Hva er sliping av gammel hvete, hvordan lages den? Kaloriinnhold i speltmel, kjemisk sammensetning, nyttige og skadelige egenskaper. Kulinariske oppskrifter, historie.
Speltmel er en fullkornsfresing av kornblandingen med samme navn, en vill underart av gammel hvete. Korn er heterogene - fra 150 til 350 mikron. Tekstur er delikat og myk; farge - lyse, kremete, karamellinneslutninger er mulige; aroma - frisk og søt; smak - med en liten syrlighet og semolina -smak. Til tross for at produktet er fullkorn, er det ingen bitterhet. Absorberer mindre væske enn hvete eller speltmel.
Hvordan lages speltmel?
Tradisjonelt antas det at spelt og stav er ett og det samme, og navnene brukes om hverandre. Stavet er faktisk en av staveartene, men det har fortsatt et annet kromosomsett - 6 par i stedet for 2, som i spelt. I tillegg dyrkes denne jordbruksavlingen som en vinteravling (stavet - vår). For tiden tror botanikere at speltstrukturen, til tross for spikelets skjørhet og kornets skjell, er nærmere kvalitet på myk hvete. Det er derfor malingen er mykere og søtere.
Speltmel er et av de dyreste. Dette skyldes at det ikke brukes gjødsel under dyrking, noe som betyr at produktet er miljøvennlig. Slik produksjon forklares imidlertid ikke av bekymring for forbrukerens helse. Stammens struktur er slik at "unødvendige" kunstige forbindelser, som inkluderer kjemikalier, ikke er tillatt til piggen.
Å dyrke spelt for mel er økonomisk dyrt. Spikelets er veldig sprø, selv om de ikke holder seg til bakken. Avlingen høstes med en skurtresker eller en høster med kutteren senket. Deretter transporteres de usmelte piggene til heisen, hvor de helles i kornetrengjøringsmaskinbeholderen. Under prosessen fjernes skallet og luftes det - metning av mellomproduktet med luft. Deretter sendes frøene til sentrifugalinnretninger, hvor de rengjøres med en rettet dampstråle.
Tørking utføres på en transportør, gjennom hvilken råvaren mates til en flerrullslipeanordning. Fullkornsspeltmel siktes flere ganger gjennom siler med forskjellige hullstørrelser for å gi produktet en presentasjon, fjerne støvpartikler og grove fraksjoner.
Mel av høy kvalitet er også laget av spelt. Det er dyrere, siden å skille agnene, som er tett sammen med kornet, er en ekstra enhet installert i melmalingslinjen - en skreller med en vertikal defibrer eller gummiruller.
Sliping av en gammel underart av hvete er etterspurt blant tilhengerne av et sunt kosthold, men det er ganske vanskelig å få det. Oftere er det bestilt via Internett, men noen ganger kan du finne det i supermarkeder i store byer. Kostnaden avhenger av produsenten. Du kan kjøpe speltmel av din egen produksjon i Ukraina for 34 hryvnia for 500 g, og et produkt fra Israel tilbys også for 320 hryvnia for 700 g. I Russland utføres produksjonen av selskapet "BIO" - en pakke på 1 kg er estimert til 320 rubler.
Hvordan lage speltmel ved å male korn hjemme
- Hvis spikelets samles, blir de tørket, spredt ut i ett lag, og deretter gned mellom håndflatene, og skaler av skallet. Når de klarte å kjøpe frokostblandinger, ble de vasket og tørket i ovnen ved 40-45 ° C.
- Bruk en kaffekvern eller blender til maksimal hastighet for å male. For metning med luft, for å unngå å klebe, siktes flere ganger.
- Helles i en boks og lukkes tett. Hvis du bruker en glassbeholder, må den oppbevares utenfor direkte sollys.
Holdbarheten til speltmel er 6-8 måneder; fuktighet må unngås. Men selv om den selvforberedte malingen siktes flere ganger før den lagres, bør prosessen gjentas før bruk. Disse retningslinjene gjelder også for kjøpte produkter.
