Provolone er en delikat italiensk ost. Fremstillingsmetode, næringsverdi, kjemisk sammensetning, fordeler og skader. Oppskrifter med dette produktet og interessante fakta om det.
Provolone er en fettfri italiensk ost laget av kumelk. Det er umulig å karakterisere smaken nøyaktig - det avhenger i stor grad av modningstiden. Det kan være delikat, søtt og uttalt krydret. Tekstur er delikat og myk, homogen, den kan beskrives som silkeaktig, det er få øyne. Produktet tilhører kategorien "Pasta Filata", som betyr "langstrakt dråpe". Det vil si at det ikke er noen klassisk form for å danne et hode, det viktigste er at det skal forlenges. Skorpen er gylden gulaktig.
Hvordan lages Provolone -ost?
Når det gjelder teknologi, ligner produksjonen av denne sorten produksjonen av Mozzarella. Kumelk (eller en blanding med sauemelk) raffineres. Berikelse er et veldig viktig skritt. En ostestarter blir introdusert i råstoffet - myse, dekantert fra forrige batch av produktet. La stå i 8 timer. I løpet av denne tiden øker mengden enzymer og næringsstoffer.
Tilsett deretter løpe for curdling, beregn flokkuleringstiden, kutt ostemassen.
Videre utføres tilberedningen av Provolone -ost i henhold til sin egen algoritme. Serumet oppvarmes til 90 ° C. Ostemassen kokes til den blir "gummiaktig", elastisk, strekker seg. Deretter dekanteres serumet, og den tette massen vaskes.
Pressing utføres ikke. I stedet plasseres den fremtidige osten i beholdere laget av matkvalitetsplast, og får ønsket form, og lar den stå i 3-5 timer i isvann, ellers vil ikke massen stivne. Da er salting mulig.
På neste trinn, i henhold til Provolones oppskrift, er den suspendert i kjellere med høy luftfuktighet og lav temperatur (70-85% og 8-12 ° C), bundet med et tau. Det er på grunn av båndene at det er spor igjen på hodene. Aldringstid - fra 3 måneder. I løpet av denne tiden vises en gul fet skorpe på overflaten.
