Beskrivelse av nederlandsk ost og produksjonsmetoder. Energiværdi, sammensetning, fordeler og skader for kroppen. Hva er tilberedt av det, historien om sorten og bruken av den for vekttap.
Nederlandsk ost er et gjæret melkeprodukt laget av pasteurisert melk gjæret med melkesyrebakterier. En spesiell variant med originale parametere produseres under dette navnet i det post-sovjetiske rommet. Konsistens - homogen; tekstur - plast, sprø i brettet; øyne - jevnt fordelt, rundt eller ovalt, stort, men av forskjellige størrelser; farge - fra lysegul til "kylling"; smaken av nederlandsk ost er rømme, krydret. Skorpen er tynn, oker, jevn, dekket med brun eller rød parafin. Oftere er hodene høye sylindere, men formen på stengene er også tillatt.
Hvordan lages nederlandsk ost?
For å få 1, 1 kg av sluttproduktet, ta 10 liter råvarer - pasteurisert melk. På meierifabrikker brukes mesofile melkesyre -streptokokker til gjæring, kalsiumklorid og salt brukes til konservering, og løpe brukes til curdling.
Nederlandsk ost lages, som de fleste tradisjonelle harde varianter, med oppvarmet melk og deretter ostekorn opp til 32-34 ° C. Når det er modent, endres temperaturregimet flere ganger: først holdes temperaturen på 10-12 ° C, deretter økes den til 14-16 ° C og går tilbake til det opprinnelige regimet. Fuktigheten holdes konstant - opptil 80%.
Et veldig viktig trinn er kontrollen av råstoffet. Melk skal inneholde mye protein. Separatorer eller rensefiltre brukes til rengjøring. Deretter avkjøles råmaterialet og får infusjon for å oppnå ønsket surhet. Pasteurisering utføres ved en relativt høy temperatur på 76 ° C. Dette minimerer mikrobiologiske farer.
Hvordan nederlandsk ost tilberedes i meierifabrikker
- Det pasteuriserte råmaterialet avkjøles til 32 ° C, den optimale parameteren for aktivering av melkesyre -startkultur. På det innledende stadiet helles kalsiumklorid i, noe som øker innholdet av næringsstoffet med samme navn og løpe. Cala dannes innen 30 minutter.
- Ved hjelp av "lir" blir ostemassen kuttet i korn på 7-8 mm i størrelse, deretter blandes det mellomliggende råmaterialet, bitene får sedimentere og 1/3 av mysen dreneres. I løpet av 30 minutter økes temperaturen til 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Eltningen fortsetter i ytterligere 50 minutter, til kornstørrelsen er 4-5 mm. Med en økning i surhet, hell i kjølt myse, fjernet i begynnelsen av prosessen.
- For den første separasjonen av mysen spres ostemassen på et dreneringsbord.
- Deretter utføres skjæring og utfoldelse til former.
- Varigheten av selvpressing når du lager nederlandsk ost er 30 minutter. Deretter utføres merkingen, og hodene settes under trykk i 4 timer.
- Saltet ost i 18-20% saltlake, avkjølt til 8-10 ° C, i 5 dager. For å fremskynde prosessen, i mange fabrikker, blir en del av saltet introdusert under dannelsen av formasjonen på dreneringsbordet.
- Tørking utføres innendørs ved 18 ° C. Deretter overføres hodene til et kammer, hvor de får stå i 3-4 måneder ved 10-12 ° C, snu 2-3 ganger daglig og overvåke dannelsen av en skorpe. Vekst av fremmede mikroorganismer er ikke tillatt. Temperaturforholdene varierer avhengig av modningshastigheten. Maksimal eksponering er 2, 5-3 måneder.
- Etter modning vaskes hodene med 20% saltlake, tørkes og dekkes med parafin. Deretter blir de levert til lagringshyller eller plassert i kjøleskap (8 ° C), tidligere pakket i en plastfilm.
Å lage nederlandsk ost hjemme eller på små gårder er litt forskjellig. For at sluttproduktet skal oppfylle de nødvendige parametrene - fettinnhold, smakskarakteristika, farge og teksturkvalitet, tilsettes rømme til melken (proporsjoner: for 10 liter - 300 g). Videre utføres alle prosesser i henhold til algoritmen ovenfor.
Teknologien er forskjellig på tidspunktet for å kutte blodproppen. Størrelsen på ostekornene er 3x3 cm. På grunn av den store størrelsen øker eltetiden i henhold til oppskriften på hjemmelaget nederlandsk ost til 40-50 minutter, til kantene på 3x3 mm er nådd. Salting begynner på eltefasen. Halvparten av saltet tilsettes mysen. Så er resten før selvpressing av hodene, etter at mysen ble separert fra ostemassen. Allerede tilstrekkelig saltede mellområvarer legges ut i formene.
Vekten av lasten økes gradvis. I 30 minutter - 1 kg / 1 kg hjemmelaget nederlandsk ost, etter en time er undertrykkets vekt tredoblet, og deretter - opptil 5 kg. Tørking utføres som i en industriell setting, og deretter plasseres hodene i aldringskammeret. Etter å ha laget den nederlandske osten hjemme, kan du smake den på en måned, men smaken av slik ost er kremet og salt, uten skarphet. For å få et produkt med en pikant ettersmak og honningfarge i kuttet, skal hodene oppbevares i kammeret i 2-3 måneder.
Sammensetning og kaloriinnhold i nederlandsk ost
På bildet nederlandsk ost
For å sikre at det bare er naturlige ingredienser i osten, er det nok å knuse kuttplaten. Hvis det er plast, er det en del av GMO. Produktet oppfyller ikke de deklarerte parametrene og kvalitetene.
Kaloriinnhold i nederlandsk ost - 233, 7-239 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 26,7 g;
- Fett - 14,1 g;
- Karbohydrater - opptil 1 g.
Vitaminer per 100 g
- Retinol - 0,224 mg;
- Tokoferol - 0,4 mg;
- Askorbinsyre - 0,7 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,38 mg;
- Pantotensyre - 0,3 mg;
- Pyridoksin - 0, 11 mg;
- Folsyre - 0,011 mg;
- Kobalamin - 0,00114 mg;
- Nikotinsyre - 6, 8 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium - 100 mg;
- Kalsium - 1000 mg;
- Magnesium - 55 mg;
- Natrium - 1100 mg;
- Fosfor - 600 mg
Mikroelementer per 100 g
- Jern - 0,7 mg;
- Mangan - 0,1 mg;
- Kobber - 0,09 mcg;
- Sink - 5 mcg.
Gjeldende aminosyrer i nederlandsk ost
- Uunnværlig - fenylalanin + tyrosin, lysin, leucin, isoleucin og valin. En relativt høy mengde, sammenlignet med lignende fermenterte melkeprodukter, tryptofan.
- Utskiftbar - asparaginsyre og glutaminsyre, serin, prolin og tyrosin.
Kolesterolinnholdet i produkter laget av forskjellige produsenter varierer fra 89 til 101 mg per 100 g. Denne parameteren avhenger av proteininnholdet og fettinnholdet i råstoffet og behandlingsteknologien.
Fettinnhold i nederlandsk ost på tørrstoff - 45-50%
Hvis du trenger å opprettholde vekt eller hvis du vil gå ned i vekt, bør du velge et hode i form av en stang. Energiverdien til et slikt produkt er 220 kcal per 100 g, dessuten inneholder det mye mindre salt. Formen indikerer kostvarianten av sorten. Endringer i kaloriinnholdet påvirker ikke næringsinnholdet.
Fordelene med nederlandsk ost
Hvis de sanitære og hygieniske anbefalingene ble fulgt grundig under produksjonen, er den mikrobiologiske faren for produktet null. Det kan trygt innføres i dietten til babyer som nettopp har blitt kjent med "voksen" mat, gravide, kvinner under amming, eldre og pasienter som blir friske etter alvorlige operasjoner og sykdommer.
Fordelene med nederlandsk ost
- Øker beinstyrken og styrker tannemaljen.
- Stimulerer arbeidet i spyttkjertlene, noe som reduserer forekomsten av periodontal sykdom, periodontitt og stomatitt.
- Øker produksjonen av fordøyelsesenzymer, forbedrer absorpsjonen av proteiner og karbohydrater.
- Normaliserer blodsukkernivået.
- Det stabiliserer metabolske prosesser på cellenivå, opprettholder vann-elektrolytt og syre-base balanse, beholder fuktighet i kroppen. Dette forhindrer tap av hudtone og stopper aldring.
- Støtter oksygenbalansen, forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet.
- Øker tonen og gjenoppretter energireserven.
Den anbefalte daglige porsjonen nederlandsk ost er 60-80 g. Den kan spises om morgenen eller om dagen. Hvis det er nødvendig å følge et lavt kaloriinnhold, reduseres "dosen" med 1, 5 ganger og strekkes for hele dagen. Hvis en tynn, gjennomsiktig bit spises før sengetid, vil det ikke dannes noe fettlag. Tvert imot, det vil akselerere å sovne, og nattens hvile blir full. En matbit med denne varianten forhindrer utvikling av depresjon når det er nødvendig å gå ned i vekt, og det er ingen forstyrrelse i kostholdet.
Les mer om fordelene med Chechil -ost
Kontraindikasjoner og skade på nederlandsk ost
Hvis du ikke tåler melkeprotein, må du gi opp et verdifullt matprodukt. Allergiske reaksjoner kan oppstå hvis palmeolje eller GMO -produkter ble brukt i produksjonen. Derfor bør du studere det som står på etiketten.
Skaden nederlandsk ost kan forårsake ved overspising. For kroniske sykdommer - gastritt, en historie med sår, pankreatitt - bør den anbefalte dosen halveres. Syren og skarpheten irriterer smaksløkene, sekresjonen av fordøyelsesenzymer, saltsyre og gallsyrer øker. På grunn av de aggressive effektene oppstår erosive og ulcerative defekter på slimhinnen i spiserøret og magen.
Det er verdt å begrense bruken av nederlandsk ost for inflammatoriske prosesser i urinsystemet på grunn av det høye saltinnholdet. Med leversykdommer er en kortsiktig forverring av tilstanden mulig på grunn av det økte kaloriinnholdet i produktet: det er ikke sikkert at kroppen ikke takler behandling og absorpsjon, kvalme, svimmelhet og diaré vil oppstå.
Denne sorten har en høy mengde av den essensielle aminosyren tryptofan. Ved overgrep kan det være en økning i migreneanfall og angst.
Nederlandske ostoppskrifter
Denne varianten serveres som forrett og dessert, brukt til tilberedning av kjøtt-, fisk- eller grønnsaksretter, forskjellige salater og bakverk. Produktet smelter godt, og smaken passer godt til nesten alle kulinariske ingredienser.
Holland Ost Oppskrifter:
- Delikat salat … Nederst i salatbollen helles kokt kyllingfilet, demontert i fibre og drysset med knuste mandler. Deretter revet ost og hvite store frøfrie druer, skåret i to. Smør med majones. Deretter et lag fileter, mandler, majones og ost. Toppen er dekorert med druer.
- Fiske soufflé … Pollockfilet eller skive av kummel stekes med gulrøtter, løk og krydder, slik at væsken dekker overflaten litt i 20 minutter. Det er bedre å bruke et støpejern med et tett lokk eller en treg komfyr. Den ferdige fisken demonteres, pitted og gni med smør og revet nederlandsk ost. Server både varm og kjølt.
- Muffins … Ovnen varmes opp til 170 ° C. Elt ostedeigen: 2 glass mel, 1 glass revet ost og kokt varm melk, 3 ss. l. mose valmuefrø og 0,5 ts hver. salt og natron. Kakeformer smøres fra innsiden med smør og fylles med deig. Stek i 15-20 minutter. For å få en mer rødaktig skorpe, er overflaten på den fremtidige muffinsen smurt med et pisket egg.
- Blomkålgryte … Varm opp ovnen til 170-180 ° C. Blomkålen demonteres i blomsterstander, dyppes i kokende vann, 50 g eplecidereddik og safran tilsettes på spissen av en kniv. Ha i et dørslag og la væsken renne av. Skjær deretter i like biter. Mens kål, tomater, 2 biter kokes, dyppes i kokende vann i 1 minutt, skrelles av og kuttes i store skiver. For å helle, slå 3 egg med et glass melk. Legg kål, tomater, krydder og urter etter smak på et smurt bakeplate. Hell og dryss med revet ost, slik at det danner et lag. Stekes i 10-15 minutter. Hvorfor gryten er god - den har ikke den ubehagelige lukten av kokt kål.
Se også oppskrifter på Tulum -ost.
Interessante fakta om nederlandsk ost
Denne sorten ble utviklet i Holland i middelalderen. Det var da at navigasjonen aktivt utviklet seg i landet, og det var nødvendig å lage et produkt, takket være det var det mulig å raskt fylle alle organiske behov og beholde tonen.
Den er basert på oppskriftene til de gamle romerne. Det var de som i det første århundre f. Kr. e., begynte de å introdusere ytterligere mikrobiologiske kulturer for surdeigkulturen. De ble riktignok dyrket på brød eller buljonger, og det var vanskelig å forutsi resultatet på forhånd. Myse som ble igjen fra en vellykket batch ble verdsatt, og hendene kunne kuttes av for å ha gitt den til rivaliserende melkemenn.
Det er interessant at hvis i det post-sovjetiske rom nederlandsk ost er et eget utvalg, er det i Europa navnet på en hel gruppe gjærede melkeprodukter, som inkluderer:
- Gamle Amsterdam - karamell-nøtteaktig smak, hemmeligheten bak å lage er fortsatt beholdt;
- Edamer - sfæriske hoder med store øyne og søt smak;
- Gouda - kremaktig, krydret, med lang aldring;
- Maasdam - det ble verdsatt av Peter I;
- Bemster - gårdsalternativ med høyt fettinnhold;
- Leiden - fra skummet melk med tilsetning av karvefrø;
- Flyktig - med en nøtt-sennepssmak, som oppnås ved introduksjon av ostemider under modning.
En annen variant som tilhører nederlenderne er Doruvael, for fremstilling av hvilken rød spiselig mugg brukes. Det regnes som en delikatesse.
Nederlandsk ost kan kjøpes for fremtidig bruk. Hvis du pakker den inn i plastfolie, legg den på en hylle i kjøleskapet og ventiler den minst en gang hver 1-2 dag, den vil ikke forringes. I tider med matmangel kan populariteten tilskrives denne kvaliteten. Biten kan til og med fryses ned. Hvis du avrimer først i kjøleskapet og deretter ved romtemperatur, endres smaken litt, bare teksturen blir skjør og smuldret. Nyttige kvaliteter endres neppe.
Nederlandsk ost fyller raskt opp kroppens reserver av næringsstoffer, så det anbefales å introdusere det i en diett designet for mennesker som lider av fedme. Slik lossing er designet for en uke og hjelper til med å bli kvitt 3-5 kg.
Slankende Holland Cheese Diet Menu:
| Dag | Produkter | Væske |
| 1 | Epler - 1,5 kg | Rent vann og grønn te, 1,5 l |
| 2 | Kokt kylling eller biff - 200-300 g | Rent vann og grønn te, 1,5 l |
| 3 | Agurker, tomater, hvitkål - 1,5 kg | Mengden væske reduseres til 1 liter |
| 4 | Nederlandsk ost - 100-150 g | Mineralvann, gass fjernet på forhånd, 1 l |
| 5 | Kokt kylling eller biff - 200-300 g | Rent vann og grønn te, 1,5 l |
| 6 | Avkjøl egg - 2-3 stk. | Kefir - 1 l, klart vann - 1 l |
| 7 | Nederlandsk ost - 100-150 g | Vann - 0,5 l, rødvin - 1 l |
Nedlasting utføres ikke mer enn en gang hver 2-3 måneder, i fravær av sykdommer i fordøyelsessystemet. Takket være nederlandsk ost vaskes ikke næringsstoffene ut.
Når du kjøper nederlandsk ost, må du huske på at denne varianten ikke kan være billig. Prisen synker når man erstatter melkefett med vegetabilsk fett eller når andelen vann økes, ved bruk av antibiotika for å forlenge holdbarheten. 1 kg av det originale produktet koster minst 320 rubler i bulk. Det er ikke nødvendig å spare penger - du kan bare nyte den originale smaken ved kjøp av ekte nederlandsk ost.
Se videoen om nederlandsk ost:
