Funksjoner ved forberedelse, dekorasjon og servering av varme retter til en høytidelig anledning. TOPP 5 fantastiske oppskrifter på et festlig bord med forskjellige ingredienser. Videooppskrifter.
Varme retter er en obligatorisk egenskap for ethvert festlig måltid. De er tilberedt av fisk, kjøtt, vilt og grønnsaker. Hovedtrekkene er at produktene blir utsatt for forskjellige varmebehandlinger, før de serveres på bankettbordet, må de dekoreres med vakkert hakkede grønnsaker og sauser, og serveres varme. Videre de mest populære metodene for å tilberede varme retter, deres design og servering, samt 5 deilige oppskrifter som sikkert vil glede etterlengtede gjester.
Funksjoner ved tilberedning av varme retter på festbordet
I middelalderen var det anslått av mengden varme retter på bordet. På en fest i Spania på 1600 -tallet til ære for hovedadmiralen i England ble det servert 1200 typer forskjellige varme kjøtt og fisk. Senere var det franske kjøkkenet kjent for sine rike bord, som sammen med varme kjøttretter tilbød deilige godbiter med alle slags sauser fra trøfler, kokt tunge, kalkun og skinke.
I Russland måtte festbordet nødvendigvis bestå av 50-100 typer varm mat, som ble servert på gull- og sølvbrett. En spyttet kalv var en obligatorisk godbit. I dag feires ikke banketter i så stor skala, men tilberedning av varme retter er også et must for moderne helligdager.
Prosessen inkluderer nødvendigvis varmebehandling. Oftest koker det i vann og damp, baker og steker mat. Koketiden avhenger av deres type, form og størrelse, for eksempel hvis det er kjøtt, så også på dyrets alder. Tilberedningen av ingrediensene har visse forskjeller fra tilberedningen av buljongen til de første varme rettene. I dette tilfellet dyppes produktene i det allerede kokte vannet. Dette vil skape en beskyttende film på dem som forhindrer tap av næringsstoffer.
Kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker osv. Kan stekes på festbordet, bruk en dyp tykkvegget form eller et bakeplate. Produktene bakes med tilsetning av en liten mengde fett, i sin egen juice eller saus. Noen ingredienser stekes før steking. Tilberedningstiden avhenger av matens struktur og størrelsen på serveringen. Du kan bake dem i folie, en erme eller bare på et stekebrett.
Stekte varme andre retter tilberedes på flere måter:
- På et bakeplate i ovnen tilsatt fett;
- Grillet;
- Fritert;
- Panert;
- Varme, men intet fett brukes;
- På åpen ild.
Avhengig av typen varm mat kan forbehandling av mat være nødvendig. Frosset kjøtt eller fisk må først tines. Det anbefales ikke å gjøre dette i kaldt vann eller et varmt sted, da dette vil føre til at produktene mister kvaliteten. Fjern dem fra fryseren, skyll under rennende vann og la stå i 2-3 timer ved romtemperatur. Hvis den tines opp for raskt, kan de tine iskrystallene skade muskelvev, noe som får maten til å miste mye juice og endre smaken.
Etter avriming må kjøttet rengjøres for vener og overflødig fett, tarm fisken og fjern vekten fra den. All mat må vaskes og kuttes i porsjoner, hvis størrelse avhenger av typen varm mat du planlegger å lage mat.
Under den primære behandlingen av fjærfe blir det singet over en gassbrenner. Denne behandlingsmetoden fjerner gjenværende fjær og dun fra skrotten. Når du tilbereder varme grønnsaksretter, kan du bruke en tilberedningsmetode som blanchering. I dette tilfellet plasseres maten i kokende vann i et par minutter, og deretter raskt plassert i kaldt vann. Dette gjør det enkelt å fjerne den tette huden fra dem. Dette gjøres med tomater, paprika og andre grønnsaker. Grønnsaker kan også stekes i en liten mengde fett, det vil si lett stekt til de er myke, men ikke til de er kokt.
Et annet viktig poeng er å servere og arrangere varme måltider. Først serveres varm fisk, deretter kjøttretter, vilt og den siste varme grønnsaken blir brakt til bordet. Kjøttretter serveres på små tallerkener eller brett, hvis størrelse og form avhenger av kjøttproduktets størrelse. Grønnsaksgryter og gryteretter i saus serveres i porsjoner i gryter, dekket med lokk eller brødkake. Vilt og fjærfe serveres også på små tallerkener og stuinger i gryter. Separate boller brukes til å servere varme fjærfe salater. Hvis fjærfe, vilt, lammelår eller pattegris tilberedes hele, blir de først vist til gjestene, først etter at de blir kuttet i biter og servert i porsjoner.
Festlig mat skal ikke bare være velsmakende, men også vakker, så spesiell oppmerksomhet bør rettes mot utformingen av varme retter. Til dette kan du bruke ferske og kokte grønnsaker. Med tilstrekkelige ferdigheter kan du lage hele komposisjoner ved å kutte blomster og plante motiver fra grønnsaker. Du kan lage hvite blomster av rå poteter og hvit reddik, og røde blomster av rødbeter og tomater. Salatblader kan tjene som en "pute" til et fat, og blader og stilker kan lages av urter, purre, agurker og paprika.
Varm fisk og sjømatretter kan dekoreres med sitronroser; kokte potetsopp passer til kjøttretter. Sauser til pynting av retter kan gis hvilken som helst farge ved hjelp av naturlige fargestoffer - rødbetsjuice, tomatpuré, paprika, karri eller safran, og hvilken som helst grønn saus kan males med hakket greener. Det er viktig å forberede all dekor og tilbehør til komplekse varme retter på forhånd slik at du får tid til å lage det originale designet og servere mat på bordet mens det fortsatt er varmt.
TOPP 5 oppskrifter på varme retter på festbordet
Andre varme retter av kjøtt, fisk og fjærfe er spesielt populære på banketter og på den festlige menyen. Hver husmor har sin egen "signatur" -oppskrift bare for spesielle anledninger. Videre er det flere alternativer for varme retter til et festlig bord, som lett kan bli favoritt for deg og dine nærmeste.
Wellington biff
Dette er en utsøkt varm biffrett der en mør mørbrad i et tynt lag sennep er pakket inn i soppkake og tynne skiver bacon. Denne utrolige smaken er bakt i et sprø butterdeigskall. Den originale oppskriften bruker ikke bacon, men parmaskinke. Men det er umulig å bytte ut mørbrad i oppskriften med andre deler av skrotten, siden de ikke gir den nødvendige saftigheten og mykheten til retten. Til det brukes bare den midterste delen av indrefilet. Brikken skal være jevn og jevn.
- Kaloriinnhold per 100 g - 367 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 1 time 10 minutter
Ingredienser:
- Oksemørbrad - 750 g
- Champignon - 400 g
- Bacon - 200 g
- Butterdeig - 500 g
- Engelsk sennep - 2 ss
- Eggeplomme - 2 stk.
- Hvetemel - 10 g
- Olivenolje - 2 ss
- Havsalt - 1 klype
- Nykvernet svart pepper - 5 g
Matlaging av Wellington biff trinn for trinn:
- Vask soppen, tørk på et håndkle, ha i en kjøkkenmaskin og hakk i en puré. Legg den resulterende massen i en varm stekepanne uten olje og fordamp vannet fra den.
- Stek soppen over høy varme i 10 minutter under konstant omrøring. Legg den tilberedte soppmassen på en egen tallerken og avkjøl.
- Varm litt olivenolje i en ren skillet. Smak indrefiletet med salt og pepper og stek i 30 sekunder på hver side. Fjern kjøttet fra varmen, avkjøl litt og pensle med sennep.
- Kjevle ut film på bordet, fordel baconskivene på det i ett lag, fordel soppmassen jevnt på toppen av det, og legg mørbraden i midten. Lukk kantene på filmen slik at kjøttet pakkes inn i sopppostei og bacon. Trykk lett på den resulterende rullen med håndflatene.
- Dryss bordet med mel, rull ut butterdeigen på det, skjær et rektangel av det litt større enn rullen. Rektangelet skal være 3-4 mm tykt.
- Fjern filmen fra rullen, legg den i midten av deigen. Fordel deigen rundt kjøttet med pisket eggeplomme. Pakk rullen inn i deigen, kutt av overflødig og legg den resulterende "brød" sømmen ned på et bakeplate. Topp deigen med pisket eggeplomme og sett i kjøleskap i 15 minutter.
- Fjern rullen fra kjøleskapet, skjær på toppen av deigen med en kniv, beleg dem med eggeplomme. Stek retten i 20 minutter ved 200 ° C, deretter ytterligere 15 minutter ved 180 ° C.
- Etter steking, fjern kjøttet fra ovnen, la stå i 10-15 minutter, og så kan du servere det på festbordet. Som enhver annen varm kjøttrett passer Wellington -biff godt med potetmos eller grillede grønnsaker.
Kylling med appelsiner i ovnen
Du trenger en hel, nøye sløyd fugl for å lage denne varme kyllingretten. Takket være bruken av appelsinjuice i marinaden, er kjøttet veldig saftig med en søt og sur tone. Urter og varm paprika som er tilsatt godbiten, gir godbitene en spesiell smak. Om ønskelig kan appelsinen erstattes med mandariner av Clementine -sorten, du trenger 2 av dem. Hvis du ikke liker rosmarin, kan du blande 1 ts i stedet. malt koriander, 1 ts. gurkemeie og 1/2 ts. spisskummen.
Ingredienser:
- Kylling - 1 stk.
- Oransje fersk - 80 ml
- Honning - 80 ml
- Olivenolje - 2 ts
- Hvitløk - 2 fedd
- Tørket rosmarin - 1 ts
- Oransje - 1 stk.
- Salt etter smak
- Rød varm pepper - etter smak
Steke kylling med appelsiner i ovnen trinn for trinn:
- Forbered marinaden til fjærfeet først. For å gjøre dette, bland appelsin fersk juice, honning, olivenolje, hvitløk og krydder passert gjennom en presse i en dyp liten beholder.
- Vask, tørk og fyll kyllingen med marinaden slik at den er både ute og inne. Dekk beholderen med marinert fjærfe, slik at skrotten ikke tørker ut. Etter 30-40 minutter, snu kyllingen på den andre siden.
- Legg det syltede fjærfeet i et varmebestandig fat, magen opp. Gni den med salt og pepper på alle sider, inkludert innsiden.
- Vask appelsiner eller mandariner, tørk, skjær i kvartaler sammen med skallet. Legg fruktskivene inne i skrotten, hell 2-3 ss på samme sted. resten av marinaden.
- Forvarm ovnen til 180 ° C. Stek kyllingen i den på midtre rille i 1 time. Hvis den er liten, er 40 minutter nok.
- På et eget bakeplate kan du lage et siderett, for dette skreller du poteter og gulrøtter, skjærer i skiver, salt, pepper og hell marinaden som er til overs fra kyllingen på toppen.
- Stek tilbehør ved 180 ° C i 40 minutter. Legg hele kyllingen med appelsiner på et serveringsfat, og fordel grønnsakspynten rundt den.
Trekkspill svinekjøtt med ost og tomater
Denne deilige varme retten fikk navnet sitt fordi den i et stykke svinekjøttmasse kuttes i 1-2 cm tykke biter, men ikke kuttes til enden. Dermed oppnås et kjøtt "trekkspill" eller "bok". Tomatskiver og osteplater settes inn i åpningene mellom svinekjøttbitene. Den ferdige retten kommer veldig saftig og myk ut. Fra krydder til svinekjøtt, malt koriander, rød pepper, paprika, timian er perfekt. Du kan også ta ferdige krydderblandinger.
Ingredienser:
- Svinekjøtt (indrefilet, rygg, nakke) - 1 kg
- Hard ost - 150 g
- Tomater - 2 stk.
- Hvitløk - 1 hode
- Salt, pepper, krydder - etter smak
Steg for trinn tilberedning av trekkspill svinekjøtt med ost og tomater:
- Vask tomatene, tørk dem, skjær dem i tynne skiver eller halvsirkler.
- Skjær osten i skiver 3-4 mm tykke.
- Skrell hvitløken og skjær i tynne skiver.
- Vask kjøttet, tørk det, skjær nesten til slutten av stykket i en avstand på 1-2 cm fra hverandre. Krydre kjøttet med salt og pepper på utsiden og i snittene.
- Dekk bakeplaten med folie, legg kjøtt trekkspillet i midten. Legg 2-3 skiver hvitløk, en osteskive og 2 sirkler tomat i hvert snitt. Dryss krydder på toppen av trekkspillet. Pakk folien godt inn, slik at saften og dampen fra kokekjøttet ikke slipper ut.
- Stek en varm svinekjøttrett i 1 time ved 180 ° С, fold ut folien og stek til den er gyllenbrun ved 200-220 ° С.
- Server med friske urter. Om ønskelig kan rå poteter, skåret i barer, legges til trekkspillet i folien, så blir både den andre retten og sideretten tilberedt samtidig.
- Fans av å eksperimentere kan legge tallerkener med fersk sopp, aubergine eller courgette til trekkspillkuttene, og du kan også leke litt med valg av krydder og krydder.
Julienne med sopp
Dette er en deilig varm rett laget av ost og fersk sopp. For kjøttspisere kan du tilby en lignende oppskrift, men ved bruk av kokt kyllingfilet, som skjæres i strimler og blandes med stekt løk og sopp. Uten kjøtt viser retten seg også utrolig rik og aromatisk. 6 porsjoner kommer ut av den foreslåtte mengden produkter.
Ingredienser:
- Fersk sopp (champignon, shiitake) - 100 g
- Krem, 10% - 70 ml
- Pære løk - 1/2 stk.
- Nederlandsk ost - 50 g
- Salt etter smak
- Allehånde - etter smak
- Olivenolje - til steking
Steg for steg matlaging av julienne med sopp:
- Vask soppen, tørk, kutt i små terninger og stek i varm olivenolje.
- Skrell løken, finhakk, ha i soppen og stek alt godt.
- Hell fløten i løk-soppmassen, salt og pepper alt og varm i noen minutter over bål.
- Hell den ferdige massen i 6 cocottemaskiner eller ta ferdiglagde tarteletter med mørdeig. Mal osten og dryss hver porsjon med den. Stek juliennen ved 170 ° C i 20 minutter.
- Server varm julienne, pynt med salatblader.
Deigbakt laks med spinat
Varme fiskeretter må innta et av de mest ærverdige stedene i enhver festlig meny. Vanlig stekt eller fylt fisk er allerede litt kjedelig, og du vil ikke overraske noen med det, så ta med tolkningen av den klassiske franske retten Salmon en croute. Laks i en spinat-kremaktig "hette" pakket inn i et mørt butterdeig vil bli en ekte dekorasjon av ethvert bankettbord.
Ingredienser:
- Puff gjærfri deig - 500 g
- 1 side laks / laks / ørret - 1 kg
- Spinat - 500 g
- Smør - 20 g
- Rømme - 2 ss
- Muskat - 1 klype
- 1/2 sitronsaft
- Salt, krydder til fisk - etter smak
- Mel - på støvet
- Egg - for smøring
Steg for steg tilberedning av bakt laks med spinat:
- Med en skarp kniv fjerner du skinnet fra fisken, fjerner beinene og skjærer fiskefileten på langs i 2 deler.
- Vask spinaten, ha den i en kjele. Tilsett smør og muskatnøtt. Dekk til gryten med lokk og sett på svak varme. La spinaten småkoke til den er mør. Dette tar vanligvis 5 minutter. Tøm overflødig væske. Vent til massen har avkjølt litt, fjern restene ved å legge spinaten mellom ark med bakepapir.
- Finhakk spinaten, tilsett rømme og sitronsaft. Salt massen, smak til med krydder.
- Dryss bordet med mel, rull ut deigen på den, skjær et rektangel på 30 x 50 cm fra det. Del det resulterende rektangelet i to og rull hvert stykke med en kjevle til størrelsen på en fiskefilet.
- Dekk bakeplaten med bakepapir, legg 1 rektangel deig på den. Legg 1 halvparten av fiskefileten på den, dekk den med spinatmassen, legg den andre fisken oppå.
- Pensle deigen rundt fisken med et pisket egg. Legg det andre deigstykket på toppen, trykk kantene mot det første og forsegle dermed fyllet inni. Topp deigen med et pisket egg.
- Stek laksen i deigen i 30-35 minutter ved 200 ° C.
- Avkjøl den kokte laksen med spinat, skjær den i porsjoner som en rulle og server med urter og friske grønnsaker.
