Hva er furikake, hvordan lages krydderet? Sammensetning, kaloriinnhold, fordeler og skader på kroppen. Oppskrifter på fat.
Furikake er en tørr japansk krydder, hovedingrediensene er finhakket tang, fiskepulver, sesamfrø, salt, sukker. Mononatriumglutamat tilsettes ofte for å forbedre smaken. Ekstra ingredienser: pulverisert melk, egg, grønnsaker, krydder, perilla, katsuobushi og andre. Struktur - pulverformig, smuldrende; konsistens - tørr; smak - med et snev av fisk, salt, avhenger av type og mengde tilsetninger. Ulike versjoner av krydder kan ha forskjellige farger - rosa, gulaktig, grønnaktig.
Hvordan lages japansk furikakekrydder?
Krydderteknologien inkluderer flere trinn: innsamling og tilberedning av hver ingrediens, sortering, sliping, emballering, merking. Grønnsaker vaskes og behandles med en vandig oppløsning av salter - jasmonisk eller arakidonisk, deretter et kompleks av eikosapentaensyre og alkali. Alger og krydder vaskes og dehydreres. Fisken er frossen og røkt før dehydrering. Alle ingrediensene leveres til blandeverket i en gitt oppskrift etter sliping. Deretter utføres felles pasteurisering. Ytterligere gnidning kan være nødvendig. Under produksjon beholdes nødvendigvis biologisk aktive forbindelser og vitaminaktivitet.
Du kan eksperimentere uendelig med sammensetningen av furikake når du lager krydder hjemme. For eksempel kan tradisjonelle japanske ingredienser erstattes med mer kjente europeiske. Hvis du planlegger å lagre det lenge, må du ikke legge til ferske grønnsaker eller urter.
Furikake tørre japanske krydderoppskrifter:
- Med nori og bonito … 3 ark tørr tang behandles med en kokebrenner eller varmes opp over åpen ild i 30 sekunder på hver side. Skjær med saks i små biter, la den avkjøles helt. Ha i en blenderbolle: nori, 20 g sesamfrø, 30 g fiskeflak, 1 ts hver. sukker og havsalt. Mal til en pulverkonsistens. Ytterligere 15 g sesamfrø helles i.
- Med wakame og fiskekaker … Tangen stekes i noen sekunder i en tørr varm stekepanne, under konstant omrøring. Hvite og mørke sesamfrø (35 g hver) stekes etter samme prinsipp. Pannen tørkes etter algen. Alle alger og halvparten av sesamfrøene helles i bollen til en blender eller kjøkkenmaskin, tilsett 1 ts. sukker, havsalt, 35 g fiskekjeks, 20 g bonito og like mye tørr fiskebuljong. Kan byttes ut med terninger "Galina Blanca" med fisk. De resterende sesamfrøene tilsettes.
Mest populære Furikake -ingredienskombinasjoner i Japan
- Nori, makrellflak, sesamfrø, eggepulver;
- Wakame, linfrø, tørket løk, sesamfrø;
- Nori, tørket ansjos og reker, forskjellige typer løk, sesamfrø.
Det er vanlig å servere rundstykkene med krydder med shiso, saltet pollock eller torskerogn. Det mest krydrede alternativet er med tørket wasabi. Furikake er spesielt laget for europeiske sideretter og kjøttretter med tørket hvitløk og forskjellige paprika. Du kan velge mindre krydrede alternativer - med basilikum og dehydrert grønnsaker (tomater, kål, spinat, gresskar, søtpotet).
Merk! Analogen av furikake i japanske retter er en blanding av togarashi -krydder. Hovedingredienser: sitrusskall, sesamfrø, chili og nori -tang. Ved hjemmelaget mat kan det originale produktet erstattes med en blanding av bonito med rød pepper og laksekaviar.
Sammensetning og kaloriinnhold i furikake
På bildet, japansk furikakekrydder
Ved sammensetning av dagsmenyen blir det vanligvis ikke tatt hensyn til krydderets energiverdi. For et måltid spises ikke mer enn 1-2 ts.produkt, og dette er 6-12 g.
Kaloriinnholdet i furikake er 440 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - opptil 26,4 g;
- Fett - opptil 22,8 g;
- Karbohydrater - opptil 34 g.
Det tillatte fuktighetsinnholdet i furikake er opptil 2%.
Kaloriinnholdet i en porsjon furikake er 2, 5 g - 11 kcal, hvorav
- Proteiner - 0, 48 g;
- Fett - 0,58 g;
- Karbohydrater - 0, 83 g.
I en slik porsjon, opptil 17 mg kalsium og opptil 150 mg natrium.
Vitamin- og mineralinnholdet i en krydder avhenger av kombinasjonen av ingredienser. De dominerende vitaminene er retinol og askorbinsyre. Mineralsammensetningen til furikake inneholder kalsium, natrium, fosfor, jern og jod.
Krydderet er kun laget av naturlige ingredienser, bortsett fra mononatriumglutamat, en tradisjonell smakforsterker; ingen tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler tilsettes.
Nyttige egenskaper til furikake
Den japanske furikakekrydder begynte å bli laget for å kompensere for mangel på kalsium og fosfor i kroppen. Under første verdenskrig var det en matkrise i landet, og for 65% av befolkningen var hvit ris den eneste maten som var tilgjengelig. Furikake -krydder bidro til å takle barnas rakitt. Takket være henne har forekomsten av artrose, osteokondrose og osteoporose gått ned.
Fordeler med furikake for kroppen
- Normaliserer skjoldbruskkjertelen, forhindrer struma.
- Øker nivået av hemoglobin, gjenoppretter tap etter kraftig blødning.
- Forhindrer dannelse av kolesterolplakk i lumen i blodårene, øker tonen i veggene.
- Forenkler absorpsjon av animalsk protein fra beslektede matvarer.
- Toner opp, akselererer nerveimpulsledning, har en positiv effekt på det visuelle systemets funksjon.
- Forbedrer appetitten, stimulerer utskillelsen av fordøyelsesenzymer.
- Forhindrer utseende av stillestående prosesser, hjelper til med å bli kvitt dårlig ånde.
Det anbefales å introdusere furikakekrydder i kostholdet til mennesker hvis profesjonelle aktiviteter er forbundet med rask respons.
Under graviditeten legger japanske kvinner produktet til nesten alle retter. Studier har vist at babyer hvis mødre supplerte den daglige menyen med dette krydderet, er 3 ganger mindre sannsynlig å utvikle rakitt.
Interessante fakta om furikakekrydder
Produktet kan kalles ungt - det er ikke mer enn 100 år gammelt. De første furikake-oppskriftene ble utviklet i 1906-1920. Det antas at produsenten var Suekichi Yoshimura, som jobbet som apotek i Kumamoto Prefecture.
Opprinnelig ble krydderet laget av fiskebein, tørket tang, sesam og valmuefrø. Dette alternativet kan betraktes som et mineraltilskudd med beroligende effekt - med sin hjelp ble kalsium- og jodreservene etterfylt, hjulpet til med å bli kvitt søvnløshet og takle nervøse lidelser.
Senere begynte et matfirma å lage blandingen. Smaken ble solgt til forbrukere i en lufttett beholder med smal hals. Slik emballasje beskyttet mot overdreven fuktighet. Produktet var ikke billig, og var derfor utilgjengelig for de lagene i befolkningen som det faktisk var beregnet på. Tross alt hadde de rike allerede muligheten til å spise på en rekke måter.
Senere utviklet en matselger, Kai Seiichiro, andre furikakeoppskrifter med billigere ingredienser - kombu og pulverisert fiskebuljong. Kore Wa Umai ble raskt satt i drift og gjort tilgjengelig for middelklassen. I 1948 økte den industrielle omfanget av furikakeproduksjon: det var nødvendig å håndtere matmangel etter krigen, noe som forårsaket utmattelse. Landet trengte friske barn. Forresten, produktet har blitt en av grunnkomponentene i de militære menyene.
Siden 1959 overtok Furikake -selskapet produksjonen av krydderet, og nå begynte alle varianter av blandingen å bli kalt navnet på selskapet. Flere hovedsmaker av krydderet begynte å bli produsert: sesam-saltet, med tunfisk, med grønnsaker, med laks, med basilikum og så videre.
I dag er hovedprodusenten av furikake matfirmaet Nagatanien Co, som siden 1952 har vært ledende innen produksjon av krydder til japansk nasjonal mat og øyeblikkelige produkter. Slagordene hennes nevner stadig ordene "sunt" og "japansk".
På andreplass i produksjonen av furikake er Hagoromo Foods Co det japanske samarbeidet, som er ledende innen anskaffelse og produksjon av tunfisk. Men produktene anses med rette for å være av høyere kvalitet, noe som betyr at de er dyrere.
Siden 2003 har krydderet fått en virkelig verdensomspennende popularitet. Det serveres definitivt på Hawaii med bakt eller stekt fisk, i USA med japanske retter fra rå fisk, med lette snacks i Spania og Italia.
Nå produseres furikake også av den sørkoreanske bedriften CJ Corporation, som spesialiserer seg på farmasøytiske produkter. Og krydderet som produseres i dette landet fortreng japanerne fra markedene. Du kan kjøpe den til rimelige priser. I Russland tilbys krydret tørr furikakekrydder for ris (20 g) til en pris på 190-300 rubler, i Ukraina - til 110 hryvnia for samme beløp. Det bør gis preferanse til pakker, hvis etikett er oversatt til russisk.
Se en video om japansk furikakekrydder:
