Fordelene og oppskriftene med havrekvass

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 18:27

Beskrivelse av havrekvass, hjemmelagde oppskrifter. Kaloriinnhold og sammensetning, fordeler og skader for kroppen. Bruk av matlaging.

Havrekvass er en sur brus laget av gjæring fra havrekorn eller mel og naturlig karbonert. Farge - fra lysegul til rik oker med et litt grønnaktig skjær, smak - mykt, syrlig, med et lite krydder. Etter inntak forblir stringens som ettersmak. Konsistensen avhenger av tettheten, den kan være flytende, som vann, eller litt trådete. Drikken regnes som opprinnelig russisk.

Hvordan lages havrekvass?

For fremstilling av startkulturen blandes råvarer og malt (mos) under industrielle forhold, holdes ved høy temperatur, på grunn av hvilken stivelsen brytes ned til sukker og dextrin, organiske enzymer introduseres - fermenterende sopp og melkesyre bakterie. Gjæring produserer melkesyre og alkohol.

På grunn av den lange eksponeringen undertrykker melkesyrefermentering aktiviteten til den alkoholiske soppen, alkohol oppløses praktisk talt. Surdeigen blandes med vann og drikken pakkes i beholdere, tilsettes karbondioksid, eller etter dehydrering (fordampning av væsken) selges den i tørr form.

Hjemme fortynnes denne surdeigen med rent eller kullsyreholdig vann, tilsett rosiner, honning og andre ingredienser til din smak. Men for å være sikker på produktets naturlighet, er det bedre å gjøre alt selv.

Hvordan lage havrekvass:

1. Klassisk oppskrift … 300 g avskallede havrekorn vaskes, helles i en glassburk med et volum på 3 liter, tilsett 4 ss. l. granulert sukker, hell i varmt kokt vann slik at det forblir 7-10 cm opp til halsen. Lukk halsen med gasbind brettet i flere lag. Beholderen plasseres på et varmt sted i 3-4 dager. Slutten av gjæringen indikeres med ingen flere bobler. En sil med fine hull er dekket med gasbind, væsken tappes og den tykke filtreres. Dette er surdeigen. Den helles igjen med vann og den samme mengden sukker tilsettes. Drikken er klar om 3-4 dager. Hvis smaken fortsatt ikke passer deg, gjentas alle manipulasjonene. Noen ganger brukes 3-4 ganger gjæring for å oppnå en startkultur av høy kvalitet.
2. Oppskrift på havrekvass med rosiner og honning … 250 g havre forvaskes med rennende vann og dynkes i 3 timer, skylles 2-3 ganger. Væsken dreneres, helles igjen med varmt vann (1 l), 30 g sukker tilsettes og etterlates i 4 dager på et varmt sted for primær gjæring, og lukker krukkens hals med gasbind. Tøm væsken, hell i startkulturen igjen 2,5 liter vann, tilsett 2 ss. l. honning og 50 g rosiner (helst pitted). La det stå varmt under gasbind til slutten av gjæringen.
3. Oppskrift med kaffe … Denne drikken har ikke bare en original forfriskende smak, men også en rik farge. Havre (10 ss. L.) Bløtes i varmt kokt vann i 3 timer, vaskes, helles med en ny porsjon vann (mengden spiller ingen rolle), tilsett 2 ss. l. sukker, sett i solen for gjæring under osteklut. Når gjæringen er over, tømmes væsken. Hell ytterligere 1 ss i en krukke med surdeig. l. sukker, 2 ss. l. honning og rosiner, 1 ts. nykvernet kaffe. Hell i vann, som allerede beskrevet i oppskrift nummer 1, la stå i en dag i solen. På kvelden helles det i små glass, tilsett vann og dekk med gasbind. Du kan smake den på 2-3 dager.
4. Havregryn kvass oppskrift … Fortynn 5 g gjær med varmt vann med 40-60 g sukker. Hell 150 g havregryn (eller Hercules), hell vann og tilsett gjærblandingen. La stå i 2-3 dager på et varmt, lyst sted, bind halsen med gasbind. Den resulterende drikken kan drikkes etter gjæringens slutt, men det er fortsatt bedre å bruke den vanlige tilberedningsplanen: tøm væsken, tilsett sukker og la den fermentere i ytterligere 2 dager.
5. Brød og havrekvass … I løpet av 2 timer blir 1 glass vasket havregryn dynket, vannet skiftes (2,5-3 liter helles) og tilberedes på svak varme i 10 minutter. Avkjøl den tyktflytende buljongen, men filtrer den, så hell den 1,5-2 liter i en glassburk med et volum på 3 liter. Hell i 2-2, 5 ss. l. sukker og tilsett 50-100 g rugkjeks eller brød. La den gjære på et varmt sted, og sjekk hele tiden for å sikre at den ikke oser.
6. Melkehavrekvass … For å forberede startkulturen, tilbered 2 kopper vasket havrekorn, 2 ss. l. rosiner, 1 ss. l. kefir, 1 ts. honning. Alt legges i en glassburk, helles med varmt vann, halsen lukkes med gasbind og settes til gjæring. Etter 3 dager tømmes vannet, og surdeigen fortynnes med vann og søtes etter smak.

Den ferdige drikken skal oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Nyttige egenskaper vedvarer i 3 dager.

Sammensetning og kaloriinnhold av havrekvass

På bildet havregryn

Den enkleste drikken inneholder den minste mengden ingredienser - vann, havre og sukker. Når du lager hjemme, brukes ikke konserveringsmidler, smakstilsetninger og fargestoffer.

Kaloriinnholdet i havrekvass er 52,5 kcal per 100 g, hvorav

• Proteiner - 1,3 g;
• Fett - 0,8 g;
• Karbohydrater - 9,9 g;
• Kostfiber - 1,6 g;
• Ask - 0,433 g;
• Vann - 86 g.

Vitaminer per 100 g

• Vitamin A, RE - 0,4 μg;
• Betakaroten - 0,003 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,063 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
• Vitamin B4, kolin - 14,79 mg;
• Vitamin B5, pantotensyre - 0,134 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,035 mg;
• Vitamin B9, folat - 3,63 mcg;
• Vitamin E, alfa -tokoferol, TE - 0,188 mg;
• Vitamin H, biotin - 2,017 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,5378 mg;
• Niacin - 0,202 mg

Makronæringsstoffer per 100 g

• Kalium, K - 56,68 mg;
• Kalsium, Ca - 19,59 mg;
• Silisium, Si - 134,454 mg;
• Magnesium, Mg - 18,99 mg;
• Natrium, Na - 5,76 mg;
• Svovel, S - 13,75 mg;
• Fosfor, P - 48,5 mg;
• Klor, Cl - 17,18 mg.

Mikroelementer per 100 g

• Aluminium, Al - 264,9 μg;
• Bor, B - 36,8 μg;
• Vanadium, V - 26,89 μg;
• Jern, Fe - 0,748 mg;
• Jod, I - 1,01 μg;
• Kobolt, Co - 1,076 μg;
• Mangan, Mn - 0,7072 mg;
• Kobber, Cu - 81,18 μg;
• Molybden, Mo - 5,244 μg;
• Nikkel, Ni - 10,797 μg;
• Tinn, Sn - 4,38 μg;
• Selen, Se - 3,2 μg;
• Strontium, Sr - 16,27 μg;
• Titan, Ti - 23,13 μg;
• Fluor, F - 99,76 μg;
• Krom, Cr - 1,72 μg;
• Sink, Zn - 0,4854 mg;
• Zirkonium, Z - 8,26 μg.

Fordelene og skadene med havrekvass bestemmes ikke bare av det rike vitamin- og mineralkomplekset, men også av andre stoffer i sammensetningen. Den inneholder ikke-essensielle og essensielle aminosyrer, alkoholer, et kompleks av fettstoffer (flerumettede, enumettede og mettede), inkludert omega-6 og omega-9, steroler (steroler). En overdose av steroler har en negativ effekt på immun-, hormon- og nervesystemet, forstyrrer produksjonen av kjønnshormoner og lipidmetabolismen.

Nyttige egenskaper av havrekvass

Drikken er verdsatt ikke bare for smaken, men også for dens helbredende egenskaper. Hvor nyttig er havrekvass, visste folk healere i det gamle Russland. Det ble anbefalt å gi det til skremmende og vaklende barn, svekkede voksne og pasienter med tuberkulose. Nå brukes produktet ofte som et middel for tyubage (rensing av leveren og gallegangene). Offisiell medisin anbefaler å inkludere det i dietten til personer med en historie med forskjellige typer hepatitt og skrumplever. De drikker drikken i løpet av 4-6 uker, repetisjonen er 3-4 ganger i året.

Fordelene med havrekvass

1. Forbedrer neglens kvalitet, eliminerer sprøtt hår.
2. Fremskynder helbredelsen av purulente sår, hjelper til med å rense huden.
3. Stimulerer oppløsningen av "dårlig" kolesterol som akkumuleres i blodkarets lumen.
4. Fremskynder utvinning av muskelvev, inkludert myokard.
5. Det forbedrer tonen i kroppen, hjelper til med å takle kronisk tretthet, gjenoppretter følelsesmessig stress, øker søvnhastigheten og forbedrer søvnkvaliteten.
6. Undertrykker utviklingen av nevrose.
7. Havrekvass har ikke foryngende egenskaper, men det bremser utseendet til aldersrelaterte endringer, eliminerer hevelse under øynene og øker hudturgor.
8. Det er nyttig for gravide, da det inneholder folsyre, som er nødvendig for dannelse av et nevralrør, og øker motstanden mot virusinfeksjoner.
9. Den har en mild vanndrivende og koleretisk effekt.
10. Det normaliserer metabolske prosesser, akselererer fordøyelsen, øker surheten i magesaft, undertrykker patogene mikroorganismer som invaderer fordøyelseskanalen.
11. Reduserer suget etter tobakk, hjelper til med å bli kvitt den dårlige vanen - røyking.

Til tross for sukkerinnholdet i sammensetningen, er den glykemiske indeksen for hjemmelaget havrekvass relativt lav - i området 15-45 enheter. I tillegg stabiliserer fermentert havre funksjonen av bukspyttkjertelen.

Havrekvass tilberedt etter en klassisk oppskrift hjemme med en minimumsmengde ingredienser vil raskt bli kvitt overflødig vekt. Når du går ned i vekt, blir ikke vitamin- og mineralreserven i kroppen oppbrukt, men blir stadig fylt opp med næringsstoffer som er nødvendige for et normalt liv.

Kontraindikasjoner og skade på havrekvass

Den allergifremkallende faren for drikken er lav, men den kan også provosere uønskede reaksjoner i kroppen, spesielt når den tilsettes sammensetningen av flere ingredienser.

Misbruk av havrekvass kan forårsake skade med økt surhet i magesaft, kronisk gastritt og magesår. Ved lever- og nyresykdom, drikken tas kun for medisinske formål, i løpet av et kurs er gjennomsnittlig daglig hastighet ikke mer enn 800 ml per dag.

Midlertidig avslag er nødvendig for forverring av enterocolitis og enteritt, gikt, leddgikt. For diabetes mellitus bør du lage mat selv, velge oppskrifter med en liten mengde søtningsmiddel og erstatte sukker med honning. Med urolithiasis kan kolikk vises på grunn av fremskritt av kalkuli.

For vekttap med havrekvass kan individuelle reaksjoner i kroppen bli kontraindikasjoner. Med regelmessig introduksjon i dietten øker flatulens, og den milde vanndrivende effekten erstattes av en uttalt. I dette tilfellet bør du velge en annen metode for vekttap eller endre bruksmåten. For eksempel, sett av helger til lossing og drikke bare i løpet av denne tiden.

Bruk av havrekvass i matlaging

Drikken brukes sjelden til å kle på kalde supper, men den kan brukes til å lage forfriskende cocktailer. Smaken passer godt til frukt og bærjuice.

Havrekvassdrinker:

• Alkoholfri sangria … Skjær en appelsin, sitron, nektarin og 2 epler uten skrell, men fjern frøene. Jo finere skivene er, desto lettere skilles saften. Frukt legges i en emaljepanne eller glassburk, 1-2 ss. l. sukker, sett i kjøleskapet. Etter 1-1, 5 timer, helles kald grønn te (300 ml) og hjemmelaget havrekvass (1 l) i frukten. Rør rundt, dekanter væsken, hell i glass med is og dekorer hver porsjon med mynte.
• Havtorn cocktail … Bæret (70-80 g) eltes med en knuse, gnis gjennom en sil. Bland saften, et halvt glass havrekvass og 300 ml høyt karbonert vann. Server med is.
• Eple cocktail … Kombiner 150 ml havrekvass med 50 ml eplejuice. Honning og kanel etter smak.

Havrekvas for vekttap

I det 21. århundre, da moten for vekttap nådde sin apogee, begynte det å bli utført studier på effekten av de mest populære "naturlige fettforbrennere" på stoffskiftet. En interessant egenskap av den gjærede drikken ble funnet ut. Uansett hvilken oppskrift som brukes til tilberedning av havrekvass, forstyrrer langvarig bruk og misbruk på bakgrunn av et kalorifattig diett arbeidet i det endokrine systemet.

Når stoffskiftet akselereres, blir ikke fettreserven avsatt, noe som betyr at bukspyttkjertelen, skjoldbruskkjertelen og binyrene begrenser produksjonen av hormoner. I fremtiden fører dette i beste fall til rask vektøkning, i verste fall - til utvikling av farlige sykdommer: nedsatt nyrefunksjon, tyreotoksikose og så videre. For å forhindre at dette skjer, bør du ikke redusere det totale kaloriinntaket i det daglige kostholdet. Det er nok å endre diettens art. Det vil si spise, drikke og gå ned i vekt.

Det er flere måter å bruke havrekvass for vekttap

1. drikke en drink før hvert måltid;
2. bruk som en matbit;
3. drikke mat;
4. drikk bare på fastedagen - 1 gang på 1-1, 5 uker.

Når du går ned i vekt, er det tilrådelig å følge en diett med en overvekt av frukt og grønnsaker, med et daglig kaloriinnhold på 1700-1800 kcal.

Den beste måten å bruke er 4 glass havrekvass om dagen 30 minutter før måltider. Maksimal varighet for lossing er 3 måneder, men det er bedre å begrense det til 8-10 uker. Hvis du ikke glemmer å spille sport, vil du kunne bli kvitt 2-3 ekstra kilo i løpet av den første uken.

Korrekt bruk av havrekvass hjelper til med å skaffe ønsket volum, helbreder, beroliger, fyller opp vitamin- og mineralreserven i kroppen. Men ikke glem, dette er også en veldig velsmakende brus. Du kan drikke det med hele familien, sammen med barn. Selvfølgelig, hvis de har fylt 2 år.

Interessante fakta om havrekvass

Havregrynkvass regnes som en opprinnelig russisk drink, og den er klassifisert som et brødsort, siden korn også brukes til å bake brød. Egypterne var imidlertid de første som klarte det: håndskrevet papyri med en beskrivelse av et lignende produkt er datert til 400 -tallet f. Kr. Litt senere begynte den gjærede drikken å bli tilberedt i antikkens Hellas.

De første omtalene i de gamle russiske krønikene dateres tilbake til 989, men den inneholdt en kornblanding (hvete, havre, bygg), og festningen, ifølge strukturstudier av restene på keramikkskårene, var på nivå med 5-15%. Det var fra den tiden ordet "gjæring" dukket opp. Fram til begynnelsen av 1800 -tallet, da øl ble brakt til Russland, var gjennomsnittlig forbruk per innbygger opptil 200 liter kvass per år, og på sykehus, sykehus, klostre og barneinstitusjoner ble det foretrukket å drikke havre korn eller mel.

På slutten av 1800 -tallet ble oppskrifter på havrekvass fra hele havre trykt på nytt i aviser og blader. På den tiden ble det offisielt bevist at drikken akselererer utvinningen fra kolera, tyfus og til og med bevarer livet med miltbrann.

Det ble funnet at bakterier som forårsaker sykdommer dør i et surt miljø etter 20 minutter. De syke fikk havrekvass uten å feile. Det var ingen antibiotika på den tiden, folk måtte bare stole på sin egen immunitet, derfor ble midler med antibakterielle egenskaper, som samtidig styrker kroppens forsvar, verdsatt.

Se en video om havregryn: