Tklapi: oppskrifter og tilberedning av georgiske pastiller

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hva er tklapi og hvordan tilberedes marshmallow? Næringsverdi, nyttige og skadelige egenskaper. Oppskrifter på retter ved bruk av tklapi.

Tklapi er en kaukasisk marshmallow laget av kirsebærplommer eller plommer (andre sure bær eller frukt kan brukes). Det er et tynt fleksibelt lag som ikke er tykkere enn 3 mm rosa, rødbrunt, burgunder eller oransje. Smak - sur -søt, noen ganger med en krydret ettersmak. Lokale navn: sur lavash eller pitabrød. Dette produktet er det mest populære i Georgia, det brukes som et halvfabrikat for tilberedning av andre retter og er en type hjemmelagde produkter.

Hvordan er georgisk pastille tklapi laget?

Kirsebærplomme, tkemali, blå store plommer og til og med svisker brukes tradisjonelt som råvarer til marshmallow. Men noen ganger høstes også andre bær. Hovedkravet er sur smak.

Hvordan lage tklapi selv fra plommer:

1. Frøene fjernes fra bærene, helles med en liten mengde vann.
2. Stew over svak varme for å myke opp massen og fordampe vannet. Tilberedningsprosessen bør overvåkes slik at den ikke brenner seg. Du kan bare helle i litt væske og tilsette etter behov. Under oppvarming frigjøres juice, og den må også fordampes delvis.
3. Gni den myke puréen gjennom en fin sil for å fjerne hud og bein.

Det som er igjen i silen overføres til en glassburk og settes i kjøleskapet. Men hvordan du skal lage tklapi avhenger videre av hvordan du planlegger å bruke marshmallow i fremtiden. Hvis du er en barns dessert, må du koke med sukker i 1-2 minutter under konstant omrøring. For 1 kg plommer - 1 ss. l. sukker er ikke lenger nødvendig.

For tørking, fordel i et tynt lag på et trebrett fuktet med vann, eller på et bakeplate dekket med bakepapir (pergament) eller folie. Brettet tørkes i solen - 3-4 dager, og setter det i et kjølig, ventilert rom om natten, og pergamentet kan settes i ovnen, forvarmet til 70 ° C, ved å åpne døren litt. Når overflaten tørker, blir arket snudd og tørking gjentas.

Tilberedningstiden for tklapi i ovnen er 8-9 timer, i solen - opptil 7 dager. I Georgia, for at lagene skal tørke jevnt ut, blir de hengt opp. Du kan tørke ikke bare i ovnen eller i solen, men også på en grønnsakstørker. I dette tilfellet er temperaturen satt til 60-70 ° C, etter 7 timer blir arkene kuttet i diamanter og tørket etter å ha snudd.

Når marshmallow er laget som et hjemmelaget preparat, som skal tilsettes supper og krydder, kan fruktpuréen ikke kokes med sukker, men legges umiddelbart til tørk. For å gjøre det sure pitabrødet mer fleksibelt, påføres et veldig tynt lag vegetabilsk olje på bakeplaten.

Etter tørking smører du arkene med buljongen igjen etter at du har tørket fruktpuréen. Lavash kan rulles inn i et rør en etter en eller ved å legge flere lag oppå hverandre, rulles opp som pannekaker. Oppbevar tklapi på et kjølig, mørkt sted.

Å lage solbær marshmallow

1 kg bær blir avbrutt med en blender, og ved oppvarming til 60 ° C, tilsett 600 g sukker. Massen gnis gjennom en sil og kokes til konsistensen av tykk rømme er oppnådd. Fordel pergamentet på et bakeplate, smør med solsikkeolje, hell emnet i et lag 0,7 mm tykt, sett det i ovnen, forvarmet til 70-80 ° C, åpne lokket. Vend om etter 7-8 timer. Når du tørker i en grønnsakstørker, sett tiden til 12 timer og snu den midt i syklusen. Hvis du planlegger å spise desserten med en gang, kan du rulle den i melis.

Når du bruker samlingen av tkemali eller kirsebærplomme med epler og søtere bær, tilsettes ikke sukker, og potetmos piskes for å oppnå en helt homogen struktur. For å få fleksibelt pitabrød, kan sukker kombineres med frukt i steketrinnet. I dette tilfellet vil massen vise seg å være mer viskøs.

Sammensetning og kaloriinnhold i tklapi

Næringsverdien til produktet avhenger av typen råvare. Med riktig forsiktig stuing, hvis fruktene ikke blir oppvarmet til 100 ° C, men er begrenset til pasteurisering, blir næringsstoffene nesten ikke ødelagt.

Kaloriinnholdet i tklapi, hvis kirsebærplommen ble stuet i sin egen juice, uten sukker - 253,7 kcal per 100 g, hvorav:

• Proteiner - 1,6 g;
• Fett - 0,8 g;
• Karbohydrater - 59,3 g;
• Kostfiber - 14,4 g;
• Vann - 9,6 g;
• Ask - 2,42 g.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A - 207,1 mcg;
• Betakaroten - 1,226 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,137 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,218 mg;
• Vitamin C, askorbinsyre - 41,94 mg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 2,42 mg;
• Vitamin PP - 4 mg;
• Niacin - 3,428 mg

Makronæringsstoffer per 100 g:

• Kalium, K - 1501,14 mg;
• Kalsium, Ca - 211,26 mg;
• Magnesium, Mg - 160,92 mg;
• Natrium, Na - 135,76 mg;
• Fosfor, P - 187,5 mg.

Sporelementer er representert med jern - 14.866 mg per 100 g

Den georgiske tklapi inneholder også organiske syrer (3,2 g), stivelse og dekstriner (0,766 g), mono- og disakkarider (61,7 g).

Surt pitabrød kan legges til et slankekur som et søtningsmiddel. Hvis du føler deg svak, er det nok å legge et lite stykke fruktkake på tungen, humøret øker umiddelbart og det blir ingen nedbrytning fra dietten.

Nyttige egenskaper av marshmallow tklapi

Den georgiske pastillen har så uttalte medisinske egenskaper at den brukes i folkemedisin.

Tklapi -fordeler:

1. Antiseptisk virkning, uttalte antibakterielle og soppdrepende egenskaper.
2. Fremmer temperaturreduksjon.
3. Kan brukes som et antiseptisk middel. Med sykdommer i halsen og munnslimhinnen (angina, faryngitt, laryngitt, stomatitt og lignende), inflammatoriske prosesser, er det nok å putte et stykke i munnen og oppløse. Smerten vil avta.
4. Det isolerer frie radikaler som løper i tarmlumen, forhindrer malignitet av eksisterende neoplasmer og stopper dannelsen av atypiske cellulære strukturer, fjerner giftstoffer.
5. Den har en mild avføringsmiddel og koleretisk effekt, hjelper til med raskt å bli kvitt gamle giftstoffer og giftstoffer. Avføring blir stabil.
6. Kvaliteten på hud, hår og negler er forbedret.
7. Forhindrer utvikling av sykdommer i det kardiovaskulære systemet - åreforkalkning og hjerneslag.
8. Stopper utviklingen av komplikasjoner etter ARVI. Hvis du gir 30-50 g fruktgodteri under disse sykdommene, kan du forhindre utvikling av bronkial astma eller obstruktiv bronkitt, lindre symptomer på falsk kryssing og kikhoste.
9. Svak vanndrivende effekt, lindrer ødem.
10. Forbedrer tilstanden til det visuelle systemet.
11. Stabiliserer tilstanden til hormonnivåer.
12. Reduserer kolesterolnivået i blodet.

Produktet fordøyes lett, fremmer frigjøring av fordøyelsesenzymer og absorpsjon av næringsstoffer ikke bare fra plommene, men også maten som kommer inn i magen med det.

Plomme pastila anbefales å bli introdusert i kostholdet til barn. i behandlingen av helminthisk invasjon … Produktet virker samtidig avførende, forhindrer forgiftning forårsaket av bruk av legemidler og kompenserer for mangel på næringsstoffer. I tillegg, etter inntak, vises appetitten, og barnet begynner å spise, tonen i kroppen øker. Et av symptomene på helminth -infeksjon er generell sløvhet og svakhet.

Med fedme

du kan bruke et ark med georgisk pastille tklapi opptil 3 ganger om dagen. Dette fremskynder peristaltikken og normaliserer syre-base-balansen. Kroppen kan bli kvitt overflødig salt som binder vann, og samtidig skilles ikke nyttige stoffer ut. Den behagelige smaken forbedrer humøret, fremmer produksjonen av serotonin, stopper utviklingen av depresjon og hjelper til med å takle post-stress-tilstanden.

Skade og kontraindikasjoner ved bruk av tklapi

Hvis du er allergisk mot plommer eller andre frukter som brukes som råvarer for å lage søtsaker, må du ikke glede deg over fruktmarshmallows.

Tklapi kan skade mennesker som lider av kroniske tarmsykdommer og fordøyelsesorganer, med forverring av kolitt, gastroenterokolitt, pankreatitt, magesår og gastritt med høy surhet, med tendens til diaré.

Misbruk bør unngås hvis det ofte oppstår halsbrann etter å ha spist, noen ganger kvalme av ukjent opprinnelse, en historie med kolelithiasis eller urolithiasis. Til tross for den milde avslappende effekten, kan kalkelen begynne å renne ut og forårsake smertefull kolikk.

Til tross for produktets lave kaloriinnhold, bør du ikke la deg rive med det under dietten. En av egenskapene, som allerede nevnt, er appetittstimulering. Dette kan ikke føre til vekttap, men til et sett med ekstra kilo.

Tklapi oppskrifter

Pastila kan spises av seg selv, som en dessert, tilsatt frukt- og grønnsaksalater. I Georgia brukes det ofte som krydder - det er tidligere fortynnet i vann eller kjøttkraft.

Stoffoppskrifter:

1. Kutaby … Elt deigen av 2 glass mel og et glass saltet vann. Deigen skal være fast og elastisk. Husmødrene i Kaukasus gjør alle prosessene for hånd: hell mel i en haug, tilsett vann, bland godt, kast det fra hånd til hånd. Pakk deigen med husholdningsfilm og la den hvile i 15-20 minutter. På dette tidspunktet er de opptatt med fyllingen. Skjær 400 g spinat, 200 g sorrel, 100 g grønn løk, koriander og persille. Urtene senkes i smør, salt og pepper tilsettes. Hell i tklapi, fortynnet med varmt vann, omtrent halvparten av håndflaten, fordamp væsken. Kjevle ut deigen til et tynt lag, skjær ut sirklene med et tynnvegget glass, legg ut fyllet og klem kantene. Stek i en tørr stekepanne på begge sider. Varme kutab er smurt med smør.
2. Varm sur saus … Surt lavash, ca 50 g, knust i små biter og hellet med kokende vann - 80 g. La stå til vannet er avkjølt, rør og slip. Hvis du har en stavmikser, er det praktisk å bruke den. Hver for seg slås 6 fedd hvitløk, 20 g fersk koriander med 10 g blanding av paprika. Litt etter litt helles tklapi -løsningen inn for å lage en pasta som ligner ketchup i konsistens. Salt etter smak. I noen tilfeller tilsett litt vanlig eddik, noen dråper.
3. Sur suppe … Et stykke storfekjøtt, 400 g, sammen med et bein (helst et skaft) helles med kaldt vann og kokes, uten å fjerne skummet, i minst 2 timer. Kjøttet skal være enkelt å skille fra beinet. Så snart den er fullstendig tilberedt, fjernes den harde delen, og fruktkjøttet deles i fibre eller finhakkes og dyppes igjen i buljongen. Du trenger ikke å slå av ovnen, la alt småkoke på svak varme. Skjær gulrøtter og løk separat i tynne strimler i halve ringer. Hell 4 ss i buljongen. l. vasket ris. Mal et halvt glass valnøtter med hvitløk. En tallerken med plommemarshmallow oppløses i buljong og får stå i 15 minutter, du bør få 120 ml. Hell sausen i den kokende buljongen med halvkokt ris, tilsett gulrøtter og løk, kok til den er mør. Slå av pannen, tilsett en håndfull urter - dill, koriander og persille sammen, dryss med svart pepper etter smak og la det brygge.
4. Kharcho … Oksesuppe tilberedes som beskrevet i forrige oppskrift for å myke opp kjøttet. Du kan klare deg uten bein. For 500 g skaft - 2,5 liter vann. Når kjøttet er tilberedt, må buljongen filtreres og det første bokmerket utføres - 0,5 ss. ris, 4 løk hakket og stekt med maismel, hele persillerøtter, korianderfrø - 0,5 ts, 2 laurbærblader, litt sorte pepparkorn. Når risen er nesten kokt, hell et halvt glass valnøtter, knust, men ikke i mel, men i små biter på størrelse med maisgrøt. Løs tklapi i buljong for å få et glass sur saus, og hell i 2 ss. l. granateple juice. Det er bedre å sile sausen gjennom en fin metallsikt slik at det ikke blir igjen fibre. Hell sausen i den kokende suppen. Hell 0,5 ts. humle-suneli, en klype rød pepper og safran, 2-3 ss. l. finhakket persille, dekk til og fjern fra varmen slik at kharchosuppe med tklapi tilføres. Hvitløk dunkes separat, 5 pinner, 0,5 ss hver. l. basilikum og koriander. Hell i hver tallerken før servering.
5. Mint krydder … Tklapi fortynnes for å oppnå en tykk saus, tilsett rød pepper, koriander, tørr mynte. Overskytende væske fordampes, saltes etter smak. Hvis de høstes for fremtidig bruk, helles de varme i steriliserte glass og olivenolje helles på toppen.

Interessante fakta om marshmallow tklapi

Den første omtale av fruktmarshmallow ble funnet i memoarene til reisende som besøkte Kaukasus, datert tilbake til 1000 -tallet. Det er et lignende produkt i det nasjonale kjøkkenet til andre nasjonaliteter. For eksempel, i Mordovia og Bashkiria, er marshmallow laget av jordbær og kalles levashnik.

Hvis du legger til knuste nøtter eller valmuefrø i puréen, kan du få en fantastisk godbit for barn. Det er 2 måter å legge til fordelaktige kosttilskudd. Rør inn til det er tørt eller påfør overflaten med buljongen, med våte hender. Holdbarheten til et slikt produkt er ikke lenger enn en uke.

Interessant, når de snakker om hvordan retter tilberedes, måler husmødre mengden ingredienser ikke i gram eller til og med i centimeter, som for eksempel sellerirot, men i håndflatene. En halv håndflate, en fjerdedel av en håndflate, en tredje … Kanskje fordi hver husmor har sin egen smak av kharcho eller chakhokhbili, fordi størrelsen på håndflatene til forskjellige mennesker er forskjellig?

Hvordan lage tklapi - se videoen:

Hvis du har tklapi hjemme, gjør det til en vane å spise et lite stykke til frokost. Det er en fin måte å gi kroppen din energi hele dagen og styrke kroppen din. Og hvis ikke, må du lære å lage marshmallow. Det er veldig enkelt. Dessuten kan plommer kjøpes nå i hvilken som helst butikk, og ikke bare om sommeren.