Historien og egenskapene til tilberedning av Tilsiter -ost. Kjemisk sammensetning og nyttige egenskaper til produktet. Hvem bør ikke bruke den? Oppskrifter med klassisk sveitsisk ost.
Tilsiter er en lysegul halvhard ost med en tekstur som er typisk for små øyne og sprekker. En veldig vanlig såkalt bordost, hvis bruk i kulinarisk kunst er praktisk talt ubegrenset. Tilsiter legges til salater, varme retter, sauser lages av den, og selvfølgelig blir smørbrød tilberedt med den. Den første, som brukte gamle bondeoppskrifter, begynte å produsere den av prøyssisk-sveitsiske nybyggere i byen Tilsit (nå Sovetsk, Kaliningrad-regionen). På slutten av 1800 -tallet dukket det opp på produksjonsbånd i Sveits, takket være oppskrifter som ble eksportert fra Tilsit. I dag er det tre hovedvarianter, konvensjonelt betegnet grønne, gule og røde etiketter. Den første er laget av pasteurisert melk, den andre - fra pasteurisert med fløte, den tredje - fra upasteurisert melk.
Hvordan lage Tilsiter -ost hjemme?
Du kan lage Tilsiter hjemme med egne hender, men dette vil kreve noe spesielt utstyr: en 1 kg osteform, et melketermometer for umiddelbar temperaturmåling og en stor kjele med en kapasitet på mer enn 10 liter. I tillegg må du finne ingredienser som mesofil startkultur, kalsiumklorid og løpe. Men ikke vær redd, alle disse komponentene kan raskt bli funnet og bestilt i en av de mange nettbutikkene for amatører.
Så oppskriften på Tilsiter -ost hjemme er som følger:
- Hell melk (10 liter) i en stor gryte, varm opp til 74 grader (kontroll med et termometer), avkjøl.
- Hell startkulturen (1/4 ts) i varmt vann (100 ml), la stå i 30 minutter.
- Varm melken igjen, nå til 37 grader, hell vannet og surdeigen i den, lukk pannen med lokk og vent en halv time til.
- Tilsett løpe (1/2 ts) til vann (50 ml) ved romtemperatur, hell straks i en tynn stråle i melken, under konstant omrøring.
- Vent nå på dannelsen av en blodpropp - til dette øyeblikket vil det ta omtrent en time.
- Skjær den resulterende ostemassen med en lang kniv i terninger på 2 centimeter, tøm den resulterende mysen etter 10-15 minutter - omtrent et glass.
- Sett pannen på ilden og kok i ca 10 minutter, rør hele tiden og hold temperaturen på 36-38 grader. Hvis temperaturen stiger, slå av varmen.
- Fjern nå omtrent 30% av den dannede mysen - du bør få omtrent 3 liter.
- Tilsett rent kokt vann i gryten, omtrent 40% av volumet av produktet som er igjen i gryten.
- Varm massen igjen til 36-38 grader, og behold temperaturen og rør under omrøring, i 10-15 minutter.
- Dekk formen med et håndkle. Overfør de resulterende "kornene" av ost til en form, pakk inn og la stå i en halv time.
- Snu og vent ytterligere 10 minutter
- Legg en 1 kg press på osten, bytt den til en 3 kg press etter 3 timer.
- Forbered saltlake - oppløs saltet (200 gram) i kokt vann (1 liter), sil det gjennom osteklut, fjern presset ost og ha i saltlake.
- Etter 12 timer, ta ut Tilsiter og la den tørke i to dager ved romtemperatur, snu flere ganger om dagen.
- Det er fortsatt den lengste prosessen med å lage Tilsiter hjemme - aldring, som tar fra 30 til 90 dager. Det er nødvendig å tåle osten ved en temperatur på 10-12 grader, den må med jevne mellomrom vaskes med rennende vann og rengjøres med en børste.
Holdbarheten til hjemmelaget Tilsiter-ost er et år ved en lagringstemperatur på 8-12 grader.
Sammensetning og kaloriinnhold i Tilsiterost
Tilsiterost kjennetegnes ved sin moderate energiverdi og fettinnhold for et slikt produkt, og derfor kan den spises i små mengder selv om du er på en diett.
Kaloriinnholdet i Tilsiterost er 340 kcal per 100 gram, hvorav:
- Proteiner - 24,4 g;
- Fett - 26 g;
- Karbohydrater - 1, 9 g;
- Vann - 42, 86 g.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium - 65 mg;
- Kalsium - 700 mg;
- Magnesium - 13 mg;
- Natrium - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Mikroelementer per 100 g:
- Jern - 0,23 mg;
- Mangan - 0,013 mg;
- Kobber - 26 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Sink - 3,5 mg.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamin B1 - 0,061 mg;
- Vitamin B2 - 0, 359 mg;
- Vitamin B5 - 0, 346 mg;
- Vitamin B6 - 0,065 mg;
- Vitamin B9 - 20 mcg;
- Vitamin B12 - 2,1 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 205 mg.
Essensielle aminosyrer per 100 g:
- Arginin - 0,849 g;
- Valine - 1,752 g;
- Histidin - 0, 704 g;
- Isoleucin - 1,484 g;
- Leucin - 2,548 g;
- Lysin - 2,039 g;
- Metionin - 0,754 g;
- Threonine - 0,899 g;
- Tryptofan - 0,352 g;
- Fenylalanin - 1, 358 g.
Fettsyrer per 100 g:
- Mettet - 16, 775 g;
- Enumettet - 7, 136 g;
- Flerumettet - 0,721 g.
Blant fettsyrene Omega-3 og Omega-6 er det omtrent 0,35 g av dem per 100 gram av produktet.
Nyttige egenskaper til Tilsiterost
For øyeblikket, i industriell produksjon av oster, er det tillatt å bruke forskjellige tilsetningsstoffer som har en tvetydig effekt på menneskekroppen. Fordelene med Tilsiter -ost er dermed bare relevante hvis den tilberedes alene eller kjøpes i en gårdsbutikk med streng kvalitetskontroll.
Fordelene med halvhard sveitsisk ost er først og fremst som følger:
- Gunstig effekt på skjelett, tenner, hår og negler … For riktig opptak av kalsium, må det komme inn i kroppen komplett med fosfor. Dette mønsteret er tatt i betraktning i osten. Dermed er Tilsiter den riktige kilden til kalsium. Når du spiser produktet regelmessig, kan du stole på å styrke beinvev, hår, tenner og negler.
- Bygge muskelvev … Tilsiter er rik på komplett protein, hvis verdi er høyere i aminosyresammensetning enn kjøttprotein. Dette gjør produktet viktig for idrettsutøvere å konsumere, og det er også gunstig for alle som opplever alvorlig muskelspenning i løpet av dagen.
- Støtter hjerte- og vaskulær helse … Kalium og magnesium er i et godt forhold i sammensetningen av Tilsiterost - mineraler som er svært viktige for normal funksjon av hjerte og blodårer. I tillegg er det også verdt å merke seg at kalium bidrar til regulering av vannbalansen i kroppen.
- Fordelaktig effekt på nervesystemet … B -vitaminene som er inkludert i produktet har en god effekt på nervesystemet, forbedrer humør og konsentrasjon.
- Forebygging av oftalmiske sykdommer … Tilsiter er en god kilde til vitamin A, som har en gunstig effekt på synet, styrker slimhinner og redder fra det nå utbredte tørre øyesyndromet.
Generelt har Tilsiter en god balansert vitamin- og mineralsammensetning og er definitivt en verdifull mat i kostholdet.
