Produkt av orientalsk mat, matlagingsmetoder. Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i risnudler, fordeler for kroppen. Hvilke retter kan du lage og hvordan du ikke gjør en feil når du velger?
Risnudler er lang, langstrakt pasta laget av rismel. Det regnes som et nasjonalt produkt av asiatisk, spesielt japansk og kinesisk mat. Forbrukerne tilbys et produkt fra 2 mm til 2 cm bredt, fra 20 til 50 cm langt. Fargen kan være hvit eller hvit-gråaktig, teksturen er tett, etter tilberedning er den elastisk. En utpreget nøtteaktig eller bønne ettersmak, men en liten fargetone ris. Ofte forvekslet med funchose, bønnestivelse vermicelli, men dette er et helt annet produkt.
Hvordan lages risnudler?
Som råvare brukes polert gryn av høyeste eller første klasse. Maling utføres i spesielle møller som ligner store kaffekverner.
Industriell tilberedning av risnudler utføres på flere måter:
- Rask … Melet er dampet, delvis gelering av stivelsen. Eltning utføres ved bruk av kokende vann, den varme deigen eltes og lag dannes av den, som mater den til en spesiell installasjon (prosessen kalles ekstrudering). Lagene kuttes i strimler med ønsket form, dampes og legges igjen i kokende vann for kortsiktig blanchering. Før emballasje tørkes produktet til et fuktighetsinnhold på 15%.
- Av grovt mel … Råvarene blir fuktet ved å vaske med vann oppvarmet til 50-60 ° C, bløtlegge i 30 sekunder i forholdet: 1 del mel til 3 deler vann. Den tørkes til et fuktighetsinnhold på 20%, og får deretter stå i 30 minutter til melpartiklene svulmer. Gelatinisering utføres, gresskarpulver tilsettes og først elting utføres. Deretter tilberedes risnudler, som allerede beskrevet: deigen ekstruderes, kuttes, blancheres og det ferdige produktet tørkes.
- Analog av hjemmelagde nudler … Grynene dynkes først i rennende vann, og helles deretter kaldt og får svelle i 4 timer. Deretter overføres de til en sil med fine celler, vann fjernes og legges i møller, hvor det ikke er mel, men en homogen flytende masse oppnås, som legges ut på en oppvarmet klut, hvor den tørkes med damp. De dampede arkene fjernes fra den vevde overflaten, kuttes i strimler og pakkes. Ytterligere tørking er ikke nødvendig.
Produksjonsprosessen er ikke billig, så prisen på risnudler er 2-3 ganger høyere enn hvetepasta. I Kina jobber en hel industri med hvordan man lager et populært produkt samtidig som man senker produksjonskostnadene.
Slik lager du risnudler selv:
- Kjøp polert rund hvit ris med høyt stivelsesinnhold. De vaskes, får tørke i solen, legges ut i ett lag på et bakeplate eller på et skjærebrett.
- Mal i en håndmølle for å få et fint mal, eller i en kaffekvern.
- Elt deigen på kyllingegg - 1 stk. for 110 g mel. Hvis partiet mislykkes, tilsett en liten mengde kokende vann. Som du kan se, er det umulig å lage risnudler, som på fabrikker er det ingen ekstruderingsfasiliteter, så du må bruke egg.
- Deigen, bratt og elastisk, rulles i tynne lag. Praktisk hvis det er en pastamaskin eller en dyse for en kjøkkenmaskin for å lage nudler hjemme.
- Skjær lagene med en kniv i tynne strimler, dryss litt med mel og bland.
- De legges ut på en treoverflate og tørkes i solen eller i en ovn med en åpen dør ved en temperatur på 30-50 ° C.
Det ferdige produktet kan brukes umiddelbart eller plasseres i glasskrukker og tett lukket.
Hjemmelagde risnudler smaker annerledes enn de "kjøpte", men du kan lage alle nasjonale retter fra dem. Østlige kokker vet hvordan de lager pasta uten egg; for å styrke deigen introduserer de forskjellige tilsetningsstoffer, hvis hemmelighet går fra generasjon til generasjon. Derfor er smaken på retter laget i forskjellige familier forskjellig.
Sammensetning og kaloriinnhold i risnudler
Dataene er gitt for produkter laget på en pastafabrikk. Siden egg legges til ved elting hjemme, er næringsverdien høyere.
Kaloriinnhold i risnudler - 364 kcal, hvorav:
- Proteiner - 3,44 g;
- Fett - 0,56 g;
- Karbohydrater - 81,64 g;
- Kostfiber - 1,6 g;
- Vann - 11,91 g;
- Ask - 0,85 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,031 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,051 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folat - 3 mcg;
- Vitamin PP - 0,221 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 30 mg;
- Kalsium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 12 mg;
- Natrium, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,7 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Kobber, Cu - 78 μg;
- Selen, Se - 15,1 μg;
- Sink, Zn - 0,74 mg.
Også i risnudlene:
- Essensielle aminosyrer, 10 navn, mest av alt arginin;
- Utskiftbare aminosyrer, 8 typer, glutaminsyre dominerer;
- Fettsyrer-omega-3 og omega-6;
- Mettede fettsyrer - palmitinsyre og stearinsyre;
- Enumettede fettsyrer - omega -9;
- Flerumettede fettsyrer - linolsyre og linolensyre.
Hvis målet med overgangen til orientalsk mat er helseforbedring, bør nudler foretrekkes, noe som krever ytterligere varmebehandling. Konserveringsmidler og smakforsterkere tilsettes øyeblikkelige produkter for å opprettholde formen på det ferdige produktet, hvorfra vannet er fordampet. Den karakteristiske smaken forblir, men du bør ikke stole på et kompleks av nyttige stoffer i sammensetningen.
Helsemessige fordeler med risnudler
Produktet har ikke en direkte terapeutisk effekt, men det er verdt å merke seg at japanerne og kineserne i gjennomsnitt er mindre syke enn europeere, og lever lenger. Forskere forklarer dette med det økte antallet risretter i kosten. Denne pastaen, laget i henhold til den klassiske teknologien, inneholder bare mel og vann.
Fordeler med risnudler:
- Kan innføres i dietten til personer med en historie med glutenintoleranse.
- Forhindrer dannelse av ødem på grunn av lavt natriuminnhold.
- Normaliserer metabolske prosesser.
- Den lar deg fylle opp energireserver og fylle kroppens reserve med vitaminer og mineraler som er nødvendige for et normalt liv.
- Absorberes lett, forårsaker ikke stagnasjon.
- Normaliserer arbeidet i nervesystemet.
- Forbedrer tilstanden til hår, negler og hud.
- Har en antioksidant effekt, reduserer sannsynligheten for tarm- eller blærekreft.
- Forhindrer utvikling av trombose, forhindrer dannelse av kolesterolplakk i blodkarets lumen.
Det er ingen aldersgrenser for å spise risnudler. Det kan introduseres som tilleggsmat (ferdighakket) til spedbarn, gitt til gamle mennesker med et ustabilt fordøyelsessystem eller pasienter under behandling eller på rehabiliteringsstadiet.
Kontraindikasjoner og skade på risnudler
Det er den eneste begrensningen for introduksjon av dette produktet i dietten - intoleranse mot ris. Det er ingen andre kontraindikasjoner å bruke.
Øyeblikkelige risnudler kan være skadelige for kroppen, men selv da - bare på grunn av det økte innholdet i smaker, konsentrater eller smakforbedrende midler. Men et slikt produkt ser ut som et ekte produkt bare i smak.
Risnudeloppskrifter
Produktet kan legges til varme retter - første og andre kurs, tilsettes i salater. Hvis du bruker sukker i produksjonen, får du en søt rett som barn spiser med glede. Før du tilbereder en bestemt rett, må du vite hvordan du skal lage risnudler slik at de beholder de fordelaktige egenskapene.
Hvis du planlegger å lage en salat, legges pastaen i beholdere med en bred bunn i ett lag, helles med saltet kokende vann og lar den svelle i 5-6 minutter. Deretter kastes de i et dørslag, vaskes med rennende kaldt vann.
Hemmeligheten bak risnudelsuppe er at vermicelli helles i suppen, og alle produktene som trengs for å tilberede parabolen legges til den. Det vil si at pastaen dampes, får svelle, vaskes med kaldt vann, tappes forsiktig, og deretter begynner matlagingen. Det må huskes på at alle produktene er "aldente", det vil si harde. Fordelen med denne kulinariske behandlingen er at alle nyttige stoffer og original smak bevares.
Hvis du planlegger å steke en siderett med kjøtt eller grønnsaker, kastes nudlene som tidligere var dampet i 3 minutter i et dørslag uten å skylle, og først deretter legges de i en panne.
Dampingstiden justeres avhengig av produktets lengde og tykkelse, samt oppskriften på retten som tilberedes.
Risnudeloppskrifter:
- Fritert is krem … En pakke med hvit is (200 g) varmes litt opp, identiske kuler dannes som fryses til is. Visp de hvite (2 stk.) I et skum uten å tilsette salt. Søte kokosflak helles i den ene bollen, og potetstivelse tilsettes til den andre. Dypp hver ball med iskrem i stivelse, dypp først i proteiner, og deretter i en tallerken med kokosflak. Raffinert solsikkeolje helles i en dyp stekepanne eller gryte og kokes. Mens den varmes opp, blir hjemmelagde risnudler dampet, som for en salat, til fremstilling av hvilken pulverisert sukker ble brukt. Dypp de dampede nudlene i dypt fett direkte på en skje, og fordel deretter på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett. Vakkert lagt ut på et fat, drysset med melis, dekorert med frosne bær rundt kantene. I 3-5 sekunder dyppes iskrem i dypt fett og blir raskt tørket med et papirhåndkle og lagt på en pute med nudler. Retten ser veldig imponerende ut, men smaken er spesifikk. For å sette pris på det, puttet de samtidig litt smeltet is og flere nudler i munnen.
- Risnudler med kylling … Matlaging er enkelt nok. 200-250 g kyllingfilet kuttes i porsjoner og stekes i en panne, litt smurt med raffinert solsikkeolje, til den er gyllenbrun. 150 g risnudler dampes separat. Gulrøtter, hakket på et grovt rivjern, paprika, skåret i strimler (helst rød eller oransje), en liten fersk agurk - i tynne strimler, stekes på skift over høy varme. Kombiner alle grønnsakene med kylling og nudler, hell i 5-7 ss. l. soyasaus, pepper, salt, stek om nødvendig på svak varme under konstant omrøring i 5-7 minutter. Dryss med skiver av grønne løk før servering.
- Risnudler med grønnsaker … Alle grønnsaker - courgette, gulrøtter, purreløkker - kuttes i tynne skiver. I en stekepanne med en liten mengde vann og solsikkeolje skal du først steke purren - 3 minutter, deretter legge ut resten av grønnsakene, og gjøre den klar. Mal med en blender, hell i 2 ss. l. soyasaus, rør inn 3 fedd knust hvitløk, 1 ts. salt og samme mengde maisstivelse. Hver for seg dampes 100 g risnudler - ikke tynne, uten skylling med kaldt vann, sendt til grønnsaker. Varm opp under omrøring i 5 minutter på svak varme. Legg ut på tallerkener og dryss hver porsjon med hakkede urter og hell over soyasaus.
- Risnudler med reker … Reker, 300 g, skrelt fra skallet og spiserøret fjernes. Hell 400 g risnudler, bredt, kokende vann i 10 minutter, og på dette tidspunktet er de engasjert i reker. Stekt i smør til det er sprøtt. Dette tar 8-9 minutter. Nudlene kastes i et dørslag, og legges deretter på tallerkener, sammen med rekene. Bland sausen: 2 ss. l. vann, 2 ts. sukker og sitronsaft, 1 ts. fersk revet ingefærrot og 3 ss. l. soyasaus. Vann rekene eller server den separat.
- Risnudler med sjømat … Nudler, 250 g, kok i 3 minutter, blåskjell, 850 g, - 5 minutter, og små blekksprut, 2-3 stk., - 7 minutter. For å gjøre leddyrene smakfulle og møre, dyppes de først i kokende vann tre ganger og tilberedes først til de er møre. 3 fedd hvitløk presses, stekes i smør eller ghee, fordeles 60 g karri i form av en pasta, og etter ytterligere 40 sekunder - 1, 5 ss. l. sukker, 2 ss. l. appelsinjuice og fiskesaus, hell 2 glass kokosmelk og et glass, 110 ml, hvitvin. Kok opp under konstant omrøring, og fjern beholderen umiddelbart fra varmen. Fordel pent blekkspruter på tallerkener, skåret i 2-3 biter, kokt pasta og åpne blåskjell på toppen. Dryss over saus.
- Risnudelsalat … Mal chilipepperen, etter å ha fjernet frøene, mal 1 fedd hvitløk på samme måte, bland med 1 ts. revet ingefærrot. Alle blandes og krydres med saften av en halv lime. Friske grønnsaker, gulrøtter og agurker, skåret i strimler. Forbered marinaden ved å kombinere en halv spiseskje rørsukker med 150 ml kaldt kokt vann, tilsett 1, 5 ss. l. riseddik. Mariner gulrøttene i ca 40 minutter. Risnudler, 50 g, er ferdig tilberedt, som allerede beskrevet, lagt i en salatskål, drenering av vannet, på isfjellplater. Hell i gulrøtter og bland med agurk, hell i dressingen, dryss med skiver av grønne løk. Hvis smaken ikke er nok, tilsett 2 ss. l. fisk eller soyasaus, som er mer kjent for europeere.
Når de tilbereder retter fra tynne risnudler, deler europeerne "knuten" i 2 og noen ganger 3 porsjoner. Men japanerne eller kineserne, når de pakker et produkt på denne måten, regner med nøyaktig en porsjon. Vanligvis er vekten til et slikt produkt 50-75 g.
Interessante fakta om risnudler
I Japan ble produksjonen av produktet mestret allerede på 1600 -tallet. Hver samurai bar med seg ikke bare nudler, men også et sett til mat - en kopp til brygging og spesielle pinner.
De lengste risnudlene ble laget av kokker i den kinesiske byen Zhengzhou i en pastafabrikk. I en knute på 100 g var det 113 små nudler, som hver var mer enn 42 m lang. Men rekorden var en prøve laget på samme sted, 420 m lang. Selvfølgelig er dette en prototype.
Det finnes flere typer risnudler:
- Mingxian - den tynneste, laget av salt risdeig;
- Gotyao - laget etter den klassiske oppskriften, striper opptil 3 mm;
- Shahefen - smaker som gotyao, men stripene er brede;
- Layfeng - tykke gjennomskinnelige nudler laget med tilsetning av stivelse, runde i formen.
Den europeiske forbrukeren tilbys den velkjente vermicelli.
Hvordan lage risnudler - se videoen:
Når du handler risnudler, vær oppmerksom på tekstur. Et kvalitetsprodukt matt eller gjennomsiktig, som marmor, ensartet i fargen, er trådene lett skilt fra hverandre. I supermarkeder på disken finner du ofte merkene "Vifon" og "BinBong". Disse øyeblikkelige produktene har ingenting å gjøre med ekte risnudler. Hvis du vil nyte den virkelige smaken, kan du kjøpe "SenSoy" eller "Rollton". Holdbarhet er opptil 2 år.
