Hva er sitronskall. Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk. Retter med en velduftende ingrediens. Hvordan bruke det øverste laget av sitronskall i matlagingen. Aktuell bruk av sitronskall fjerner pigmentering og bleker tennene.
Det er nødvendig å dvele separat ved produktets anti-kreft egenskaper. Tilbake i 1970 var det omfattende vitenskapelig forskning på egenskapene til det øverste laget av sitronskall. Som et resultat av 23 eksperimenter ble det funnet at komplekset av nyttige stoffer av denne ingrediensen ødelegger 12 ondartede stammer, inkludert kreft i bukspyttkjertelen, magen, prostata, bryst og endetarm.
Kontraindikasjoner og skade på sitronskall
Når du bruker produktet som en ingrediens i retter eller som en komponent i tradisjonell medisin, bør du ta hensyn til den mulige skaden av sitronskall på kroppen.
Det er slike kontraindikasjoner for bruk:
- Allergiske reaksjoner, flerverdig allergi. Dette produktet er et sterkt allergen og stimulerer produksjonen av histamin.
- Stomatitt, forverring av kronisk tonsillitt, faryngitt, magesår og gastritt med høy surhet. Det øverste laget av sitronskall virker uttalt irriterende på slimhinnen.
- Halsbrann, ettersom produktet stimulerer produksjonen av enzymer.
Ikke bruk for mye smak når du tilbereder barnemat. Hvis du har en historie med sitrusallergi, vil manifestasjoner også vises på zest.
Hvordan lage sitronskall
For å tilberede sitronskallet, vask sitrusskallet grundig og tørk det umiddelbart med et papirhåndkle for å forhindre at overflødig fuktighet absorberes. La frukten ligge en stund for å tørke ut.
Det er flere måter å fjerne skallet fra en sitron på:
- Skreller … Bare brukt til tyktbakte sitroner. Hvis skallet er tynt, kan du berøre det nedre hvite laget, og skallet vil smake bittert.
- Med en tynn, skarp kniv … Denne metoden er foretrukket hvis zest først er planlagt å bli introdusert i parabolen for smakstilsetning, og deretter fjernet.
- Bruk et fint rivjern … Metoden er den enkleste. Du kan gni skallet så mye du trenger, uten å berøre det nederste laget. Et slikt produkt legges til bakevarer, de er dekorert med desserter og drinker.
Hvis zest bare trengs til dekorative formål, brukes zester til å kutte det av. Dette er en spesiell kniv for å skrelle sitrusfrukter. Stripene er vakre, jevne, rullet i ringer, som en slange.
Valg av tilbehør for å skaffe produktet avhenger av formålet med applikasjonen.
Oppskrifter på sitronskall
Kanskje er det ingen mat som du ikke bruker sitronskall til. Den blir introdusert i desserter, brukt til matlaging av kjøtt, fisk, sauser. Enkle desserter med denne ingrediensen kan konkurrere med sofistikerte bakevarer.
Retter med sitronskall:
- Kandisert sitron … Retten er veldig enkel både i tilberedning og i antall ingredienser. Smeltet sukker i en kjele ved å tilsette noen spiseskjeer vann. Jo mindre vann, jo bedre, jo mer sprø blir "søtsakene". Skjær skallet med en tynn kniv, dyppet i kokende sirup og kok i ca 30 minutter. Beredskapen til kandiserte frukter bedømmes etter deres utseende - biter av skallet blir nesten gjennomsiktige. De tas ut, legges ut på en sil for å bli kvitt overflødig sirup og får avkjøle. Etter ca 20 minutter, dryss med melis og la det tørke. Du kan lagre den i en lukket tørr beholder, men dette er vanskelig å gjøre. For "vanedannende" dessert, den spises vanligvis i 1 sittende.
- Marinade til kylling og kalkun … I et halvt glass olivenolje tilsett et kvart glass sitronsaft, 2 fedd knust hvitløk, en teskje tørket rosmarin og timian, 2/3 ts sitronskall. Alt blandes grundig og avkjøles i kjøleskapet i 24 timer.
- Sitronskallpai … Hvis du ikke har tid til å rote med kake, kan du raskt bake en sitronkake. Pisk 100 g smør med et kvart glass sukker, tilsett 2 egg, en spiseskje sitronskall, en teskje vanillin, et halvt glass mel og en spiseskje bakepulver i oljeblandingen. De er bakt som sitronkake. Samtidig øker kaken med 2-3 ganger, stiger. Pynt med mynteblader.
- Sterk saus … Bland i en keramisk bolle: 12 ss olivenolje, 6 ss sitronsaft, 16 stilker med grønn løk og 100 g fersk persille, litt mer enn et glass dadelmasse, 4 ts sitronskall, noen pinjekjerner. Grønn og fruktkjøtt av dadlene skal hakkes veldig fint, og nøttene skal knuses til pulver. Bland alt godt, tilsett litt salt etter smak og tilsett biter av habanero paprika. Avkjøl godt før servering.
- Marinade for fisk … For å tilberede en tallerken i henhold til denne oppskriften med sitronskall, må du ta 1 ss skall, så det kan være nødvendig med 2 sitroner. Det er nok å presse saften fra halvparten av sitrus. Bland i en keramisk bolle 2 ss hvitvin og sitronsaft, tilsett sitronskall, en teskje knust estragon og 2 ts estragon eller eddik, 1 knust hvitløksfedd. Hell en halv teskje svart pepperpulver i den avkjølte marinaden og bland igjen. Fiskestykker marineres i minst 3 timer. For å gjøre fisken klar, kan den bakes på grillen eller i ovnen, i folie eller pergament. Den siste tilberedningsmetoden er mer vellykket - den blir veldig saftig og får en delikat smak.
- Biff med skall … Stivelsesholdig hvit ris, 5 ss, vasket, dynket i kaldt vann, kokt til kokt uten krydder og salt. Oksekjøtt, 300 g, skåret i tynne biter, stekt i olivenolje. Hell 2 knuste hvitløkstenner og 2 ss sitronskall i pannen, stek til skorpe. På dette stadiet, tilsett en teskje timian, merian og hvitt pepperpulver, tilsett havsalt. Tilsett litt vann i den samme pannen og bring den i beredskap over svak varme. Oransje stor paprika kuttes i bånd, stekes i 3 minutter separat i olivenolje, og deretter stuet i 10 minutter ved å tilsette vann. Servering: en pute med ris, kjøttstykker omgitt av lyse bånd av pepper. Retten er vakker og velsmakende.
- Sitronskake … Beregning av produkter for 4 kaker. Pisk 6 egg med sukker. Sukker trenger 1, 5-2 kopper, avhengig av størrelsen på eggene. Når eggeblandingen blir helt lys, nesten hvit, tilsett du 2, 5 kopper mel og 1 ts brus, tilsatt eplecidereddik. Kakene stekes på et bakeplate dekket med pergament. Ovnen varmes opp til 180 ° C og hver kake stekes i 15-20 minutter. Sjekk beredskapen med en tannpirker, som vanlige kjeks. Hvis enden av tannpirken, som ble tatt ut av deigen, er tørr, kan du ta den ut. Mens kakene avkjøles, pisk fløten: 2, 5 kopper rømme blandes med 2 kopper sukker, tilsett en teskje vanillin, 1 sitronskall og sitronsaft etter smak. For bedre pisking, bør rømme avkjøles. Kakene smøres med fløte, en kake dannes og fjernes for bløtlegging i kjøleskapet i 4-5 timer.
- Sitronskall syltetøy … Zest, 200 g, til syltetøy, kutt med en tynn kniv, kutt i like biter og legg i kaldt vann i 2 dager. Vannet skiftes hver 8.-10. Time. Det er ikke nødvendig å skylle bitene grundig, det er nok å tilsette rent vann til det nødvendige volumet. Deretter kastes skorpen tilbake på en sil, skylles under rennende vann, helles over med rent vann og kokes i 10 minutter. Samtidig kokes sukkersirup: 1 liter vann - 600 g sukker. De kokte skallene kastes igjen på en sil, dyppes deretter i sirup og stekes på svak varme til sirupen tykner. De ferdige biter av skall blir gjennomsiktige.
Drikkeoppskrifter:
- Forfriskende sitronskall -te … Den antimikrobielle effekten av drikken er den samme som for te med sitronsaft. Det har en vanndrivende og avførende effekt. Kok 0,5 liter vann i en kjele sammen med skallet på 1 sitron. Etter 15 minutter, fjern beholderen fra varmen, la den avkjøles til ca. 40 ° C, og tilsett honning for smak. Hvis målet er å bekjempe forkjølelse, er det bedre å legge ingefær til sammensetningen.
- Tinktur på sitronskall med mynte … Fjern skallet fra 3 sitroner med et rivjern, finhakk 150 g ferske blader av peppermynte og hell alt i en vanlig halvliters flaske vodka. Lukk halsen med en stopper og fjern beholderen på en hylle i et skap i en uke. Du trenger ikke å ta den med til pantryet, siden du må riste den 3-4 ganger om dagen. Når tinkturen er klar, lages et bomullsgasfilter: gasbindet brettes i 4 lag, og et lag steril bomull legges mellom det. Væsken dekanteres, helles i en ren flaske gjennom en trakt. Du kan lagre den ved romtemperatur.
Hvis du legger til sitronskall i bakevarer og ikke bruker for mye på desserter, dannes ikke fettlaget. Metabolske prosesser akselereres, diettforstyrrelser gir ingen skadelig effekt på kroppen.
Interessante fakta om sitronskall
Sitronskall eller ekstrakt fra det brukes av farmasøytisk industri for fremstilling av medisiner og vitamin- og mineralkomplekser. Pulveret til produktet er inkludert i "Vitamin P", "Calcimin" og "Alphabet".
Tradisjonelle healere bruker sitronskall i behandlingen av malaria, for blæresykdommer, for nervøse lidelser og søvnløshet og for kramper.
For behandling av nervesystemet fjernes skallet ganske enkelt fra sitronen, legges i en liten glassbeholder med et tett lokk og inhaleres når økt angst oppstår.
Ingen ekstra ingredienser trengs for å myke opp huden på hælene. Dampede føtter gnides med fersk skall eller det blir laget en kompress av den.
For forstoppelse tas produktet om morgenen på tom mage i en teskje.
For generell helseforbedring, blir sitronskallet kuttet med en kniv og liggende i fryseren. En liten bit av skallet daglig er en utmerket slagforebygging.
Hvis healere brukte det øverste laget av sitronskall i 1-2 århundre e. Kr., kom ingrediensen til matlaging mye senere, i middelalderen i Frankrike og Italia. Så i byene begynte de allerede å føle mangel på mat, og det faktum at du ved hjelp av en sitron kan lage flere retter, ble verdsatt.
Zest har funnet spesiell anerkjennelse i russisk mat. Sitroner var dyre, og de russiske adelsmennene likte muligheten til å spare penger. En utsøkt dessert - kandisert sitronskall - en oppfinnelse av russiske serfiske kokker. Hvordan lage sitronskall - se videoen:
Du bør ikke prøve å erstatte skallet i retter med mynte, en blanding av kanel og vanilje. Desserten kommer deilig ut, men du vil ikke kunne få en hyggelig syrlighet. I fisk- og kjøttretter, og enda mer i sauser, er det uerstattelig.
