Produksjonsegenskaper og varianter av hvetemel. Kaloriinnhold, sammensetning, hvordan produktet er nyttig, for hvem det er kontraindisert. Baking oppskrifter.
Hvetemel er et produkt som oppnås ved å male hvetekorn. For øyeblikket er det den vanligste typen mel som nesten alle har hjemme. Imidlertid bør det bemerkes at tilhengere av et sunt kosthold prøver å utelukke det fra dietten på grunn av den lave næringsverdien, samt på grunn av gluteninnholdet, et protein som kan være farlig for tarmene. Og likevel, bare på mel som inneholder denne komponenten, kan du få ekte myke, myke, porøse bakevarer.
Beskrivelse og varianter av hvetemel
På bildet hvetemel
Det finnes flere varianter av hvetemel - grus, premium, første, andre og tapet. De er hovedsakelig forskjellige i malingenes finhet, så vel som i delen av kornet som brukes til sliping.
La oss ta en rask titt på de viktigste egenskapene til varianter:
- Krupchatka … Dette er en spesiell variant som du ikke ofte ser i butikken. Kornene til kulturen er i en annen tilstand - pulverformig, halvglassaktig, glassaktig. Det er fra sistnevnte at grus tilberedes. Fra den totale massen av et korn som veier 100 kg granulat, kan det ikke oppnås mer enn 10 kg. Grus tilberedes bare fra endospermen, skallet og embryoet er fullstendig ekskludert. Den har en ganske uvanlig og vakker kremfarge, partikler 3-4 mm i størrelse. Kli i grus er nesten helt fraværende, men den inneholder mye klekovina (aka gluten). Den brukes til gjærfri baking. Den er ikke veldig egnet for andre produkter, siden den har utilstrekkelig porøsitet, og bakevarer fra den blir raskt grove.
- Topp karakter … Det kalles også "ekstra", ifølge GOST, i dette hvetemelet er gluteninnholdet minst 28%. Den har en ren hvit farge, størrelsen på kornene er 1-2 mm. Den er malt fra endospermen, og hovedsakelig fra den indre delen. Den er allsidig i baking, har de høyeste bakegenskapene, holder volumet godt, har utmerket porøsitet.
- Første klasse … Utmerket bakevarer fås også fra første klasse, det er lite kli, mye gluten, henholdsvis produktene viser seg å ha en behagelig tekstur, forblir myke i lang tid og stiger godt. Fargen er hvit med en svak gul fargetone. Hvis toppkarakteren er spesielt god for forskjellige paier, er pannekaker og pannekaker ideelt laget av første klasse. Slikt mel er også godt for å lage hjemmelaget pasta.
- Andre klasse … Den er preget av en mørkere farge og inneholder opptil 8% kli. Vanligvis lages brød av slikt hvetemel, både hvitt og svart, og malt rugkorn legges til sistnevnte. Passer til å lage kaker, pepperkaker.
- Bakgrunnsmel … Dette produktet brukes til å lage fullkornsprodukter. På grunn av den minimale behandlingen er den preget av et høyt innhold av fiber, vitaminer og mineraler. Det er bemerkelsesverdig at selv når det gjelder bakegenskaper, er tapetmel dårligere enn andre, men næringsverdien for mennesker er den høyeste.
Det er verdt å merke seg at hvetemel også er inndelt etter typer i bakeri og pasta, her er det meningen at hvete kan være av forskjellige landbrukssorter, noen av dem er klassifisert som myke, noen er harde. Tradisjonelt antas det at for fremstilling av pasta er det bedre å ta harde varianter, i så fall beholder de formen godt, ikke koker ned i grøt.
Nylig kan forskjellige nye meltyper sees på hyllene, hvete er intet unntak. Et slående eksempel er speltmel. Dette er en spesiell slags hvete. Frest spelt har en original søtlig smak, absorberes bedre og har stor næringsverdi.
C, fuktighetsnivået er ikke høyere enn 60%, i så fall kan du ikke bekymre deg for produktets kvalitet for hele holdbarheten som er angitt på produktet. Men dessverre, hjemme, er slike parametere ofte uoppnåelige, så du må prøve å holde emballasjen minst ved en temperatur som ikke er høyere enn 25 ° C og en fuktighet på ikke mer enn 70%. I dette tilfellet er det bedre å ikke lagre det i mer enn 2 måneder.
Se en video om egenskapene til hvetemel:
Hvetemel er et av de mest populære produktene på kjøkkenene våre. Det er veldig vanskelig å klare seg uten det, for enhver baking krever tilstedeværelse av denne ingrediensen, ellers blir det ikke luftig, mykt og ømt. Imidlertid må vi ikke glemme at denne komponenten inneholder en liten mengde vitaminer og mineraler, har en høy glykemisk indeks og gluten i sammensetningen. Av denne grunn er det veldig viktig å behandle produktet forsiktig.
