Hvordan kan du lage marshmallows hjemme? Tips for matlaging, TOP-6 unike oppskrifter. Hvordan anbefales det å servere dessert?
Marshmallow er en sukkerholdig konfekt laget ved å piske fruktpuré, sukker, eggehvite og en gelatinaktig ingrediens. Derfor er det oversatt fra fransk som "lett bris". Proteiner skaper en luftig masse, og geleringskomponenter gir den form. For at desserten skal ha en uvanlig aroma eller farge, brukes ofte matfarger, naturlige smaker, essenser og syrer. Hjemmelagde marshmallows kan ha forskjellige former, alt avhenger av de personlige preferansene til den kulinariske spesialisten og hans fantasi. Dessert tilberedes både glasert (for det meste sjokolade eller yoghurt) og uglasert. De nærmeste kulinariske "slektningene" til marshmallows inkluderer marshmallow og fløte.
Tips for å lage marshmallows
En marshmallow av høy kvalitet vil ha ensartede pastellfarger. Hvis grå nyanser er synlige i det, betyr det at frosne proteiner og gelatin ble brukt i produksjonen. Tilstedeværelsen av lyse farger indikerer overflødig matfarging. Hvis marshmallow var dekket med glasur, bør den være jevn og blank. En matt farge indikerer en overflod av soyafett.
Det finnes en rekke forskjellige gelerende fyllstoffer. De viktigste inkluderer pektin (det høyeste innholdet i solbær og epler), gelatinaktig masse, furcellaran og agarsirup. Hver komponent har sin egen effekt. Hvis sammensetningen inneholder agar-agar, blir desserten hard, hvis gelatinen er elastisk, og hvis pektinet er surt. De gjør ikke bare marshmallow tett, men har også en gunstig effekt på kroppen. For eksempel fjerner pektin toksiner, kreftfremkallende stoffer og giftstoffer, senker blodtrykket og furcellaran forbedrer leveraktiviteten og reduserer prosentandelen av kolesterol.
Hvis du vil øke holdbarheten til marshmallows hjemme, kan du bruke melasse eller glukosesirup i stedet for 1/3 av sukkeret. Når desserten tørker, forblir den myk på innsiden. Det tar omtrent en dag å stivne helt. I løpet av denne tiden vil den bli dekket med en tynn skorpe.
Hvordan lage marshmallows tette? Ikke spar tid, slå fruktpuréen grundig med en mikser. Den resulterende massen vil ligne på en proteinkrem i konsistens. Hvis du er lite oppmerksom på dette øyeblikket, risikerer du å sitte igjen med en formløs dessert.
Husk at det er best å slå de avkjølte eggehvitene. På denne måten blir de raskt til et tykt skum.
Selv diabetikere kan bruke marshmallows. For å gjøre dette, erstatt sukker med fruktose i oppskriften. Dessuten inneholder desserten ikke fett, så risikoen for plakkoppbygging i blodet reduseres betydelig.
Marshmallows sammensetning er full av nyttige vitaminer og essensielle mineraler. Denne desserten er god for helsen, og er derfor inkludert i dietten i barnehager og skoler. En høy andel karbohydrater og kostfiber bidrar til økt hjerneaktivitet, stimulerer aktiviteten i mage -tarmkanalen, forbedrer hukommelse og humør.
Marshmallow kan bare forårsake skade ved individuell intoleranse for komponentene og overdreven bruk. Det er fare for tannråte og til og med fedme.
Svært ofte forveksler folk marshmallows og marshmallows seg imellom. Men til tross for den eksterne likheten, er disse desserter forskjellige. Egg er ikke inkludert i marshmallows.
TOPP 6 marshmallowoppskrifter
Følgende hjemmelagde marshmallowoppskrifter kan brukes til å lage dessert til familiesammenkomster. Desserten kan rulles i smeltet sjokolade, drysses med malte nøtter, melis eller vaffelsmuler.
Klassisk marshmallow
I denne oppskriften er det viktig å slå proteinmassen jevnt. Kaloriinnholdet i marshmallows er relativt lavt, så du trenger ikke å være redd for figuren din. Av denne grunn inkluderer idrettsutøvere også dessert i kostholdet.
- Kaloriinnhold per 100 g - 326 kcal.
- Porsjoner per beholder - 4-5
- Tilberedningstid - 24 timer
Ingredienser:
- Gelatin - 60 g
- Sukker - 1 kg
- Sitronsyre - 1 ts
- Filtrert vann - 350 ml
- Natron - 0,5 ts
Steg for trinn forberedelse av den klassiske marshmallowen:
- Først bør du være oppmerksom på sirupen. Alt sukker helles i 250 ml kaldt filtrert vann og settes på svak varme.
- Rør væsken regelmessig. Kok det opp.
- Bløtlegg gelatinen samtidig i en annen tallerken. Dette krever 100 ml vann. Om en halvtime vil den få tid til å hovne opp.
- Når sirupen koker, tilsett gelatinblandingen. Stek i et par minutter, fjern deretter fra komfyren, men fortsett å røre jevnlig.
- Når innholdet er avkjølt og alle komponentene er oppløst, pisk det med en mikser i ca 5 minutter. Pause og gjenta prosedyren igjen.
- Tilsett natron og sitronsyre. Visp blandingen kraftig i ytterligere 10-15 minutter. Den vil bli omtrent tre ganger større.
- La marshmallowmassen være i fred i en halv time.
- Deretter legges det i pene kaker på fuktige brett og får stå for å stivne i et døgn.
- Dessert er skilt fra brettet med en kniv og vakkert lagt ut på en tallerken.
Eple marshmallow
Det anbefales å velge små og sure epler til denne desserten. Da blir smaken rik, og duften får karakteristiske fruktige toner. Denne marshmallow -oppskriften vil ikke ta mye av energien din.
Ingredienser:
- Epler - 4 stk.
- Sukker - 750 g
- Eggehvite - 1 stk.
- Vanillin - 10 g
- Filtrert vann - 160 ml
- Agar -agar - 8 g
- Pulverisert sukker - 100 g
Steg for trinn tilberedning av eple marshmallow:
- Agar-agar helles over med filtrert vann og får stå i en halv time.
- I løpet av denne perioden, kutt eplene i 2 deler, fjern frøene og sett dem i mikrobølgeovnen i 5 minutter. Frukten bakes slik at du kan fjerne skallet uten problemer.
- Massen føres gjennom en blender og en sil.
- Den resulterende puréen kombineres med 250 g sukker og en pose vanillin. Bland komponentene grundig og la avkjøle naturlig.
- Igjen vender de tilbake til agar-agar. Sett den på svak varme og kok til den er oppløst.
- Tilsett deretter 160 g sukker og kok opp. Rør regelmessig, ellers brenner det seg. For å sjekke beredskapen trenger du bare å øse opp litt med en skje. Hvis en tykk drypp strekker seg bak den, er det på tide å fjerne sirupen fra varmen. Avkjøl den til romtemperatur.
- Eggehviten tilsettes i eplemassen. Pisk med en mikser til det oppstår skum og begynn å hell i en tynn sirupstrøm med agar-agar.
- Som et resultat får du en viskøs masse. Legg den i en sprøytepose. Begynn å presse på bakepapir i små porsjoner.
- Marshmallow får stå å stivne i et døgn.
- Når tiden har gått, må den fjernes med en kniv og limes i par. Dypp desserten i melis før servering.
Wild Berry Marshmallow
Retten har en krydret syrlighet og lys farge, og gir heller ikke tørst. Fordelene med en slik marshmallow er uvurderlige, fordi den inneholder de nødvendige B -vitaminene for kroppen, askorbinsyre og retinol.
Ingredienser:
- Villbær (frosset) - 600 g
- Sukker - 500 g
- Inverter sirup - 100 g
- Filtrert vann - 235 ml
- Agar -agar - 8 g
- Sitronsyre - 1 g
- Natron - klype
- Eggehvite - 1 stk.
- Pulverisert sukker - etter smak
Steg-for-trinn tilberedning av marshmallows av villbær:
- De frosne bærene tas ut av fryseren og får stå i romtemperatur i en time. Over tid helles saften i pannen.
- Det kombineres med filtrert vann på en slik måte at det oppnås totalt 160 ml. Agar-agar tilsettes der og får stå alene i en halv time.
- Imens forbereder du omvendt sirup. Kombiner 175 g sukker, 75 ml vann og sitronsyre i en kjele og kok opp. Deretter blir brannen liten, og beholderen er dekket med et lokk. Væsken skal koke i ca 40 minutter. Når sirupen har avkjølt litt, tilsett en klype natron og bland godt. Utad ser det ut som flytende honning.
- Den nåværende væsken settes i brann og kokes. Etter det tilsettes 230 g sukker og invertsirup umiddelbart. Blandingen må kokes til 110 grader.
- Bærene føres først gjennom en blender og moses deretter gjennom en sil.
- Den varmes opp i mikrobølgeovnen i 3 minutter og tilsettes i beholderen. Eggehvite og 100 g sukker kastes også der. Pisk med en mikser til blandingen tykner og utvider seg.
- Den oppvarmede sirupen helles sakte i puréen. Pisk igjen og la avkjøle til 40-50 grader.
- Når blandingen er avkjølt, føres den gjennom en sprøyteform på bakepapir og får stå en dag på et mørkt og godt ventilert sted.
- Dryss den ferdige marshmallowen med melis og server.
Marshmallow kake
Nedenfor er en interessant oppskrift på en dessert som ofte tilberedes til barnefester og dermed gleder barna.
Ingredienser:
- Sukker - 1 kg
- Sitronsyre - 18 g
- Gelatin - 25 g
- Natron - 5 g
- Vaniljesukker - 6 g
- Filtrert vann - 300 ml
- Nøtter - 100 g
- Sjokolade - 150 g
- Krem (33% fett) - 500 ml
- Jordbær - 100 g
- Ananas - 200 g
- Smør - 100 g
- Pulverisert sukker - 100 g
Steg-for-trinn forberedelse av en marshmallowkake:
- Marshmallows skal lages en dag før du lager kaken. For dette kombineres gelatin med 100 ml filtrert vann i en beholder. Og i en annen beholder dynkes sukker i 200 ml vann. Blandingen får stå og svelle i 2 timer.
- Deretter plasseres sukkermassen på en liten brann, kokt i 8-10 minutter. Rør jevnlig.
- Etter det fjernes sirupen fra ovnen og gelatinen tilsettes. Blandingen piskes i cirka 10 minutter med en mikser. Tilsett vaniljesukker, natron, sitronsyre og visp i ytterligere 10 minutter.
- Luftmassen står igjen i et kvarter. Deretter fordeles den i små porsjoner på et bakeplate kledd med bakepapir og settes i kjøleskapet. Marshmallow vil være klar dagen etter.
- Nøttene stekes, sjokoladebitene finrives og jordbærene og ananas kuttes i små terninger.
- Pisk den avkjølte kremen med en mikser til det dannes et luftig skum.
- Et lag med marshmallow -biter er spredt på en bred tallerken, smurt med pisket krem, drysset med frukt, nøtter og sjokolade.
- På denne måten veksler lagene til alle ingrediensene er oppbrukt.
- Legg igjen noen marshmallowskiver på toppen av kaken og ordne dem i en blomsterform (etter eget valg).
- 100 g sjokolade er kombinert med 3 ss. l. filtrert vann og sendt til mikrobølgeovnen i noen minutter. Tilsett deretter smør og melis i den varme sjokoladen. Rør ingrediensene regelmessig slik at de ikke får tid til å stivne og smelte ordentlig.
- Hell kaken med den tilberedte glasuren i en sirkel. Dryss resten av melis over.
- Kaken settes i kjøleskapet i 6 timer, hvor den kan trekke godt.
Jordbær marshmallow
Det er best å tilberede denne retten om sommeren for å bruke ferske jordbær.
Ingredienser:
- Jordbær - 480 g
- Sukker - 180 g
- Eggehviter - 6 stk.
- Gelatin - 1 ss
Steg for trinn tilberedning av jordbærmarshmallow:
- Gelatin helles med en liten mengde vann og får stå og svelle i 2 timer.
- Jordbær fjernes fra halene, vaskes under rennende vann i et dørslag og føres gjennom en blender.
- Sukker tilsettes den resulterende fruktpuréen. Blandingen settes på svak varme og stekes i ca 7 minutter til den er tykkere.
- Eggehviter, ferdigkjølt, tilsettes til den avkjølte jordbærpuréen sammen med gelatin.
- Pisk ingrediensene på middels mikserhastighet i ca 10 minutter. Pass på at det ikke er klumper igjen.
- Den resulterende massen legges i en kulinarisk sprøyte og presses i pene porsjoner på et fuktet bakeplate.
- Marshmallow får stivne ved romtemperatur i 6-7 timer.
Sjokolade marshmallow
Denne oppskriften vil appellere til de med en søt tann og kjennere av utsøkte retter.
Ingredienser:
- Gelatin - 2 ts
- Filtrert vann - 140 ml
- Sukker - 3/4 ss.
- Flytende honning - 5 ss
- Mørk sjokolade 70% - 115 g
- Kakaopulver - 1/4 ss.
Steg for trinn tilberedning av sjokolademarshmallows:
- Gelatin bløtlegges i 2 timer, og deretter settes den på svak varme og sukker tilsettes.
- Rør regelmessig for å oppløse alle komponentene og bli til en homogen masse.
- Fjern blandingen fra varmen og avkjøl.
- Mørk sjokolade brytes i små biter og smeltes i mikrobølgeovnen. Deretter legges blandingen i en blender sammen med flytende honning og piskes i ca 10 minutter.
- Deretter helles marshmallowen i en firkantet form. La det stå i kjøleskapet i en time.
- Når desserten stivner, hakkes den i små terninger. Hell kakaopulver i en bred tallerken og rull marshmallows i den.
Hvordan servere marshmallows?
Oftest serveres marshmallows som en uavhengig rett med melk, yoghurt, kakao, te og kaffe. Friske bær eller sitrusfrukter passer godt til det. De vil understreke den krydret surheten i retten og sette i gang den delikate aromaen. De er også dekorert med kokte kaker, kjeks og kaker.
Marshmallows serveres noen ganger i gjennomsiktige glass, drysset med revet sjokolade, nøtter og fruktpålegg.
Det er et interessant faktum angående bruk av marshmallows. Det er bedre å spise det mellom 16 og 18, fordi blodsukkernivået reduseres i løpet av denne perioden. Dette vil øke ytelsen og hjelpe leveren med å nøytralisere giftstoffer.
Marshmallow videooppskrifter
Nå vet du hvordan du lager marshmallows hjemme, så vel som med hvilke ingredienser du kan understreke smaken. Husk at den kan lagres i en uke til 2 måneder i en vakuumbeholder på et mørkt og kjølig sted. Marshmallows organoleptiske egenskaper vedvarer i omtrent 45 dager.
