Hva er hop-suneli-krydderet, sammensetningen og kaloriinnholdet. Nyttige egenskaper til krydderet og muligheten for bruk. Oppskrifter på retter med en "vri" av georgisk mat og alternativer for tørre krydder. Når en krydret blanding tilsettes retter, aktiveres smakløkene, blodtilførselen til munnslimhinnen og deretter til ansiktets vev akselereres. Hjernen mottar også en del næringsstoffer og energi; den ligger veldig nær myke vev, der blodtilførselen til karene har økt. Hukommelse, humør forbedres, utvikling av depresjon forhindres.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av humle-suneli
Kontraindikasjoner for bruk av humle-suneli avhenger av den individuelle oppfatningen av hvert av krydderne i sammensetningen.
På grunn av kardemomme kan du for eksempel ikke bruke krydderet for gravide, da det er fare for livmor tone. På grunn av pepper i sammensetningen, blir ikke krydderet introdusert i kostholdet til kjernene, for ikke å øke belastningen på det kardiovaskulære systemet.
Det er skadelig å legge til suneli humle med økt surhet på grunn av mulig utvikling av gastritt og erosiv skade på mageslimhinnen. Ikke misbruk krydderet med alvorlig hypotensjon, for ikke å provosere vasospasme.
Når du legger humle-suneli til retter, bør du følge anbefalingene for mengden krydder. Hvis du forsømmer rådet, vil du ikke kunne føle smaken på retten.
Oppskrifter på retter med khmeli-suneli
Georgiske kokker legger til suneli humle til nesten alle retter. Nødvendigvis i grønnsaker, i "besøkskort" av nasjonalt kjøkken - i satsivi, i lobio og krydret pasta "Adjika". Til tross for at mange av krydderne som brukes til å lage desserter, kombineres ikke humle-suneli-blandingen med bakevarer og søte retter.
Hops-suneli oppskrifter
- Bønnesalat … En stor løk kuttes i tynne ringer og legges på syltetøy, og helles med eddik. De røde bønnene bringes til beredskap ved først å koke og deretter myke i en dobbel kjele. Du kan bruke bønner fra en krukke, bare først bør du kvitte deg med overflødig væske ved å kaste innholdet i glasset i et dørslag. Bønner, syltet løk, skiver rød paprika, syltede agurker med skiver og en haug med grønnsaker - koriander, persille, dill blandes. Det anbefales å kutte greenene i mindre biter. Av alle krydderne er salaten supplert med olivenolje og humle-suneli, 1 teskje er tatt for 400 g bønner. Salt er ikke nødvendig, det er nok av det i syltede agurker.
- Nasjonal georgisk tallerken chakhokhbili … Det er best å bruke kyllingben eller fat. 1 kg fjærkre kjøtt blir rengjort for fjærrester, vasket i rennende vann, tørket med tørkepapir og stekt på 2 sider til det er gyllenbrunt. Deretter legges kjøttet i en metallpanne med en tykk bunn, tilsett salt, hell i et glass hvitvin, tilsett rød pepper og la det småkoke på svak varme i ca 15 minutter. Mens kjøttet steker, skaller du 5 kjøttfulle tomater med kokende vann, fjerner skallet og skjærer det i terninger. Sendt til kjøtt i ytterligere 10 minutter. Skjær to løk i store ringer, stek til de er gyldenbrune i smør og ha også i en kjele. Sett ut innholdet i pannen i ytterligere 25 minutter, og i siste øyeblikk, før du slår den av, tilsett 5 fedd hvitløk, hakket med et trykk, i retten. Skru det av. Dryss med en teskje suneli humle og hakket koriander, bland og la stå i minst 3 minutter for å holde varmen. Server med tkemalisaus.
- Adjika … Grønnsaker til en tallerken kan tilberedes på 10 minutter. I en kjøttkvern, vri alt sammen: 1,5 kg tomater, 0,5 kg ferske gulrøtter og samme mengde grønn og rød paprika, 2 biter rød varme paprika, små belger. Vridningen legges i en emaljebeholder og settes i brann, får koke opp og lar stå i 1 time under omrøring av og til. Før du slår av, hell i et gryte et halvt glass eddik og samme mengde sukker i volum, en åttende av et glass salt, 100 g hvitløkstappe og en spiseskje humle-suneli.
- Satsivi … Det er mange oppskrifter for å lage satsivi, bare hovedingrediensene er uendret i den: suneli humle, knuste valnøtter, koriander. Det er nødvendig å tilberede retten på en slik måte at det er minst 8-10 timer igjen før festen. Hvis kyllingen ikke har tid til å brygge, kan forventningene bli lurt. Stor kylling kuttes og tilberedes hele, og skummet fjernes konstant fra buljongen. Når kjøttet er halvkokt, settes det til side, fjernes fra buljongen, gnides sjenerøst med en blanding av svart og allehånde og salt og legges på et bakeplate. Ovnen varmes opp til en temperatur på 180 ° C og fuglen plasseres i den. Beredskap bestemmes ved å stikke hull i kjøttet med en strikkepinne. Så snart kyllingen er brakt til nødvendig tilstand, begynner klar juice å skille seg ut. Dette tar vanligvis omtrent 40 minutter. For å tilberede sausen må du forberede flere beholdere. I en stekepanne stekes 3 hoder revet (hakket i en blender) løk, 0,5 kg valnøtter puttes separat i en morter og separat en haug koriander med grovt salt (gjerne hav) og 4 fedd hvitløk. Alle ingrediensene i sausen blandes, tilsett en teskje eddik og safran fra Imereti. Hell 2 ts suneli -humle i sausen. Den helles i en gjennomsiktig buljong, filtreres gjennom gasbind brettet i flere lag, kokt i ytterligere 5 minutter. Legg kjøttet, skåret i porsjoner, i en kjele sammen med sausen fra stekeplaten. Stek alt sammen i ytterligere 10-15 minutter. Før servering krydres retten med nøttesmør.
- Kadura bash … 0,5 kg røde bønner vaskes, helles over med kaldt vann i 2 timer, kokes til de er møre og væsken dekanteres. Ferdige myke bønner hakkes i potetmos med en blender eller vrides i en kjøttkvern. En liten pastinakkrot stekes i en tørr stekepanne (hvis mulig brent med en gassbrenner) til en karakteristisk rik aroma dukker opp. En pose er sydd av gasbind - en gasbindpose. Krydder legges i den: allehånde og varm paprika, nellik og tilberedt pastinakk. 1,5 kg lammekjøtt (helst lende) skåret i store biter slik at de kommer inn i pannen, hell 1,5 liter kaldt vann, kok opp. Så snart skummet vises, tømmes vannet, lammet vaskes, helles med ferskvann i samme mengde og er allerede kokt til det er mørt, og legger en pose med krydder i en kjele. Halv bit bitter chili, 200 g søt grønn paprika, 250 g skrellede tomater og 200 g løk separat skåret i små biter. Så snart grønnsakene er litt myke, hell 250 g finhakkede pickles og 100 g knuste valnøtter i pannen. Så snart stekingen koker, slår du den av umiddelbart. Krydder tas ut av ferdig buljong, bønner, litt gurkemeie og 1,5 ts humle-suneli tilsettes, alt blandes godt. Server bare varm. Muskatnøtt brukes til å forsterke smaken, men denne krydderet er valgfritt.
Oppbevar humle-suneli i en glassburk, tett lukket med lokk. Utløpsdato - ikke mer enn 1, 5 år. Da forsvinner de fordelaktige egenskapene, og noen ingredienser kan bli harskne.
Interessante fakta om humle-suneli
"Khmeli-suneli" oversetter bokstavelig talt som "tørr krydder". I næringsmiddelindustrien tilberedes den fra frødelen av planter, men i hjemmelaget mat skjer det også at frødelen bare er koriander.
I 2013 ble det utført offisiell forskning på sammensetningen og egenskapene til krydderet. Betraktet 20 blandinger. De vanligste krydderne ble fremhevet:
- Grunnleggende: koriander, imeretisk safran, bukkehornkløver;
- Tillegg: mynte, timian, persille, dill, laurbær, salte;
- Vanlige valg: nellik, basilikum, kanel, merian, oregano, varm pepper, estragon, svart pepper, selleri, fennikel, estragon;
- Tilsetningsstoffer: isop, spisskummen, timian, safran;
- De industrielle versjonene la til: rosmarin, hvitløk, salvie, sennep, spisskummen.
I India lages også suneli humle, og det er karakteristisk at krydderet har en bitter smak. Salvie, shambhala, isop, rosmarin og lavendel gir dufter nyanser.
I Europa kan sitronskall, laurbærpulver tilsettes krydderet, i Tyskland - malurt, og noen ganger rue. Det er umulig å kalle europeiske varianter for en klassisk blanding av humle-suneli, men de forbedrer smaken perfekt og hjelper assimileringen av fet kjøttmat. Det er for denne eiendommen at tørt krydder blir verdsatt av alle kjøkkenene i verden. Se en video om hops-suneli: