Ghee er et hellig produkt av indisk mat. Funksjoner av preparat, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning. Fordeler og skader, oppskrifter og interessante fakta om den gamle retten.
Ghee eller ghee olje er et nasjonalt produkt av indisk mat, som brukes i matlaging, under ritualer og som medisin. Produsert og mye brukt i India, Bangladesh, Nepal og Sri Lanka. Ghee ser veldig appetittvekkende ut - rik honningfarge, aroma av karamell og nøtter, søtlig smak. Ferskt smør brukes som råvare, som er beriket med nyttige stoffer under transformasjonsprosessen.
Hvordan lages ghee?
Det er umulig å forberede produktet i industriell skala på grunn av behovet for å skape spesielle teknologiske forhold. Etterspørselen er imidlertid så stor at problemet med hvordan man lager ghee -olje ble løst på "statlig nivå" ved å gi patent til små gårder.
For å lage 1 liter ghee trenger du 30 liter råstoff - skummet melk. Etter den primære behandlingen fjernes 1, 7 liter fløte, som deretter piskes til smør i en vanlig oljemølle.
Olje smelter ikke i ovner, ellers vil smaken lide, men i kar, på tre, over svært lav varme. Koking unngås. Partikler fjernes manuelt med spesielle skummere.
Produktet er fullstendig rengjort for tørrmelkerester - kasein og karamellisert. Deretter pakkes den i forseglede beholdere, hvor den modnes. Når den blir utsatt for lys og luft, kan ghee oksidere og dermed forringes.
Hvordan lage ghee hjemme:
- I en multikoker … 3 pakker "Farmerskoy" med 82% fett legges i en kjele. Sett på "Baking" -modus i 20 minutter, åpne lokket. Deretter bytter de til "quenching", lar stå i ytterligere 1, 5 timer. Hvit blomstring og skum fjernes hele tiden med en skje med silikon. Du bør fokusere på farge. Det ferdige produktet er gjennomsiktig, lik flytende rav.
- I en vanlig gryte … Hjemmelaget smør, 750 g, kuttes i omtrent 50 g biter og får tine ved romtemperatur. Deretter legges de i en allerede oppvarmet tykkvegget stekepanne installert på en brenner med en flamme dempet til et minimum. Rør hele tiden slik at terningene smelter jevnt. Oljeblandingens overflate skal svinge litt, ingen bobler er tillatt. Skum dannes på overflaten. Tynn og delikat først, deretter fast. På komprimeringsstadiet må det elimineres fullstendig. Når væsken får en fyldig ravfarge, slås pannen av, og innholdet filtreres gjennom osteklut. Helles i glasskrukker.
Hjemmelaget ghee vil tykne og tykne dagen etter. Nå skiller den seg fra den vanlige ghee bare i farge og lukt.
I India er ikke holdbarheten angitt på emballasjen, noe som betyr at bruken er ubegrenset. Selvlagd ghee bør imidlertid kjøles ned og spises innen 3 måneder.
Sammensetning og kaloriinnhold i ghee -olje
Fordi i ayurvedisk medisin ble meieriproduktet erklært som en kur for alle sykdommer. Undersøkelser av den kjemiske sammensetningen ble fullstendig utført i det "lille hjemlandet" og i Russland. Næringsverdien til et meieriprodukt avhenger av oppskriften.
Kaloriinnholdet i ghee olje er 885,5 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0,3 g;
- Fett - 98 g;
- Karbohydrater - 0,6 g;
- Vann - 0,7 g;
- Ask - 0,1 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Betakaroten - 0,4 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 1,8 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 0,049 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 20 mg;
- Kalsium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 0,6 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Svovel, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Av sporelementene inneholder ghee -olje jern i en mengde på 0,3 g per 100 g.
Fettsyrer per 100 g:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1,8-4,7 g.
Mettede fettsyrer per 100 g - 64,3 g, hvorav:
- Smør - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Kapryl - 1,2 g;
- Steinbukken - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristisk - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Stearinsyre - 9,03 g;
- Arachidic - 0,92 g.
Enumettede fettsyrer - 28,85 g per 100 g, hvorav:
- Myristoleic - 1,47 g;
- Palmitoleic - 2,21 g;
- Oleic - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Flerumettede fettsyrer - 3,04 g per 100 g:
- Linoleisk - 1,66 g;
- Linolenisk - 0,55 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
I 2 ss ghee olje er det daglige inntaket av mettet fett nødvendig for å dekke kroppens behov. Det skal imidlertid tas i betraktning at dette også er 270 kcal.
Fordeler med ghee olje
Som nevnt har produktet helbredende egenskaper. Det brukes til medisinske og profylaktiske formål. Tilhengere av Ayurveda mener at på grunn av sin naturlige sammensetning gir ghee -olje, selv med økning i dosering, ingen skade på kroppen.
Produktet brukes mest aktivt til anti-aldring. Det brukes til å forbedre hudfarge, forhindre dannelse og eliminere rynker og mot flassing. Når den påføres eksternt og oralt, forbedres kvaliteten på hud, negler og hår, og regenerering på mobilnivå akselereres.
Men fordelene med ghee er ikke begrenset til å forhindre aldersrelaterte endringer. Når det blir introdusert i dietten og brukt som et terapeutisk middel, gir produktet:
- Øker kroppens forsvar, har en kraftig antioksidant effekt, isolerer frie radikaler som sirkulerer i tarmen og blodet.
- Gjenoppretter kroppens tone, stimulerer hjernens aktivitet.
- Normaliserer leverfunksjonen, forlenger livssyklusen til hepatocytter.
- Forbedrer funksjonen til sentralnervesystemet, kan erstatte sterke antidepressiva.
- Øker hastigheten på peristaltikk, forhindrer utvikling av forstoppelse. Giftstoffer og giftstoffer i tarmen har ikke tid til å samle seg ved regelmessig bruk.
- Stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer og gallsyrer.
- Forhindrer malignitet på cellenivå, stopper modning av atypiske celler og dannelse av neoplasmer.
- Reduserer frigjøring av histamin og stopper utviklingen av allergiske reaksjoner, inkludert sesongmessig høfeber.
- Reduserer blodpropp og følgelig risikoen for blodpropp.
- Eliminerer hodepine, lindrer migreneanfall.
- Forsterker effekten av legemidler som brukes i komplekset.
Det kan innføres i dietten til mennesker som lider av melkeproteinintoleranse og har hatt alvorlige og svekkende sykdommer. Hos små barn akselererer et slikt tillegg til den daglige menyen veksten og forhindrer utvikling av rakitt.
Kontraindikasjoner og skade på ghee olje
Det er et medisinsk ordtak: "Det er medisin i en skje, gift i en kopp", som advarer om at selv det beste middelet, hvis du ikke følger doseringen, kan være farlig for kroppen.
Når du bruker ghee -olje, kan skade manifestere seg med gallesteinsykdom, kronisk pankreatitt og en tendens til diaré. Det er farlig å overspise med begynnelsen av fedme og fedme, med leversykdommer av forskjellige slag, metabolske lidelser. Du bør ikke introdusere produktet i sin rene form i kostholdet til barn under 1, 5 år, for ikke å provosere brudd på metabolske prosesser.
Fordelene med ghee er overdrevne. Den har virkelig nyttige egenskaper, men den er ikke i stand til å bli et universalmiddel for alle sykdommer og kan ikke betraktes som en eliksir av "ungdom". Det er vitenskapelig bevist at hvis anbefalt dosering og bruksfrekvens overskrides, vil resultatet være ledd- og muskelsmerter, vedvarende kvalme og diaré.
Ghee oppskrifter
Dette produktet kan brukes alene, det kan brukes som erstatning for ghee i forskjellige retter og under steking (1: 3 -forhold) er det også mulig å lage nasjonale retter på grunnlag av dette.
Ghee smør oppskrifter:
- Tamatar paneer malay (tomat med ost) … Indisk ost, om nødvendig, erstattes av Adyghe -ost. Kjøttfulle tomater, 2-3 biter, dyppes i kokende vann og skrelles, og skjæres deretter i små terninger. Stekt i ghee med en klype sennep og karvefrø. Så snart nøtteaktig aroma dukker opp, hell i tomatene, etter 3 minutter, osten, moset med en gaffel, og etter ytterligere 2 - grønne erter. Dryss gurkemeie og la det småkoke i 2 minutter. Serveres med rømme.
- Tikka masala (kylling med krydder og grønnsaker) … Tilbered kyllingfilet, ca 500 g. Fjern bein og filmer, skjær i like store porsjoner, gjerne i 10 biter. Sett i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 20 minutter, trenger du ikke å gjøre den klar. Hakk løken - 4 stk. Stek på ghee 3 korn av svart og grønn kardemomme, 3 nellik og en kanelstang, en teskje karvefrø, hakket laurbærblad, og tilsett deretter løkene i skiver. Når løken får en behagelig gylden fargetone, tilsetter du hakkede hvitløksfedd - 4 stk., I tillegg til 3 hakkede skrellede tomater. Hell i flere krydder: malt koriander, gurkemeie, chilipulver. Mal en grønn bolle med fersk chili og send den til pannen sammen med filetbitene. Stew i 5 minutter, under konstant omrøring, hell i en kvart kopp 33% krem. Smak til med 1 ts. Indisk kryddergaram masala, ta kjøttet tilberedt under lokket. Serveres varm, med store krydder fjernet, med flatkaker.
- Chapati … Elt deigen i vann fra en blanding av mel (et glass med et lysbilde, i like store mengder tar de grovmaling og premium), 2 ss. l. ghee olje. Blandingen får lov til å brygge i 15 minutter, det dannes kaker, stekes på begge sider. Et glass basmati kokes, krydder stekes på ghee, tilsettes vekselvis: kanel - 1 pinne, hakket laurbærblad, 3 feddknopper, 3 ts. sennepsfrø og 1 ts. gurkemeie. Hell ferdig ris i pannen, bland godt. La den brygge under lokket før servering.
- Suppe … Et glass forskjellige belgfrukter (mungbønne, erter, bønner av noe slag, linser) kokes med laurbærblader til de er møre. Salt og pepper. Du må ta nok vann slik at det senere vil være nok for grønnsaker. Grønnsaker (100 g gresskarmasse, 1 gulrot og en stilk av selleri) hakkes og stekes i ghee, vannet pannen sjenerøst. Suppen er krydret med grønnsaker og servert med rømme.
- Mutterfondant … De la melk koke - 2/3 kopper, tilsett knuste valnøtter eller hasselnøtter (hasselnøtter), hell i 2 ss. l. ghee og 150 g sukker. Stek på høy varme til den er tykk. Blandingen legges ut på et bakeplate, figurer dannes, avkjøles først ved romtemperatur og deretter i kjøleskapet.
Indiske retter har en særegen smak, de inneholder mye krydder. Hvis du har fordøyelsesproblemer, bør du redusere mengden krydder med det halve eller begrense deg til en eller to.
Interessante fakta om ghee olje
I indiske manuskripter finnes referanser til det hellige produktet fra det 4. århundre f. Kr. æra. Den ble ikke bare brukt til mat. De gamle jødene brukte den til å fylle lampene til edle mennesker og i templer, indianerne - i ritualer.
Når de visste om de "magiske egenskapene" til ghee, holdt Buryat -lamas kroppen mot forfall. De spiste produktet hele livet, og da de forberedte seg på å dø, salvet de sjenerøst huden deres. Den "uforgjengelige" buddhisten Dashi Dorzho Itigelov døde i 1927. Sederkisten hans ble åpnet først i 1957 og deretter i 1975. Restene så ut som om lamaen hadde dødd bare i går.
I moderne Ayurveda er gi verdsatt som et sunt matprodukt som har en gunstig effekt på menneskekroppen. Det legges til nesten alle rettene. Det er vanlig å introdusere et eldre produkt i medisiner, infisert i mer enn 10 år. Det antas at nevrologiske problemer bare kan lindres med olje som er minst 100 år gammel. For forebyggende formål, for å forhindre ARVI, smører ghee nesegangene, halsen og til og med drypper ned i øyekrokene.
Tradisjonelle medisinoppskrifter med gheeolje for behandling av ulike sykdommer:
- Bronkitt … Bland i like deler med aloejuice og kakaosmør. Ta 1 ss. l. om morgenen.
- Forebygging av bihulebetennelse … 2 dråper i hvert nesebor 3 ganger om dagen fra den første dagen med forkjølelse.
- Tuberkulose … Kombiner i et 1: 1: 1: 1 -forhold mellom fersk gulrot- og betemos, aloe -masse og det opprinnelige produktet. La det småkoke i 2 timer i ovnen, og kombiner deretter med vodka og flytende honning. Bland godt, sett i kjøleskapet. Ta 3-4 ss før sengetid.
- Angina … Rull ghee- og honningballer i forholdet 1: 1 og frys ned. Løs med alvorlig smerte.
Ghee -olje er mye brukt i hjemmekosmetikk. For å forbedre hårets struktur påføres det over hele lengden, og for å myke opp huden og senke aldersrelaterte endringer - i ansiktet, tilsette essensielle oljer for å forsterke effekten: einer, fersken og lavendel (3 dråper pr. 1 ss).
Se en video om ghee olje:
En av de viktigste fordelene med ghee er langtidsoppbevaring. Selv ved romtemperatur, i en lufttett pakke, vil den ikke forringes på 2-3 måneder. Etter å ha laget oljen en gang, kan du forhindre utvikling av ARVI i epidemiens sesong og ikke fylle opp kosmetikklageret på lenge.
