Funksjoner av bokhvete nudler, produksjonsmetoder. Kaloriinnhold og næringsstoffer i sammensetningen. Helseeffekter og begrensninger på forbruket. Nudeloppskrifter og interessante fakta om det.
Bokhvete nudler er pasta i form av tynne strimler, ved fremstilling av hvilke bokhvete mel ble brukt (minst 30% av den totale sammensetningen). Fargen er brungrå, av varierende intensitet, i stor grad avhengig av flere ingredienser. Råvarer - 2-3 typer mel. Dette forklares med at det ikke er gluten i malingen av bokhvete korn, siden planten ikke tilhører kornfamilien. Produktet ble populært på begynnelsen av det tjuende århundre, først i Japan, deretter i de østlige landene. Moten for denne typen pasta kom til Europa på sekstitallet, da en sunn livsstil ble aktivt fremmet.
Funksjoner ved å lage bokhvete nudler
Japanerne beholder fortsatt teknologien for å gjøre dette produktet hemmelig. Til tross for mangel på gluten, lærte de å lage tynne nudler av bokhvetefresing med en liten mengde geleringsadditiv. Et slikt produkt kalles nihon-selv. Og de klassiske japanske bokhvete -soba -nudlene er laget av bokhvete (minst 30%) og rismel.
For å øke plastisiteten til det endelige råmaterialet bringes bokhvete korn til et fuktighetsinnhold på 25-30%, og bløtlegges i forseglede beholdere i 2-3 timer. Denne prosessen kalles sedasjon. Deretter utføres varmebehandling ved ledende-konvektiv metode (blåsing) ved en temperatur på 160-190 ° C i spesielle installasjoner. Prosessen er kortsiktig, varigheten er opptil 3 minutter.
Tilberedte råvarer males, tørkes og kombineres med rismel i et forhold på 2: 1, fortynnet med kokende vann og lag med deig påføres stoffet. Det tørkes ved hjelp av retningsblåsing, kuttes i tynne bånd og tørkes i ferdig form.
For å øke eltbarheten til eltingen ved tilberedning av bokhvete nudler kan stivelsesholdige eller gelerende forbindelser tilsettes. På pastafabrikkene i Kina brukes tilsetningsstoffer ofte til samme formål: ufermentert grønn te, malte gresskarfrø, soyabønner og nøtteblandinger.
Et produkt laget bare av bokhvete eller med tilsetning av en liten mengde ris er ikke billig, så du kan ofte finne nudler der hovedingrediensen bare er en tredje del, og resten er hvete eller rugmel.
Hvordan lage bokhvete nudler hjemme:
- Med hvetemel … Stekt bokhvete vaskes og tørkes grundig. Mal med en kaffekvern eller håndmølle. Elt deigen fra 1, 5 glass bokhvete og 2, 5 hvetemel, kjør i en eggeplomme og tilsett varmt vann etter behov. Tilsett litt salt. Tett elastisk deig er pakket inn i polyetylen av matkvalitet, og får stå i 30 minutter. Deretter føres de gjennom en spagettimaskin, først blir de til et lag, og deretter skjæres de i separate bånd. Hvis det ikke finnes et slikt vedlegg for en matprosessor, rull deigen ut for hånd og skjær i nudler. Ikke rull deigen i flere lag, da den kan gå i stykker. Tørk produktet ved å spre det ut i ett lag, i solen eller i en ovn med en åpen dør ved en temperatur på 40 ° C.
- Med rismel … I dette tilfellet kombineres ingrediensene i andelen: 2 deler bokhvete mel og 1 del rismel. De siler alt, kjører inn kyllingegg - "med øyet", fortynn satsen med kokende vann. Hvis det ikke er mulig å få en elastisk deig, rulles den flere ganger til et lag, drysset med finmalt hvetemel og blandes igjen. Når det er mulig å få en ikke-sprø elastisk deig, rulles den ut i et tynt lag, kuttes og tørkes, som allerede beskrevet. For å forhindre at enkelte strimler fester seg kan du drysse med rismel.
Hjemme kan du tilberede bokhvete nudler som vanlig, eksperimentere med tilsetningsstoffene og mengden av resten av ingrediensene. Med en ganske lang manuell elting kan en nesten gjennomsiktig kort vermicelli lages med 3 deler bokhvedemel og 1 del hvetemel med høyt gluteninnhold.
I dette tilfellet må du først blande den tørre blandingen, gni den grundig mellom fingrene, og hell deretter alt i skålen til skurtresken og rør og tilsett en tynn kokende vann. Mens deigen er varm, føres den gjennom et rullende tilbehør og deretter skiver i spaghettimodus. Hvis deigen avkjøles, begynner den å gå i stykker. For liming kan du introdusere protein. Når du tørker, dryss nudlene med finmalt rismel.
Sammensetning og kaloriinnhold i bokhvete nudler
Næringsverdien til en ekte japansk nichon-sova, oppskriften som europeerne ikke har klart å løse opp, er bare 278 kcal per 100 g.
Kaloriinnholdet i bokhvete nudler laget av hvetemel (ris og noen ganger rug) er 348 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 15 g;
- Fett - 1 g;
- Karbohydrater - 71 g;
- Kostfiber - 10 g;
- Ask - 2,54 g;
- Vann - 11,15 g.
Vitaminer per 100 g:
- Lutein + zeaxantin - 220 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,417 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,19 mg;
- Vitamin B4, kolin - 54,2 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,44 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,582 mg;
- Vitamin B9, folat - 54 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,32 mg;
- Gamma -tokoferol - 7,14 mg;
- Delta tokoferol - 0,45 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6,15 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 577 mg;
- Kalsium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 251 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 4,06 mg;
- Mangan, Mn - 2,03 mg;
- Kobber, Cu - 515 μg;
- Selen, Se - 5,7 μg;
- Sink, Zn - 3,12 mg.
Fordøyelige karbohydrater per 100 g:
- Mono- og disakkarider (sukker) - 2,6 g;
- Sukrose - 1,7 g.
Bokhvete nudler inneholder:
- Essensielle aminosyrer - 10 elementer;
- Utskiftbare aminosyrer - 8 typer;
- Fettsyrer-omega-3 og omega-6;
- Mettede fettsyrer - 6 typer;
- Enumettede fettsyrer - palmitoleinsyre, oljesyre og erucinsyre;
- Flerumettede fettsyrer - linolsyre og linolensyre.
Kaloriinnholdet i kokte bokhvete nudler er betydelig redusert - til 99-109 kcal per 100 g
Produktet blir lettere av hevelse. En standard porsjon for en voksen er 200-250 g. Så de som går ned i vekt kan trygt legge retten til sin daglige meny: næringsverdien, med tanke på en liten mengde olivenolje, er ikke mer enn 220 kcal.
Nyttige egenskaper av bokhvete nudler
Det mest nyttige slankeproduktet er grønn vermicelli. Grønn te er inkludert som en ekstra ingrediens. Den inneholder mye mer nyttige stoffer, en uttalt vanndrivende effekt på grunn av tilsetningsstoffet. Vekten reduseres mye raskere.
Fordelene med bokhvete nudler:
- Normaliserer blodtrykket. For hypertensive pasienter er grønn vermicelli spesielt nyttig.
- Hjelper med å bygge muskler raskt.
- Øker hemoglobinnivået.
- Det har en antioksidant effekt. På grunn av det høye innholdet av næringsstoffer, isolerer det frie radikaler som beveger seg gjennom lumen i blodårene.
- Fremskynder metabolske prosesser, lar deg raskt komme deg etter fysisk anstrengelse.
- Det stabiliserer nervesystemets arbeid og lar deg takle effektene av stress på kort tid.
- Gir rask søvn.
- Øker styrken.
- Styrker myokardiet og stabiliserer det kardiovaskulære systemet.
Det er ingen kontraindikasjoner for introduksjon i kostholdet til gravide, små barn og eldre. Ytterligere tilsetningsstoffer forbedrer kvaliteten på hovedproduktet.
Kontraindikasjoner og skade på bokhvete nudler
Hvis du har en historie med cøliaki, må du lese nøye hva som står på pakken. Bare veldig dyr pasta laget i Japan mangler gluten. Alle andre produkter inneholder gluten. Hvis det er rismel i bokhvete vermicelli (den inneholder den minste mengden gluten), og cøliaki oppstår uten uttalte symptomer, er det tillatt å legge inn små mengder i dietten.
Bokhvete nudler forårsaker skade når du er allergisk mot noen av ingrediensene i sammensetningen og når den blir misbrukt hos personer med overfølsomhet i fordøyelseskanalen.
Med en forverring av magesår, erosiv gastritt og kronisk diaré, er det bedre å nekte å bruke det.
Bokhvete nudler
Når du eksperimenterer med kulinariske oppskrifter, må du huske på at etter å ha spist et diettprodukt, forblir en nøtteaktig ettersmak. Dette gjenspeiles i de kulinariske egenskapene til rettene. Derfor bør valg av krydder benyttes med forsiktighet.
Å ikke vite hvordan du skal lage bokhvete nudler kan ødelegge hovedretten. I motsetning til ris krever det koking. Hvis det ikke er tilberedt til beredskap, vil det være en tyngde i magen, overeksponert - de mørke stripene vil holde seg sammen, og parabolen vil se uappetittlig ut.
Det anbefales å lage vanlige nudler med ris eller hvetemel i 10 minutter, med grønn te - 12-14.
For å få en mer uttalt smak, anbefales det å helle i vegetabilsk olje. Andelen vann og tørt produkt er bedre enn 10: 1, det vil si 100 g nudler per 1 liter vann. Hvis det står i oppskriften "å bringe pastaen til halv beredskap", må du kaste nudlene i et dørslag, skylle med kaldt vann og først deretter småkoke eller koke.
Bokhvete nudler:
- Kasserolle … Biter av kokt kjøtt, 200-250 g, finhakket. Buljongen tappes ikke. Kok pastaen og la overflødig væske renne av. Skivede løk (1 løk) stekes i en panne til de er gyldenbrune. Fjern løken, kok 200 g spinat i samme bolle i smør. Ovnen varmes opp til 180 ° C, en dyp silikonform smøres med smør. Legg ingrediensene i lag, som en kake, alternerende nudler, løk, kjøtt, spinat. Pisk 2 egg med 700 ml kjøttkraft, hell gryten, sett i ovnen. Tilberedningstiden er 20 minutter. Soya- eller tomatsaus serveres med gryten.
- Bokhvete nudelsuppe … Det er nødvendig å koke en rik kyllingbuljong, for å forberede retten i fremtiden trenger du 200 g kyllingbryst og 300 ml væske, et egg, kok også pasta separat - 80 g. Fileten kuttes i porsjoner og stekes i soyasaus, sesam, rød og svart pepper. Fordel nudler, hakket egg, kjøtt i varm buljong. Suppen er saltet og krydret med soyasaus etter smak. Vær oppmerksom på at alle ingrediensene tilberedes separat.
- Bokhvete nudler med reker … Nudlene, 1-2 standardbunter, kokes, legges i et dørslag og legges deretter på tallerkener. Sesamolje varmes opp i en stekepanne og 3-4 fedd hvitløk tilsettes. Skallede reker tilberedes i smaksatt olje for å få en gylden skorpe. Legg dem til nudlene. Stek deretter på sin side: 100 g champignon, squash skåret i små biter, revet gulrøtter, paprika bånd. Alt er vakkert lagt på et fat, drysset med soyasaus, drysset med sesamfrø. Reker kan erstattes med en sjømatcocktail, blekksprut eller blåskjell kan tilsettes dem.
- Bokhvete nudler med grønnsaker … For å forberede retten trenger du et koreansk grønnsaksrist og en dyp stekepanne, gjerne en wok. Kok vermicelli i henhold til metoden som allerede er beskrevet. Forbered grønnsaker: aubergine, gulrøtter, courgette, stor paprika - rød og gul, rød jaltaløk eller 2 purre. Hakk noen hvitløksfedd. Purre stilken er kuttet på langs. Grønnsaker, som begynner med hvitløk, stekes i varmt smør, drysset med sesamfrø. Uten å tappe oljene med en hvitløk -grønnsaksaroma, fordel nudler, grønnsaker, hell over en blanding av sauser - østers og soya. La stå i brann i 3 minutter, under konstant omrøring. Den varme retten serveres i dype boller eller boller. Salt, pepper og urter tilsettes etter smak og lyst. Det er bedre for de som går ned i vekt å klare seg uten salt, spesielt siden soyasaus gir en salt smak.
- Bokhvete nudler med kylling … Kyllingekjøtt, 200 g, kutt langs fibrene, la det marinere i soyasaus med hvitløk. Kok nudlene separat. Forvarm pannen, stek kjøttet i vegetabilsk olje til det er mørt, fordel den kokte bokhvete vermicelli og bland godt under omrøring i teriyakisaus i 3 minutter. Retten er velsmakende og kalorifattig. Ofte blir andre ingredienser også lagt til i oppskriften, for eksempel grønnsaker - gulrøtter, tomater, paprika. Den samme retten tilberedes ofte med svinekjøtt. I dette tilfellet kalles det yakisoba.
Interessante fakta om bokhvete nudler
Dette produktet fikk sin popularitet blant befolkningen i Asia på grunn av det faktum at etter et forbruk følte en person seg mett lenge. Tradisjoner er veldig sterke i disse landene, og en av dem er måtehold i mat.
Hvis man i Russland lenge har trodd at det ikke er nok - for å fornærme eierne, så i Japan og Kina, tvert imot - var mat i mat under en lang samtale et tegn på respekt. Derfor ble retten med lite volum, i lang tid dempet følelsen av sult, umiddelbart verdsatt.
Imidlertid foretrekker husmødre fremdeles risnudler. Den er mer nøytral og passer godt til nesten alle krydder og sauser. Bokhvete har en uttalt smak. Bokhvete erstattet ris bare i dårlige høstsesonger.
Typer bokhvete pasta:
- Soba - med tilsetning av rismel;
- Nihon -soba - med hvetemel;
- Tyukasoba - med egg, kinesiske nudler.
Akseptable tilsetningsstoffer til bokhvete mel ved fremstilling av nudler: hvete, rug eller havremel, tang, grønn te, maisstivelse.
Kvalifikasjonene til kokken på en japansk restaurant kan bedømmes etter tilberedning av bokhvete nudler. Den serveres med tempura eller i supper. Hvis du har tilberedt en gryte, en tallerken med grønnsaker eller kjøtt, som beskrevet ovenfor, kan du konkludere med at kokken er en europeer, og krysse adressen til institusjonen fra listen over japanske eller kinesiske restauranter.
Hvordan lage bokhvete nudler - se videoen:
Hjemme kan du eksperimentere uendelig med bokhvete nudler. Ifølge dem som går ned i vekt, er det verdt å erstatte vanlig pasta med bokhvete, og du kan glemme følelsen av sult under dietten. For de som må kontrollere sin egen vekt, er bokhvete nudler det perfekte valget.
