Sammensetning og kaloriinnhold i fruktolje. Nyttige egenskaper, mulige kontraindikasjoner. Hvordan bruke avokadoolje, oppskrifter. Interessante fakta.
Avokadoolje er ikke bare et produkt som brukes aktivt i kosmetologi, men også et kaldpresset matprodukt. Det er bemerkelsesverdig at fruktkjøttet av planten brukes som råstoff, og ikke frøene. Selv de gamle indianerne betraktet frukten som en kilde til helse og lang levetid, men bruk av avokadoolje i industriell skala begynte først på 90 -tallet av 1900 -tallet. Et produkt fra Chile anses å være av høy kvalitet. Smaken av stoffet er delikat med en krydret behagelig aroma. De fleste anmeldelser av avokadoolje er positive. Men for å virkelig sette pris på fordelene og smaken av avokadoolje til mat, må du nøye forberede deg på den første smaken.
Sammensetning og kaloriinnhold i avokadoolje
Avokadoolje på bildet
I dag kan du kjøpe avokadoolje i store supermarkeder og lokale helsekostbutikker. Produktets energiverdi er veldig høy, og denne indikatoren kan svinge innen 20%, avhengig av produsent, produksjonsgrunnlag og fruktteknologi.
Kaloriinnholdet i avokadoolje er i gjennomsnitt 900 kcal per 100 g (3766 kJ).
I butikkhyllene finner du spiselig avokadoolje med et deklarert kaloriinnhold på 130 kcal per 100 g produkt. Mengden fett i et slikt produkt reduseres ved hjelp av spesielle teknologier, i tillegg til mengden nyttige elementer.
100 g produkt er 100 g fett av høy kvalitet. Avokadoolje inneholder:
- enumettet fett - 76%;
- flerumettet - 12%;
- mettet - 12%.
Enumettet fett er basert på omega-9 fettsyrer. Og selv om syre ikke er uerstattelig, er det vanskelig å overvurdere viktigheten av inntaket utenfra.
Flerumettet fett inkluderer Omega-3 og Omega-6, som, selv om de er tilstede i relativt små mengder, øker fordelene med avokadoolje betydelig.
Det er bare 1,6 g mettet fett i 1 spiseskje av produktet, som er fire ganger mindre enn smør og 7 ganger mindre enn kokosolje. Det er denne mengden mettet fett som anbefales å minimeres i kostholdet til de som følger en sunn livsstil.
Kaldpresset teknologi lar deg også bevare den maksimale mengden verdifulle elementer i produktet, som bestemmer de fordelaktige egenskapene til avokadoolje.
De viktigste fordelaktige stoffene i produktet er:
- Alfa-tokoferol - en aktiv antioksidant som tilhører vitaminene i gruppe E. I 1 g av produktet er opptil 0,07 μg alfa-tokoferol tilstede ved et daglig inntak på 10 mg fra hele gruppen E.
- Lutein - en universell molekylær struktur med et bredt spekter av handlinger på menneskekroppen, blant annet nøkkelen er forebygging av naturlige aldringsprosesser.
- Klorofyll - et stoff som kalles grønne erytrocytter i noen kilder.
- Beta-sitosterol - et næringsstoff som ikke er syntetisert av menneskekroppen.
Produktet er unikt i sin sammensetning, det er ikke overraskende at prisen på avokadoolje er ganske høy, fordi en slik kombinasjon av elementer ikke lenger finnes i naturen og blant syntetiserte kosttilskudd.
De helsemessige fordelene med avokadoolje
De gamle aztekerne visste om fordelene med frukten, kalte den "frukten av udødelighet", "ungdommens eliksir." Ved hjelp av moderne forskning har det vært mulig å bevise at det er en viss sannhet i slike navn. De fordelaktige egenskapene og bruksområdene til avokadoolje skyldes den unike sammensetningen.
Så, enumettet fett blokkerer absorpsjonen av dårlig kolesterol gjennom tynntarmen, og normaliserer også mengden av godt kolesterol i blodet. Stoffbalansen bidrar til å rense blodårene, og som et resultat - normaliserer hjertefunksjonen, reduserer risikoen for trombose. Nyere studier viser også en økning i insulinfølsomhet med en reduksjon i mengden karbohydrater i dietten, en økning i enumettet fett. Det vil si at det anbefales å kjøpe avokadoolje til mat for diabetikere av den andre typen eller i den innledende fasen av utviklingen av denne sykdommen.
Verdens helseorganisasjon anbefaler å redusere inntaket av mettet fett i dietten til 5% av det totale fettet. Som regel finnes slike fettstoffer i animalsk mat, med unntak av avokado -frukten, men i sistnevnte i mye mindre doser. Å bytte til mettet vegetabilsk fett reduserer risikoen for død av hjerte- og karsykdommer med 30%.
Alfa-tokoferol og karotenoider er naturlige antioksidanter som forhindrer frie radikaler i å komme inn i celler og beskytter mot for tidlig aldring. Karotenoider, som inkluderer lutein, har litt utvidede antioksidantfunksjoner. Karotenoider blokkerer prosessene for ondartet transformasjon av celler, hemmer tidlig aldring og stimulerer immunsystemet. Og spesielt lutein reduserer risikoen for å utvikle aldersrelatert grå stær hos mennesker. Samtidig produserer ikke menneskekroppen karotenoider; regelmessig inntak utenfra er nødvendig.
Sammen med den aktive virkningen av antioksidantkomplekser i kroppen, som ikke tillater frie radikaler å komme inn i celler, er det nødvendig å bruke klorofyll. Stoffet stimulerer kroppens beskyttende funksjoner, toner celleveggene, og dermed på det fysiske nivået, og utjevner sannsynligheten for inntrengning av frie radikaler. Det avokadoolje er nyttig for er den komplekse sammensetningen. Oljen inneholder antioksidanter, klorofyll og sunt fett.
Den mest verdifulle helsegevinsten ved avokadoolje ble imidlertid oppdaget av forskere på begynnelsen av 2000 -tallet. En publisert artikkel i American Journal of Nutrition (publisert i 2005) gir beregninger som bekrefter at avokadoolje er svært gunstig for mat. Brukt sammen med grønnsaker, stimulerer oljen absorpsjonen av karotenoider ikke bare fra sammensetningen, men også fra sammensetningen av grønnsaker. I dette tilfellet er bare 1-2 ss olje nok til å stimulere absorpsjonseffekten.
Dermed vil produktet være nyttig for følgende dysfunksjoner:
- blokkering av blodkar og økt risiko for trombose;
- brudd på aktiviteten til det kardiovaskulære systemet;
- risikoen for celle degenerasjon til ondartede former;
- for tidlig aldring.
Å kjøpe avokadoolje og legge den regelmessig til kostholdet ditt anbefales for alle som bryr seg om helse.
Viktig! Ved sykdom kan matproduktet anbefales til konsum, men bare som et tillegg til den eksisterende terapien som legen foreskriver.
Kontraindikasjoner og skade på avokadoolje
Fordelene og skadene med avokadoolje er svært relative begreper. Tross alt kan mat av høy kvalitet bare støtte en sunn kropp, men vil ikke erstatte terapi om nødvendig. Den eneste skaden fra avokadoolje er bare mulig ved individuell intoleranse overfor noen av ingrediensene i produktet.
Skaden av avokadoolje vil også vise seg med overdreven forbruk. Overdriver du det med salatdressing, risikerer du å irritere mage -tarmkanalen. Matallergi spesielt for dette produktet er ekstremt sjelden, spesielt for innbyggere på våre breddegrader. Men irritasjon observeres med jevne mellomrom, det skjer for de som ikke kontrollerer porsjoner.
For ikke å skade et helt trygt produkt, er det viktig å overvåke hva og i hvilke doser du spiser.
Funksjoner ved bruk av avokadoolje i matlaging
Det er ikke uvanlig at kokker blir spurt om hvordan man bruker avokadoolje. Svaret er enkelt til det banale - akkurat som olje fra innenlandske avlinger. Du kan bruke avokadoolje til steking, eller den kan konsumeres rå.
For å maksimere fordelene med maten som er konsumert, anbefales det fortsatt å foretrekke en rå matdiett. Vitaminene i avokadoolje vil ikke overleve etter tilberedning.
Ved termisk behandling med alle typer olje, er det nødvendig å vite hva røykpunktet er. Dette begrepet refererer til temperaturen ved hvilken fett begynner å oksidere. Denne indikatoren vil avhenge av raffineringen, typen ingredienser som brukes til tomater og produksjonsteknologien. Hvis produktet inneholder mange fettsyrer, bør det ikke varmes opp, da oljen begynner å røyke tidlig.
Den beste avokadooljen inneholder en liten prosentandel av slike syrer (opptil 0,5%), så den kan varmebehandles trygt, gitt at noen av de gunstige egenskapene vil forsvinne. Røykpunktet for produktet vil være 250-270? С. Og selv om vegetabilsk olje etter behandling vil miste mange av egenskapene, vil den forbli mange ganger mer nyttig enn kokos eller smør.
Avokado oljeoppskrifter
Hvis du er klar til å kjøpe spiselig avokadoolje og bruke den i dine kulinariske eksperimenter, anbefaler vi først enkle retter basert på den:
- Gresskar suppe med smør … Varm 2 ss i en stekepanne. avokadoolje og stek 1 finhakket løk drysset med en halv teskje gurkemeie. Steking utføres til løken er gjennomsiktig (ikke mer enn 1 minutt under konstant omrøring). Samtidig, i en kjele med vann ved romtemperatur, varm opp og kok opp 250 g revet gresskar, 2 kopper linser, 3 kopper revet gulrøtter. Salt og pepper suppen. Når vannet koker, reduser du varmen til middels og koker i ytterligere 15 minutter. Vi fyller suppen med frityrolje og løk og koker til linsene begynner å smuldre. Den ferdige suppen males i en blender og serveres med sitronskiver på en egen tallerken. Om ønskelig kan gjestene presse sitronsaft i suppen.
- Kyllingben i vin … Tilsett marinaden 2 sitroner, salvie (1 ss), hvitløk, salt og pepper etter smak i 50 ml olje, finhakket i ringer. La 3 kyllingben stå i marinaden i minst 1 time. For å gjøre kjøttet gjennomvåt bedre, skiller vi trommelen og skinker. Stek det marinerte kjøttet i en panne, og legg det deretter i en kjele eller stekebrett, fyll det med et glass hvitvin. Sett kyllingen i en forvarmet ovn til 200 ° C, uten å dekke den til med lokk. Etter 10 minutter, senk temperaturen til 180 ° C, tilsett 2,5 kopper varmt vann og stek med lokk i 30 minutter til. Stek deretter ytterligere 10 minutter uten lokk, slik at kyllingen er dekket med en gyllen skorpe.
- Reker med grønnsaker … Skrell 750 g reker og kok i kokende buljong. 1 paprika, 2 tomater, vask et hvitløksfedd og skjær i små terninger, tilsett de ferdige rekene. Hell rekene med 6 ss avokadoolje og saften av 6 lime, salt, pepper og la det trekke i tre timer. Stek en liten løk og 3 finhakkede gulrøtter i fruktolje ved lav temperatur. Tilsett deretter reker og grønnsaker i pannen. Retten serveres både varm og kald.
- "Gresk" salat med avokadoolje … Retten, som er godt kjent for mange husmødre, foreslås ikke å krydres med olivenolje, men med en blanding av sitronsaft og avokadoolje. For å kle 50 g salat, 50 g ruccola, en agurk og en tomat, oliven, 100 g fetaost, må du ta saften av en halv sitron og 2 ss. oljer.
- Grønnsakssalat … Vi vasker og skjærer i store terninger 5 tomater, to agurker. Tilsett reddik skåret i skiver og løk til grønnsakene. Dryss salaten med 1 ss. finhakket persille, salt og pepper. Til dressing brukes avokadoolje og juice fra en halv sitron. Grønnsakssalat serveres i porsjoner, før servering dekorerer vi retten med finrevet eller terninger av hard ost (opptil 100 g).
Avokadoolje er mye brukt til mat i middelhavsmat, men hvis du setter pris på smaken, kan du tilpasse kjente hjemmelagde europeiske oppskrifter.
Merk! Smaken av avokadoolje er delikat og lett, til tross for at det er det reneste fettet, så dråper væske brukes til å dekorere varme retter. For eksempel er gresskarpurésuppe i hver tallerken dekorert separat med et dryss paprika og dråper olje, som i dette tilfellet vil dekorere retten, men ikke påvirke smaken i stor grad.
Interessante fakta om avokadoolje
Arkeologiske utgravninger har vist at frukten ble brukt til mat allerede for 10 tusen år siden, og i 500 f. Kr. de første forsøkene ble gjort for å dyrke planten. Men avokado kom ikke til Europa før på 1500 -tallet, etter at spanjolene begynte å utvide Latin -Amerika. Selv da ble det påført oljepressing.
I forskjellige land kalles frukten annerledes: American Perseus - i USA, alligatorpære i Storbritannia, "fattigmanns ku" - i India. Indianerne selv ga navnet til frukten for dens likhet med mannlige kjønnsorganer. Avokado i forenklet transkripsjon betyr "testikeltre".
De første fruktene var små - opptil 4 cm i lengde, hvorav 2 cm var opptatt av et bein, men oppdretterne klarte å avle store fruktsorter som på ingen måte er dårligere enn forfedertreet. Det er avlssorter, der massen av masse når 200-400 g, brukes til å presse olje.
På 90 -tallet ble frukten oppført i Guinness rekordbok som den mest næringsrike i verden. Så i avokadoolje er det mer vitamin E enn i andre typer oljer, og når det gjelder verdien av fett, er produktet ikke dårligere enn fisk, derfor anbefales det for bruk av veganere.
Valget av væske bør være basert på farge og matlagingsteknologi. Den mest fordelaktige når det gjelder egenskaper anses å være kaldpresset avokadoolje. Den har en rik farge med en lys gulgrønn tone. Men avokadoolje med ren gul farge inneholder mest sannsynlig tilsetningsstoffer, det anbefales ikke å spise den.
Se videoen om avokadoolje:
Avokadoolje er ikke en nyfetsk fetisj for sunne spiseforskere, men en virkelig sunn frukt, hvis verdi er bevist av fruktforskning. I tillegg til at avokadoolje har store fordeler for kroppen, har den praktisk talt ingen kontraindikasjoner. For å sette pris på den utsøkte smaken av produktet, må du velge en kvalitetsolje og tilberede en enkel rett. Og over tid kan du erstatte det mindre nyttige smøret med fruktolje.
