Ikke mange mennesker vet at selv de mest utsøkte delikatesser kan lages hjemme! Et slikt eksempel på en kjøttmat er basturma. I denne artikkelen vil vi fortelle deg oppskrifter og finesser ved tilberedningen.
Oppskriftsinnhold:
- Hvordan lage basturma - generelle matlagingsprinsipper
- Cooking basturma - hemmeligheter og nyttige tips
- Hvordan lage basturma
- Hjemmelaget basturma
- Basturma hjemme
- Kyllingbryst basturma
- Biff fra biff
- Videooppskrifter
Historien om fremveksten av basturma er forankret i den dype tyrkiske fortiden til det osmanske riket. Det er en basturma - en herdet indrefilet, som oftest er laget av storfekjøtt. Fremstillingsprosessen indikeres av flere stadier. Den første - kjøttet er saltet i flere dager. Den andre gnides med salt og lagres under en presse for å fjerne overflødig fuktighet og form. Den tredje er panert i krydder. Fjerde - i suspendert tilstand for å tørke i et tørt ventilert rom. Hele prosessen tar omtrent 25 dager, men det er verdt det!
For å forberede basturma er det ikke nok å ha kjøtt av høy kvalitet; du trenger også et bestemt krydder - chaman, eller et annet navn på blå bukkehornkløver. Du kan kjøpe krydderet på et hvilket som helst kryddermarked.
Hvordan lage basturma - generelle matlagingsprinsipper
Basturma er en duftende ryk, som krydder og krydder brukes til. Prisene på denne delikatessen i butikkene er veldig "bite". Og for ikke å bruke penger på kjøp av en dyr godbit, kan du lage den hjemme. Dessuten er det ingenting komplisert her. Det viktigste er å fylle på riktig tid.
Maten tilberedes i henhold til saltings- og tørkemetoden. For disse formålene er det tilrådelig å bruke kjøtt fra unge dyr - det kan være en indrefilet, filet eller en bred kant med et lag med fett. Vanligvis er basturma laget av storfekjøtt, men du kan ta svinekjøtt, hestekjøtt, lam og kylling. Sett med krydder er vanligvis følgende: hvitløk, frø av sort og rød pepper, chaman, salt, humle-suneli, paprika og koriander. Krydderne blandes og fortynnes med vann. Det er lov å bruke litt konjakk eller vin. Konsistensen av massen skal være som tykk rømme. Forsaltet kjøtt rulles i denne blandingen og tørkes i 2-3 uker.
Fra kjøkkenutstyret må du ha et skjærebrett, et skjema for kjøtt og flere beholdere: for marinade, tilberedning av en blanding av krydder. I tillegg er det nødvendig å forberede kraftig undertrykkelse (belastning), en tett ledning for vikling, ren gasbind og kroker for oppheng.
Cooking basturma - hemmeligheter og nyttige tips
- Før tilberedning er kjøttet ferdigbehandlet: alt overflødig (fett, filmer, skinn) blir kuttet av fileten, vasket og tørket med papirservietter.
- Kjøttet skal kuttes i lange skiver eller strimler et par centimeter tykke. Det er viktig at indrefilet ikke er tykkere enn 3 cm.
- Hvis vin tilsettes, bør følgende proporsjoner tas i betraktning: 1 kg storfekjøtt - 1 liter drikke. Biter av kjøtt skal være helt dekket med vin.
- Løsningen for marinering av kjøtt må være veldig salt. Hvis egget, dyppet i saltlake, flyter, så er det nok salt. Dette er en måte å kontrollere mengden salt.
- Tradisjonelt er delikatessen krydret. Men i hjemmelaget mat kan kryddermengden justeres slik at den passer til magen din.
- Ikke bare tradisjonelle krydder er tillatt. Laurbær, nellik, einer, etc. er også egnet.
- Alle deler av kjøttet skal være godt og på alle sider dekket med en masse krydder.
- Fileten må lagres under pressen. Derfor plasseres en tallerken på den fremtidige basturmaen, og undertrykkelsen legges på toppen. Produktet infunderes i 3-7 dager.
- Som presse kan du bruke en aubergine med vann. For 1 kg kjøtt vil en belastning på 10-12 kg kreves.
- Tørketiden til delikatesse med kyllingfilet reduseres betydelig, fordi kylling tilberedes mye raskere enn svinekjøtt og storfekjøtt.
- Kjøttet må være ferskt. Tross alt forblir produktet rått, og parasitter kan leve i den foreldede indrefilet.
- Det anbefales å tørke kjøttet i tørt og varmt vær. Den mest gunstige tiden er sommer eller vår. Deretter kan du henge klippet på balkongen og ikke huske det på 2 uker.
- Basturma lagres, mens den forblir fersk, i kjøleskapet i seks måneder.
- Serveres rykende skåret i tynne tallerkener som en uavhengig matbit, eller som en komponent for smørbrød.
Hvordan lage basturma?
Hjemmelaget basturma er virkelig velsmakende tørt spekemat! Og å lage det selv hjemme er definitivt verdt det!
- Kaloriinnhold per 100 g - 240 kcal.
- Porsjoner per beholder - 1 Basturma
- Tilberedningstid - opptil 4 uker
Ingredienser:
- Svinemørbrad - 500 g
- Salt - 3 ss
- Granulert sukker - 4 ss
- Paprika - 1 ts
- En blanding av søt og varm paprika - 1 ts
- Filtrert vann - 2 ss.
Steg for trinn matlaging:
- Vask svinemørbraden godt og tørk den med servietter.
- Kombiner salt og sukker i en dyp bolle.
- Legg mørbraden på et skjærebrett og gni salt og sukker godt inn.
- Legg den i en dyp beholder og la den stå i kjøleskapet i 3 dager, dekket med en serviett. I løpet av denne tiden vil kjøttet slippe ut mye hvit juice.
- Tørk bitene med en serviett, dekk med gasbind og legg et trykk på toppen.
- La svinekjøttet stå ved romtemperatur over natten.
- Tørk av etterpå. Emnet blir flatt og krymper.
- Rør alle de tørre ingrediensene godt og fortynn med vann.
- Fest arbeidsstykket med tau og lag en løkke for oppheng.
- Rull svinekjøttet i krydderne godt på alle sider.
- Pakk den løst med gasbind.
- Heng kjøttet på balkongen og la stå i 3 dager.
- Fjern den og bandasjen tett med gasbind.
- Heng vangen igjen i 14 dager.
- Etter denne tiden vil delikatessen være klar.
Hjemmelaget basturma
En populær herdet kjøttdelikatesse i Midtøsten, som basturma, er veldig lett å lage hjemme. Og du vil bli overbevist om dette nå.
Ingredienser:
- Biff - 1, 2 kg
- Blå bukkehornkløver (utskho -suneli frø) - 160 g
- Sukker - 10 g
- Koriander - 1/4 ts
- Løvblad - 2 stk.
- Hvitløk - 5 fedd
- Havsalt - 12 ts
- Chili (malt pepper) - 5 ts
- Nellik - 1 stk.
- Enebær - 3-4 bær
Steg for trinn matlaging:
- Skjær den tilberedte indrefilet i 2 like store stykker og vask grundig.
- Bland havsalt med sukker. Rull indrefileten i denne massen på alle sider.
- Dekk kjøttet med en klut, legg det i brettet og la stå i romtemperatur i 5-7 timer.
- Plasser deretter produktet i kjøleskapet over natten. En saltløsning oppstår i brettet.
- Snu kjøttet og la det trekke i løsningen på den andre siden i 12 timer til.
- Skyll saltet, tørk snittet med et papirhåndkle og dekk til med en ren klut. Knyt med et tau og sett under pressen i en dag. Etter denne tiden vil all overflødig fuktighet forlate kjøttet, indrefilet blir tett og elastisk.
- Forbered chaman - krydder. Knus hvitløken, tilsett blå bukkehornkløver, einer, chili, nellik, koriander, laurbærblad. Hell i kaldt vann og rør krydderne til det er jevnt.
- Dekk mørbraden med chaman og la den lufttørke i ca 2, 5-3 timer.
- Gjenta belegget 2 ganger til.
- Heng deretter basturma under åpen himmel og la stå i 2 uker.
Basturma hjemme
På tampen på nyttår og juleferie tilbereder omsorgsfulle husmødre snacks på forhånd. Hjemmelaget basturma vil være en flott dekorasjon for en høytidelig fest.
Ingredienser:
- Oksemørbrad - 1 kg
- Salt - 1 ss
- Sukker - 2 ss
- Løvblad (malt) - 3 stk.
- Malet svart pepper - 1 ss
- Bukkehornkløver (malt frø) - 900 g
- Malet allehånde - 2 ts
- Kvernet rød pepper (paprika og chili i forholdet 1: 1) - 900 g
- Malet svart pepper - 2 ts
- Knust hvitløk - 450 g
- Spidskommen - 2 ts
- Vann (varmt) - 2 ss
Steg for trinn matlaging:
- Vask indrefilet med vann, fjern filmene og tørk med et papirhåndkle.
- Rør saltet med sukkeret og rist den tørkede indrefilet jevnt.
- Legg den i en beholder og legg noe tungt på toppen. Dekk til og sett i kjøleskap. Oppbevar i en uke, og snu til den andre siden hver dag. Kjøttet skal saftes.
- Bløtlegg mørbraden i kaldt vann i 2 dager.
- Fjern deretter og la vannet stå i glass.
- Tørk på et ventilert sted ved romtemperatur i 4 dager.
- Forbered chaman.
- Hell vann i en kjele og kok opp. Fjern kjelen fra varmen og avkjøl til 30 ° C.
- Hell vann sakte og stadig under omrøring til fenegreek. Massen skal bli tykk, som sennep. La det avkjøle.
- Tilsett deretter resten av krydderne og rør så massen får konsistens av en homogen pasta. Dekk den til og la den stå til side i 12 timer.
- Etter denne tiden dypper du indrefilet i den tilberedte krydderblandingen og dekker det med et lag på minst 7 mm.
- Heng kuttet fra en snor på et mørkt sted, vekk fra direkte sollys. La basturma stå i 2-4 uker.
Kyllingbryst basturma
Gourmet jerky uten varmebehandling - basturma. I matmarkedet koster det vanvittige penger! Men hver og en av oss kan gjøre det, fordi bortsett fra midlertidige vanskeligheter, gir tilberedningsprosessen ingen andre vanskeligheter.
Ingredienser:
- Kyllingbryst - 250 g
- Cognac - 50 ml
- Søtmalt paprika - 2 klyper
- Kvernet rød pepper - 1 g
- Svarte pepperkorn - 1 ts
- Malet svart pepper - 1 ts
- Sukker - 1 ts
- Blanding av krydder til kjøtt - 2 g
- Salt - 5 g
- Sumakh - 2 klyper
Steg for trinn matlaging:
- Bland alle krydder ovenfor.
- Hell i konjakken og bland godt til en homogen tykk masse.
- Skyll kyllingbrystet med vann og tørk med et papirhåndkle.
- Rull brystet i denne massen på alle sider.
- Legg fileten i en beholder og sett den i kjøleskap i 2 dager.
- Skyll deretter av krydderne og tørk med et papirhåndkle. Brystet blir rødlig i fargen.
- Gni pepperblandingen over brystet på alle sider.
- Brett ostekluten i to og pakk kyllingbrystet slik at det ikke blir hull. Fest med en ledning.
- Tørk brystet på en balkong eller et godt ventilert område i 1-2 uker.
Biff fra biff
En utmerket matbit for øl, en fantastisk ingrediens for kanapeer - luksuriøs biff fra biff vil dekorere ethvert bord. Forbered det og overrask gjestene dine på nyttårsfeiringen.
Ingredienser:
- Biff - 1 kg
- Salt - 2 ss
- Brunt sukker - 1 ss
- Kvern pepperblanding - 1 ts.
- Bukkehornkløverfrø (shambhala) - 1 ss
- Rød varm pepper - 0,5 ss
- Malet paprika - 0,5 ss
- Malet svart pepper - 1 ts
- Tørket hvitløk - 1 ss
- Spidskommen (spidskommen) - 1 ts
Steg for trinn matlaging:
- Skrell kjøttet fra filmer, vask og tørk med et papirhåndkle.
- Skjær biffen over kornet i strimler, ca 3 cm hver.
- Forbered saltblandingen. Kombiner sukker, salt og pepper.
- Gni biffblandingen.
- Legg kjøttet i en ren beholder og sett i kjøleskap. Snu den om morgenen og kvelden, slik at den ikke kveles. Gjør denne prosedyren i 3 dager.
- Forbered chaman. Kombiner eventuelle resterende tørre krydder og kvern med en kaffekvern.
- Fortynn den resulterende blandingen med kokt vann ved romtemperatur til konsistensen av flytende rømme. Chaman hovner raskt opp, så du må gradvis tilsette vann.
- Smør biffen med marinade, sett den i kjøleskapet i 3 dager, mens du snur den på den andre siden 2 ganger om dagen. For basturma bør du få en karakteristisk krydderskorpe 0,5 cm tykk.
- Heng emnet i et trekk for å lufttørke. Den spesifikke tørketiden vil avhenge av tykkelsen på kjøttet. Biter 1 cm tykke.tørk på 2 dager. Når kjøttet blir fast, men ikke seigt, så er det klart.
Videooppskrifter:
