Funksjoner i raffinert sukker og produksjonsmetode. Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av det rensede produktet, fordelene og skadene når de blir introdusert i dietten. Oppskrifter på retter, hvordan du ikke gjør en feil når du velger.
Raffinert sukker er et hardt sukker som har gjennomgått ytterligere rensing, noe som resulterer i at sammensetningen er så nær ren sukrose som mulig. Råmaterialet for produksjonen er sukkerroer eller sukkerrør. Fargen avhenger av råvaretypen. Når du lager et produkt av sukkerroer, vil det være hvitt eller blåaktig, fra stokk vil det være lysebrunt. Smaken på forskjellige produkttyper er praktisk talt den samme. Forbrukeren tilbys raffinert sukker i form av et spredt pulver med krystaller i forskjellige størrelser (sand og pulver), pressede lag og terninger. Hovedapplikasjonen er matlaging. Tillegg - medisinsk og kjemisk industri.
Hvordan lages raffinert sukker?
Produksjonsprosessen begynner med innsamling av råvarer. Hvis det er rødbeter, rakes de til ruller og sendes deretter til fabrikken, hvor de vaskes og fordeles til rengjøringsbeholdere, fylt med kalkmørtel. Produksjonen av raffinert sukker i det første trinnet utføres i henhold til den samme algoritmen som for det uraffinerte produktet.
Etter bakteriologisk rengjøring blir råvarene vasket, knust, sukker sirup ekstrahert i spesielle installasjoner, og deretter utføres primærfiltrering, som passerer gjennom en porøs partisjon med perlit. Væsken fordampes, krystallisering utføres i en vakuumenhet. Den resulterende blandingen representeres av sukrose med melasse (melasse). Den plasseres i en sentrifuge for fraksjonering.
Hvordan raffinert sukker er laget av uraffinert råsukker:
- Gjør klaringen - oppløs i vann oppvarmet til en temperatur på + 85 ° C, og kok en sirup med 73% konsentrasjon. Filtrer på nytt med mineralfyllstoffer - grus eller perlit.
- Det rensede stoffet sendes til adsorpsjonsenheter. På det første trinnet i rengjøringen blir sirupen misfarget, og i den andre fasen skilles skyllen som inneholder sukker. Det kjemiske råmaterialet som brukes under prosessen er aktivert karbon. Det skilles ved gjentatt rensing.
- Den rensede sirupen er konsentrert i vakuuminstallasjoner. Krystalliseringstemperatur - + 78 ° С, prosessvarighet - 70–85 min.
- Mellomliggende råvarer (massecuite) sendes til krystallisatorer utstyrt med omrører, og overføres deretter til sentrifuger.
Hvis det er planlagt å lage granulert sukker, tørkes den raffinerte velling til et fuktighetsinnhold på 0,1% og sendes til forberedelse før salg - emballasje.
Om nødvendig hvites pressingen av massesuiten og sendes til karusellinstallasjonene, hvor briketter oppnås. De tørkes til det nødvendige fuktighetsinnholdet - 0, 2-0, 3%, deretter deles eller kuttes i biter av ønsket størrelse.
Raffinert sukker frigjøres i form av komprimert pulversukker. Kvaliteten på sluttproduktet avhenger av graden av pressing.
Merk! Raffinert rørsukker produseres i henhold til den samme algoritmen. Funksjoner - avklaringsprosessen er ekskludert.
Når du lager pulverisert sukker hjemme, males vanlig raffinert sukker i en kaffekvern eller bruker en blender. På fabrikken fås raffinert pulver ikke fra granulert sukker, men fra avfall under pressing og skjæring av briketter. Krystaller males i en mølle, stivelse tilsettes - oftere potetstivelse (3% av totalen). Hvis dette ikke er gjort, kaker produktet under lagring og krystalliserer. Fuktighetsinnholdet i pulveret er 0,2%. Forskjellen mellom raffinert pulver og sand er den økte næringsverdien.
Sammensetning og kaloriinnhold i raffinert sukker
Til tross for fravær av fett, fører en stor mengde av denne typen sødme i dietten på bakgrunn av lav vitalitet til vektøkning.
Kaloriinnholdet i raffinert sukker fra sukkerroer er 400 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 0 g;
- Karbohydrater - 99,9 g;
- Vann - 0,1 g.
Næringsverdien til et produkt laget av sukkerrør er 397-399 kcal per 100 g
Når du lager et daglig kosthold, kan denne forskjellen ignoreres. Den høyere prisen forklares ikke av det økte innholdet av næringsstoffer, men av leveringskostnadene - sukkerrør vokser ikke i industriell skala på territoriet til det tidligere SNG.
Til tross for to-trinns rensing, forblir en liten mengde vitaminer og mineraler i det raffinerte sukkeret. Det er litt flere av dem i et produkt laget av stokk:
- Retinolekvivalent - Støtter visuell funksjon og har antioksidanteffekter.
- Biotin - stimulerer aktiviteten til B -vitaminer, forhindrer tidlig grått hår, forbedrer kvaliteten på negler og hår.
- Tocopherol -ekvivalent - øker immuniteten, reduserer sannsynligheten for malignitet av neoplasmer i utskillelsessystemene.
- Fosfor - fordeler energi gjennom kroppen, styrker bein og muskelvev og hjelper til med absorpsjon av jod og sink.
- Klor - normaliserer fordøyelsen og vann-elektrolyttbalansen, forhindrer væsketap.
- Svovel - stimulerer produksjonen av galle og normaliserer blodsukkernivået.
Uansett form blir det raffinerte sukkeret - i biter, sand eller pulver er den kjemiske sammensetningen den samme. Dette oppnås ved grundig rengjøring og fjerning av melasse.
Nyttige egenskaper av raffinert sukker
Til tross for at ernæringseksperter enstemmig anbefaler å forlate denne typen produkter eller foretrekke et mindre raffinert produkt, bør du ikke eliminere det helt fra dietten.
Fordelene med raffinert sukker:
- Akselerert assimilering og rask nedbrytning i komponenter - fruktose og glukose. For å forhindre diabetisk koma er det nok å legge en søt terning under tungen.
- Fremskynder blodsirkulasjonen i hjernen og ryggmargen, reduserer muligheten for å utvikle åreforkalkning.
- Reduserer risikoen for leddgikt og revmatiske endringer.
- Stimulerer insulinproduksjon.
- Øker syntesen av serotonin - lykkehormonet.
- Det stimulerer nervesystemet, forbedrer visuelle og hjernefunksjoner og øker evnen til å huske.
De fordelaktige egenskapene til raffinert sukker er offisielt bekreftet. For pasienter med en historie med funksjonelle lidelser i lever og milt, anbefales et "søtt kosthold". En liten økning i produktet i dietten gjenoppretter organets filtreringsegenskaper. Den daglige dosen bør sjekkes med lege.
Hvis barna er altfor lunefulle, svekket under sykdommen, vil den raffinerte sukkerbiten hjelpe til med å takle problemet som har oppstått. Det er ikke verdt å tilby et slikt supplement som en daglig godbit, men engangsbruk vil ikke forårsake skade. Produktet er mye tryggere for små barn enn sjokolade eller moderne godteri. Forresten, i Russland visste de om dette, og barna fikk suge på sukkerbiter.
Moderat forbruk av raffinert sukker har ingen negativ effekt på kroppen, stabiliserer allmenntilstanden og hjelper til med å komme seg etter utmattende emosjonelt og fysisk stress.
For en voksen frisk mann er den årlige prisen 34 kg, for en kvinne - 35 kg. Dette skyldes nervesystemets funksjonelle egenskaper: hos menn er det mer stabilt, og det kreves mindre stimulant for å forhindre depresjon.
Kontraindikasjoner og skade på raffinert sukker
Overbruk av et sterkt raffinert produkt forårsaker ofte høyt kolesterolnivå og diabetes.
Raffinert sukker kan skade barn, mennesker med en inaktiv livsstil, med en historie med fedme. Vanen med å gnage søte terninger fører til ødeleggelse av tannemaljen, dannelse av plakett, utvikling av karies, forstyrrelse av bukspyttkjertelen og overdreven frigjøring av insulin til blodet.
Når du lager et daglig kosthold, for ikke å provosere en forverring av tilstanden, bør bruk av raske karbohydrater tas i betraktning. Du må være oppmerksom på etikettene til ferdige produkter med prosentandelen søtt og telle hvor mange terninger eller skjeer raffinert sukker som spises i løpet av dagen.
Det anbefales ikke å introdusere barn for en ny smak før de er 3 år
Oppskrifter på retter og drikke med raffinert sukker
Besteforeldrene behandlet det pressede søte med en viss respekt. Vi drakk te med ham og behandlet barna. Og til matlaging brukte de uraffinert billig sand.
For tiden foretrekkes raffinert sukker når du elter deig til delikate desserter og sauser fra gourmetretter. Forresten, den bør brukes når du konserverer frukt og grønnsaker, siden den inneholder et minimum av ekstra inneslutninger.
Oppskrifter med raffinert sukker av retter og drikke:
- Dekorative dekorasjoner til desserter … 1/4 kopp raffinert sand helles i en tallerken og blandes med 1 ss. l. kokt vann. Elt godt til en tett konsistens oppnås. Det er enkelt å kontrollere - komprimér blandingen i en tallerken og glatt overflaten. Hvis væsken ikke skilles, og strukturen forblir homogen, er skulpturmaterialet klart. Rør inn matfarging - det kan være ujevnt, få en søt masse med en kakeskærer. Snittfigurene får tørke og brukes til dekorasjon.
- Sommer dessert … Visp 4 kjølte ekorn med 150 g raffinert sand eller hjemmelaget melis. Når vedvarende topper er oppnådd, forsterkes effekten med maisstivelse - 4 ts er nok. Eggehvitene skal skinne. Forvarm ovnen til 90 ° C, fordel pergament eller hvitt papir på en stekeplate - gjerne et Whatman -papir, legg sukkerblandingen i en jevn sirkel med en diameter på 20 cm, og etterlat et lite hull i midten. Stek i 2 timer. Ta ut før ovnen er avkjølt. Hvis marengs er preferanse, som er myk og øm inni og tørket på toppen, stekes desserten ved 130 ° C og etter 15 minutter reduseres varmen for å redusere temperaturen til 90 ° C. Legg i en bolle med høye kanter 250 g kremost uten fyllstoff, 1 ss. l. rømme og 2 ss. l. melis. Fersken eller modne pærer skrelles og kuttes i tynne skiver. Fordel kremen i marengshullet, pynt med fruktskiver og mynteblader, dryss med sitronsaft.
- Slå "høst" … 300 g raffinerte sukkerbiter gni med appelsin- og sitronskall. Løs opp i veldig sterk svart te, 3 l, og la den trekke. På dette tidspunktet piskes 12 eggeplommer hvite med samme mengde - hvis du måler med spiseskjeer - av hvitt raffinert granulat. Klem saften separat fra to appelsiner og en sitron, sett til side. Hell i litt aromatisk te til eggeplommene, sett på brannen og hell i resten av drikken uten å røre. Varm opp til de første boblene. Fjern deretter beholderen fra komfyren, hell i en blanding av juice, tilsett rom eller konjakk etter smak. Drikk varmt fra høye glass. Du kan eksperimentere ikke bare med alkohol, men også med andre ingredienser.
- Effektdrink … Forberedt i nærvær av de som er planlagt å bli overrasket. I en kopp, eller bedre i en bolle, slik at den blir bedre sett, hell 1 ss. l. revet bitter sjokolade, på toppen - 1, 5 ts. kaffe, obligatorisk naturlig. Legg ut 2 raffinerte terninger på toppen. Helles over med alkohol, vodka eller konjakk, settes i brann. Når sukkeret er brent ut, helles kokende vann. Pynt med en sitronskive.
Interessante fakta om raffinert sukker
I tillegg til de vanlige søtsakstypene i form av pressede uregelmessige hoder, parallellepipeder og sand, produseres raffinert avfall - krystaller i forskjellige størrelser. Dette pulveret, uten tilsetning av stivelse, brukes i champagnefabrikker.
Standardstørrelsene på sidene på kubene er 11 og 22 mm. Tillatte avvik ± 3 mm. Raffinert sukker produseres i henhold til GOST 22-94, avvik reguleres av GOST 12579-67. Størrelser på sandkrystaller: fine - 0,2-0,8 mm, store - 1-2,5 mm. Klumper i det ferdige produktet er ikke tillatt; oppløsning i en liten mengde vann bør resultere i en opaliserende løsning med en subtil blåaktig fargetone.
En økning i fuktighet under lagring er uakseptabelt. Hvis dette skjer, dannes en finkrystallinsk film på overflaten og patogene mikroorganismer begynner å utvikle seg raskt.
Skrupelløse selgere kan drive med forfalskning av varer ved å erstatte raffinert sukker med vanlig sukker. Forskjellen mellom et produkt av høyere kvalitet er en jevn farge, økte reflekterende egenskaper, store, nesten ensartede krystaller
Hvis du planlegger et grossistkjøp, må du oppløse litt raffinert sand i vann. Hvis det oppstår et sediment, betyr det at utenlandske tilsetningsstoffer er til stede - kritt eller smuler av medisinsk gips. Dessverre brukes slike metoder for å lure kunder fremdeles i dag.
For første gang ble raffinerte terninger laget i Tsjekkia i 1883 på en sukkerfabrikk i Dacice. Oppfinner - administrerende direktør Rad Yakov Christoph. Produksjonslokalene har lenge blitt demontert, men en snøhvit terning ble reist i stedet - et monument over en ny sukkertype.
Få mennesker vet at raffinert sukker kan brenne. Men for å gjøre dette trikset, må du først gni terningen med sigarettaske. Den inneholder kaliumsalter (potash), uten hvilken det er umulig å aktivere forbrenningen av sukrose.
Misbruk av raffinert sødme forårsaker avhengighet, som ligner et narkotisk uttrykk. En person som regelmessig bruker denne typen produkter, når han nekter søtsaker, blir altfor irritabel, kan oppleve søvnløshet, leddsmerter og nervøse lidelser. Interessant nok er det mye lettere å gi opp vanlig granulert sukker. Eksperimenter med rotter har bekreftet endringene forårsaket av raffinert sukker på mobilnivå. Obduksjoner viste patologiske abnormiteter som ligner på morfin eller kokain.
Se en video om fordelene og farene med raffinert sukker:
Det er ikke satt noen fast pris på raffinert sukker. Kostnaden avhenger av produktets form, emballasje, sukkerroer og produksjonskostnader. For eksempel tilbys en pakke på 500 g presset "Tsukor" i Kiev for UAH 20, mens i Moskva kan det samme produktet kjøpes for 50-70 RUB. Raffinert stokk er en tredjedel dyrere. Hvis prisen på rørsukkeretiketten er den samme som på sukkerroer, er produktets naturlighet tvilsom, og det er bedre å nekte kjøpet.
