Kaloriinnhold og sammensetning av bolognese. Nyttige egenskaper til en utsøkt kjøttsaus fra Italia og kontraindikasjoner for bruk. Hvordan tilberede jeg bolognese? Tradisjonelle retter med saus.
Bolognesesaus er en italiensk saus som først ble tilberedt i Emilia-Romagna-regionen. Det ble stor popularitet på slutten av 1800 -tallet. I 1891 ble oppskriften hans publisert i boken The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. Sausen opprettholder fortsatt ektheten og inkluderer gulrøtter, løk, tomater, urter, krydder og kjøttdeig som hovedingredienser. Det er ikke bare velsmakende, men har også et ganske lavt kaloriinnhold, og har også en rekke nyttige egenskaper. En annen utvilsomt fordel med det er enkel forberedelse.
Sammensetning og kaloriinnhold i bolognesesaus
Hver husmor i Italia har sin egen bolognese, men hva kan jeg si, og russiske kjennere av italiensk mat tilbereder sausen på veldig forskjellige måter. Fantasi er ikke forbudt her, men vi vil analysere innholdet i nyttige komponenter i produktet ved å bruke eksemplet på en klassisk oppskrift, som inkluderer kjøttdeig, gulrøtter, løk og grønn løk, tomater, tomatpuré, fersk basilikum, olivenolje, salt og pepper.
Kaloriinnholdet i bolognesesaus er 116 kcal per 100 gram, hvorav:
- Proteiner - 9, 106 g;
- Fett - 7, 086 g;
- Karbohydrater - 4,575 g;
- Kostfiber - 0, 978 g;
- Vann - 78 g.
I tillegg til en god balanse mellom BJU og et lavt kaloriinnhold, har den italienske sausen et rikt innhold av vitaminer og mineraler.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium - 397, 38 mg;
- Kalsium - 22, 06 mg;
- Magnesium - 25, 23 mg;
- Natrium - 145, 95 mg;
- Svovel - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Klor - 171, 68 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Bor - 68,4 mcg;
- Vanadium - 1,9 mcg;
- Jern - 1, 733 mg;
- Jod - 1,26 mcg;
- Kobolt - 3, 554 mcg;
- Mangan - 0, 1467 mg;
- Kobber - 135, 48 mcg;
- Molybden - 4,769 mcg;
- Selen - 6, 862 mcg;
- Fluor - 12, 31 mcg;
- Krom - 2,91 mcg
- Sink - 2, 1313 mg.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 152,7 mcg;
- Betakaroten - 0,98 mg;
- Vitamin B1 - 0,058 mg;
- Vitamin B2 - 0, 104 mg;
- Vitamin B4 - 36, 57 mg;
- Vitamin B5 - 0,44 mg;
- Vitamin B6 - 0,236 mg;
- Vitamin B9 - 11, 086 mcg;
- Vitamin B12 - 0,833 mcg;
- Vitamin C - 8, 3 mg;
- Vitamin E - 1,034 mg;
- Vitamin H - 0, 684 mcg;
- Vitamin K - 12,9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 7411 mg.
Bolognesesausen inneholder også nyttige organiske syrer i en mengde på 0,289 g per 100 g av produktet.
Nyttige egenskaper til bolognesesaus
Italiensk saus består av sunne, sunne matvarer, som, som du allerede kan se, gjenspeiles i innholdet i den av et stort antall viktige biologisk aktive stoffer.
La oss i detalj vurdere de gunstige egenskapene til bolognesesaus:
- Forebygging av synssykdommer … Gulrøtter er en av de beste kildene til provitamin A (betakaroten). Fra en enhet betakaroten produserer leveren to enheter vitamin A. Dette biologisk aktive elementet er viktig for mange vitale prosesser, men det er spesielt effektivt for å forbedre synet og forhindre oftalmiske sykdommer. Ytterligere doser av vitaminet anbefales for personer hvis arbeid innebærer overdreven belastning på øynene.
- Renser kroppen … En oransje grønnsak har god effekt på peristaltiske prosesser i tarmen - det fremmer rask absorpsjon av nyttige komponenter og fjerning av skadelige. Det er forresten ikke rå gulrøtter som fungerer bedre for rensing, men varmebehandlet, det er det det er i bolognesesausen. Tomater har også en utmerket effekt på akselerasjonen av metabolske prosesser, spesielt bidrar de til en raskere nedbrytning av fettvev. I tillegg hjelper alle grønnsakene som utgjør sausen med å eliminere giftstoffer og unødvendige stoffer i lever og nyrer.
- Forbedre arbeidet i det kardiovaskulære systemet … Gulrøtter er også nyttige for hjertet, "feilen" ved dette er innholdet av kalium og magnesium i det - de viktigste hjertemineralene. De forbedrer blodsirkulasjonen, renser blodårene, inkludert fra skadelig kolesterol, og forhindrer derved utvikling av åreforkalkning og akutte patologier i hjertemuskelen. Det er bevist at med regelmessig inntak av grønnsaker, reduseres sannsynligheten for å utvikle akutte tilstander, for eksempel hjerteinfarkt, iskemi, hjerneslag, med 60%. Tomater hjelper på sin side med å tynne blodet, noe som lindrer tilstanden til mennesker med åreknuter, og forhindrer utviklingen med en disposisjon. I tillegg inneholder grønnsaken mye jern, noe som er en god forebygging av anemi.
- Anti-kreft effekt … Gulrøtter er en skattekiste av antioksidanter. Forresten, igjen, i en termisk behandlet grønnsak er det 30% flere av dem enn i en rå. Antioksidanter er elementer som motvirker frie radikaler, som i overskudd provoserer tumorprosesser og tidlig aldring. Store mengder antioksidantkomponenter finnes også i løk, som også er inkludert i sausen. Sistnevnte har vist seg å være effektiv i kampen mot kreft i tykktarm, eggstokk og munnhule. Og selvfølgelig bør tomater nevnes når vi snakker om antioksidanter. De (og tomatpuré i høy konsentrasjon) inneholder lykopen - en antioksidant, hundrevis av ganger kraftigere enn vitamin E. Det reduserer sannsynligheten for å utvikle ikke bare svulstsykdommer, men også mange andre alvorlige plager.
- Forbedre beinhelsen … En nylig studie av University of South Carolina fant at å spise løk regelmessig kan øke bentettheten. Dette er spesielt viktig for eldre kvinner, som ofte møter problemet med skjørhet i bein. I tillegg, for leddgikt, hjelper løk som inneholder et spesielt stoff, quercetin, med å lindre betennelse, hevelse og smerte.
- Beskyttelse mot forkjølelse … Under influensaepidemier anbefales alltid et økt forbruk av løk. Takket være sin antiinflammatoriske effekt, hjelper det ikke bare med å forhindre sykdom, men bekjemper også aktivt virus og mikrober. Tomater, som er rike på vitamin C, og basilikum, som renser luftveiene, gir ytterligere beskyttelse mot forkjølelse når du bruker bolognesesaus.
- Forbedre helsen til tenner og tannkjøtt … Basilikum har også en god effekt på munnhulenes tilstand - det forhindrer karies, utvikling av inflammatoriske prosesser og reduserer blødning.
- Økt styrke … En annen ny studie, allerede i Iran, har bevist løkens evne til å øke sædaktiviteten og forbedre sædcellernes vitalitet. Og tomater anbefales for bruk med en disposisjon for prostata sykdom.
- Forbedring av nervesystemet … Fordelene med bolognesesaus er også å styrke nervesystemet. Spesielle fordeler i denne saken bør tilskrives tomater: de reduserer angst, apati, lindrer kronisk tretthet, søvnløshet. Men man kan ikke la være å merke seg den gunstige effekten av basilikum på nervesystemet - det toner perfekt opp og hjelper til med å samle krefter. Dessuten hjelper den krydrede krydderet med å komme seg både i mental og fysisk forstand, derfor anbefales det ofte å bruke det etter operasjoner.
- Fordeler for idrettsutøvere og de som går ned i vekt … Bolognesesaus er et utmerket produkt i kostholdet til mennesker som passer på figuren og fysiske tilstanden. Kjøttdeig regnes ikke som fett, men det er en utmerket proteinkilde. Å gå ned i vekt bolognese vil hjelpe deg med å få nok uten å skade figuren din, og idrettsutøvere starter muskelvekst.
- Forebygging og behandling av diabetes … Løk, tomater og gulrøtter er gode midler for diabetes. De har en lav glykemisk indeks, stabiliserer blodsukkernivået og øker cellens følsomhet for insulin.
Som du kan se, er bolognesesaus ikke bare en velsmakende tallerken, men også et skikkelig lager av næringsstoffer. Som imidlertid ikke er overraskende, har italienerne alltid visst hvordan de skal finne en delikat balanse mellom smak og helse, og Middelhavsdiet anbefales av de fleste eksperter som det beste for å opprettholde helse gjennom livet.
Kontraindikasjoner og skade på bolognesesaus
Og likevel, med alle de positive egenskapene, bør ikke bolognesesaus inntas ubegrenset av alle. Denne retten har en rekke kontraindikasjoner.
Først og fremst er det selvfølgelig viktig å si om tiltaket, et hvilket som helst produkt, uansett hvor nyttig det kan være, kan med ukontrollert bruk forårsake en negativ reaksjon av kroppen selv hos den sunneste personen.
Bolognesesaus kan også være skadelig når:
- Sykdommer i mage -tarmkanalen … Hvis du lider av gastrointestinale lidelser som forstoppelse, økt gassproduksjon, etc., kan bruk av saus hjelpe deg med å løse disse problemene, men hvis du har alvorlige plager som sår, gastritt, ulike inflammatoriske prosesser, er det bedre å nekte å bruk produktet.
- Allergi … En av de mest allergifremkallende komponentene i sausen er gulrøtter, i tillegg øker sannsynligheten for å utvikle en individuell intoleranse ved tilsetning av forskjellige krydder. Så folk som ofte lider av allergi (så vel som under graviditet, amming og barndom) rådes til å innføre saus i dietten med forsiktighet.
- Hjertesykdom … Til tross for at sausen generelt har en veldig god effekt på det kardiovaskulære systemet, inneholder den fortsatt et animalsk produkt i sammensetningen, og alle animalske produkter øker nivået av dårlig kolesterol, det vil si at det i tilfelle hjertesykdom er bedre å tilberede en vegetarisk versjon av denne sausen.
- Kolelithiasis … Alle grønnsaker som utgjør bolognese har en vanndrivende effekt. Dette er bra for en sunn kropp, men ved nyre- og galleblæresykdommer kan det føre til en forverring.
Merk! Hvis du har andre alvorlige medisinske tilstander, er det også best å diskutere problemet med legen din før du legger til bolognesesaus i kostholdet ditt.
Hvordan lage bolognesesaus?
Selv den mest uerfarne husmoren kan takle oppskriften på bolognesesaus, siden den tilberedes veldig enkelt og enkelt:
- Hell olivenolje i en stekepanne, varm litt og tilsett kjøttdeig (400 gram), stek til det er mørkt.
- Skrell gulrot og løk. Riv den første, hakk den andre fint og send den til pannen for å steke i olivenolje.
- Etter 5-7 minutter, tilsett hakkede tomater (3 biter), la det småkoke i et par minutter, legg tomatpuré (2 ss), dekk til og la det småkoke på svak varme under omrøring av og til i 15 minutter.
- Hakk grønne løk, basilikum (20 gram hver), tilsett i pannen, smak til med salt og pepper, dekk til og slå av varmen nesten umiddelbart.
Dette er den enkleste måten å lage bolognesesaus hjemme, den leveres ofte med mange andre ingredienser - hvitløk, rødvin, melk, persille og forskjellige krydder. Vi anbefaler imidlertid å starte med en grunnoppskrift, og deretter legge til dine egne individuelle notater til den, og legge til en eller annen komponent.
En ekte bolognesesaus er ikke komplett uten pancetta - et typisk produkt av italiensk mat, som er stekt svinekjøtt i krydder. Så hvis du vil gjenskape den sanne smaken, legg til dette kjøttet til biffen i bolognesen din.
I tillegg, i italiensk saus, er hovedfokuset på tomater, mange av dem er tilsatt, men med krydder, tvert imot, er de ikke nidkjære, og begrenser seg til salt, pepper og muskat.
Bolognesiske oppskrifter
Bolognesesaus kan selvfølgelig ikke kalles universell, men på den annen side utfyller den tradisjonelle italienske retter - pasta og lasagne - bare fantastisk.
La oss se hvordan du lager en ekte italiensk middag:
- Spaghetti med bolognesesaus … Dette er den enkleste kulinariske oppskriften, spesielt når du tenker på at du allerede har sausen klar. Alt du trenger å forberede er spaghetti og ost. Ekte italiensk durumhvete -spaghetti passer best til retten. De må kokes til aldente, settes på en tallerken og helles sjenerøst på toppen med saus og drysses med revet parmesan.
- Lasagne med bolognesesaus og bechamelsaus … Denne oppskriften er litt mer komplisert. For ham må du kjøpe ferdige lasagneblader og forberede béchamelsaus i tillegg til bolognesesausen. Det siste gjøres som følger. Smelt smøret (30 gram) på bål - varmen skal være veldig lav. Tilsett mel gradvis (30 gram) og arbeid med en visp slik at det ikke blir klumper. Det siste trinnet er å helle i melk (1 glass), du må tilsette kald melk til sausen, og dette bør gjøres veldig sakte. Når sausen er jevn, kan du skru opp varmen litt og steke i 5 minutter. La oss nå gå tilbake til klatring. Forvarm ovnen til 180 grader. Ta en ildfast form, vi monterer retten rett i den. Legg to lasagneblader, topp med bolognesesaus, deretter béchamel, dryss med ost. La oss gjenta for alle lag. Vi skal bake i en halv time.
- Cannelloni pasta … Cannelloni er en spesiell type pasta, som er en enorm mengde pasta. Med dem kan bolognese tilberedes veldig effektivt hvis alle kjeder seg med den vanlige oppskriften. Forbered sausen. Fyll med cannelloni og legg på en ildfast form godt oljet med olivenolje. Riv mye ost på toppen, hell fløte over formen og stek i ovnen på 180 grader i en halv time.
Du kan få inntrykk av at rettene med bolognesesaus er ganske ensformige. Faktisk er de veldig like, men hver har sin egen smak og vil bli husket av deg som unik.
Interessante fakta om bolognesesaus
Det er bemerkelsesverdig at selv om spaghetti bolognese er elsket over hele verden, fungerer den vanlige eggepastaen, som ser ut som en avlang flat vermicelli, hjemme som tilbehør til sausen. Italienske kokker tror at kjøttdeig holder seg til slik pasta bedre og retten viser seg å være mer hel.
Sausen fikk navnet sitt etter en av hovedbyene i Emilia -Romagna -regionen - Bologna. Imidlertid er det bemerkelsesverdig at retten ikke ble oppfunnet i denne store byen, men i den lille provinsen Imola.
For øvrig kaller italienerne selv sausen sin ikke det utsøkte navnet "bolognese", men en enkel "gryte". Så hvis du vil smake den berømte retten hjemme, se etter tagliatelle al ragout på menyen.
Den første publiserte versjonen av oppskriften presenterte en måte å lage en saus for de rike - i tillegg til etablerte ingredienser, inneholdt den trøfler, kyllingelever og fløte.
Hvordan lage bolognesesaus - se videoen:
