Conteost: sammensetning og kaloriinnhold, oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 18:27

Sammensetning og kaloriinnhold i Conte -ost. Hvordan er det nyttig, kontraindikasjoner å bruke. Hvordan den tilberedes, serveres og med hvilke retter den passer best. Interessante fakta om ost.

Conte er en elitehard ost opprinnelig fra Frankrike, som er laget av upasteurisert kumelk i den østlige delen av landet, hovedsakelig i Bourgogne-Franche-Comte-regionen. I tillegg er det ifølge AOC-sertifikatet tillatt å produsere ost i regionene Grand Est og Auvergne-Rhône-Alpes. Det angitte sertifikatet bestemmer produktets ekthet, garanterer kvalitet og faktum i produksjonen i et bestemt geografisk område. Osthodene er store - 40 kg, diameter - 60 cm, høyde - 10 cm. Den korte er beige -gylden, kjøttet er fast, elastisk, gult. Contes smak er lys, med en utpreget sødme, mens oster tilberedt om sommeren har fruktige notater, og vintervarianter har nøtteaktige. En av favorittostene til franske kulinariske eksperter, den serveres som en uavhengig rett som dessert med frukt, honning, nøtter og lette viner; den brukes som ingrediens i forskjellige oppskrifter, spesielt god i salater, fond og bakte retter.

Funksjoner ved å lage Conte -ost

For tilberedning av Conte, i henhold til AOC -sertifikatet, kan bare melk fra Simmental kyr og Montbéliard brukes. Dyr bør beite på enger definert av et geografisk område, igjen, fastsatt av AOC, med minst 1 hektar plass til hver ku. Unaturlige fôrvarer er strengt forbudt, og deres bruk påvirker smaken på osten sterkt.

Funksjoner ved å lage Conte -ost:

• Ett hode krever 400-500 liter fersk upasteurisert melk. Som regel høstes den fra to melkinger - kveld og morgen, om morgenen på dagen med ekstrem melking, og prosessen med å lage ost begynner.
• Melk helles i spesielle kobberkokere og varmes sakte opp til en temperatur på 31-33^OC (temperaturen kontrolleres nøye), deretter tilsettes løpe, etter en halv time dannes en osteskum.
• Myse tappes, ostemassen knuses, oppvarmes til 54^OC, holdt ved denne temperaturen i 40 minutter.
• Den ferdige massen overføres til former for pressing, og denne fremgangsmåten er veldig interessant. Siden myse også frigjøres under den andre oppvarmingsprosessen, blir ostemassen "fanget" fra kjelen ved hjelp av et sengetøy.
• Osten presses i 24 timer, i løpet av hvilken tid den vendes flere ganger.
• Den komprimerte Conte saltes og overføres til modningskjellere.

Ost modnes i lang tid: unge varianter - 4 måneder, modne - 12-18 måneder. Og i elitestaurantene i Frankrike kan du smake Conte på en fireårig "aldring".

Hvert hode vurderes av en jury, hvis medlemmer utelukkende er erfarne ostemakere og gourmeter. Maksimal poengsum er 20 poeng. Hvis et produkt fikk 12 poeng, er det ikke kvalifisert for å selge det under Conte-merket, 12-15 poengs oster er merket Comte, og de med mer enn 15 poeng, Comte Extra.

Det er også en praksis med ny undersøkelse: et produkt på disken blir tatt for en prøve og også evaluert på et 20-punkts system. Hvis han får mindre enn 12 poeng, blir produsenten fratatt muligheten til å ringe osten sin Comte.

Det er åpenbart ganske enkelt umulig å lage noe som ligner denne elitenosten hjemme, så hvis du vil føle deg som en ostemaker, anbefaler vi å trene på enklere varianter.

Sammensetning og kaloriinnhold i Conte -ost

Kaloriinnholdet i Conte -ost er 407 kcal per 100 g, hvorav:

• Proteiner - 28,4 g;
• Fett - 32 g;
• Karbohydrater - 0 g.

Produktet er ganske høyt i kalorier, fettinnholdet er 45%, men hvis du noen gang har muligheten til å smake denne utsøkte franske osten, ikke nekt deg selv gleden.

I tillegg kompenseres det høye kaloriinnholdet godt av de fordelaktige komponentene som utgjør Conte. Den inneholder et helt spekter av mineraler - kalsium, kalium, magnesium, sink, mangan, svovel, jern. Den er også rik på vitamin A, B-grupper, D.

Nyttige egenskaper av Conte -ost

Fordelene med Conte-ost tilbys av et velbalansert vitamin- og mineralkompleks. La oss ta en titt på de viktigste fordelaktige effektene:

1. Styrking av skjelettsystemet … Kalsium, som finnes i store mengder i ost, har en styrkende effekt på skjelettsystemet. I tillegg er tilstanden til negler, hår og hud forbedret. Denne effekten er spesielt signifikant for kvinner i overgangsalderen, siden de er utsatt for osteoporose - en sykdom i skjørhet i bein. Det er viktig at produktet også inneholder fosfor og vitamin D, uten hvilket kalsium ikke kan assimileres riktig.
2. Regulering av det kardiovaskulære systemet … Kalium og magnesium i produktet sikrer en sunn funksjon av hjertet og blodårene. Effekten av disse mineralene vil bli verdsatt av hypertensive pasienter, ettersom de normaliserer blodtrykk og rytme.
3. Stimulering av kroppens forsvar … Sink deltar aktivt i dannelsen av immunitet, og saltene av dette mineralet har en ødeleggende effekt på patogener. Ifølge en nylig studie reduserer sink varigheten og intensiteten av forkjølelse betydelig.
4. Styrking av nervesystemet … Conteost inneholder mangan. Dette elementet deltar i syntesen av nevrotransmittere som sikrer normal kommunikasjon mellom nerveceller. Det forbedrer også hjernens funksjon. En viktig rolle i å forbedre nervesystemets funksjon spilles også av B -vitaminer, som finnes i store mengder i ost.
5. Forebygging av anemi … Produktet lar deg fylle opp jernbalansen, som spiller en viktig rolle i luftveiene. Sporelementet deltar i syntesen av hemoglobin og forhindrer utvikling av anemi og forskjellige blodsykdommer.
6. Renser kroppen … Conteost skylder denne fordelaktige effekten svovel. Dette elementet hjelper til med å rense kroppen for giftige elementer, inkludert de negative effektene av stråling. Svovel spiller også en viktig rolle i kampen mot sykdomsfremkallende patogener.
7. Forebygging av synssykdommer … Vitamin A bidrar til å redusere sannsynligheten for å utvikle oftalmiske sykdommer, det er spesielt nyttig mot tørre øyesyndrom. Dessuten har dette næringsstoffet en gunstig effekt på slimhinnens tilstand.

Conteost er en kilde til et lett fordøyelig komplett protein som inneholder alle aminosyrene en person trenger.

Les mer om helsemessige fordeler av ost Sainte-Maur-de-Touraine

Kontraindikasjoner og skade på Conte -ost

Når du bruker Conte, er det veldig viktig å observere hastigheten på 50-70 g per dag. Dette er normen for en sunn person, det anbefales ikke å overskride det, siden ost tilhører klassen av matvarer med høyt fettinnhold, i tillegg inneholder den en stor mengde natriumsalter.

For de som har helseproblemer, er hensiktsmessigheten av tilstedeværelsen av produktet i dietten bestemt av den behandlende legen. Conteost kan være skadelig for mennesker som følger et bestemt kosthold av medisinske årsaker.

Spesiell forsiktighet bør utvises når:

• Laktasemangel … Med intoleranse mot melkesukker (laktose) er meieriprodukter enten ekskludert fra dietten, eller inkludert i svært små mengder.
• Allergi … Kumelk er en av de vanligste allergenene, og derfor må du lytte nøye til kroppens reaksjon når du smaker ost.
• Overvektig … Hvis du er utsatt for fedme, bør du ikke spise mat med høy fettprosent.

Det er også verdt å merke seg at ost kan forårsake negative symptomer hos mennesker med svakt immunsystem, siden det er tilberedt av rå melk som ikke er pasteurisert.

Conte Ost Oppskrifter

Smaken av Conte -ost, tilberedt på forskjellige tider av året, er forskjellig, men uttalte søte notater er alltid tilstede. Gourmeter, i tillegg til dem, fanger frukt, meieri, brent, urte, dyr, krydret nyanser. Vær oppmerksom på at absolutt ingen smaker og aromaer brukes i produksjonen, osten består bare av melk og en liten mengde salt.

La oss ta en titt på flere brukstilfeller i oppskrifter på Conte -ost:

1. Quiche med spinat … Skjær storfekjøttet (250 g) og gulrøtter (1 stykke) i terninger. Riv ost (100 g) grovt. Varm olivenoljen i en skillet, stek brystet i 2-3 minutter, tilsett deretter gulrøttene og stek dem møre. Tilsett spinat (180 g), lukk lokket og slå av varmen umiddelbart. Sikt hvetemel (250 g) gjennom en sil, bland med mykt smør (125 g) og eggeplomme (1 stykke). Tilsett gradvis vann (2 ss), elt deigen. Kjevle ut deigen og form den med en ildfast form - bunn og sider. Bland ost med rømme (200 g), melk (100 ml), egg (4 stykker), tilsett salt og krydder etter smak. Ha innholdet i en stekepanne i den resulterende blandingen, bland, hell i en form. Stekes på 180^OC i en halv time.
2. Grønne bønner salat … Kok grønne bønner (250 g), kuttet i terninger. Riv gulrøtter (1 stykke), hakk sjalottløk (2 biter) og persille (30 g). Skjær champignonene (150 g) i to og kok opp. Forbered en dressing: Kombiner olivenolje (6 ss), eplecidereddik (2 ss), sennep (1 ss), salt og pepper etter smak. Kombiner dressingen med løk og urter. Ha de grønne bønnene, gulrøtter, sopp, ost (150 g) i terninger på en tallerken, hell over dressingen, rør og spis umiddelbart.
3. Gresskar pizza … Hakk gresskarfrøene (50 g) lett. Bland med ferdigsiktet hvetemel (200 g) og mykt smør (100 g). Elt deigen, sett den i kjøleskap i 30 minutter. Skjær gresskaret (300 g) i skiver. Tilbered oster - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (50 g hver), riv litt, bryt noen med hendene. Kjevle ut deigen, legg den på en stekeplate, stikk hull med en gaffel flere steder, legg gresskaret på toppen og stek i 20 minutter ved en temperatur på 200^OC. Fjern, fordel ostene på toppen, sett i ovnen i 5-10 minutter til.
4. Elite -pasta med trøffel … Skjær trøfler (60 g) og skinke (60 g) i terninger, overfør til en bolle, hell trøffelolje (4 ml), tilsett litt salt og pepper. Terninger sjalottløk (50 g), gulrøtter (50 g) og selleri (50 g), sauter til de er gyllenbrune. Ha kokkillettpastaen (320 g) i en stekepanne, tilsett tørr hvitvin (150 ml), tilsett vann eller en buljong (400 ml) gradvis når den fordamper. Når pastaen er nesten ferdig, tilsett skinke og trøffel, deretter hakket hvitløk (20 g), revet Conte -ost (160 g), kremfløte (160 ml) og smør (40 g). Rør rundt, slå av varmen, lukk lokket og spis etter et par minutter.
5. Grønn salat "4 oster" … Skyll bladene av endive (150 g) og escariole (1 stykke), tørk og plukk dem for hånd. Cheddarost (100 g), Conte (100 g) og Cantal (100 g) skåret i terninger, Roquefort (70 g) mos med en gaffel. Kombiner osten med fløte (70 ml) og sitronsaft (1 ss). Tilsett paprika, salt og malt pepper etter smak. Legg salatbladene på en tallerken, bland med osteblandingen.

Selvfølgelig er det ikke nødvendig å lage slike utsøkte retter med Conte -ost, det vil dekorere selv den enkleste pizzaen eller toasten. Uansett, hvis du er så heldig å få et stykke ekte Conte, er det best å servere den som en egen rett med bakt pære, valnøtt, honning og lett vin for å sette pris på smaken.

Interessante fakta om Conte -ost

Conteost regnes som en av de eldste i Frankrike og en av de første som fikk AOC -sertifisering.

Produksjonen i 2014 var 65 000 tonn, noe som tilsvarer omtrent 1,5 millioner hoder. For øyeblikket produseres denne spesielle osten i Frankrike i de største volumene.

Ost produseres i så store mengder, siden den ikke har en bestemt smak og aroma som bare kjennere liker. Conte er velsmakende, men forståelig, den er elsket av både voksne og barn.

Produktet begynte å bli laget av hyrder på 1100 -tallet. Om sommeren tok de kyrne til fjells, og slo seg ned i hytter der. De kokte ostene var modne hele sommeren, og da beitesesongen var over, gikk hyrdene for å selge dem til lokale markeder.

Conte i Frankrike kjøpes best i små ostemøller, i stedet for i supermarkeder. Prisen kan være høyere, men produktet blir mer modent og smaker mer interessant. Den gjennomsnittlige kostnaden for Conte er 20-40 euro.

Se videoen om Conte cheese: