Eggnudler: fordeler, oppskrifter, forberedelse

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

De mest populære eggnudlene, kaloriinnhold og sammensetning. Positiv effekt på kroppen og begrensninger i bruk. Oppskrifter på deilige retter og interessant informasjon om produktet.

Eggnudler er en type pasta laget av hvetemel og egg. Fargen kan bli rik gul hvis deigen eltes på eggeplommer eller eggepulver; lys, hvit - når du bruker proteiner; lysegul hvis hele egg er inkludert. Formen på produktene kan avrundes, nudler lages også i strimler, diameteren eller bredden på individuelle nudelstokker er opptil 10 mm, lengden er opptil en og en halv meter. Interessant nok er smaken beskrevet som bråd og til og med rik, selv om gjær ikke blir ført inn i deigen.

Funksjoner ved å lage eggnudler

Produktet, som er produsert i en pastafabrikk, har en avrundet form. Når du tilbereder eggnudler, eltes deigen i en mikser, hvor mel, eggepulver og en flytende komponent - vann eller stivelsesblanding serveres. Matfargestoffer kan legges til for å forbedre fargen eller få flerfargede produkter - rød, svart, grønn.

Deigen mates langs transportøren til fordeleren, hvor den ledes til trinnvalsing. Denne prosessen foregår i 8 trinn. Først presses massen gjennom og skaper tette lag, deretter kombineres de til et trekkspill på 3-5 lag, igjen kombineres, skyves og jevnes ut på deigplater, og oppnår tette tynne lag med en tykkelse på 0,8-12 mm.

Dampbehandling utføres, som leder varme strømmer ovenfra og ned, kjøling og skjæring. Transportbåndet brukes til emballasje, der det dannes nudelbriketter, samtidig som de tørker ut.

Produksjonen av klassiske eggnudler er fullt automatisert. Ofte, i stedet for en transportør med kniver for skjæring, brukes automatiske maskiner som ligner en kjøttkvern. I dette tilfellet er nudlene runde.

Å lage et hurtigkokt produkt er ikke mye annerledes. Den bølgende formen på nudelstrengene er levert av 2 transportører plassert til høyre og venstre for kniven. De får transportbåndet til å vibrere, og gir produktet ønsket form. Deretter blir nudlene kokt i en dobbeltkoker, frityrstekt i palmeolje, avkjølt til 28 ° C. Deretter dannes briketter, som forskjellige tilsetningsstoffer tilsettes til. Palmeolje gir øyeblikkelig mat en vakker gylden farge.

Hvordan lage dine egne eggnudler:

Med tilsatt vann … Omtrentlige proporsjoner - 150 g mel, 1 egg, 2 ss. l. kaldt vann, litt salt. Bland først melet med egget, tilsett deretter vann for å få en glatt, tett elastisk deig. Noen husmødre bruker bare hvite eller bare eggeplommer. I dette tilfellet anbefales det å først slå delene av egget med salt, deretter tilsette vann, rør godt. Et lysbilde dannes av melet som helles på et skjærebrett, som eggeblandingen helles i. Arket rulles ut så tynt som mulig - helst opp til 0,5 mm, la det tørke litt. For å gjøre dette kan du henge den på baksiden av en stol eller la den ligge på bordet. Deretter drysses laget med mel og brettes flere ganger. Skjær deigen i tynne strimler og tørk, fordel den i ett lag på et skjærebrett.
Med vegetabilsk olje … Alle prosesser er de samme som i den allerede beskrevne versjonen, bare olje tilsettes i stedet for vann. Det må huskes på at deigen blir mer elastisk, og det vil ta lengre tid å lage mat. I tillegg blir nudlene kortere, siden satsen med smør smuldrer.

Du kan gjøre eggnudlene, som en butikk, runde. I dette tilfellet føres deigen gjennom en kjøttkvern. Eksperimenter bare med blanding på vann.

Merk! Når du bruker en nudelkutter, tilsettes ikke salt i deigen for ikke å ødelegge maskinens sjakter.

Du kan endre fargen på sluttproduktet ved hjelp av naturlige fargestoffer. Hvis du bruker spinatjuice i stedet for vann, blir nudlene grønne, rødbeter blir rosa, og hvis du legger til gurkemeie sammen med melet, får du en rik gul-oransje nyanse.

Sammensetning og kaloriinnhold i eggnudler

Næringsverdien til produktet avhenger av råstoffet.

Ved bruk av eggeplommer eller eggepulver er kaloriinnholdet i eggnudler 384 kcal per 100 g, hvorav:

Proteiner - 14,16 g;
Fett - 4,44 g;
Karbohydrater - 71,27 g;
Kostfiber - 3,3 g;
Vann - 9,01 g;
Ask - 1,12 g.

Vitaminer per 100 g:

Vitamin A - 17 mcg;
Retinol - 0,017 mg;
Betakaroten - 0,002 mg;
Lutein + zeaxantin - 110 mcg;
Vitamin B1, tiamin - 0,17 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,09 mg;
Vitamin B4, kolin - 78,7 mg;
Vitamin B5, pantotensyre - 0,912 mg;
Vitamin B6, pyridoksin - 0,216 mg;
Vitamin B9, folat - 29 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 0,29 mcg;
Vitamin D, kalsiferol - 0,3 mcg;
Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,37 mg;
Betatokoferol - 0,06 mg;
Gamma -tokoferol - 1,36 mg;
Delta Tocopherol - 0,01 mg;
Vitamin K, fylokinon - 0,5 μg;
Vitamin PP - 2,1 mg;
Betaine - 131,7 mg

Makronæringsstoffer per 100 g:

Kalium, K - 244 mg;
Kalsium, Ca - 35 mg;
Magnesium, Mg - 58 mg;
Natrium, Na - 21 mg;
Fosfor, P - 241 mg.

Mikroelementer per 100 g:

Jern, Fe - 1,9 mg;
Mangan, Mn - 0,855 mg;
Kobber, Cu - 297 μg;
Selen, Se - 78,8 μg;
Sink, Zn - 1,92 mcg.

Fordøyelige karbohydrater per 100 g:

Mono- og disakkarider (sukker) - 1,88 g;
Glukose (dekstrose) - 0,1 g;
Maltose - 1,51 g;
Sukrose - 0,26 g.

Eggnudler inneholder kolesterol - 84 mg per 100 g.

Fettsyrer per 100 g:

Transfett - 0,061 g;
Omega -3 - 0,058 g;
Omega -6 - 1,272 g.

Andre næringsstoffer i eggnudler:

Essensielle aminosyrer, 10 navn, mest av alt valin, fenylalanin og leucin - stimulerer dannelsen av proteinstrukturer i organiske vev, opprettholder serotoninnivåer og forbedrer kalsiumabsorpsjonen.
Ikke -essensielle aminosyrer, 8 typer, dominert av prolin og serin - regulerer hormonnivået og opprettholder muskelytelsen.
Mettede fettsyrer, 4 typer, palmitinsyre råder - de danner cellemembraner og er involvert i syntesen av testosteron.
Enumettede fettsyrer - Forhindrer dannelse av kolesterolplakk og akselererer forbrenningen av kroppsfett.
Flerumettede fettsyrer, 5 typer - regulerer funksjonene til nervesystemet og det kardiovaskulære systemet.

Til tross for produktets relativt høye næringsverdi, kan det inkluderes i dietten. Når de koker, svulmer nudlene, volumet øker. En porsjon på 200 g inneholder bare 244 kcal.

Fordeler med eggnudler

Produktet, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, uten tilsetning av konserveringsmidler og palmeolje er lett fordøyelig, fremmer rask metning, fyller den organiske reserven med næringsstoffer og forskjellige syrer.

Fordeler med eggnudler:

Det normaliserer fordøyelsesorganenes arbeid, skaper gunstige betingelser for å øke den vitale aktiviteten til tynntarmens gunstige flora.
Fremskynder eliminering av giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, har en antioksidant effekt.
Reduserer kolesterolnivået i blodet, forhindrer malignitet i mage og endetarm.
Forbedrer humøret, hjelper til med å komme seg etter utmattende fysisk og følelsesmessig stress og alvorlig sykdom.
Reduserer frekvensen av migreneanfall og lindrer symptomer.
Stabiliserer skjoldbruskkjertelen.
Styrker hjertet og blodårene, øker blodpropp.
Fremskynder reaksjoner, stabiliserer immunstatus.

Hjemmelagde eggnudler kan introduseres i dietten til babyer fra 8 måneder. Bare på forhånd må det knuses slik at barnet ikke kveles. Etter inntak er det ingen tyngde i magen, selv med en liten overspising. Langsiktig matlagingsprodukt er mer nyttig.

Kontraindikasjoner og skade på eggnudler

Instant pasta bør ikke legges til dietten. Næringsstoffer og syrer ødelegges først ved steking og deretter ved påfølgende varmebehandling. I tillegg bør det tas i betraktning: palmeolje, med regelmessig bruk, kan provosere sykdommer i mage -tarmkanalen.

Skaden fra eggnudler kan oppstå hvis du er allergisk mot noen av komponentene eller hvis du er glutenintolerant.

Du bør ikke misbruke pasta for fedme. Ingen andre kontraindikasjoner er identifisert.

Egg Noodle Oppskrifter

Vermicelli laget av hvetedeig med egg passer godt til alle typer mat og krydder. Å vite hvordan du tilbereder eggnudler riktig, vil aldri gjøre deg sulten. Det helles i kokende saltet vann, får steke i 5-12 minutter (tiden avhenger av tykkelsen på produktet og smakspreferansen til eteren), kastet i et dørslag. Hvis du planlegger å spise det med en gang, trenger du ikke å skylle det. Når den tilberedes for fremtidig bruk, er det viktig å holde den under kaldt vann, slik at de enkelte nudlene ikke henger sammen.

Egg Noodle Oppskrifter:

Pølse gryte … Egg, 5 stykker, visp med 5 ss. l. fet rømme, salt, svart og rød pepper, provençalske urter. Forvarm ovnen til 180 ° C, hell eggeblandingen på et bakeplate, som er dekket med folie og smurt med smør, og stek til den er gyllenbrun. Kok nudlene i saltet vann, ha dem i et dørslag. Tomater, gulrøtter og flere typer pølser stekes i smør - mykt og røkt. Løft omeletten fra bakeplaten, smør den igjen med smør, legg et lag nudler, et lag omelett (du kan skjære den i biter), grønnsaker, dryss alt med revet ost. Krydder etter smak. Sett inn i ovnen igjen. Så snart osten har satt seg på en skorpe, kan du ta den ut.
Nudelsalat … Bred pasta kokes, vaskes med kaldt vann, får renne av overflødig væske og stekes i en panne til den er litt gyldenbrun, slik at den knaser. Helles i en salatbolle, blandet med syltede agurker i skiver og røkt pølse, grønne erter på boks. Smak til med majones.
Bashkir -suppe med eggnudler … Nudlene er laget i henhold til den vanlige oppskriften, og kombinerer mel med egg, med en minimum mengde vann om nødvendig. Skivede nudler fjernes på et kaldt sted - på kjøleskapet. Kok buljongen fra en fjerdedel av en and eller gås, ta ut kjøttet, skjær det i små biter, fjern beinene og legg det tilbake i kjelen. Legg terninger av løk og gulrøtter i pannen, pepper, salt, kok til de er nesten kokte, tilsett nudler og kok i 5-6 minutter. Det er ikke nødvendig å bringe det til den endelige beredskapen. Mens suppen er infisert, vil den svelle helt. Du kan tilsette mosede tomater i de siste minuttene, kok opp beholderen og fjern den deretter fra varmen. Suppen helles i boller, et stykke smør dyppes i hver og drysses med urter. Du bør spise veldig forsiktig - den fete suppen avkjøles lenge.
Eggnudler med kylling … Vermicelli, 400 g, kokt til halvkokt og vasket med kaldt vann. Filet, 300 g, skåret i porsjoner og stekt i smør. Når kjøttet er nesten klart, helles sopp i det, 200 g (hver sopp er delt i to) og strimlet kål, 300 g. Etter 3-4 minutter, legg nudlene i pannen, hell i soyasaus, pepper, legg til om nødvendig, la stå i 5 minutter under lokket. Dryss med urter før servering.
Charlotte nudler … Kok 400-500 g eggnudler av høyeste kvalitet - du trenger ikke å skylle. Pisk 2 egg med 150 ml fløte og 150 g sukker. Du kan tilsette kanel og vaniljesukker i blandingen. Ovnen varmes opp til 180 ° C. Formen smøres med smør, epler, skåret i store biter legges ut, et lag pasta på toppen, helles med en søt eggemelkblanding. De steker og sjekker konstant at sukkeret ikke brenner i 15-25 minutter. Ta den ut av ovnen, la den avkjøle. Kaken fjernes ikke, men bakeplaten blir snudd slik at eplene er på toppen. Dryss med melis.
Eggnudelsalat med grønnsaker … Tynnhakket paprika og revet gulrøtter, tett tomat i terninger stekes i peanøttsmør. Bønner legges ut i allerede dampede grønnsaker - i belger. Kan erstattes med kokte bønner eller bønner. Lukk med lokk og tilbered en dressing ved å kombinere saften av en halv lime, 2 ss. l. soyasaus, revet halvparten av en fersk chili uten frø, 1 ts. melis, hakket koriander og persille. Gni alt godt med en skje. Salaten er krydret med en søtlig krydret saus, drysset med stekte peanøtter. Du kan spise både varmt og kaldt.

En søt gryte kan lages med cottage cheese og rosiner. I dette tilfellet er det best å røre ingrediensene før du setter dem i ovnen. Gryten blir bedre hvis du bruker en treg komfyr til matlaging.

Interessante fakta om eggnudler

Frem til nå argumenterer historikere for hvem som var den første som oppfant denne typen pasta - italienerne eller kineserne. Imidlertid ble oppskriften på eggnudler oppfunnet av den gamle kineseren, og ble brakt til Europa først på 1200 -tallet.

Populariteten til denne varianten av vermicelli begynte å bli brukt bare med oppfinnelsen av et øyeblikkelig produkt, siden smaken skilte seg lite fra den vanlige spaghettien.

I Russland ble nudler behandlet med mistenksomhet i lang tid, men de tyrkiske folkene som bodde i Sibir eller Ural introduserte gjerne retten i det nasjonale kjøkkenet. Tatar Tokmach og Bashkir Tukmas lages på samme måte som kinesiske eggnudler.

De dyreste og kaloririke nudlene produseres i Frankrike. Forholdet til et slikt produkt er 7 egg per 1 kg mel. Og italienerne lager det vakreste, maleri med safran, blekksprutblekk, tomatpuré, blåbærjuice, bjørnebær eller aubergineskall.

Eggnudler av god kvalitet kan inneholde: durum eller grovt mel, egg eller eggepulver, salt. Et slikt produkt beholder formen godt, og selv om det blir fordøyd i 3-5 minutter, koker det ikke.

Hvordan lage eggnudler - se videoen: