Veldig velsmakende og tilfredsstillende, det viser seg ikke å være en helt vanlig borscht - borscht laget med andekraft. Dette aromatiske og solide første kurset vil imponere alle, selv de mest sofistikerte gourmeter.
Oppskriftsinnhold:
- Ingredienser
- Steg for steg matlaging
- Videooppskrift
Ukrainsk borsjt er en av de lyseste rettene i det ukrainske kjøkkenet. Denne tradisjonelle maten har blitt utbredt i de nasjonale kjøkkenene til andre nasjoner, som polakkene, rumenerne, litauerne og moldoverne. Hovedkomponenten i enhver borscht er rødbeter. Det skaper fargen, smaken og aromaen på retten, og derfor hører retten til grønnsaksupper. I tillegg har den mange varianter og tilberedningsmetoder. Den tilberedes forskjellig i hver region, og forskjellen ligger i kjøttkraft og sett med grønnsaker. I dag skal vi lage en spesiell ukrainsk borsch med hjemmelaget and, som vil gi maten en interessant smak.
Selve oppskriften er ikke annerledes enn den klassiske oppskriften, bare på grunn av bruk av andebuljong har borscht en helt annen smak og aroma, som er veldig forskjellig fra de andre typene. Med fjærfe er smaken av suppen nærmere jakt på viltsupper. En så solid og "smakfull" borscht kan ofte finnes i ukrainske landsbyer eller blant sommerboere. Selv om byens beundrere av and ikke nekter seg selv slik glede. Fordi borscht tilberedt i andekraft er en skikkelig fryd.
- Kaloriinnhold per 100 g - 80, 4 kcal.
- Porsjoner - 6
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- And - 0,5 skrotter
- Rødbeter - 1 stk.
- Poteter - 2-3 stk.
- Kål - 250 g
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Tomatpuré - 2 ss
- Salt - 1 ts
- Malet svart pepper - en klype
- Løvblad - 3 stk.
- Bordseddik 9% - 1 ss
- Allehånde erter - 4 stk.
- Greens (kjærlig) - en haug
Cooking and borscht:
1. Anden trenger ikke å brukes helt. Tvert imot er det rasjonelt å kutte fjærfekroppen, la den møre fileten stå bak og legge bein og vinger i borsjten. I tillegg er det for buljong nok å bestemme andeskjelettet fra rester av fruktkjøtt, nakke, hjerte eller mage. Hvis anda ikke er spesielt fet, så send huden også til buljongen. Hvis det er mye fett, som mitt, på steder der det samler seg, må du skille det fra kadaveret når du skjærer anda. Dypp de tilberedte andbitene i en gryte og tilsett løk, laurbærblad og pepparkorn.
2. Fyll kjøttet med drikkevann og sett på ovnen for å lage mat. Etter koking, reduser temperaturen til et minimum og fortsett å lage buljongen i ca 1 time.
3. Imens skreller du rødbetene med gulrøtter og riper dem på et grovt rivjern. Sett kjelen på komfyren, tilsett vegetabilsk olje og varm opp. Send gulrøtter med rødbeter til pannen, hell i eddik, noen sleiver av buljongen som anden kokes i og la det småkoke under lokk på svak varme i 20 minutter.
4. Rør rødbetene flere ganger og tilsett buljong etter behov.
5. På dette tidspunktet vil du ha kjøttkraften klar, så ha de skrellede og mellomstore potetene i den.
6. Kok potetene i 15 minutter og legg de stuede rødbeter med gulrøtter i pannen.
7. Legg deretter den hakkede hvitkålen.
8. Tilsett tomatpuré i kjelen. Smak til borsch med salt og malt pepper.
9. Kok borschingen i ytterligere 7-10 minutter og fjern den kokte løken fra pannen. Hun ga parabolen sin smak, aroma og fordeler. Tilsett deretter finhakket greener, som kan brukes ferske eller frosne. Kok borschingen i 5 minutter og fjern den fra ovnen. Pakk med et varmt teppe og la det trekke i 20-30 minutter. Server den med hvitløksdoughnuts, svart brød med sennep, bacon og hvitløk.
Se også en videooppskrift om hvordan du lager andeborscht.