Beskrivelse og produksjon av Añejo -ost, energiværdi, sammensetning. Handling på menneskekroppen og bruk i matlaging. Interessant om variasjonen.
Anejo er en meksikansk ost som ofte er laget av fåremelk. Den selges både umoden med en ekspressiv ostesmak og deigaktig masse, og etter en lang aldring - fet, krydret og pikant, med en elastisk tekstur. Lukten er sur, ostete; Hvit farge. Skorpen er spiselig, gråaktig, dekket med en blanding av paprika og salt. Hoder i form av sylindere, briketter med avrundede kanter, små rektangler.
Hvordan lages Anejo -ost?
Et kompleks av termofile og melkesyrebakterier brukes som en forrett, som konserveringsmiddel - kalsiumklorid og salt, et smakstilsetning - paprika. Sauemelk som stivner krever 3 ganger mer løpe enn kumelk. På gårder pasteuriseres ikke råvarene, men ganske ofte blir de delvis avfettet.
Anejoost er laget, som andre halvharde varianter:
- Melk oppvarmes til 35 ° C, kalsiumklorid tilsettes, tørr surdeig tilsettes, får spre seg og omrøres. Løpet helles i.
- Den resulterende blodproppen må være veldig tett. Hvis det løftes med et knivblad, sprekker det. Serum skiller seg knapt.
- Ostemassen kuttes, beholderen plasseres i et vannbad og eltes langsomt til 40 ° C, eltes i lang tid - minst 40 minutter. Deretter bør du vente til ostemassen flakker til bunnen av pannen.
- For å gjøre Anejo-ost tett, for å skille mysen, presses ostemassen først ut, overføres til en osteklut brettet i flere lag, deretter suspendert ved å stramme knuten, og først deretter satt til selvpressing. En del av saltet tilsettes under formingen ved å blande i ostemassen. På samme stadium er primær salting mulig, tilsetning av paprika eller tørkede krydderurter.
- I løpet av dagen blir hodet snudd hver 2. time. Beredskapen kontrolleres ved å kutte et stykke med en veldig skarp kniv. Overflaten hakkes og skilles deretter kraftig fra den resulterende massen. Strukturen er kornete og vanskelig å dissekere. Mellomproduktet smaker fetaost og er litt salt.
- Gni overflaten av osten med en blanding av salt og paprika. Det er mulig å tilsette jalapeno pepper og epazote urt (meksikanere bruker det som en te brygge). La stå i 1-3 dager ved romtemperatur.
Aldring er lang - fra 4 til 7 måneder. I løpet av denne tiden endres smaken og strukturen til osten. Kammeret opprettholder et konstant mikroklima: temperatur - 12-16 ° C, luftfuktighet - 85-92%, konstant ventilasjon. De første 2 ukene blir hodene snudd og undersøkt 2 ganger om dagen, deretter - 2 ganger i uken. Dannelse av øyne i fruktkjøttet er tillatt.
Interessant nok smaker meksikanerne denne varianten ikke tidligere enn 240 dager etter at de ble plassert i en celle. Derfor oversetter navnet bokstavelig talt som "alder" eller "gammel".
