Hvordan lage risotto med grønnsaker hjemme? TOPP 4 oppskrifter med matlagingsbilder. Kulinariske tips og hemmeligheter. Videooppskrifter.
Risotto, pizza, spaghetti, lasagne er Italias kulinariske symboler. Vi vil vie dette materialet til en deilig risrett - risotto. Det er ingen klassisk oppskrift på denne retten. Men den uendrede komponenten forblir - ris, og resten av ingrediensene varierer. Vi skal lære å lage risotto med grønnsaker hjemme. Denne aromatiske og delikate italienske retten tilberedes mye lettere enn det ser ut til. Samtidig må flere generelle regler for tilberedning av risotto overholdes.
Matlagingstips og finesser
- Etter å ha forberedt alle produktene på forhånd, kan risotto lages på maksimalt 30 minutter. Det viktigste er at hvis du koker ris i buljong, må du koke det først. Men du kan forenkle oppskriften og koke risotto i vann.
- Italienske husmødre lager risotto i fisk, kjøtt (vanligvis biff) og grønnsaksbuljong. Selv om de klassiske risottooppskriftene bruker kyllingbuljong. Smaken av kyllingen passer godt til risen.
- Den klassiske måten å lage risotto på er å tilsette væske i porsjoner (en sleiv om gangen). Den neste delen helles når den forrige har fordampet. Samtidig blir risen ofte rørt og kokt på svak varme. Men det er forenklede oppskrifter når ris kokes separat og blandes med ferdige grønnsaker.
- Noen ganger for den kremete tekstur av parabolen, blir revet ost tilsatt på slutten av tilberedningen, enten alene eller blandet med smør. Den klassiske osten til risotto er hardkornet parmesan eller grana padano. Men de kan erstattes med myke oster eller mugne varianter.
- Det er mange varianter av ris i verden, men tre varianter med middels stivelse er beregnet på risotto - arborio, carnaroli og nial med vialone. Selv om de i vårt land tilbereder en tallerken fra enhver form for ris. Men i butikkene våre kan du finne Arborio -sorten. Også på salg er det ris, på emballasjen som står "Ris til risotto".
- Før du legger ris i vann, må den ikke vaskes, ellers vil overflatelaget bli forstyrret og risengrøt vil vise seg i stedet for risotto.
- Den klassiske andelen ris og buljong er som følger: per 100 g produkt, omtrent 500 ml væske.
- Ofte blir vin tilsatt risotto, vanligvis hvit tørr. Men i stedet kan du trygt bruke dessert eller musserende viner.
- Siden risotto er en rett i de norditalienske områdene, og oliven vokser i sør, brukes vanligvis smør med et fettinnhold på 82,5%. Men moderne oppskrifter kombinerer ofte smør og olivenolje. Det er lov å bruke krem som erstatning for smør.
- En annen viktig komponent i risotto er safran. Men på grunn av de høye krydderkostnadene blir det veldig sjelden satt.
Risotto med grønnsaker og sjømat - en enkel oppskrift
Risotto med grønnsaker og sjømat tilberedt etter en forenklet oppskrift. Hvis du ønsker det, kan du tilberede risotto ikke bare med grønnsaker, men også med vin.
- Kaloriinnhold per 100 g - 98 kcal.
- Porsjoner - 6-8
- Tilberedningstid - 50 minutter
Ingredienser:
- Jasminris eller
- Sjømat (reker, blåskjell, blekksprut, mini blekksprut, etc.) - 600 g
- Nykvernet svart pepper - etter smak
- Basmati - 2 ss.
- Sitronsaft - 1 ss
- Grønne bønner - 200 g
- Hermetisert mais - 1 boks
- Hvitløk - 2 fedd
- Pære løk - 2 stk.
- Salt etter smak
- Persille eller koriander - noen kvister
- Vegetabilsk olje - til steking
Tilberedning av risotto med grønnsaker og sjømat:
- Skyll risen med rennende vann, dekk til med kaldt vann (1 del ris 2 deler vann) og kok opp. Smak til med salt og kok på svak varme, uten omrøring, til det er kokt i 20-25 minutter.
- Kok opp vann i en kjele, tilsett salt, legg de grønne bønnene og kok etter i 7 minutter. Brett den deretter i et dørslag, hell over med kaldt vann, la vannet renne og skjær i 3 cm biter.
- Skyll sjømaten. Skill blåskjellene fra skjellene og fjern "mothakene". Skall rekene. Gjør et snitt på store individer langs ryggen, fjern den svarte venen og skjær dem i 3-4 biter. La små reker være hele. I blekksprut fjerner du innmaten, fjerner bruskplaten, fjerner filmer, skyller og skjærer i strimler.
- Varm vegetabilsk olje i en skillet og tilsett reker. Smak til med salt og kok over middels varme til den er rosa på alle sider. Fjern fra skilleten og legg i en bolle.
- Tilsett olje i pannen, tilsett blekksprut og salt. Kok dem over høy varme, rør i 20 sekunder. Når de er matte, fjern skillet fra varmen og overfør dem til rekebollen. Tøm også den resulterende saften i en skillet.
- Legg deretter blekksprutene i en stekepanne, salt, stek i 40 sekunder og overfør til en bolle med sjømat, og dren også den resulterende saften.
- Hell litt olje i pannen, varm opp og legg blåskjellene. Smak til med salt, stek i 40 sekunder og overfør til resten av sjømaten.
- Vask greenene, tørk og hakk. Skrell og hakk hvitløken. I pannen der sjømaten ble stekt, hell i oljen, ha urter med hvitløk og stek under omrøring av og til i 20-30 sekunder.
- Tilsett drenert sjømat og saft i pannen og varm opp i 40-60 sekunder, rør av og til.
- Tilsett en klype sukker og litt sitronsaft til sjømaten. Bland alt.
- Skrell løkene, vask og skjær i kvartaler i ringer. Varm olje i en annen skillet, kok opp varmen, tilsett løk, salt og stek til det er mykt, rør av og til.
- Kombiner stekt løk med sjømat. Tilsett kokte grønne bønner med tørr mais og varm ris. Bland alt godt og kok sammen i 5 minutter.
Risotto med grønnsaker og kjøttdeig
En unik risrett - en deilig og veldig sunn risotto med grønnsaker og kjøttdeig. Grønnsakssettet i oppskriften er det vanlige, som kan kjøpes frosset i butikken. Men du kan ta forskjellige grønnsaker til din smak. Kjøttdeig kan også være hvilken som helst eller kombinert.
Ingredienser:
- Hakket kjøtt - 500 g
- Ris - 150 g
- Zucchini - 50 g
- Bulgarsk pepper - 70 g
- Purre - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Selleri stilk - 1 stk.
- Frosne erter - 30 g
- Vegetabilsk olje - 2 ss
- Grønnsaksbuljong - 500 ml
- Salt etter smak
Tilberedning av risotto med grønnsaker og kjøttdeig:
- Finhakk gulrøtter, selleri, purre, courgette og paprika i like terninger. Skrell gulrøtter og selleri først, og skrell paprikaen fra frøkassen.
- Varm olivenolje i en skillet, stek grønnsakene over høy varme i 5 minutter, rør av og til.
- Tilsett kjøttdeig i grønnsakene, rør rundt, salt og fortsett å steke i ytterligere 5-7 minutter.
- Varm opp litt mer olivenolje i en annen skillet, tilsett risen og varm opp i 5 minutter under omrøring til den blir gjennomsiktig. Hell grønnsaksbuljongen (200 ml) i pannen og kok til væsken fordamper.
- Overfør risen til stekepannen med de hakkede grønnsakene, tilsett grønne frosne erter. Du trenger ikke å tine det på forhånd. Hell i resten av buljongen og kok risottoen med grønnsaker og kjøttdeig, rør av og til, til risen er myk på utsiden og fast på innsiden. Denne prosessen vil ta 10-15 minutter.
- Fjern kjelen fra varmen og la retten stå i 5 minutter.
Risotto med grønnsaker og sopp
En slank versjon av den mest populære retten i Italia er risotto med grønnsaker og sopp. Men hvis du ønsker det, kan du lage risotto med grønnsaker og ost eller risotto med grønnsaker og fløte. Sopp passer godt til disse matvarene.
Ingredienser:
- Ris - 200 g
- Grønne erter - 100 g
- Grønne bønner - 100 g
- Pære løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk. (liten)
- Champignon - 5 stk.
- Bulgarsk pepper - 0, 5 stk.
- Olivenolje - 2 ss
- Tørket basilikum - 0,5 ts
- Gurkemeie - 0,5 ts
- Malet svart pepper - en klype
- Havsalt etter smak
Tilberedning av risotto med grønnsaker og sopp:
- Skrell løk og gulrøtter, vask og finhakk.
- Hell olje i en skillet, varm opp og tilsett løk, gulrøtter, grønne erter og bønner.
- Skrell paprikaen fra frøkassen og skjær den i terninger. Vask soppen og skjær i skiver. Tilsett paprika og sopp i pannen med grønnsakene.
- Salt og la det småkoke slik at soppen reduseres 2 ganger.
- Tilsett deretter ris i produktene, hell i buljongen slik at den dekker risen og kok i 15-17 minutter, rør av og til og tilsett buljongen.
- På slutten av tilberedningen, smak til med basilikum, gurkemeie og salt om nødvendig.
- Dryss grønnsak- og sopprisotto med fersk persille før servering.
Risotto med grønnsaker og kylling
Vegetabilsk og kyllingrisotto er en frittstående rett med en mild smak og lavt kaloriinnhold for en lett middag.
Ingredienser:
- Kyllingfilet - 300 g
- Ris - 200 g
- Løk - 1 hode
- Gulrøtter - 1 stk.
- Søt pepper - 200 g
- Olivenolje - 3 ss
- Hermetisert mais - 150 g
- Salt etter smak
- Grønne etter smak
Tilberedning av risotto med grønnsaker og kylling:
- Ha risen i en kjele, dekk til med kaldt vann og sett på brann. Kok opp, salt, reduser varmen og la det småkoke i 12 minutter.
- Fjern kjernen fra paprikaen, skyll og skjær i terninger.
- Skrell, vask og skjær løk og gulrøtter: løk - i halve ringer, gulrøtter - i små terninger. Send grønnsakene til en skillet med oppvarmet olivenolje og sauté.
- Vask kyllingfilet, skjær i små biter eller vri gjennom en kjøttkvern og send til pannen med grønnsaker. Fortsett å steke maten over middels varme, rør av og til i 10 minutter.
- Ha ris, hermetisk mais i en stekepanne med grønnsaker og kylling, bland alt, varm i 5 minutter.
- Server grønnsak- og kyllingrisotto til bordet, pynt med hakkede urter.
