
- Dekk formen som marshmallow vil stivne med pergament, smør den med vegetabilsk olje.
- Hell den piskede blandingen i den tilberedte formen, dekk alt med folie, la stå i flere timer for å stivne.
- Forbered sprinklene dine. Kombiner melis og stivelse. Hell halvparten av pulveret på bordet, legg den frosne marshmallowen på den, dryss den på toppen med det resterende drysset.
- Smør en skarp kniv med vegetabilsk olje og skjær den sprinklede marshmallowen i biter av vilkårlig form. Rull de resulterende fragmentene i sprinkelen igjen.
Nå vet du hvordan du lager klassiske marshmallows. Hvis du kutter sødmen i store biter, kan den stekes over ild, mindre marshmallows kan tilsettes kakao eller sjokolade.
Vegansk Agar Marshmallows
Den enkleste måten å lage marshmallows hjemme er fra gelatin, men denne metoden er ikke egnet for veganere. For dem tilberedes marshmallow fra agar -agar - et fortykningsmiddel basert på alger. I følge denne oppskriften er marshmallows mer ømme og tyktflytende.
Ingredienser:
- Sukker - 575 g
- Sitronsyre - 1 g
- Vann - 265 ml
- Brus - 1 g
- Agar -agar - 25 g
- Pulverisert sukker - 50 g
- Maisstivelse - 1 ts
Hvordan lage Vegan Agar Marshmallows trinn for trinn:
- Hell 175 g sukker og sitronsyre i en kjele. Hell 75 ml vann her.
- Sett massen på brann, kok opp og kok til sirupen blir tyktflytende. I gjennomsnitt tar dette 30 minutter.
- Hell brus i sirupen, bland alt til boblene forsvinner. Tilstedeværelsen av bobler indikerer en reaksjon mellom brus og sitronsyre.
- Løs agar-agar i 100 ml varmt vann, vent til det svulmer.
- Når sirupen har avkjølt litt, tilsett 400 g sukker og tilsett 90 ml vann. Kok til sukkeret er helt oppløst.
- Pisk hovent agaragar med en mikser. Mens du visper, hell varm sirup i den i en tynn stråle. Pisk til massen dobles i volum.
- Dekk formen der marshmallow vil stivne med cellofan, hell den piskede massen.
- Sett formen i kjøleskapet i 5-6 timer, når den hjemmelagde marshmallow stivner, dryss den med en blanding av melis og stivelse, og skjær den deretter med en kniv drysset med den samme blandingen.
- De resulterende marshmallows er ideelle for talsmenn for sunn mat. Det viser seg å være søtt, tyktflytende og utrolig velsmakende.
Sjokolade marshmallows
Marshmallows laget i henhold til denne enkle oppskriften ser ut som marshmallows, marshmallows og fuglemelk candy på samme tid. Takket være tilsetning av sjokolade får de en unik sødme, og et slikt produkt finnes definitivt ikke i butikkhyllene. På bare en halv times forsøk får du 20 porsjoner utrolig velsmakende marshmallow.
Ingredienser:
- Melk eller mørk (75%) sjokolade med nøtter - 100 g
- Gelatin - 10 g
- Vann - 160 ml
- Sukker - 150 g
- Honning - 5 ss
- Kakaopulver - 3 ss
Steg for trinn tilberedning av sjokolademarshmallows:
- Hell gelatin med vann og la det stå til det svulmer. Hvis det løser seg raskt, hopper du over dette trinnet.
- Sett den hovne gelatinen på svak varme, tilsett sukker. Under konstant omrøring, kok til de tilsatte ingrediensene er helt oppløst. Ikke kok opp, men fjern fra varmen umiddelbart etter oppløsning.
- Smelt sjokoladebaren i vannbad eller mikrobølgeovn. I det andre alternativet, slå på ovnen tre ganger i 30 sekunder. Rør grundig etter hver gang.
- Bland smeltet sjokolade med honning, sirup og gelatin.
- Pisk massen i 5-10 minutter.
- Dekk formen med sider med cellofan, smør den med vegetabilsk olje.
- Hell massen i formen og sett i kjøleskap i en time.
- Skjær den frosne desserten i porsjoner med en våt kniv.
- Dypp hver bit i kakao.
Hvis du tar en bar med nøtter til sjokolademarshmallows, kommer små nøttesmuler over i en delikat soufflé.
Marshmallows med jordbær
I følge denne oppskriften er marshmallows hjemme veldig ømme og velduftende, ikke en eneste kjøpt marshmallow kan sammenlignes med denne smakfulle og sunne marshmallowen.
Ingredienser:
- Ferske jordbær - 300 g
- Sukker - 450 g
- Gelatin - 20 g
- Kaldt kokt vann - 70 g
- Pulverisert sukker - 1 ss
- Maisstivelse - 1 ss
Steg-for-trinn matlaging av marshmallows med jordbær:
- Dekk formen til desserten vil stivne med cellofan, smør den med vegetabilsk olje.
- Hell gelatin med vann og la den svelle.
- Vask jordbærene, fjern halene, slå med en blender i potetmos.
- Hell den homogene fruktmassen i en kjele, tilsett sukker og sett på ilden. Kok opp puréen og kok til alt sukkeret er oppløst.
- Fjern den tilberedte sirupen fra varmen, tilsett gelatin. Bland alt.
- Pisk blandingen med en mikser i 7-8 minutter. Den skal bli lettere, tykkere og mer voluminøs.
- Hell den økte massen i en form, sett den i kjøleskapet i 2-3 timer.
- Bland stivelse med melis. Hell halvparten av blandingen på bordet. Rull den frosne pastillen i pulveret.
- Bruk en skarp kniv til å skjære marshmallowen i porsjoner og dryss med de resterende dryssene.
Strawberry marshmallows er veldig ømme og elastiske. Den samme trinnvise oppskriften kan brukes til å lage en dessert av rips eller et annet aromatisk bær.
Marshmallows i sjokolade
Det vil ikke ta mer enn 20 minutter å lage denne typen marshmallow hjemme, men til slutt får du en veldig delikat og deilig dessert i sjokoladeglasur.
Ingredienser:
- Kylling eggehvite - 4 stk.
- Gelatin - 40 g
- Pulverisert sukker - etter smak
- Kakao - 20 g
- Pulverkaffe - 5 g
- Vann - 400 g
- Sitronsaft etter smak
- Vanillin - etter smak
Steg-for-trinn tilberedning av marshmallows i sjokolade:
- Bland gelatin med melis og hell et glass varmt vann. La blandingen avkjøle helt.
- Bland proteiner med vanilje og sitronsaft, pisk med en mikser til det dannes skum.
- Tilsett halvparten av gelatinen til de hvite, visp alt igjen til det er glatt.
- Ha den resulterende massen i en form og sett den i kjøleskapet for å fryse.
- Hell et glass vann i den resterende gelatinen, tilsett kakao og kaffe. Bland alt.
- Hell glasur over den frosne desserten og sett den i kjøleskapet igjen til den stivner.
Du kan legge sjokolademarshmallows på bordet i den samme retten som den frøs i, eller kutte i porsjoner og servere på separate tallerkener til dessert.
