Hva er et minionett, hvordan brukes det. Kaloriinnhold og nyttige egenskaper til krydderet, skade ved bruk. Oppskrifter med en blanding av krydder og interessante fakta om henne. Pepperblandingen er interessant for produksjon av fordøyelsesenzymer. Ved inntak i små mengder øker det appetitten og stimulerer smaksløkene. Hvis målet er vekttap, er det nok å øke "dosen", og den motsatte effekten oppstår. Smaken av mat slutter å føles, følelsen av sult er blokkert. Denne effekten av minionet på kroppen er levert av naturlige alkaloider, som er en del av nesten alle krydder.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av minionetten
Kontraindikasjoner for bruk av minionet er de samme som når man introduserer produkter i dietten som øker surheten i magesaft og fremskynder stoffskiftet.
Det er uønsket å misbruke blandingen av varme krydder:
- Med gastritt med høy surhet og magesår;
- Med en tendens til å forverre pankreatitt;
- Med urolithiasis og gallesteinsykdom;
- Hvis diaré forekommer ofte, noe som ikke nødvendigvis er matrelatert;
- Med hyppig forekomst av halsbrann.
Hvis ubehag i epigastrisk region og brennende følelse i strupehodet føles nesten daglig etter å ha spist krydder og krydder, bør du ikke engang prøve å forbedre smaken på retten ved hjelp av en mignonet i håp om at tilstanden vil bli bedre. Peppererter eller i bulk i en tallerken irriterer slimhinnen. Minionetten er mykere, men ikke mye.
Ved erosiv skade på munnslimhinnen eller spiserøret er det nødvendig å slutte å bruke paprika i hvilken som helst form.
Når du lager mat til små barn, brukes ikke minionetten.
Mignonet oppskrifter
Moderne kokker bruker ikke bare mignonetten i sin opprinnelige form, men også pepperblandingen for å forbedre smaken av haute cuisine. Steak au poivre er en populær engelsk bifffilet pepperbiff som er bakt på en pute med pepper. Og selve mignonet brukes tradisjonelt til å lage ertsuppe eller stekt svinekjøtt.
Før du ser etter oppskrifter med en mignonet, må du først forberede krydderet selv. Posen er sydd av tynt lin eller lerret. Rådet om at du kan pakke inn krydderblandingen i hjørnet av et lommetørkle, virker ikke. Vanlige lommetørklær sys av tynn bomull, gjennom hullene som pepperkorn strømmer ut i.
Den enkleste pepperblandingen lages i henhold til følgende oppskrift. Mal i en pepperkvern separat svart og hvitt pepperkorn, nellikepinner. Kvernen er ikke god, du trenger ikke pulver, men små biter. Hvis det ikke er noen pepperkvern tilgjengelig, bruk en mørtel. Kombiner alle krydderne i like store mengder og legg en halv spiseskje av blandingen i en bomullspose.
Du kan dyppe posen i den ferdige retten, i en vanlig beholder, holde i 2 minutter eller i hver tallerken i 30-40 sekunder. Bruk en del av minionetten om gangen. Stoffet vaskes deretter, tørkes og posen fylles med fersk pepperblanding til neste måltid.
Retter som mignonet brukes til:
- Karamellsaus til kjøtt- og fiskeretter … Varm opp en stekepanne med tykk bunn over ilden, tilsett 5 ss granulert sukker og reduser varmen slik at sukkeret sakte oppløses. Det er nødvendig å røre hele tiden og sørge for at karamellen ikke brenner seg under tilberedningen. Når sukkeret er halvt oppløst, helles 1/3 teskje av mignonet tilberedt i henhold til oppskriften ovenfor og en kvart teskje salt i pannen. Når karamellen allerede har blitt flytende, hell i litt mer enn et halvt glass tomatjuice, det er bedre å gjøre det selv. Deretter kokes blandingen til den tykner. Sausen avkjøles først til romtemperatur, deretter avkjølt på is. Saus av høy kvalitet lagres ikke når den avkjøles.
- Baskiske eggerøre … Basilikum vaskes. Halvparten av gjengen er delt i henhold til prinsippet: store blader knuses, små blader legges som en helhet. Løk, ca 200 g, finhakket. 2 store røde og gule paprika dyppes hele i varm olivenolje, avkjøles, frø og hvite skillevegger fjernes og kuttes deretter i strimler. Skjær 200 g tomater i små biter, hell først kokende vann over dem for å fjerne det tynne skallet. Benmargen fra 2 svinekjøttskiver legges i en forvarmet gryte, litt olivenolje tilsettes (du kan bruke den der paprikaen ble dyppet). Hell løk, biter av søt pepper, hakket kjøtt fra ett skaft i samme gryte. Tilsett en bukett garni, skiver tomater, 3 fedd knust hvitløk før slutten av tilberedningen, når fuktigheten har fordampet fra grønnsakene. Etter omtrent en time, når kjøttet fortsatt er hardt, tar de det ut, og biter av tørket spekeskinke (100 g) helles i en kjele, hakkede basilikumblader og mignoneten senkes i 2 minutter. Denne mengden saus er designet for en omelett på 10-12 egg. Først skilles de hvite forsiktig fra eggeplommene. De hvite piskes, filtreres gjennom en fin konisk sil (chinua), drysses med saltblomster (dette er navnet på saltet som høstes for hånd i Camargue -lagunene i Frankrike) eller bare grovt havsalt. Bland proteiner med saus, stek raskt, rør av og til. Slutt deretter å røre, oppnå en stekt skorpe på begge sider, smør omeletten med olivenolje. Dryss rå eggeplommer med en minionette. Eggerøre er delt inn i porsjoner, hver pyntet med rå eggeplommer og små basilikumblader.
- Østers med peppersaus … Hakk sjalottløk for å lage et halvt glass (i stedet for sjalottløk kan du bruke rød søt "Krim" løk). Bland den hakkede løken, 1 ss sherry, 3 ss hvitvineddik, en teskje mignonet, en klype (ca. 1/4 ts hver) sukker og salt. Sausen blandes godt slik at sukkeret og saltet er helt oppløst, dekk til med lokk og la det trekke. Blandingen infunderes i minst 1-1, 5 timer. Østers håndteres før servering. Skjellene åpnes med en spesiell kniv. Østersen er pakket inn i et håndkle slik at klaffen er på toppen. Knivspissen skyves inn i skallene og begynner sakte å bevege seg. Det er nødvendig å holde kniven på en slik måte at bladet kutter muskelen som holder den øvre klaffen, og sjøvannet ikke renner ut av skallet. Skjær av de øverste skallene på østers, overfør kjøttet til de nederste. Skjellene legges på en tallerken med fin knust is, litt saus helles i hver. Mens retten blir servert til klienten, absorberes sausen akkurat nok til å gi den en original smak.
- Fransk ertesuppe … Erter, 0,5 kg, vasket med kaldt vann og dynket i 8 timer. Det er bedre å gjøre dette om kvelden, og tilberede suppen om morgenen. Ideelt sett bør vannet tappes så snart det blir grumsete. Men hvis dette ikke fungerer, vaskes erter i flere vann etter bløtlegging, slik at det ikke er noe slim igjen. Skjær 5 potetknoller i små terninger, 1 selleri stilk og purre i sirkler, riv 2 mellomstore gulrøtter på et grovt rivjern. Skrell løken og 2 hvitløkspinner. Pinner av nellik til løkpinnen 2 laurbærblader, pund eller hakk hvitløken. Forvarm en stekepanne, hell i solsikkeolje, stek purren til den er myk. En gryte med vann legges på brenneren, oppvarmes til koking, og grønnsaker tilsettes til purren og stekes også. Erter dyppes i kokende vann, deretter stekes grønnsaker. Kok til potetene er kokt. Senk en blender i suppen like før du slår den av og bring den til full homogenitet. Tilsett deretter hakket ikke veldig fet skinke eller bacon, slipp en bukett greener - persille, salvie, oregano, timian. Du kan legge til blader av selleri. Når suppen er slått av, tilsett salt og senk mignonen i 2 minutter. Du kan lage suppen i kjøttkraft. Matlagingsprinsippet er det samme, tilsett bare grønnsaker når kjøttet er nesten klart. Når du hakker grønnsaker, tas kjøttet ut, finhakket og helles i hver tallerken, blandet med skinke.
- Peppersteik … Oksemørbrad, 450-500 g, kuttet i porsjoner slik at hver er 3 cm tykk og pisk av. Mignonet varmes opp i en tørr stekepanne og belegges med sideflater på fremtidige steker. Pakk dem med folie rundt kantene, stek i en panne til de er kokte, sett til side. Sausen tilberedes i samme panne som kjøttet ble stekt. Hell i en varm stekepanne et kvart glass konjakk eller hvitvin, en teskje syltede grønne pepperkorn for 1 biff. La vinen fordampe litt, hell i den tunge fløten og rør til sausen tykner En enklere måte å lage steker på. Kjøttet piskes, det lages 5-6 blinde punkteringer i hvert stykke på begge sider. De marineres i 2 timer i marinaden. For å lage marinaden blandes mignonet med strimler av rød pepper, knust hvitløk og konjakk eller sherry. Disse biffene er grillet.
Mignonet brukes til tilberedning av salatdressinger og klassiske franske sauser, som serveres med kjøttretter. Krydderet i posen brukes til å smake supper.
Interessante fakta om minionetten
Engelske kokker kaller minionetten "kort pepper". Tørr sjalottløk må tilsettes til blandingen. Denne krydderet legges tradisjonelt til sauser, hvorav en av de viktigste ingrediensene er eddik. Eddik - vin, vanlig, eple - spiller ingen rolle.
En minionett kalles ikke bare en blanding av krydder, men også små porselensdukker. Jenter fra adelige familier lekte med slike leker, hver dukke hadde en omfattende garderobe.
Hvis knust paprika tilsettes gourmetretter i ren form, er det vanskelig å oppnå en feilfri konsistens. Det er umulig å fjerne det malte produktet helt selv om det filtreres, væsken viser seg å være grumsete. Sausene kan flake av når de siles igjen. Og knust paprika i en pose avgir raskt aroma og forringer ikke kvaliteten på retten.
Se videoen om minionettet:
Mignonetten vil bidra til å gi hjemmelagde retter en ny smak. Det kan legges til vanlig frokostblanding, eggerøre, usøte bakverk.