Beskrivelse av den italienske kryddergremolataen. Kaloriinnhold, vitaminer og mineraler som utgjør produktet. Hvordan er det nyttig, og er det noen kontraindikasjoner for bruk. Oppskrifter av krydret blanding. Faktisk kan de fordelaktige egenskapene til krydderet oppregnes i svært lang tid, fordi bare de gunstige effektene av dets bestanddeler individuelt er verdige til å skrive en hel bok, enn si deres komplekse handling. Dermed har regelmessig inntak av gremolata en positiv effekt på hele kroppens helse. På samme tid er den krydrede blandingen i stand til ikke bare å fungere som et profylaktisk middel, men også aktivt å behandle mange sykdommer.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av gremolata
Dessverre er ikke alle mennesker bestemt til å oppleve hele spekteret av nyttige egenskaper ved italiensk krydder. Faktum er at når det gjelder produkter som inneholder mange biologisk aktive komponenter som har en veldig sterk effekt på kroppen, må vi ikke bare snakke om fordeler, men også potensiell skade. Og hvitløk og sitron og persille tilhører definitivt slike produkter, og hver av dem har sine egne kontraindikasjoner. Dermed viser det seg at listen over kontraindikasjoner for gremolata er ganske bred, fordi den består av lister over kontraindikasjoner for de tre ingrediensene som er inkludert i krydderet.
Så, kontraindikasjoner for gremolat gjelder for mennesker:
- Lider av alvorlige sykdommer i mage, lever og nyrer … Aktive ingredienser kan irritere slimhinnene og føre til forverring av sykdommer.
- Epileptikere … Hvitløk, som er en del av gremolata, kan utløse et anfall.
- Allergikere … Individuell intoleranse overfor komponentene i gremolata er et veldig vanlig fenomen, i hvert fall av den grunn at den inneholder sitrusskall, og sitrus er en av de vanligste allergenene.
I tillegg anbefales det å spise en krydret blanding av gravide, ammende og barn. Med forsiktighet er det nødvendig å introdusere det i dietten i nærvær av kardiovaskulære sykdommer og sykdommer i genitourinary systemet. Strengt tatt er enhver kronisk sykdom og andre helseproblemer, spesielt de som innebærer bruk av visse medisiner, en grunn til å konsultere lege før du spiser et sterkt italiensk krydder.
Og til slutt er det verdt å merke seg at det kategorisk ikke anbefales å misbruke gremolat selv for helt friske mennesker, siden en overdose av de aktive komponentene som utgjør det kan forårsake en rekke ubehagelige symptomer.
Gremolata oppskrifter
I Italia regnes gremolata som en universell krydder; den kan serveres med kjøtt, fisk, suppe, grønnsaksgryte eller pasta - men i sistnevnte tilfelle vil olivenolje bli tilsatt til de tre hovedingrediensene. Men hvis vi snakker om den klassiske bruken av krydderet, er det verdt å nevne en rett som kalles "ossobuco", som er en kalvegryte. Men likevel, siden krydderiet regnes som universelt, kan du enkelt bruke gremolata i oppskrifter som et tillegg til en hvilken som helst kjent rett, den vil skaffe seg nye interessante notater og muligens åpne seg for deg fra den andre siden. Forresten, ved å supplere den krydrede blandingen med visse ingredienser, kan du oppnå mer harmoniske kombinasjoner med forskjellige retter. Men hvis kulinariske eksperimenter ikke handler om deg, kan du prøve disse klassiske rettene med gremolata:
- Ossobuco med gremolata … Hell litt olivenolje i en kjele, og når den varmes opp, legg hakket løk (1 stykke) i den, sauté til den er gjennomsiktig. Tilsett hakket hvitløk (1 stikk), surr i et minutt til, og tilsett den resulterende steken fra kjelen. Ha nå kalvekjøttet på beinet (1 kg) i det og stek slik at det er gyllenbrunt på hver side, fjern deretter kjøttet fra kjelen og sett løk-hvitløksblandingen tilbake. Tilsett mel (2-3 ss), kok alt sammen over høy varme i omtrent et minutt. Slå av varmen, tilsett syltede eller soltørkede tomater (300-400 gram), hell hvitvin (250 ml), helst tørr, samt buljong (250 ml) fra kjøtt eller grønnsaker, i verste fall vil vann gjøre det, salt etter smak. Sett kalvekjøttet tilbake i gryten, kok opp marinaden, senk deretter varmen til lav og la det småkoke i 2-3 timer - kjøttet skal bli veldig mykt og lett komme av beinet. Kok risen og tilbered gremolata - bland finhakket persille (2-3 ss), revet sitronskall (fra en frukt) og hvitløk (2 pinner).
- Tre typer soppsuppe med gremolatasaus … Hell tørket porcini sopp (150 gram) med vann og la stå i 20 minutter. Tøm deretter og skjær i store biter. Smelt smør (2 ss) i en kjele, stek raspede gulrøtter (1 stykke) og finhakket løk (200 gram) på den. Når gulrøttene er myke og løkene er gylne, tilsett fersk sopp (400 gram), skåret i skiver, salt etter smak. Stek i 5-7 minutter, tilsett porcini-soppen og kok i ytterligere 3 minutter. Hell i grønnsaksbuljong (1 liter) eller vann, kok opp, reduser varmen til lav og kok i 20 minutter. Fjern soppkraften fra varmen, avkjøl og visp i en blender. Forbered gremolataen: Kombiner finhakket persille (2-3 ss), revet sitronskall (fra en frukt) og hvitløk (2 pinner). Smelt smøret (2 ss) i en stekepanne, stek kantarellene (500 gram) i 15-20 minutter. Hell suppen i boller, topp med sopp, gremolatasaus og hakkede hasselnøtter (50 gram).
- Havabbor med gremolata … Slakter havabbor (3 stykker), du kan også ta andre favorittfisk. Forbered gremolataen: Kombiner finhakket persille (2-3 ss), revet sitronskall (fra en frukt) og hvitløk (2 pinner). Gni fisken med salt og pepper, legg gremolataen i magen. Pakk havabboren i folie og stek i ovnen på 180 grader i 20-30 minutter.
- Duftende parmesanpasta … Kok pastaen (150 gram). Smelt smøret (50 gram) i en kjele, tilsett revet hvitløk (3 fedd). Når den sterke lukten av hvitløk har spredt seg på kjøkkenet, hell i kremen (150 ml) - jo fetere jo bedre. Kok dem opp, reduser varmen til lav og la det småkoke i et par minutter. Tilsett finrevet parmesan (50 gram), smak til med salt og pepper etter smak, slå av varmen, la sausen avkjøle litt og tykne. Forbered gremolataen: Bland finhakket persille (2-3 ss), revet sitronskall (fra en frukt) og hvitløk (2 pinner), tilsett også litt olivenolje. Legg pastaen på tallerkener, topp med kremaktig saus og topp med gremolata.
Som du kan se, er det både sofistikerte oppskrifter og veldig enkle med krydret krydder. Sørg for å prøve en av følgende gremolataretter - du får en deilig og sunn middag!
Interessante fakta om gremolat
Ordet "gremolata" kommer fra det milanesiske "gremola", som betyr "knust i biter". Og det var fra Milano at dette krydderet og den viktigste signaturretten - "ossobuco", spredte seg over hele Italia.
Det er bemerkelsesverdig at selv i Italia, hjemlandet til gremolata, er det vanskelig å finne det tilberedt på en supermarkedhylle. Hva kan vi si om landet vårt. Forklaringen på denne taktikken er enkel: komponentene som består av krydderet er tilgjengelig i nesten alle regioner, og oppskriften er enkel til poenget. Derfor antas det at det absolutt ikke er behov for å selge krydderet ferdig, for alle kan lage det på egen hånd på kort tid.
Det anbefales å lagre den ferdige gremolataen ikke mer enn tre dager, den mister veldig raskt aromaen, og de fordelaktige komponentene i mekanisk bearbeidede produkter ødelegges raskt og flyktiggjøres.
Noen kulinariske eksperter legger ikke bare grisen til andre sitrusfrukter og forskjellige urter til gremolata, men også ingredienser fra en helt annen opera - for eksempel nøtter, ansjos og til og med ost.
Det er merkelig at i Italia er gremolata ikke mindre populær enn pestosaus, men sistnevnte fikk mye mer popularitet i verden.
Se en video om gremolate:
Gremolata er en krydder med et veldig høyt navn, men bak den ligger oppskriften på en enkel, men samtidig veldig velsmakende krydret blanding. Tærte persille, fersk sitron, aromatisk hvitløk - den perfekte kombinasjonen som harmonisk utfyller smaken på enhver rett. De fantastiske fordelene med gremolata vil være en bonus for god smak. Sørg for å lære å lage denne krydrede sammensetningen!